『壹』 白切雞的正宗做法
白切雞的正宗做法
白切雞的正宗做法1
第一步
向鍋中加入大量的水，然後將切好的蔥，姜放進鍋中
第二步
准備一大盆冰水，以備後面使用
第三步
將雞洗干凈後放入鍋中，再向鍋中加入料酒，將水燒至沸騰
第四步
將燉好的雞撈出後放進之前准備好的冰水中冷卻
第五步
將3，4步反復操作三次，待雞肉可以用筷子輕輕戳爛，即可停止操作，然後將雞從鍋中撈出來，裝進之前准備好的盤子中
第六步
准備一個碗，向裡面依次加准備好的'蔥姜蒜以及豆豉制備醬料，醬料調好後即可食用
白切雞的正宗做法2
食材
雞 1隻
蒜 適量
香菜 適量
香蔥 適量
方法/步驟
把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
雞的處理：在北京市區里是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。
在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鍾（3分鍾是指水開的時間）。
水開後把火蔡齜呶撻關掉，燜45分鍾，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）
45分鍾時娩麇嗵伎間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鍾就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊致有彈性呢。
最後把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
『貳』 白切雞怎麼做最好吃
白切雞在日常生活中也被叫做白斬雞，是我們平時在飯店中經常吃到的食物，雞肉看起來沒有什麼調料，白白的，但是吃起來蘸上醬味道卻極好。白切雞屬於粵菜中的一種製作方法比較簡單，但是吃起來又脆脆的，能夠完整的保留雞肉的原味。
二、結語
白切雞在製作的過程中最重要的就是中間煮的過程，所以大家在製作的過程中，一定要根據雞的個頭大小來控制煮的時間，等火燒開了之後就可以轉成中小火來煮了，白切雞主要就是用熱湯給浸泡熟的，這樣吃起來才爽口。
『叄』 怎麼做白斬雞最好吃
白斬雞
一、原料
主料：嫩母雞一隻重約750克。
配料：姜50克、蔥50克。
調料：精鹽5克、花生油60克。
二、製法
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。
過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。
鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩只小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。
鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。
最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鍾左右，雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。
三、特點
皮嫩油滑，雞味清香
白斬雞是兩廣地區非常出名的家常菜，除廣東之外，在廣西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒樓、排擋都是明檔必備的一道菜，正所謂「無雞不成宴」。
正宗白斬雞是粵菜中比較普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多細節，如選料、白鹵水調制、烹飪方法、烹飪時間、成熟後的處理、蘸料的調制等。
好了開始！不拐彎子說正事。 （XXXX）裡面是細節、重點、干貨。
粵式正宗白斬雞
准備主原料:
湛江雞1隻（ 廣東白切雞第一注重選雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為「廣東三大名雞」之首，所以首選湛江雞。其二名清遠雞、胡須雞也都可以選用 ）。冰水。
准備大料:
香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、干沙姜3片（ 以上大料用於製作浸雞的白鹵水 ）、黃枙子1個（ 天然的黃色素，用於白鹵水調制顏色，使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味，所以不建議直接放入白鹵水中煮，可以將黃枙子拍裂開後，用開水沖拌開，就跟沖茶葉一樣，等一會水就變金黃了，隔渣把黃枙子水倒入白鹵水中即可 ）。
准備蘸料原料:
姜（ 切碎，然後用刀背剁，剁得越棉越好 ）、蔥白（ 切細蔥花 ）花生油、鹽。（ 廣東人吃白斬雞注重雞的原味，所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙薑汁也是白斬雞的一種蘸料 ）
做法:
總結:
正宗白切雞，第一注重選雞，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外觀色澤金黃油亮，口感皮脆肉滑，骨頭微微帶血。
一、選雞。 選用農家走地雞，最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要准備一大瓶冰水，用來做什麼？遲點告訴你。
二、煮雞。 燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋里反復上落幾次過水，也就是傳說中的 「七上八下」 ，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
三、過冰水。 小火泡煮20分鍾後，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了！對了，這就是我們俗稱的「過冰水」，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。
四、斬雞。 等雞肉涼透後，就開斬。怎麼斬？簡單來說，就是「三刀法」：一是將雞自胸部一分為二切開；二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然後將其它的斬成小塊；三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔！
五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃，清香可口解膩。
天哪，縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的秘決透露了，你們學會了別忘了請我吃白切雞喔！
白斬雞的做法
掌握好技巧和時間， 白切雞還是很好做的。順便在白切雞的基礎上再教你一個川香口水雞。
【白切雞】
【材料】： 三黃雞一隻（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）
【做法】：
1. 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
2. 大火煮開後轉小火繼續煮2分鍾，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續 浸泡 半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那麼多個步驟，雞浸泡二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
【小貼士】：
1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的 浸泡很重要 ，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那麼泡個二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水。
3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
接下來再教你在白斬雞基礎上做 【川香口水雞】
【材料】： 三黃雞一隻（約2.5斤）
【配料】： （一湯匙 15ml、一茶匙 5ml）
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。
【做法】：
