㈠ 鐵板蠶豆製作方法或視頻
材料水果醬汁用料：橄欖油2湯匙30ml，洋蔥1/2個（切碎），香蕉1/2根（切小丁），鮮紅棗3枚（切小丁），紅辣椒1個（切碎），香菜碎10g，檸檬汁1湯匙15ml，白砂糖1湯匙15g，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g奶油薑汁用料：酸奶油50ml，蛋黃醬1湯匙15g，姜茸1茶匙5g，白砂糖1/2茶匙3g，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g蔬菜串用料：橄欖油2湯匙30ml，胡蘿卜1根（斜刀切5cm長條），芹菜2根（斜刀切5cm長條），小洋蔥6個（對半切開），香菇6朵，罐裝紅菜頭100g（切1cm厚半圓片），竹簽6根，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g做法1、水果醬汁做法：所有用料放入碗中混合均勻即可。2、奶油薑汁做法：所有用料放入碗里混合均勻即可。3、蔬菜串做法：中火加熱鍋中的橄欖油，燒熱後將胡蘿卜條、芹菜條、小洋蔥、香菇和紅菜頭依次放入鍋中煎熟，再調入鹽和白鬍椒粉，最後將煎好的各種蔬菜用竹簽穿成串，搭配兩種調味汁食用即可。
㈡ 浙江省台州市的蠶豆有哪些做法
1，鍋炒「鐵蠶豆」：特硬，3分鍾吃一個，不過很香；
2，煮蠶豆：加大料、鹽、紅茶，不錯；
3，「崩」蠶豆：用崩玉米花的方法崩出來的，好吃；
4，油炸蠶豆：先用清水泡開，每個蠶豆用刀子割一個口兒，免得「炸」。撒上一點鹽，下酒；
5，怪味蠶豆：四川風味兒，吃不夠；
6，燉雞、燉肉，加進去；
7，磨成面，與麵粉一同蒸饅頭，別有風味；
㈢ 蠶豆的10種做法
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，是一座營養寶庫。那麼，大家知道蠶豆怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹10種蠶豆的做法。
1清炒蠶豆 的做法
食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法：
1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖。
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
2.百合蝦仁燴蠶豆的做法
食材：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白鬍椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米。
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鍾後，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鍾後再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻腌制。
3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水分。
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鍾。
5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。
6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鍾。
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
3.培根炒蠶豆 的做法
食材： 蠶豆適量，培根2片，松子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。
做法：
1.培根切小塊。
2.蠶豆在開水中焯2分鍾。
3.炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。
4.放入松子仁翻炒。
5.松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒。
6.撒入少許鹽。
7.淋入少許生抽調味。
8.翻炒2分鍾即可。
4.臘腸蒸蠶豆 的做法
食材： 蠶豆300克，臘腸1根，蔥適量。
做法：
1.臘腸切片，用清水泡軟。
2.蠶豆去殼。
