⑴ 魚醬怎麼做
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水喂養一天，使其吐凈臟物後撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天。將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。
魚醬須置於通風乾燥處保存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹制魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。
⑵ 小魚魚醬怎麼做
魚醬做法一，
材料
羅勒葉30公克，大蒜10公克，鯷魚3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc
做法
1.羅勒葉洗凈瀝干，切成細末備用。
2.大蒜去皮洗凈，切成細末備用。
3.將橄欖油與鯷魚放入調理碗內一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。
4.最後再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鯷魚醬。
做法二，
材料
細香蔥1小把，蒔蘿1小把，荷蘭芹1小把，罐裝鮭魚（三文魚）415克，奶油乳酪150克，檸檬1個，塔巴斯科辣醬1茶匙，鹽、黑胡椒各少許，配菜：，黑麵包、條形或三角，形吐司、梅爾巴或餅干
做法
1.蒔蘿及蔬菜切碎拌勻。
2.鮭魚瀝干，去骨去皮。放入碗中，與奶油乳酪調勻。
3.檸檬擠汁，分數次加到鮭魚中，直至味道合適為止。加入辣醬與香草末，用手動攪拌器攪拌成濃稠均勻的茸泥狀。如喜歡較粗的質感，可以用馬鈴薯搗碎器或木勺攪拌。
4.加鹽、黑胡椒、檸檬汁調味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷凍15分鍾。
5.與麵包、吐司或餅幹上桌。
做法三，
材料
材料A：檸檬1顆，蕃茄1/2顆，香菜莖10公克，辣椒10公克
材料B：蒜末10公克，魚露4大匙，白醋1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1大匙
做法
1、檸檬榨汁，蕃茄切丁，香菜莖、辣椒切碎，備用。
2、將材料B與所有做法（1）的材料一起拌勻，即為泰式蒸魚醬。
做法四，
材料
小鯽魚，鹽，料酒，花椒面，豆瓣醬，蔥花，麵粉
做法
1.把魚頭魚肚子收拾干凈，用鹽料酒花椒面腌一會，然後灑上麵粉和勻
2.鍋里多放些油，把小魚下鍋炸，我這個就算是半煎半炸吧，因為我不願意用太多的油，炸過魚的油有腥氣，不用還浪費。
3.小魚兩面煎炸至焦黃就可以盛盤了，酥脆可口，刺一點也不扎人。
4.吃剩的炸魚第二頓就開始打魚醬了，很簡單，鍋里加一點點油，下蔥花炒出香味，然後把豆瓣醬加水攪勻倒進鍋里，下小魚燉一會就可以出鍋了。
⑶ 魚醬的做法
在泰國東北部甚至是曼谷的任何一個生鮮市場里進逛,腌魚醬的刺鼻氣味總會直沖腦門。腌魚就和臘肉一樣，都誕生於食物不甚豐富的過去，都是為了延長肉類的保存時間。地處內陸的泰國東北部地區，製作脆魚醬自然用的是淡水魚，最常見的就是暹羅鰷魚。脆魚醬只用三種原料:魚、鹽和米糖。決定腌魚醬品質和味意的，是這幾種原料的比例以及障制的時間一一短則數月，長則數年。
許多泰國東北風味菜里都會用到腌魚醬，這種食材也可以單獨製成領椒魚醬，裡面只需再加入干烤辣椒、紅蔥頭和大蒜即可，「想做出味道最好的妹椒免蓄必須要用兩年以上的觀醬。」老奶奶這樣說。
做沙拉或做湯時，用的一般是腌魚醬中發酵產生的渾蟲醬汁:而做辣椒魚醬時，卻要用到掩魚醬中的魚塊。把所有原料放到搗缽里搞好即可，如果還嫌腌魚醬本身不夠鹹的話可以最後再加些鹽。「腌魚醬必須非常咸。」老奶奶邊說，邊拿起 把煮顆的萌蘆瓜葉，朝大碗辣椒魚醬里蘸下去。辣椒魚醬名字里帶了個「魚」字味道卻沒魚味，極咸微苦。由於裡面放了烤模椒，一入口就會感覺火燒火燎，十分霸道。
製作這道辣椒魚醬需要用到的食材是500克腌魚醬或兩條熟鯖魚的魚肉。10 ~15克乾的紅泰椒。2個紅蔥頭。4瓣蒜。鹽，提味用(腌魚醬本身就很咸,鹽不用備很多)。現擠青檸汁(可選)。配菜(可隨意搭配)是白菜葉。葫蘆瓜葉。菠菜葉。菜心，簡單切段。茄子，切片。秋葵。
平底鍋或炒鍋開小火干炒辣椒約5分鍾，直至炒出香味，顏色開始變黑。晾涼備用。把腌魚醬中的魚塊(或熟鯖魚魚肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中備用。搗缽中放入紅蔥頭、大蒜及炒乾的辣椒，搗成細糊，可能需要30分鍾。
在盛有魚肉糜的碗中放入搗好的辣椒糊，可以品嘗一下，再加些鹽。喜歡的話再擠一些青檸汁進去(老奶奶一般不會放青檸汁，但她說有人會放，讓魚醬咸中帶酸)。製作配菜。大鍋內注滿水煮沸，放入蔬菜焯1~2分鍾，至剛熟且口感微脆的程度。辣椒魚醬可搭配這些蔬菜和糯米飯一同食用。
⑷ 魚醬怎麼做好吃，魚醬的家常做法
吃過晚飯正閑著坐沙發上，忽然敲門聲響起，樓下鄰居給送來了一袋子小魚，送走鄰居，馬上開始做小魚醬，送了很多，做了一少半，剩...
