1. 魚丸子怎麼做才嫩
魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用。美味的魚丸也是很多人的最愛，將魚做成魚丸，再也不用擔心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。
魚丸要做好吃，就必須做到「鮮嫩彈滑」。但在實際製作過程中，很多人卻很難做到，以至於做出的魚丸子不太好吃。
那麼魚丸怎麼做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢?今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案。
第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關繫到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。
提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。
第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸松軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。
第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉「上勁」。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。
提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。製作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。
第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程：
所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。
製作方法和步驟：
第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，
第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
第三步：鍋內加水大火燒開，用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。
2. 怎麼製作又嫩又好吃的魚丸
魚丸的做法
輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
3. 魚丸怎麼做
今天在家做的是魚丸，那怎麼才能做出一顆鮮嫩Q彈的魚丸呢？其實關鍵做好2步，第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來做，不過說實話用新鮮的魚肉來做非常麻煩，取魚茸真的很費時，而且難免會有小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，但是即使沒有魚刺也不能直接就來打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔除。處理好的魚肉再放入料理機中加入適量蔥姜花椒水攪打成魚泥。第二步就是對打好的魚泥加入少許調味料後攪打上勁，記住一定是按一個方向攪打到覺得魚泥蓬鬆起來了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
自製魚丸的做法
步驟step
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自製魚丸的烹飪技巧
技巧tips
即使用無骨無刺的魚肉也要把魚的筋膜去除，不然口感不好。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
4. 怎樣做魚丸才能又嫩又滑
自製魚丸做法，魚丸在家就能做，把握以下3個環節，擔保魚丸口感細膩嫩滑又Q彈！魚丸在沿海地區百姓的日常生活中，扮演著非常重要的角色，與傳統小吃扁肉、拌面等等有著相同的地位，早年過節，或者辦酒席的時候，主家都會請廚師單獨製作一份，提供給親朋好友帶回家（俗稱酒包），其中以鰻魚或者鯊魚製作出來的口感最為鮮嫩味美，山裡人則不同，他們主要以淡水魚為主要原料，比如：鰱魚等等。製作魚丸其實並沒有大家想像的那麼復雜，普通人在家就能搞的定，首先要確保所挑選的魚絕對新鮮（優先選擇活魚），其次是盡量選取個頭大，且魚刺少的魚類，再則，魚糜要剁的充分細膩，傳統做法主要以人工刮為主要方式，現如今大家為了節省時間，都會找絞肉機來幫忙，做起來的確會省事許多，其四，冰水的特殊作用，它是保證口感Q彈的前提保證。
自製魚丸
總結：
1、適合製作魚丸的魚類非常多，比如：鰻魚、馬鮫魚、淡水魚（優先選擇個頭大，刺上的魚類）等等。
2、魚糜攪拌好後，最好把它保存在冰水中，這樣製作出來的魚丸，口感會變得特別的Q彈，好些人製作的它們的時候，特別容易忽略。
3、如果選擇海魚來製作魚丸，可以直接使用澱粉（有嚴格的產地要求，福州這邊大多會選擇羅源出產的）來替代山葯。
5. 怎樣做魚丸才能又嫩又滑
用料：魚肉300克、澱粉適量、肥肉50克、姜一少塊、鹽少許、胡椒粉少許。
步驟：
1、建議用戶將准備的龍利魚和肥肉，姜，用刀跺成蓉。
以上內容參考網路-魚肉丸子
6. 怎麼做魚肉丸子
食材准備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
3分鍾教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
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3、將生薑、大蔥清洗干凈，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
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4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鍾，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
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5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鍾，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
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6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
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魚丸
做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
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