1. 三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。
2. 蓋上蓋子用大火煮。
3. 大火煮開，轉小火煮三分鍾後，關火燜15分鍾。
4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）
5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。
6. 准備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。
8. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鍾。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
9. 把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
【小貼士】：
1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鍾足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鍾，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了。
2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4. 辣椒粉沖入花椒油後，要靜置五分鍾以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
白斬雞在廣東叫白切雞，是粵菜燒味部的一道名菜，在廣東很受歡迎。
白切雞很多菜系都有做，大多是冷盤間出品。如果說做得最精彩最受歡迎的，該數廣東的白切雞了。
下面與大家分享這道粵式白切雞:
雞要選土雞，最好是廣東的清遠麻雞或三黃雞。要還沒生蛋或初生蛋的雞項（廣東叫法，意是嫩母雞），生長日子為150天左右。
1.雞宰干凈，在雞頸切口處上鉤鉤著。
2.用大鍋加水放入大姜大蔥，把水煮熱約90度。（沸水易把雞皮煮爛）
3.鉤著雞放在大鍋里浸，浸過雞身，不加蓋，水溫保持在90度左右。
4.約浸半小時，抽起雞轉放到冰水浸，把雞凍透後轉回大鍋再熱浸。
5.等再浸約十分鍾後，抽起雞再一次轉入冰水凍透，此時雞基本熟了，試試斬雞腳，肉與骨分離代表熟了，雞骨內可以見血絲。
6.雞凍透後拿起吊到陰冷處掛著，吃時斬雞上碟即可。
另白切雞要跟佐料:姜蔥
做法是把姜肉磨成碎末，用碗調薑末，花生油，鹽，少許味粉或雞粉調勻 即可。
白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜餚中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好吃的正宗粵式白斬雞。
材料:黃三雞，姜，蔥。
做法:1，雞清洗干凈，姜切片，蔥打結。
2，鍋里加入清水，薑片，蔥結燒開。
3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重復三次。
4，最後，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鍾即可關火。
5，蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）
6，切一些蔥末，薑末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）
7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。
8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。
小竅門
一、雞的大小決定燒制的時間長短，我買的這只約700g，燒約8分鍾足夠
二、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出
三、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉里的水分
四、調料按自家喜好來配，我的配料里有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用
五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量
白斬雞應該怎麼做？謝謝提問，我來回答這個問題。 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，絕對的下酒硬菜。也是咱們老少皆宜的一道美味！
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。
那麼我現在就介紹一下白斬雞的做法。
製作白斬雞，對雞肉的質量是比較重要的，一般來說小公雞是最好的，建議大家用三黃雞來做。如果條件不允許在市場買一隻新鮮的土雞也可以。不用太大了，凈重兩斤左右就好！ 主要的配菜，生薑片、蔥段，調料的話主要用的是黃酒和食鹽，另外要提前准備一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油。
起鍋燒水，將水用大火燒開後，在放入雞、薑片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。大火煮5分鍾後，將雞翻一下身，然後繼續煮五分鍾後，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鍾。
雞出鍋後，先用冷水過一下，然後放入冰水中浸泡五分鍾的時間，這樣雞肉的口感會更好。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡。這是最關鍵的一步！
然後就是白斬雞蘸汁的調制了，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最後淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了。
這道菜學會了以後，招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小夥伴們的廚藝精湛，南北大菜統統掌握！
來了深圳後我才知道雞還有這種吃法，而且愛上這種吃法。自己也學著做了多次，現把做法分享給大家。
1.三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
2.取一干凈的大鍋入清水燒沸後，下入料酒，整段蔥打結，拍過的生薑片，（如果有姜黃可以放點姜黃進去，這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食慾，超市有那種姜黃粉賣）再將整隻雞入沸水中燙至皮收緊。（注意火不要開太大，保持雞皮的完整）
3.准備一盆水裡面放入冰塊，將雞慢慢撈出入冰水中冷卻。
4.然後再將冷卻的雞放入沸水中煮2到3分（火不要太大），雞撈出再放入冰水中冷卻。這樣重復做三次就可以了。
5.把冷卻好的雞外皮刷一層芝麻油然後剁成小塊裝盤。
調汁：取一小碗調入鹽、味精、白糖水，鮮湯化開後，加入生抽、豉油入鍋中熬煮撈出裝入蘸碟中，再加入香蔥、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。
吃的時候蘸上調味汁吃很鮮美。
1.煮的時間要看雞身的大小而定，大的雞煮時間長點。閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。
2.家裡吃調味料可以依照自家的口味調。
『肆』 白切雞的做法
白切雞的做法
你們知不知道白切雞怎麼做呢？白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方是普遍存在的一種菜品，那麼白切雞應該怎麼做呢？下面就和我一起來學習一下白切雞要怎麼做才好吃吧。
白切雞的做法1
一、白切雞的做法步驟
殺好的雞把內臟淘出，沖洗干凈，滴干水。
電飯鍋里注入清水（以沒過雞為准），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後。
把雞放進鍋里，再次煮開3-5分鍾後把煮飯的按鈕調成保溫，燜20分鍾左右。
筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。
抹點香油在雞皮上，放涼後斬成小塊。
