『壹』 酸菜魚怎麼燉
酸菜魚是我們在日常生活中食用最多的，我們想要製作酸菜魚，我們首先要准備好酸菜、鱸魚以及生薑，然後在將魚肉放進清水清洗干凈，在將魚肉煎到金黃色的時候，在加入適當的清水，最後加入酸菜、生薑以及萵筍等食材一起煮半個小時的時間就可以製作出美味的酸菜魚了。
酸菜魚是哪個地方的菜系？
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和*特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜水煮魚做法
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：
1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鍾後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白鬍椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。
酸菜水煮魚怎麼做酸菜水煮魚的做法麻辣酸菜水煮魚
做法：
1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗凈，切成短節。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，薑片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白鬍椒粉，雞精調味後繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鍾至魚片斷生，下味精拌勻即可
『貳』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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『叄』 酸菜魚里放什麼配菜好吃
酸菜魚里可以放豬肚、海帶、腐竹、金針菇等。
酸菜魚做法
方法一
原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
特點：
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜片成0.3厘米的連片魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
主料輔料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法：
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞切，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
『肆』 酸菜魚里加什麼菜好吃
酸菜魚是生活中很受歡迎的一道菜，非常的開胃，很多人喜歡吃。那酸菜魚放什麼菜好吃？下面無哦們來看看正宗酸菜魚的做法。
酸菜魚的主要食材就是魚肉，此外，還可以放很多種配菜，那酸菜魚放什麼菜好吃?下面我們來看看。
酸菜魚可以放什麼配菜
酸菜魚就是放酸菜的。酸菜有很多種，酸白菜、酸蘿卜都可以搭配魚。酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的。
正宗酸菜魚的做法
正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。
一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽;
二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鍾，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味;
三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鍾即可。
如果鹽不夠可加少許，出鍋後加點蔥花，但不能再加別的，因為它本身已鮮美非常，別的香料會破壞它的原味。
如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。
酸菜魚的營養分析
營養成分
熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克)蛋白質(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)
營養價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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『伍』 酸菜魚湯怎麼煮好吃又簡單
要怎麼做酸菜魚才好吃？酸菜魚滋味好，價格不貴還下飯，喜愛者頗多，但是天天下館子又擔心錢包和腸胃都承受不了，有什麼替代品或者解決辦法嗎？魚雖然看起來做法多樣，但是成本並不高，自己在家也能做出美味酸菜魚，操作方法也很簡單。下面就為大家介紹做酸菜魚的方法步驟：
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
步驟：
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
2.烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
3.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
4.小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
5.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
小貼士：
1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
『陸』 酸菜魚有不少人喜歡，酸菜魚加什麼樣的配菜比較好吃
提起酸菜魚，想必大家也是對此垂涎三尺吧，畢竟在平常的日常生活當中，很多人也是非常喜歡吃酸菜魚，無論是下館子還是自己親手弄上一回，都是一次非常享受的過程，畢竟酸菜魚的那種酸爽簡直是讓人慾罷不能。在享用酸菜魚的時候，除了嫩滑的魚片以外，其中最大靈魂之處就是酸菜魚湯裡面的一些基本配菜。
其實酸菜魚作為一種非常受大眾歡迎的開胃菜品，製作方法也並不是太過於復雜，只不過我們選擇製作酸菜魚的時候，最好選用一些淡水魚類，這樣的製作出來的成品肉質會更好，製作的過程當中無論是片魚的刀工質量還是在將魚片腌制入味等等，都是非常考究其中的細節，只有層層把關嚴格，這樣做出來的酸菜魚不但肉質鮮美，而且搭配其他的一些佐料配菜將酸菜魚的味道發揮到極致。
『柒』 酸菜魚二頓煮什麼菜
酸菜魚二頓可以煮豆芽、白菜、金針菇、生菜、娃娃菜等。
看自己的個人喜好，也要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於放置其他菜都屬於一種比較次要的選擇。
『捌』 酸菜魚的做法有哪些技巧怎麼做比較好吃有哪些去腥味又獨特的做法呢
酸菜魚是川菜裡面的一道常見家常菜，它和水煮肉片一樣傳遍了全國各地，但因為酸菜魚的味道要更加柔和，到現在為止，基本上全國95%的飯店都有這道菜，區別是每個地方的做法有所區別。
下面回到問題：做酸菜魚有哪些技巧？又怎麼做才好吃呢？
技巧5：炒酸菜的技巧！
一般情況，我們做酸菜魚的時候，都是現炒！這里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要擠干！然後把鍋燒熱後加入油脂(豬油最佳)，待油脂微微冒煙約為5-6成溫的時候，下入大蒜片與泡姜泡椒酸蘿卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸蘿卜酸菜表皮炒至起魚眼白泡時下入魚頭魚骨翻炒之後加入開水或者高湯。
技巧6：煮魚頭魚骨的湯！
魚頭魚骨表面炒熟變色後，立刻下入開水和高湯後大火燒開(開水和高湯的比例為1：1)，大火熬制時間一般為3-5分鍾，湯色雪白後調入白糖、雞精、味精調味。
技巧7：煮魚片！
調好味後，用漏勺把酸菜和魚骨撈出放入碗底，鍋里就只有魚湯了。這時要調成中小火，慢慢把魚片一片片的下入鍋中。魚片下入鍋中後，溫度大概保持在95度左右，以魚湯將開未開的狀態為佳，切忌大火！否則魚片易煮爛掉！最後在魚片上面撒上蔥花，把碗邊的油漬擦乾凈即可。
『玖』 酸菜魚怎麼做好吃
——酸辣滑嫩的酸菜魚——
【准備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、
9. 最後將火先關掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之後爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點蔥花和紅椒點綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。