評分
醬 醬香味45分鍾 較低熱量
主料 3人份
麥穗魚600克、豆瓣醬半小碗、黃醬半小碗
輔料
蔥1根、姜2克、八角2個、花椒粉半茶勺、雞精半茶勺、植物油3湯勺、水適量
魚醬步驟1
小魚洗凈，去鱗摘內臟
步驟2
農家醬和豆瓣醬混勻
步驟3
蔥姜切碎
步驟4
鍋內油燒熱
步驟5
下入醬煸炒
步驟6
放入蔥花、薑末、花椒粉、八角繼續煸炒
步驟7
加入一點水
步驟8
下入小魚開始燉
步驟9
用鏟子輕輕翻起小魚，別讓糊底，並加入雞精
步驟10
醬汁收干，關火
步驟11
很下飯的小魚醬
魚醬成品圖
烹飪技巧
油要多放些
⑸ 怎樣做東北小魚醬
用東北大醬燉小魚，是一種很有特色的一種做法，作為東北人，很懷念小吃候媽媽打的小魚醬，特別下飯，每次都能吃上好幾碗。
東北特色小魚醬
小魚骨軟刺少，是用來做小魚醬的最佳選擇。做小魚醬，最好用的三四厘米左右的小鯽魚，新鮮肉嫩。加上東北大醬的香味。
魚肉的營養價值非常的高，除了促進 健康 外，經常食用魚類產品，還有助於智力的發展，最重要的是，魚肉屬於白肉類，對於減肥的朋友來說，是一道 健康 的、天然的減肥食品。
准備的材料： 小魚、乾麵、蔥、姜、蒜、小紅辣椒、東北黃豆醬、醬油、醋、白糖、鹽、味精
1、先把洗好的魚空一下
2、再把魚沾上乾麵，放油裡面煎先大火再小火，煎黃即可
3、煎好以後，倒一點油，油熱後，再把醬倒入一點點，放點紅辣椒（依個人口味）炒一下，有香味為止
4、把魚倒入，再把醬油、醋、白糖、鹽、味精調成汁倒入鍋中，用鍋蓋悶一下，倒入水，等水開即可。
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最好是柳根魚，是冷水魚，鍋燒熱放大豆油，在加一少許豬油，燒熱加蔥段，薑片，蒜未，爆香，加紅干'辣椒，加東北農家大醬炸香，加水燒開之後放入柳根魚，放少許醋，料酒，蓋好鍋二十分鍾就好了，出鍋時放入香菜未，蔥未
做小魚醬首先把油燒開，把自己家的大醬炒熟然後放進去蔥姜蒜干辣椒一起炒香，然後加適量的水燒開後再放魚，這樣做出來的魚醬肉緊致不鬆散！等湯差不多了放點味精出鍋！這樣做出來的魚醬原汁原味！但是有的人喜歡在魚醬里放八角或者別的調理來增加魚醬的鮮味，看個人口味而已！但是不管怎麼做魚醬都不要太淡了那樣會有魚腥味，辣椒放多少也看個人口味，吃起來特別下飯！現在生活條件好了依然有好多人喜歡吃小魚醬，有的人是喜歡味道，有的人吃的是回憶！
問這個問題還真把我問住了 從未去過東北 沒吃過那邊的食物 唯一吃過的就是去年一東北夫妻做的韭菜餃子 對我這種四川重口味的人來說味道一般吧 不難吃 至於小魚醬 第一次聽說 抱歉 沒能幫到你
大家好我是食文謙，很高興能回答這個問題。
做小魚醬食材的選擇很多，但最好吃的個人認為還是以柳葉魚為宜。做法也大同小異，最主要的就是醬的選擇。魚不知道我叫的對不對，就是那種細長銀白色的小魚。
柳葉魚小而細長過油後再經過燜煮，那點刺可以忽略不計。在我們家做東北小魚醬不用干醬黃豆醬啥的，選擇大豆醬也就是臭大醬。
做法也非常簡單：小銀魚洗凈控水，鍋中多加些油燒熱將小魚下入。炒至斷生下蔥花將臭大醬下入同炒，炒香後加入沒過魚的水，加少許精鹽燜至水干即可。