3.蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻，並加少許水翻炒均勻。(蠶豆比較吸水加點水口感會更好)
4.臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。(臘腸本身有味道，不用另外調味)
5.炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面，入鍋蒸10分鍾，出鍋撒蔥花。
5.剁椒蠶豆米 的做法
食材： 蠶豆米，雞蛋，紅剁椒。
做法：
1.雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用。
2.利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味，然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋，下少許鹽、雞精調味。
3.倒入少量高湯，略煮即可。
6.蠶豆臘腸燜飯 的做法
食材： 大米(也可加入少許糯米)，蠶豆，豌豆，臘腸 麻辣腸(豆和腸可只用其中一種)，蔥姜，生抽、蚝油、鹽。
做法：
1.米洗凈浸泡(跟平時水量一樣)。
2.蠶豆豌豆剝去豆莢，有的很大的蠶豆(有可能老了)可再剝掉外皮(即蠶豆板)。
3.香腸臘腸切片。蔥切大段兒，姜切絲。
4.鍋入油(比 炒菜 略多些)，小火將蔥炸至金黃不變焦。
5.倒入姜絲、蠶豆和豌豆略炒。
6.調入生抽、蚝油和鹽，炒勻。將蔥段兒夾出扔掉。
7.炒好後倒入事先浸泡的米中。
8.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮。
9.大約10-15分鍾後打開電飯煲，放入香腸片，繼續燜煮。
10.程序結束後再燜幾分鍾，然後打開，將飯翻拌勻。
7.蠶豆蛋炒飯 的做法
食材： 黃油，蠶豆米，雞蛋，胡蘿卜，米飯，鹽。
做法：
1.蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮。
2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
3.炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。
4.胡蘿卜洗凈切小丁。
5.炒鍋燒熱轉小火，放入黃油。
6.待黃油化開，放入隔夜米飯,、胡蘿卜丁,、適量鹽翻炒均勻。
7.最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。
8.蠶豆燴韭菜 的做法
食材： 蠶豆500克，韭菜150克。
做法：
1.蠶豆洗凈焯水備用. 韭菜洗凈切斷備用。
2.鍋內加入清水100ml，開大火，倒入蠶豆，加入適量的食用油加蓋煮。
3.待蠶豆煮熟倒入韭菜，加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。
9.雪菜蠶豆 的做法
食材： 蠶豆250克，雪菜150克，油鹽姜蔥適量。
做法：
1.起鍋放油把姜蔥煸香，再放雪菜、蠶豆煸炒。
2.放水燜煮約5分鍾後，放鹽調味即可。
10.蠶豆冬瓜湯 的做法
食材： 鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，鹽，香油。
做法：
1.鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。
2.鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。
3.水煮開後，再煮兩分鍾即可關火。最後調入鹽和香油。
㈣ 誰會炒鐵蠶豆
叫賣亦稱吆喝，也叫市聲或貨聲。這是一種初級的廣告形式，也是一種歷史現象。《韓非子·難勢》載：「其盾之堅物莫能陷也。吾矛之利物無不陷也。」這個賣矛又賣盾的「自相矛盾」的故事，可以說是叫賣在典籍上最早的記載了。自從西周時有了商品交換，隨著貿易的發展，形成了「行商坐賈」。而經商者求買求賣心切，必然用叫賣這種方式（坐賈有自己的店鋪無需叫賣），尤其是那些做小生意的小商販。所以，走街串巷叫賣的歷史非常悠久。就北京來講，那京味兒、京韻，悠長悅耳、抑揚頓挫的叫賣聲由來已久，而且形成了獨特的風格，成了京味兒文化的重要組成部分。無論是在廟會集市上，還是大街小巷中，無論是白天還是黑夜，在我兒時的記憶中，從我記事兒的上個世紀四十年代末，一直到五十年代中，這種市聲幾乎每天都不絕於耳。俗話說「賣什麼吆喝什麼」。從前京城小商販所賣物品及其叫賣聲，大都是按季節和節令而異的。