1. 紅燒蹄子肉的做法
豬蹄是一種營養豐富的食材，豬蹄還含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加，還可以抑制血栓形成。豬蹄無論是燉湯還是做醬豬蹄都非常美味，紅燒豬蹄也是豬蹄常見的做法之一，下面就為大家介紹一下紅燒豬蹄的做法。
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操作方法
01
製作紅燒豬蹄需要准備的原料有：豬蹄750克、食用油適量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、鹽少許。
02
要製作出美味的紅燒豬蹄，選擇好的豬蹄原料是十分重要的，在挑選豬蹄時盡量買接近肉色的，有一點血色更好，過白、發黑的或顏色不正的不要買。新鮮的豬蹄有生肉的味道，經過化學處理的，或者腐爛變質的，有刺激性的味道或者臭味，最好不要購買。
03
把豬蹄表面的豬毛取出干凈，用清水沖洗，並且砍成小塊，在家不好砍的話最好在購買的時候就讓肉店砍好。
04
把砍好的豬蹄冷水下鍋，開火煮沸，煮沸之後加入適量的料酒去腥，再煮五分鍾左右，煮好之後撈出來瀝干水分，放在一旁備用。
05
將鍋洗凈，放在火上燒熱，加入適量植物油，當油六七成熱的時候，放入冰糖炒制，冰糖會在高溫下融化慢慢變成褐色。
06
入豬蹄煸炒，讓豬蹄上色，再加入黃酒，老抽，八角翻炒。
07
加入清水沒過豬蹄，放入配料，煮沸後改小火燉約90分鍾，中間要翻幾次，以免粘鍋。
08
美味的紅燒豬蹄就做好了，趕快自己試一試吧。
2. 怎樣做牛蹄好吃
牛蹄的做法很多，有燉法，炒法，鹵法等各種情況，下面介紹三種方法：
一、牛蹄土豆湯材料：牛蹄2隻，土豆2個，食鹽5克，八角3粒，桂皮2段，黃酒2湯匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，當歸10克，水適量。做法：1、土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈。2、牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鍾，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電燉鍋。4、加入八角、桂皮、清水定時3小時。5、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。6、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。
二、香辣牛蹄材料：牛蹄適量，白蘿卜2000g，食鹽、醬油、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、調和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)各適量。做法：1、牛蹄用刷子刷洗干凈，鍋里放適量水，把牛蹄放進去燉煮。2、燉到那個蹄子的殼有點軟就可以撈起來瀝干水，燉煮的過程大概要1個半小時。3、用砍刀把牛蹄的中間地方切開，把殼子扳掉，去掉殼的牛蹄，但上面還有毛，用小刀把牛蹄上面的毛削干凈，把所有削干凈毛的牛蹄再放鍋里，放適量水，把香料和姜一起放裡面再燉。4、等牛蹄燉得差不多的時候把切成兩半的蘿卜也放進去燉。5、牛蹄燉得用手指掐得動就可以起鍋裝起來。6、鍋燒熱，把牛蹄倒進去翻炒，放醬油，蚝油，腐乳，雞精，鹽，油翻炒均勻。7、最後放上剁好的辣椒再炒均勻就可以出鍋了。
三、牛蹄蘿卜煲材料：牛蹄1000克，白蘿卜200g，食鹽適量，味精適量，姜適量，料酒適量，香菜適量。做法：1、把處理凈的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鍾，然後撈出洗凈備用。2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄，然後放入薑片、料酒，選擇高火燒開後，換低火煲制兩小時左右，煲制到牛蹄軟爛。3、白蘿卜切塊，將白蘿卜放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鍾。4、加鹽、味精調味，放入香菜即可。
3. 蹄子怎麼做好吃
蹄子做法一，五香蹄子
材料
材料：豬腳2磅，燙水備用。
配料（順時鍾）：生薑切片，蒜粒5顆拍碎去皮剁碎，紅蔥頭小半個切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陳皮1小塊，八角小半顆（過多會苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香葉4片，沙姜2粒拍碎，干南薑片一塊留原。
做法
玉米油起鍋將所有材料爆香後倒入半碗醬油，輕滾之後放入燙過水的豬蹄翻炒均勻，加入1湯匙hennessy（繞著鍋邊加進去）繼續翻炒幾下，然後加入2-3碗開水（差不多淹過豬腳就好）煮滾，轉小火（保持滾動的狀態）。煮差不多1至1個半小時後收汁端出，吃之前才打開蓋子，之間要偶爾翻動以免水干或粘鍋。
做法二，縐紗蹄子
材料
材料水發蹄筋600克 香菇3朵 紅椒、蔥各1根 姜3片 綠豆仁3／4杯 熟金華火腿20克 干水澱粉2大匙調味料A料：高湯2大匙B料：黃酒2大匙c料：高湯2杯 冰糖1小匙 醬油膏2大匙 胡椒粉1／2小匙
做法
1．蔥洗凈，姜去皮，均切末；金華火腿切丁；香菇泡軟、切片；紅椒洗凈、切片備用。
2．綠豆仁洗凈，放入水中浸泡30分鍾，撈出，放入碗中加入A料拌勻，移入蒸鍋蒸熟，盛在盤中備用。
3．蹄筋洗凈，吸干水分，放入碗中加入干水澱粉抓拌均勻，再放入熱油鍋中炸至變黃，撈出，瀝干油分備用。
4．鍋中留下2大匙油燒熱，爆香薑末、紅椒片和香菇片，放入蹄筋，噴上B料拌炒均勻，加入C料煨煮至湯汁收干一半，撒上蔥花，盛在綠豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。
做法三，豆瓣醬酒燉豬腳蹄
材料
"豬腿庫 1個","豬腳蹄 10個","豆瓣醬 2匙","醬油 1／2碗","糖 1匙","米酒 2碗","水 酌量"
做法
1: 豬腿庫、豬腳蹄熱水泡除血水 煎香豬腿庫、豬蹄子
2: 炒香豆瓣醬
3: 醬油上色
4: 米酒、糖、水燉煮（約90分鍾）
5: QQ彈彈的豬腳蹄上桌了
做法四，蜜汁豬手
材料
豬手，蔥，姜，花椒，大料，香葉，鹽，糖，老抽。
做法