東北小魚醬，醬香濃郁，開胃下飯，做法又簡單，特別是不想吃飯的時候，來上一盤小魚醬，好吃又下飯，小魚醬就是 用新鮮的小魚，處理干凈，用東北大醬們燜制而成 ，醬香濃郁，非常的下飯。
相信很多人都喜歡吃小魚，味道鮮美、營養豐富又好吃，我和孩子都很喜歡吃小魚，經常買來炸著吃，東北小魚醬是東北的一種特色做法，醬香濃郁，好吃又下飯，做法還很簡單，自己在家做，好吃又衛生，每次做東北小魚醬，都能多吃一碗米飯，好吃到停不下來，下面就來分享一下怎麼做東北小魚醬。
1、准備食材：小鯽魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、大豆油、東北大醬、味精、十三香
2、做小魚醬，要選擇新鮮的小魚，小魚不去內臟也可以，不過我們這邊小魚也都會把內臟去除，小魚去除內臟後，多洗幾遍洗干凈，瀝干水分備用。
3、蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花、姜蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入東北大豆油，油熱把蔥姜蒜、干辣椒放進去，煸炒吃香味。
4、炒出香味後，放入東北大醬、十三香翻炒均勻，加入適量的清水，再加入一點醬油，把水燒開，把小魚倒進去。
5、蓋上蓋子，用中小火燉煮十五分鍾，時間到後加入一點味精，翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤了。
1、做東北小魚醬，一定要選擇新鮮的小魚，新鮮的小魚做出來味道才更好，小魚最好是把內臟去掉，一定要洗干凈，做出來才好吃。
2、做東北小魚醬，用東北大豆油，做出來更好吃，東北小魚醬的靈魂就是東北大醬，不過實在沒有也可以用其它醬來代替，不過味道上肯定沒有那麼好了。
3、做東北小魚醬，因為東北大醬就很咸了，就不用放鹽了，要用中小火慢燉，這樣做出來才會更入味更酥爛好吃。
總結：醬香濃郁，鮮香味美，好吃又下飯的的東北小魚醬就做好了，製作簡單又好吃，特別是不想吃飯的時候，來上一盤東北小魚醬，開胃下飯，能多吃兩碗米飯，只要掌握好技巧，做出來的東北小魚醬醬香濃郁，非常開胃下飯。
首先提到東北二字我就特別自豪，因為我土生土長的東北人，再要提到東北人都愛吃的小魚醬那作為一個東北人的我不得不說一下我的家鄉小魚醬的做法，首先小魚醬里的小魚，這幾年包括小鯽魚，船釘子，柳根魚，白魚票，這些魚由於品種原因他們有的根本長不大，這就給東北人民提供了一個非常好的 美食 ，東北人是勤勞智慧的，這種魚由於小而且對水質要求高，肚子里基本上沒什麼臟東西，洗干凈直接下鍋，做法簡單易學，首先主角小魚，然後東北自家釀的大醬，干辣椒蔥姜蒜，起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入大醬，把大醬炒香，下入洗干凈的小魚，加入料酒，花椒大料，干辣椒，白酒適量，加入啤酒一瓶，倒入少量水，小火燜制大約15分鍾美味既成