但也有一些小商販常年都叫賣同一物品，是無季節之分的。這其中包括一些手藝人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的，磨剪子搶菜刀的，修理雨旱傘的等，都有其自己的吆喝聲。按季節和節令而至的叫賣，非常有特點。例如，春天到了，胡同兒里便傳來了賣燙面餃的叫賣聲：「燙面的餃兒——熱來哎……」因為這種餃子都是用多半開的水和面，所以叫燙面餃。賣主兒無論是擔著挑子，還是推兩輪小車，都是現做現賣。帶著面、餡兒，小火爐、籠屜等炊具，十分方便，很受歡迎。「大小喲——小金——魚兒嘞哎……」賣小金魚兒的擔著挑子顫悠悠地吆喝著來了。到了春夏之交天氣漸熱了，胡同中便出現了賣涼粉兒、扒糕、江米藕、「雪花落」的了。「雪花落」其實就是刨冰。把一塊天然或人造冰刨成碎末兒，盛在盤子里，澆上果露之類的香料，冰涼可口。夏天兒揮汗如雨，一盤刨冰剛吃了一半兒，全身的汗水立馬就消失了，所以「雪花落」是從前大眾化的消暑佳品，而且還非常便宜。我兒時，夏天兒吃得最多的就是「雪花落」。賣者除了叩打著冰盞外（兩個銅碗拿在手中互相叩打發出聲響）還吆喝著：「哎——雪花落，好吃不貴嘞哎——嘗嘗口道！」又吆喝：「給的就是多嘞，盛的就是多哎——又涼又甜——又好喝！」「活秧兒的——老玉米嘞哎……」、「五月鮮兒來——嫩的嘞哎！」吱吱的車輪聲響聲，賣煮老玉米的推著獨輪木車來了。所謂活秧兒即是說，這老玉米是新掰下來，又鮮又嫩。那時夏天兒常聽到的叫賣聲就是賣西瓜的。大街上的瓜攤兒大都切成塊兒零賣，賣主兒拿把芭蕉扇，邊轟趕著蒼蠅邊吆喝：「吃來哎——鬧塊兒嘗咳——沙著您的口兒甜——這依個大嘞哎……」也有吆喝：「大西瓜咳，脆沙瓤兒嘞——斗大的西瓜船大的塊兒嘞吃哎……」悠長悅耳，形象生動，非常動聽，讓人不由地走過去花五分錢來塊兒嘗嘗。記得那會兒有一位中年漢子，常在下雨陰天的時候來我們胡同兒賣鐵蠶豆。他賣的雖然都是炒蠶豆，但分酥皮兒、鐵皮兒兩種。酥皮兒的蠶豆都炒開了口兒，口感酥脆、好嚼。鐵皮兒的不開口兒，很硬，嚼時特費勁。媽媽不給我買鐵皮兒的蠶豆，說怕把牙崩壞了。那會兒只要一聽到「酥皮兒的——鐵蠶豆嘍……」不管刮風還是下雨，也要跑出去買。 秋天是河鮮兒上市的季節。所謂河鮮兒就是菱角、雞頭米、蓮蓬、荸薺、白花藕等。常來我們胡同兒的小販50歲開外，肩擔著挑子，掛著兩個荊條編的筐。用手捂著一隻耳朵吆喝著：「哎咳，買白花藕哎，好鮮的菱角、雞頭的米嘞哎……」，或是「鮮菱角來買——老菱角嗷……」我經常買的是他的菱角，只要聽到他的聲音，我就和媽媽要錢。他用一特製的夾剪，先剪去菱角的兩個尖兒，然後將菱角的中間再來一剪，但不剪斷。不管你買多少，他都是這樣一個一個地剪，非常認真，很有耐心。剪完，用鮮荷葉包好。買雞頭米也是用夾剪從中剪開，用荷葉打包兒。北京的冬季天兒是寒冷的，但每天來胡同兒里的小商販仍然不少，這時的叫賣聲以吃食為主，像豆汁兒、灌腸、牛肝兒牛肉、糖葫蘆、掛拉棗兒、爛乎蠶豆、芸豆餅、水蘿卜、蒲簾子、硬面餑餑等。一聲蒼涼的「賽梨咧——辣了換……」人們都知道，這是賣水蘿卜的；「爛乎嘞哎——蠶豆……」賣五香蠶豆的來了。和鐵蠶豆相反，這是用花椒、大料加上鹽等煮的蠶豆。賣主兒單肩背一橢圓形的木箱，手提一個支架。賣時將支架打開支在地上，把木箱放在上面。打開鋪蓋在蠶豆上的白布棉墊子，還冒著熱氣的、張開了嘴兒的蠶豆香味兒撲鼻。因為他每天早晨8點多准到胡同兒來賣，所以我天天都拿著吃飯的藍邊白碗買五分錢的，給多半碗，
㈤ 蠶豆的做法大全竅門
蠶豆的做法大全竅門
蠶豆的做法大全竅門，蠶豆的營養價值是很高的，而且原本是在夏天上市的蠶豆，近幾年也在3月下旬趕忙「露面」，必須湊上這波吃春的熱鬧，和其他野菜並稱為「春天的黃金菜」。以下看看蠶豆的做法大全竅門及相關資料。
蠶豆的做法大全竅門1
01 、蔥油蠶豆
在江南人的餐桌上，蔥油蠶豆是最常見的吃法。一碗好吃的蔥油蠶豆，底不能過於油膩，蠶豆微微鼓起，帶著好聞的蔥油香氣。
新鮮的嫩蠶豆，從毛茸茸的豆夾中剝開，洗凈。把蔥段用熱鍋冷油煸香，再倒入蠶豆大火翻炒，最後加入少許清水、蔥花和適量鹽，燜煮一下即可。
香氣撲鼻的蔥油蠶豆，豆衣微微爆開、熟爛，它既保留了蠶豆的鮮甜軟糯，又增添了濃郁的蔥香味，兩者相得益彰。
02 、春韭蠶豆
春天的頭茬韭菜嫩得出奇，除了炒雞蛋、炒螺螄、入餡外，春韭炒蠶豆也是不可錯過的吃法。
蠶豆先炒後燜，等到湯汁差不多收乾的時候，加韭菜一炒，鮮香粉糯，鍋氣十足，是只有在春天才能吃到的味道。
注意，韭菜特別容易熟，所以一定要控制好火候和炒制的時間，它一變軟就可以出鍋了。
03 、鹹肉雪菜炒蠶豆
點擊上方視頻查看鹹肉雪菜炒蠶豆詳細做法
要想蠶豆更有滋有味，只需加一塊鹹肉，這也是很多人喜歡的家常做法。
