❶ 白皮脆瓜怎麼做好吃
白皮菜瓜怎樣能使瓜甜點選料
菜瓜(又稱腌瓜)、地黃瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黃白皮緣黃線的脆皮地黃瓜為好。無論用哪種原料，均選擇脆皮的，不能用艮皮至有一種青草味；過熟的瓜質軟而皮老，腌制後瓜質發粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不動。
切半去瓤
選摘的腌制瓜不能久放，要立即加工。先把大小分類，用刀切去瓜柄一頭，以切透為度，隨之再縱向切成兩半，然後用小勾颳去內部的瓜籽和瓤，輕重適當，刮凈為准，不要傷著瓜肉。刮瓤操作要熟練，因瓤刮不凈會影響品質；刮重則颳去瓜肉即減少產量還降低品質。
洗滌
將切成兩半去了瓤的菜瓜，用開水沖洗，並用小刷子輕輕刷去瓜上泥土和殘留的瓜籽以及瓜瓤，然後再沖洗2～3次，放陰涼處晾乾表皮水。切記不能用污水和半溫水沖洗，因污水不凈，溫水則使瓜體受熱，兩者都會降低產品質量。
腌制
腌制分為兩步驟。第一步為鹽腌，即把晾好的腌瓜為1公斤瓜片撒純凈的食鹽0.7公斤，在陽光下放入缸內腌制，分層擺放，每天倒翻一次，腌5～7天後即好。鹽腌主要關鍵一是鹽要凈，因鹽中若帶有黑塊、土等雜質則影響玉瓜品質。二是要掌握好食鹽數量，因食鹽過多浪費較大，且製成的玉瓜不脆；若食鹽過少則產品易變質。第二步為封制。群眾又稱之為醬制，即把提前曬好(或購買)的面醬(甜醬)，粉碎成末，將鹽腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一層瓜片，撒一層醬末，每公斤瓜片需撒0.6公斤醬末，將瓷盆放滿為止。最後在上面撒一層醬末，把瓜片蓋嚴，然後置於陽光下曝曬。曝曬期間應注意遇雨時要防淋，遇風時要防塵，還要蓋窗紗以防止蒼蠅污染。
調制增味
醬腌曝曬一定時間後，當醬末濕透時便開始攪翻。每天3次，20天後即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料各等分加水適量充分熬制而成，冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片內(即浸透瓜片)，即為成品。
貯存與出售
❷ 怎樣做清炒白黃瓜
前言
黃瓜是一味可口美容的瓜菜，黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。
材料
主料：白黃瓜500g；
輔料：油適量、鹽適量、味精1g
清炒白黃瓜
1
白黃瓜去皮洗好
2
切片
3
鍋熱放適量的油
4
油熟了倒入黃瓜翻炒
5
加鹽翻炒5分鍾入味
6
調味，加雞精或味精翻炒均勻關火
7
裝盤上桌
小貼士
黃瓜要炒熟一點好吃些哦
❸ 白皮黃瓜整個怎麼泡好吃
老黃瓜河蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老黃瓜河蝦的製作材料：主料：老黃瓜250克,河蝦150克。調料：蒜片15克,鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您老黃瓜河蝦怎麼做，如何做老黃瓜河蝦才好吃1.老黃瓜去皮，批切成1厘米厚片，焯水待用。2.河蝦剪須，下三成熱油鍋，炸至成熟。3.油鍋燒熱，投入蒜片煸香，再投入原料燒5分鍾，加其餘調料調味即可。老黃瓜河蝦的製作要訣：老黃瓜焯水時間要長一點，不然很難燒爛。爽脆黃瓜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽冷盤爽脆黃瓜的製作材料：主料：黃瓜750克。調料：鹽,干辣椒,白糖,純凈水,白醋各適量教您爽脆黃瓜怎麼做，如何做爽脆黃瓜才好吃1.黃瓜去皮洗凈，切段，用滾刀法將瓜肉片成大片，加鹽略腌，瀝干裝盤。2.餘下調料對成濃汁，淋在黃瓜上即可。爽脆黃瓜的製作要訣：黃瓜片腌漬用鹽要適量，時間不宜過長，腌至瓜肉發軟即可。德式黃瓜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家清爽冷盤口味：芥末味工藝：拌德式黃瓜沙拉的製作材料：主料：鮮黃瓜2500克。輔料：香菜葉10克。調料：西式芥末少司（醬）25克,醋精10克,精鹽15克,胡椒粉1克,生菜油50克。德式黃瓜沙拉的特色：芥辣沖香，咸鮮清爽，略帶回酸。教您德式黃瓜沙拉怎麼做，如何做德式黃瓜沙拉才好吃將鮮黃瓜洗凈去皮，破開去籽，切成片，撒入精鹽腌入味，瀝盡水分入盆。加入芥末醬、醋精、胡椒粉、生菜油拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。奶油黃瓜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽冷盤工藝：腌奶油黃瓜沙拉的製作材料：主料：鮮黃瓜2000克。輔料：香菜葉20克。調料：鮮奶油250克,精鹽15克,胡椒粉0.5克。奶油黃瓜沙拉的特色：乳香濃郁，鮮咸清純。教您奶油黃瓜沙拉怎麼做，如何做奶油黃瓜沙拉才好吃將鮮黃瓜消毒、洗凈去皮，破成黃瓜條，片去黃瓜籽，切成0.8厘米的小方丁，加入精鹽、胡椒粉拌勻，稍腌，瀝盡水分。盛入盤中，澆上鮮奶油，以香菜葉圍邊即成。黃瓜豬肉水餃的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食延緩衰老食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：煮黃瓜豬肉水餃的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,黃瓜250克,小麥富強粉250克輔料：木耳(水發)20克調料：大蔥20克,姜10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克黃瓜豬肉水餃的特色：薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。教您黃瓜豬肉水餃怎麼做，如何做黃瓜豬肉水餃才好吃1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加剁成末的木耳、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麵粉加涼水和成餃子面，醒1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放開水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻)。小帖士-食物相剋：木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
