① 發霉的玉米怎麼處理 發霉的玉米還能吃嗎
日常玉米發霉，人不可以食用，唯有直接丟棄，但如果作為飼料，輕微發霉可以經過一些處理後繼續使用。
1、如何判斷玉米的發霉情況：
發霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏鬆，有霉味。受黴菌毒素污染嚴重的玉米，應該廢棄。對於輕度污染的玉米，經適當處理可以達到飼用標準的，仍可利用。
2、輕度發霉玉米的處理方法：
（1）物理脫毒法
①水洗法：先將發霉的玉米磨成碎粉，將其倒進缸中，加入3-4倍水，然後進行攪拌、靜置、浸泡，每日換水攪拌兩次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。
②排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。
③脫胚去毒法：發霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然後進行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復數次，即可達到脫胚去毒的目的。
④石灰水浸洗法：先將發霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然後將過120目篩後的石灰粉按0.8％-l％的比例摻入發霉飼料中，最後將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然後靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達91％以上。
⑤熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃麴黴毒素含量下降85％。
⑥輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死黴菌也可破壞黴菌產生的毒素，但同時也會破壞飼料中的營養物質。將污染黃麴黴毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照 射，去毒率可達97％-99％。
⑦吸附法：一些礦物質能夠吸附並捕獲黴菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會降低養分濃度。
（2）化學方法
① 鹼煮處理法：按每1T發霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開時，讓其冷卻，然後再用清水沖洗到沒有鹼味時即可使用。
②中草葯熏蒸法：用含芳香油的中草葯如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對黃麴黴毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃麴黴毒素的氧化而分解其毒性。
③氧化劑法：氧化劑是有效的黃麴黴毒素鈍化劑；過氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。
④微生物方法：利用微生物的轉化作用降解黃麴黴毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑麴黴、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍毛菌、橙色黃桿菌等。
（3）營養素法
①補加蛋白質或氨基酸：肝臟能夠凈化被動物吸收的黴菌毒素，該凈化過程基於谷胱甘肽的氧化還原反應，而蛋氨酸有利於谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸可以減少對動物生長和其它性能產生的不利作用。
②補充維生素：葉酸具有破壞黃麴黴毒素的能力，把葉酸加入到輕度發霉的飼料中，可以有效去除黃麴黴毒素。
③補充硒：硒具有抗黃麴黴毒素的作用，因為硒可以提高谷胱甘肽過氧化物酶的活性。
② 老的玉米怎麼煮出來又香又爛
將一大鍋水燒開。燒水的時候，把玉米棒子的殼和須去掉。