鹹肉切小片，焯水後瀝干備用，蔥取蔥白部分切末，雪菜也切末。蠶豆下沸水焯兩分鍾左右，可以適當在水裡加一些鹽。
起鍋熱油，倒入鹹肉炒出香味，再下蔥白煸炒，加入蠶豆、鹽、黃酒和白糖，最後燜至酥爛收汁，裝盤即可。
一次性集齊了肉香、酒香和豆香的.鹹肉雪菜炒蠶豆，是當之無愧的下飯殺手。
蠶豆的做法大全竅門2
清炒蠶豆
食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法：
1、熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2、加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖。
3、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
培根炒蠶豆
食材：蠶豆適量，培根2片，松子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。
做法：
1、培根切小塊。
2、蠶豆在開水中焯2分鍾。
3、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。
4、放入松子仁翻炒。
5、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒。
6、撒入少許鹽。
7、淋入少許生抽調味。
8、翻炒2分鍾即可。
剁椒蠶豆米
食材：蠶豆米，雞蛋，紅剁椒。
做法：
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用。
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味，然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋，下少許鹽、雞精調味。
3、倒入少量高湯，略煮即可。
蠶豆的做法大全竅門3
蠶豆的幾種家常做法
辣味蠶豆
家常菜做法大全製作過程：
1、准備的材料：蠶豆、金針菇、紅辣椒
2、將蠶豆剝殼，
3、金針菇切成適當的長度，
4、辣椒、生薑和大蒜切好備用，
5、起油鍋，放入辣椒、生薑和大蒜爆香，
6、放入蠶豆，翻炒，
7、等蠶豆變色後，放入金針菇，
8、放適量的鹽，
9、放適量的蔬之鮮，翻炒一下就可以起鍋，
溫馨提示：蠶豆不宜與田螺同食。老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。
蠶豆的功效與作用是什麼
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
4、益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
男人腎虛吃蠶豆好嗎
蠶豆的營養價值豐富，可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。蠶豆富含維他命和礦物質，是可溶性纖維的很好來源，還有助於降低血液膽固醇。下面就介紹下蠶豆的營養價值。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
對於腦力工作者，甚至是正在應付考試的人來說，適當進食蠶豆可能還會有一定的積極作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
通過以上對蠶豆的營養價值的介紹，相信大家對蠶豆有了更深一層的認識。蠶豆作為綠色蔬菜，經常可以在我們的餐桌上見到，而多吃蠶豆對身體也有一定的好處。
蠶豆別名南豆、堅豆、胡豆、佛豆等，為豆科植物蠶豆的種子。
每100克蠶豆含蛋白質28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.0克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7.0毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，煙酸2.6毫克。
蠶豆的營養比較豐富，某些成分含量僅次於大豆而高於其他豆類。
鮮蠶豆中含有較多的胡蘿卜素和維生素C，蠶豆蛋白質中含賴氨酸較多，但蛋氨酸較少，營養價值較低。
此外，還含有磷脂、膽鹼及其他穀物中缺乏的微量元素。蠶豆是一種低熱量食物，對減肥，防治高脂血症、高血壓和心血管系統疾病有利。蠶豆還含有植物凝集素，能夠抑制腫瘤細胞增生，起到防癌抗癌的作用。