❹ 怎樣炒黃瓜片又脆又好吃
先將黃瓜洗凈切成絲、片、塊，廚師隨意，再放點油，然後下鍋小炒即可。注意炒得時候火候不要太大，也不要偏低。太大會糊掉，太小會半生。
做法二
香乾炒黃瓜
菜系及功效：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜
口味：清香味 工藝：生炒
香乾炒黃瓜的製作材料：
主料：黃瓜500克,豆腐干100克
調料：植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,鹽5克,大蔥5克
香乾炒黃瓜的特色：
綠脆可口，清淡適宜。
1.將黃瓜洗凈切成象眼片；豆腐乾切成片。
2.鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控凈水。
3.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐乾，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。
做法三
快炒黃瓜片
快炒黃瓜片具有利尿、清熱解毒、防癌抗癌等功效。鹽分能促使蔬菜出水，所以炒的時候要盡量把水分瀝干，以免出水太多汁。黃瓜性平味甘，具有清熱解毒、利尿的功效。
材料
主料：黃瓜300克
調料：色拉油25克,鹽10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,芝麻5克,香油5克
1. 小黃瓜洗凈，切成0.3厘米厚的薄片；
2. 黃瓜加水和鹽腌漬20分鍾後，洗去鹽分，瀝干；
3. 鍋中放油燒熱，放入蔥花、蒜泥、芝麻炒香；
4. 再淋入小黃瓜，用武火快炒幾分鍾，最後淋上麻油調味即可。
黃瓜炒雞蛋
黃瓜切菱形片.
雞蛋加鹽打勻.
鍋內放適量油,油熱,倒入雞蛋液,翻炒.
盛出,備用.
鍋內加適量油,油熱,倒入黃瓜片.
加鹽,大火,翻炒, 加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,盛盤即可 [1]
營養價值
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免
疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；
2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
❺ 黃瓜怎麼腌制才好吃
黃瓜在餐飲裡面的用量很多，可以作為主角出現，也經常作為輔料出現！
相對於現在常用的青皮黃瓜，個人認為以前的老品種，白皮黃瓜更好吃。
下面我就個人所知的黃瓜吃法一一列舉，供大家參考！
第一種吃法：如下圖的這種白皮黃瓜，建議放在泡菜壇子裡面，第一天放，第二天撈起來吃！吃起來脆嫩酸爽。以前我老婆懷孕的時候常在夜裡起床在泡菜壇里摸黃瓜吃，搞得我老媽有時去壇子里找黃瓜感覺莫名其妙的少了很多，幾次之後才發現是遭了小賊……
第四種：醬拌黃瓜，這個醬可以選擇泡椒醬，也可以選擇香辣醬，甚至可以選擇水豆豉醬，都是可以的，方法也很簡單，黃瓜拍爛後切段，加入少許蒜泥，鹽，白糖味精，醬，植物油，拌勻即可！
第五種：腌黃瓜，這種做法要稍微麻煩一點點，黃瓜切條後加入白糖腌制3分鍾，之後沖洗干凈，隨後加入醬油，蒜泥腌制大概10分鍾左右，最後淋上少許香油即可！
❻ 白瓜怎麼做好吃
白瓜可以做白瓜炒瘦肉、番茄白瓜蝦仁豆腐蝦米湯、白瓜白貝肉片湯。一、白瓜炒瘦肉：瘦肉、白瓜、白貝、姜適量、干貝適量。白貝加鹽泡水吐沙，洗刷干凈後，下鍋焯水開口後撈起，再用冷水沖洗一遍。白瓜去皮洗凈，切小塊，姜去皮切片，干貝洗凈備用。
❼ 白黃瓜怎麼燒好吃
白黃瓜是一種可口美容的瓜菜，黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。白黃瓜被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。白黃瓜怎麼做好吃呢？我覺得就簡簡單單的用干辣椒炒一炒就很美味啦。
工具/原料
more
白黃瓜 (適量)
干辣椒 適量
蒜 適量
植物油 適量
食鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
方法/步驟
1/8 分步閱讀
第一步，准備幾根比較鮮嫩的白黃瓜。
2/8
第二步，把白黃瓜清洗干凈後，切成薄片，干辣椒和大蒜切成丁。
3/8
第三步，鍋中倒入適量的植物油，燒熱後，把干辣椒和大蒜倒入鍋中爆香。
4/8
第四步，把切好的白黃瓜片倒入鍋中，大火翻炒。
5/8
第五步，炒至黃瓜微微發軟的時候，加入適量的食鹽，繼續翻炒。
6/8
第六步，加入少許生抽，翻炒片刻。
7/8
第七步，加入少許雞精，翻炒均勻。
8/8
第八步，待白黃瓜都炒熟透後，即可裝入盤中，享受營養美味的辣炒白黃瓜，很下飯的哦。
注意事項
*這種白黃瓜，要挑嫩的才好吃，老了口感不好，得削皮。
*白黃瓜要多炒一會，才好入味。
❽ 白皮黃瓜的做法大全
白皮黃瓜去皮，切成厚片焯水，加雞蛋下油鍋爆炒即可