所需的水量與玉米棒的大小有關。確保水足夠完全淹沒玉米棒。
如果你喜歡，你可以在水中加入1茶匙(5毫升)的鹽，但鹽不是必須的。
用手去掉玉米皮，撇去玉米莖。沿著莖的方向撕掉仍然附著在玉米上的外殼。然後用手指把剩下的殼剝掉。
在流水下沖洗去殼的玉米。用手搓一下，去掉上面的玉米須。
把玉米放入沸水中。蓋上鍋蓋煮。
用夾子把玉米棒浸入水中。不要直接用手拿玉米，否則會燙傷手。
如果你把玉米放進鍋里後，水沒有開很多或根本沒有開，只要等到水再次沸騰，開始計時。
煮3到8分鍾。這個時候的玉米應該是「又脆又嫩」的。
「酥嫩」就是玉米軟而不爛。
烹飪時間取決於玉米的品種和成熟度。新鮮玉米和甜玉米通常成熟最快。
拿出來上菜。取出玉米芯，放在一層干凈的廚房紙巾上。讓它控水30到60秒再上菜。
玉米會很燙。讓它冷卻幾分鍾再吃。
③ 玉米老了怎麼煮才能嫩
煮玉米最好煮新鮮的玉米，冷凍過後的玉米再煮的話口感肯定會大打折扣，所以盡量買來就煮，別冷藏。
而且玉米的挑選也是很有講究的，首先買玉米最好是買那些流動攤販或者菜市場的玉米，因為這些人賣的玉米還是比較新鮮的，不像超市，包裝化的玉米，你根本不知道這個玉米的新鮮度。還有就是買玉米的須子顏色也是判斷玉米老嫩的區別，玉米的須子發干顏色發黑，就是老一點的玉米，顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，但是玉米的老嫩口感因人而異，我喜歡嫩一點的，所以會挑選須子顏色稍淺的。還有就是不要迷信「有蟲子咬過的玉米就很甜」這一點，有很多人說因為玉米甜所以招來蛀蟲，這是錯誤的，這類有病蟲害的玉米千萬不要輕易食用。
接下來說關於煮玉米的事情：
首先清洗玉米的方法就是先盡量把須子拔干凈，然後清水清洗就可以，據我朋友（他家種玉米）說玉米長過腰就不會打農葯了，所以玉米上的農葯殘留不多，正常清洗就可以了。
然後去掉外面的幾層厚玉米衣，留下裡面的幾層比較薄的。（玉米皮的天然色素可以讓玉米顏色好看，而且更加香軟）
放入水中（水沒過玉米），大火煮開，轉中火煮15—20分鍾（根據玉米的大小，火力等時間請根據具體情況調整）。煮好後去掉玉米皮，然後玉米表面撒上淡鹽水，這樣玉米更好吃！而且玉米粒不會變皺！
④ 已經長老了的玉米怎麼做才好吃而又容易
材料：
新鮮玉米、白糖、麵粉（後兩項可以用奶粉替代）、雞蛋一隻
做法：
1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用攪拌機打碎，注意將玉米中的雜質耐心剔出，不然影響口感；
2、不要攪打得過於碎，可以留一些小顆粒提升口感，將玉米糊倒出，拌入2勺半的麵粉，攪勻，能感覺玉米糊開始變得粘稠，攪拌時有阻力即可；
3、再添加雞蛋一隻，可以增加香味。我當時才想起沒加白糖，白糖最好和玉米一起攪打，容易入味，但請大家根據自己的口味以及玉米的甜度來掌握，不管作為早餐還是下午點心，都不宜過甜，淡一些能嘗到玉米原有的清香；
4、攪拌好的玉米糊應該略為濃稠，下鍋煎時不宜散，可以先煎一個試試，如果感覺稀了適量在加點麵粉，但別多了咱不是攤煎餅哈；
平底鍋煎比較好，倒層底油，燒熱後下玉米糊，盡量團成圓餅狀，該小火慢慢煎熟一面；
、一面變黃後再輕輕翻面，煎黃另面兒；
6、快出鍋時，可以將鍋里多餘的油倒掉，用干鍋、大火再微烤一下，這樣煎餅時吸入的多餘油份會吐出，吃的時候不會太膩，大家可以把所有餅煎熟後，再集體做這步，時間不宜太長，別糊了哈。
⑤ 夏天吃剩的玉米第二頓怎麼做好吃
主料
玉米
500g
雞蛋
3個
火腿
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
步驟
1.准備好食材
2.先將雞蛋翻炒起來裝盤
3.再在油鍋里放入蔥蒜爆炒
4.然後加入切好的火腿塊翻炒
5.然後加入玉米翻炒，加入鹽和醬油
6.加入少量的水煮3-5分鍾
7.待水快煮沒有的時候，加入之前炒好的雞蛋翻炒
8.最後，加入小蔥，即可
⑥ 玉米老了怎麼做好吃 玉米的做法
1、把選購回家的老玉米，除掉外邊的厚皮，把里邊的雙層嫩皮留有，隨後放到冷水中侵泡半小時上下。
2、把老玉米上的須取出來，放到一塊干凈的沙布中包起來，與老玉米一起放到鍋中，再添加適量的冷水，冷水的量一定要未過老玉米。