將豬手洗凈，上火烤至表皮上色，泡水30分鍾後用刀颳去表面雜質，呈白色洗凈。
入冷水煮開後撈出洗凈。然後上高壓鍋加香料煮25－30分鍾。
鍋中撒白糖，小火熬至融化上色（不用攪拌），烹入少許冷水，上色更深後倒入煮好的豬手。加入醬油，鹽調味出鍋即可。
4. 羊蹄子的做法怎麼好吃
做法一：
製作材料
主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克
紅燒羊蹄
調料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
3.取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鍾左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
食物相剋香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
小訣竅
紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。小餐廳里有那麼幾道被點到的菜，紅燒羊蹄應該算做一菜。
做法二
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。
2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放著燜就是了。
3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個干辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。
提示
此燒法屬於蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。
5. 豬腳怎麼做又嫩又好吃新手在調汁時需要注意什麼
3.豬腳怎麼做又嫩又好吃？豬蹄切成小塊，用清水沖洗干凈，放入盆中，加入一勺麵粉，用手揉搓2分鍾。麵粉有很強的吸附能力，可以有效去除血液和雜質，然後用清水沖洗干凈。洗兩遍，瀝干備用。鍋中倒入清水，將豬蹄放入冷水中，加入適量的蔥、薑片、料酒，用武火將水漂白。煮好泡沫後，用勺子把它扔掉，直到沒有泡沫。取出豬蹄，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。豬蹄很乾凈，沒有腥味。隨心所欲真好吃。
6. 牛蹄子怎麼做好吃 做牛蹄子的方法
1、清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最後砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。
2、焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，待到水煮沸後，將水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗後，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。
4、鹵牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而後重新倒入清水，然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5、出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋後，將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上。
7. 豬蹄應該怎麼做才比較好吃呢該如何去腥味
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持細胞濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有一定的輔助作用。也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。
8. 怎樣做豬蹄子好吃
燉豬蹄
食材：豬蹄、黃豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、蔥姜蒜、食用油
做法：
1.將黃豆充分泡發（需浸泡一個晚上）。豬蹄洗凈，剁成大塊。在炒鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色變深時關火，再加入適量的熱水製成焦糖水。
2.鍋中倒入適量的清水，冷水下入豬蹄，用大火煮開，撇干凈浮沫。豬蹄撈出來，洗凈後瀝干水分，放進電飯鍋中，加入蚝油、料酒、老抽、黃豆、蔥姜蒜、大料、焦糖水和適量的清水（需沒過豬蹄），然後按上煮飯鍵。
3.一次煮飯程序完畢後，再啟動兩次煮飯程序，三次都完畢後大致100分鍾，豬蹄燉好。如果湯汁較多，可以將豬蹄倒入炒鍋中，用大火收下汁。
挑選豬蹄的方法和步驟：
第一步：看顏色，買淡黃色的
大家在購買豬蹄時，如果看到豬蹄顏色是淡黃色的，雖然看起來「顏值」不那麼高，但這才是正常去毛後的豬蹄顏色。而那些看起來又白又大又嫩，表面乾乾凈凈的，毛孔舒張的，一定要提高警惕了，基本都是用葯水泡過的。因為正常的豬蹄，外觀根本沒有那麼白的，而且都很緊實。
同時，用葯水浸泡過的豬蹄一般都比較大，所以大家在購買豬蹄時，一定不要挑大的買。有的朋友會說了，我對大小也沒有概念啊，這時你可以再看下豬蹄的蹄子，沒浸泡過葯水的豬蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡過葯水的豬蹄的蹄瓣會分開。
另外，大家不要買豬皮上有淤青的。如果豬蹄的表皮開始出現紅中夾黑的色塊，甚至蹄尖都發黑，這種豬蹄是不太新鮮的，八成是在常溫下放置得太久了。
第二步：聞氣味，買無葯水味的
然後我們要再聞一下豬蹄的氣味，正常的豬蹄會散發出一種肉腥味，不會聞到一點葯水味。而浸泡過葯水的豬蹄，能聞出淡淡的葯水味，有時還會遮蓋住豬蹄本身的肉腥味。
第三步：摸表面，買不滑不硬的
最後，再摸一下豬蹄的表面。如果豬蹄摸起來滑滑的，有點像洗衣粉的手感，大多是泡過化學葯劑的。正常的豬蹄都是油膩膩的，不會有上述的手感。再用手在豬蹄上輕按一下，正常的豬蹄按起來較為松軟，而浸泡過葯水的豬蹄手感較硬，用刀輕輕一劃，就會破裂。