市場上買些小魚，回家准備蔥醬辣椒。鹽油。先把魚洗好了，開膛破肚，刮魚鱗，再洗干凈了，把鍋刷了，放入油炸鍋，放入蔥花，炸開鍋，把事先洗好的魚放進鍋里炸，炸成金黃色，放入適量大醬。事先把辣椒切碎，現在一起放入，翻幾個開就可以出鍋了。呈盤就可以吃了。
吃的是醬小魚的醬味，而不是吃魚！
⑹ 東北小魚醬特別的開胃下飯，具體的做法是什麼
小魚骨軟刺少，是用來做小魚醬的最佳選擇。做小魚醬，最好用的三四厘米左右的小鯽魚，新鮮肉嫩。加上東北大醬的香味。是冷水魚，鍋燒熱放大豆油，在加一少許豬油，燒熱加蔥段，薑片，蒜未，爆香，加紅干'辣椒，加東北農家大醬炸香，加水燒開之後放入柳根魚，有的人喜歡在魚醬里放八角或者別的調理來增加魚醬的鮮味，看個人口味而已！但是不管怎麼做魚醬都不要太淡了那樣會有魚腥味，辣椒放多少也看個人口味，東北小魚醬是東北的一種特色做法，醬香濃郁，好吃又下飯，做法還很簡單，自己在家做，好吃又衛生，每次做東北小魚醬，都能多吃一碗米飯，好吃到停不下來，柳葉魚小而細長過油後再經過燜煮，那點刺可以忽略不計。在我們家做東北小魚醬不用干醬黃豆醬啥的，選擇大豆醬也就是臭大醬。
⑺ 魚子醬的做法怎麼做才好吃
魚子醬其實就是魚卵的意思，但是嚴格的來說，只有鱘魚產的卵才能叫做魚子醬，全世界有20幾種鱘魚，但魚子醬的產量並不豐盛，不是所有的鱘魚產的卵都能叫做魚子醬，只有超過六十歲的一種鱘魚種類產的卵才能用來製作魚子醬。魚子醬是很多歐洲女性喜愛的一種食品，味道鮮美，尤其是對女性的好處很多。下面就給大家介紹簡單魚子醬的做法，魚子醬怎麼做才好吃。
魚子醬其實是魚卵的加工產品，魚子醬是否美味，也主要靠加工手藝，對於魚子醬的製作工藝，一直以來要求都是很嚴苛的額，只能在15分鍾之內完成，完成多道工序，一旦超過時限，魚子醬就不新鮮了，不能用來做成魚子醬，這也難怪成品魚子醬的價格如此昂貴。具體魚子醬的做法是這樣的，先把捉到的鱘魚敲昏迷，然後把魚卵取出，經過篩選，清洗，瀝干水分等步驟後再交給具有製作魚子醬手藝的師傅操作，根據魚卵的大小，色澤和堅硬程度等來評分等級，再根據等級來將魚卵中加入適當比例的食鹽腌制稱為魚子醬，食鹽的添加特別重要，一方面不能掩蓋住魚卵的鮮味，另一方面又需要食鹽去除異味，只要用量不對，便會大大影響魚子醬的口感。食鹽添加完畢後將魚卵放在篩網上過濾晃動，直至變干，然後包裝運輸等，我們在超市中買到的魚子醬便是經過這樣嚴格步驟而來的產物。
魚子醬做好了，魚子醬怎樣食用也是讓很多人頭痛的問題，先給大家介紹一道備受女性朋友喜愛的魚子醬沙拉，可以起到滋陰的作用，同時增強身體免疫力，對於經常感到腰酸背痛的人也是有很大的幫助，准備好雞蛋，魚子醬，洋蔥，萵苣和蛋黃醬，將雞蛋煮熟後取出蛋黃，洋蔥切成細末，加入蛋黃和蛋黃醬攪拌均勻，然後裝進蛋白中，萵苣切成細絲，放在盤子底部，蛋擺在上面，再把魚子醬盛適量點綴在蛋黃上面，最後加以其他的蔬菜作為點綴即可。
除此之外，魚子醬豆腐也是很不錯的一種魚子醬吃法，豆腐切成厚片，豬瘦肉，生薑分別切片，蒜苗切段，鍋中加油，燒熱後倒入豆腐片，炸至金黃色後撈出，鍋中留底油爆香薑片，然後倒入豬肉片翻炒，將豆腐也倒進去，加入高湯一起煮，最後加入食鹽，魚子醬，味精，耗油一起煮，快熟錢加入蒜苗段，加入少許水澱粉進行勾芡，淋上少許香油即可出鍋食用。