⑴ 如何做饅頭好吃又松軟
常見做法如下：
准備食材：黃米，麵粉、酵母。
步驟一、先把黃米泡一晚上，之後放到機器里磨碎。
⑵ 在家蒸饅頭，怎麼樣蒸出來饅頭又大又好吃
饅頭是一種大家都非常喜歡吃的麵食，一些人喜歡去外面買饅頭，一些人也喜歡在家裡面自己做饅頭吃。但是饅頭的製作過程實在是太耗時了，這讓生活在快節奏時代下的我們感覺到有一些力不從心。
看了以上做法大家是不是也想要自己在家裡做一回饅頭嘗一嘗呢？想做就做吧，嘗試過後大家會發現這樣的做法簡直不要太簡單。
⑶ 如何做饅頭好吃又松軟
1、食材:麵粉適量500g，酵母適量5g，小蘇打適量3g。
2、做饅頭先選擇麵粉，選擇砂子粉，加些玉米面（麵粉：玉米面比例3：1）。
3、發面，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水,250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反復揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵。
4、大約2小時左右麵粉就發酵好了（用手指在面上戳一下，出洞就發酵好了），將面放在面板上（放些乾麵粉），加3g小蘇打，反復揉面將小蘇打均勻揉入面中，揉好後，將面放回盆中，蓋好蓋，進行二次醒發，大約0.5小時。
5、將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上，將面揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭。
6、將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鍾後關火。
7、關火5分鍾後，將饅頭取出；這樣做出的饅頭松軟好吃。
⑷ 饅頭如何做大
怎樣把饅頭做的又大又好呢，在這里介紹兩種方法供你參考。一是專供空閑時間的人使用，一個小時就能吃到又大又好的饅頭，一是有空餘時想吃那種過去懷念的味道的饅頭。
先說快速法。500克麵粉盆里放7克無鋁泡打粉7克白糖攪拌均，再使一可盛下250克溫水的容器加9克酵激活，激活的標准為酵母在花開的前提下飄浮在水的上方，把酵母水慢慢加入麵粉中，拌勻，用揉面機反復揉十來次使其表面光滑內部細膩，稍醒後，就可做饅頭了。把饅頭放在溫暖處或熱水鍋中或發酵箱中發酵，成變大變輕，用熱開火大氣蒸15鍾左右既熟。
第二先懷念過去味道做法。用250克溫水泡發250克老面肥，這是頭天晚上泡上蓋蓋靜置，第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克麵粉中拌勻揉透，放溫暖處發酵到1倍大以上時，拿出留一部老面，剩餘加2克左右鹼面，用勁反復揉，最好用揉面機揉，揉好後稍醒開始做饅頭，做好放溫暖處發酵到變輕變大，熱水大氣蒸15鍾左右既可。
⑸ 包大饅頭的方法 饅頭怎麼做好吃又大個
1、酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2、發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3、然後，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4、再分成大小差不多的小劑子，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5、然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子，蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6、如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鍾左右就能熟了。
⑹ 怎樣做饅頭又大又好吃
怎麼做饅頭又大又白又好吃
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面？
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何快速發面？
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
發面做饅頭用什麼麵粉？
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.
這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.
⑺ 饅頭如何蒸才會變得又大，口感又好
北方人對於饅頭有著很深的情結，蒸饅頭看似很簡單的一個事情，但是我們總是蒸不好，其實，只要掌握正確的方式，照樣也能蒸好饅頭。
今天和大家分享小技巧是「如何製作松軟潔白的饅頭」，只需要簡單的三步，這些關鍵點大家都學會了嗎？趕快做給您的家人嘗嘗吧，如果你還有好的小妙招，歡迎關注留言哦！
⑻ 饅頭怎麼做好吃又簡單
水中加入酵母，再倒入麵粉中，和成光滑的面團，靜置一小時，使面團發成兩個大就可以了。饅頭是一種面兒蒸起來的食物，它發源於今天的山東半島，北方，放入蒸鍋里蒸熟，這樣的話，饅頭就可以吃了，是一個非常好的食物。
製作方法：
主料麵粉500g清水250g酵母6g 輔料白糖適量 步驟 白饅頭的做法步驟11.准備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量 白饅頭的做法步驟22.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀 白饅頭的做法步驟33.用手揉直至表面光滑 白饅頭的做法步驟44。
揉好後蓋布發酵至兩倍大 白饅頭的做法步驟55.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀 白饅頭的做法步驟66.切分成等份大小的面劑 白饅頭的做法步驟77.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯 白饅頭的做法步驟88.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鍾 白饅頭的做法步驟99.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鍾後關火。
⑼ 你知道怎麼蒸出的饅頭大又好吃嗎
蒸饅頭好吃的關鍵就是喧軟，控制好發酵是關鍵。普通麵粉1000克，牛奶600克，乾酵母10克白糖30克，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵。將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鍾左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵將面團發酵至2~3倍大可以上籠屜了。
究竟怎麼蒸出的饅頭大又好吃嗎？我發現有三種方法可以：
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鍾，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
⑽ 如何做才能蒸出又軟又大的饅頭
饅頭相傳是三國時期諸葛亮遠征雲南孟獲的時候發明的，饅頭在中國的飲食文化過程中占據了重要的地位，饅頭的種類，形狀和叫法都會依據地方的文化特色有自己的特點。隨著人們生活水平的提高，各種各樣的花樣饅頭也進入了人們的生活。饅頭的製作材料非常簡單，製作方法也相對簡單，但是要蒸出口感松軟味香的饅頭還是需要花費一定的功夫。
蒸饅頭也是很有講究的，蒸饅頭一定要中火，鍋里必須要用冷水蒸切忌不要直接放熱水。生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。饅頭的製作過程是智慧和食物集合的過程，是勞動人民千百年智慧的結晶。