把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
原汁原味的白切雞就做好了。
白切雞的做法2
一、白切雞的做法步驟
主料：三黃雞一隻副料：香蔥、姜、蒜調料：生抽、香油
三黃項雞一隻，取出內臟洗干凈，去除雞爪，瀝干水份，抹上薄薄的.一層花生油待用、煮鍋里倒入足量的清水，大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片放入水中
將三黃雞放入水中，蓋上鍋蓋，水燒開後轉成蝦眼水小火煮制10分鍾後關火再燜制20分鍾
將煮熟的雞立刻放入冰水中浸泡 10分鍾後撈出瀝干水份，在雞表皮抹一層香油即可；將蒜蓉、蔥末、姜絲、生抽、香油混合配成蘸汁
『伍』 白切雞的做法最正宗的做法
白切雞的製作方法：
1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質嫩，吃起來又有嚼頭。
2、活雞宰殺後洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內臟可以加點骨頭一起煲湯。
3、腌制去腥味：除了家養雞，現在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時。取出後要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。
4、煮雞：准備一個大鍋，加入能蓋過整隻雞的水量，加蔥和姜，其他什麼都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好後，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。
5、煮好關火後，蓋上蓋子，悶上20分鍾，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出後，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。
6、過完冷水後開的雞，擦乾水分。取一疊花生油，塗抹雞全身，讓雞看起來容光煥發，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞製作過程就完成了。
白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調料這才是關鍵，接下來做白切雞醬料。
准備材料：生薑、沙姜、蔥、蒜頭、蚝油、醬油、花生油。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。
白切雞製作過程小技巧：
1、煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。
2、過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個小細節，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。
『陸』 白斬雞的3種做法
大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎麼做好吃呢?今天，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
三黃雞1隻，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。
做法：
1、雞洗凈後在保持微沸的水中浸約15分鍾，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮干後拌上熟油。
2、食時備以薑蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。
貼士
不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過於沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。
白斬雞做法二
材料：
三黃雞，老薑，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鍾左右。
3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半隻，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。
3、醬料按個人喜好調制，可以加入香菜和辣椒醬。
白斬雞的做法三
材料：
走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鍾(我只有小半隻，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鍾。然後熄火加蓋15分鍾。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
吃雞肉的注意事項
真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
『柒』 如何做白斬雞好吃
白斬雞是粵系菜餚中比較出名的一種，很多人都想知道怎麼做，那麼你知道白斬雞的做法是什麼嗎?下面是我為你整理的白斬雞的做法的相關內容，希望對你有用!
白斬雞的做法
1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗干凈
2.准備一盆有冰塊的冰
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段
4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷
8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟
11.最後剁成塊就可以上桌了
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味
白斬雞的營養價值
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
白斬雞的飲食文化
1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。後來，上海各飯店也普遍供應，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。1985年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。當今盡管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的.店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚;在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即白斬雞。
2. 坐落在上海雲南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。它烹制的白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。1958 年小紹興白斬雞被商業部評為全國優質產品。
『捌』 如何在家做家常白斬雞好吃
家常白斬雞做法：
1、買回來的雞清洗干凈。
2、煮鍋燒開水加入鹽和姜塊然後將雞放入燒開的水裡大火再燒開。
3、當雞在鍋里煮十五分鍾（期間翻轉幾次）之後熄火將雞在鍋里浸泡二十分鍾。（具體看雞的大小而定時間）。
4、將經過開水浸泡的撈起。
5、將雞斬塊（我只用一半的雞）排盤。
6、用香菜，辣椒，大蒜和生抽麻油調好的蘸醬，蘸著雞肉吃，非常美味開胃！
小貼士：要做好白斬雞，一定掌握好煮雞的時間和浸泡的時間，時間的過多或過少都會影響到白斬雞的熟的程度，吃白斬雞，最好是剛剛熟的最鮮美！要掌握火候一定要多做幾次才能總結經驗！
『玖』 白切雞怎麼做
白切雞用細骨農家雞作為主要原料做出來的白切雞是非常好吃的。柔嫩皮細而且容易熟，肉質緊實，如果買不到，可以選用雞大腿肉，具體做法如下：
主料：雞1/2隻。
輔料：姜1塊、小蔥2根、蒜2瓣、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、冰塊1大碗、水適量。
步驟：
1、准備所需材料。