3、放水之後用大火燒開，這時候再向鍋中放進小量的鹽，隨後然後煮，那樣煮成的老玉米會出現一生中淺淺的清甜味，並且口味也較為優異。喜愛吃奶的盆友還能夠添加小量的牛乳或是嬰兒奶粉，那樣煮成的老玉米會更為鮮嫩，有一種濃濃奶味。
4、在煮老玉米時能夠向水裡添加小量的蘇打，小蘇打是偏鹼成份，它會激起老玉米中的維生素b3特異性，讓這類物質更非常容易被身體收。把煮好之後的老玉米取下之後切割成小段，還能夠與豬排骨一起燉制，還可以把玉米取出來，與松子和紅蘿卜等食物一起做成松仁玉米。
⑦ 玉米有點老了怎麼煮好吃,如何煮老玉米好吃
1.把購買回來的老玉米，去掉外面的老皮，把裡面的兩層嫩皮留下，然後放在清水中浸泡半個小時左右。
2. 把老玉米上的須取下來，放在一塊干凈的紗布中包起來，和老玉米一起放在鍋中，再加入適量的清水，清水的量一定要沒過老玉米。
3. 加水以後用大火燒開，這時再向鍋中放入少量的鹽，然後接著煮，這樣煮出的老玉米會有一生中淡淡的甜味，而且口感也比較出色。
4.喜歡喝奶的朋友還可以加入少量的牛奶或者奶粉，這樣煮出的老玉米會更加香嫩，有一種濃濃的奶香。
5. 在煮老玉米時可以向水中加入少量的小蘇打，小蘇打是鹼性成分，它會激發老玉米中的煙酸活性，讓這種物質更容易被人體收。
6.把煮好以後的老玉米取出以後切成小段，還可以和排骨一起燉制，也可以把玉米粒取下來，和松仁和胡蘿卜等食材一起製成松仁玉米。
⑧ 碾碎的玉米粒怎麼做好吃
【1】清炒玉米粒
主料：玉米粒
調料：蔥花,料酒,冬筍粒,冬菇粒,高湯,鹽,胡椒粉,雞精,黃瓜粒
做法：
【製作過程】
1、炒鍋上火，放少許底油，用蔥花熗鍋，放玉米粒快速翻炒，烹料酒，放冬筍粒和冬菇粒，翻炒均勻後打少高湯，放鹽、胡椒粉、雞精。
2、出鍋前撒黃瓜粒，翻炒均勻後點少許明油出鍋即可
【2】松仁玉米，做法：【松仁玉米】材料：玉米2個、松仁小半碗、胡蘿卜小半根。調料:鹽、味精、澱粉一小勺。作法：1、將玉米洗凈後順著列掰下玉米粒，澱粉加一點水兌成水澱粉，胡蘿卜切成碎丁2、鍋內倒入適量油，燒至七成熱後倒入胡蘿卜丁翻炒一分鍾3、隨後倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁顏色稍變黃4、隨即倒入玉米粒，大火翻炒兩分鍾，跳入鹽、味精和水芡粉，待澱粉稍凝固即可地瓜的貼心建議：1、玉米選用較嫩的為好，太老的玉米發硬口感不好。2、松仁不要炒過頭，顏色太深了吃起來有點苦味，稍微炸一起即可。
⑨ 煮老了的玉米再怎麼做好吃
把皮剝了洗凈，在大鍋底放幾只筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和鍋底接觸。如果玉米體積大，可用筷子從玉米底部捅幾個窟窿。水沸騰後轉小火，大約10分鍾後有香味溢出，再煮5分鍾左右就可以關火了。關火後應該把玉米在鍋里繼續放置5分鍾左右，否則會因為玉米太熱，而使表面水分迅速蒸發，玉米粒表面變硬。
1、玉米雖然營養價值低於其他穀物，但是玉米裡面可以提取出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，
對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。
2、以玉米為原料生產澱粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用於造紙、食品、紡織、醫葯等行業。以玉米澱粉為原料生產的酒精是一種綠色的「清潔燃料"，有可能在21世紀取代傳統燃料而被廣泛使用。
3、玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發酵法是將澱粉轉化為糖，又加酵母使糖轉變為酒精。
植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制牆板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。
⑩ 吃剩的烤玉米怎麼才能讓它變得更美味呢
在現在這個季節，初秋，烤玉米放上一天，怕會壞掉，建議扔了吧。
若是沒壞，建議用鍋蒸。玉米糖量高，喂甜，蒸過之後不會破壞原有口感。