⑴ 肉醬怎麼做又脆又好吃 肉醬怎麼做
1、食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
2、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼後，再將熟花生碾碎並且吹掉皮，如果不去的話，熬出來的肉醬會帶些苦味。
3、再將香菇有清水洗凈，並且泡至發脹，瀝干水分後再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。
4、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時，將肉末倒入鍋內炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然後依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。
5、最後撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼後，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時候都可以用。
⑵ 肉醬的做法
香菇肉醬
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽。
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鍾撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2.香菇泡發後，切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。
肉醬如何保存：
取一個密封性比較好的玻璃瓶，提前在沸水裡煮幾分鍾，倒扣到完全瀝干水，記得要完全乾，一點水都不能有哦；
把剛剛做好的肉醬倒入進去，最後淋上鍋里剩下的油，作為簡單的封層，放入冰箱冷藏保存；
每次用干凈無油無水的小勺取出來用，配米飯可以，吃面條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯，用來炒飯也很好吃！
⑶ 如何製作好吃的肉醬
肉醬保存與加熱1.冰存前先煮滾殺菌
肉醬盡量一次性吃完，吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包保存最適宜
保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重復加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用
肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸。
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可