Ⅰ 烤鴨如何腌制方法
烤鴨1
材料：鴨子一隻
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上切片，准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
Ⅱ 烤鴨的腌制的方法，具體的步驟都是什麼
一、烤鴨的腌制方法：
1.將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，
2.在鍋里調好醬鹵汁130克，
3.待鹵水涼到37攝氏度左右時把事先泡製好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時。
鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾;烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾;鴨背烤4至5分鍾。然後，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。
Ⅲ 烤鴨的腌制方法 烤鴨如何腌制
1、一大隻肥鴨，解凍，洗干凈。
2、用小火噴燒一下毛。
3、開水燙三次鴨皮，把適量五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4、用調料水給鴨子按摩。
5、適量的洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調料水混合，填充鴨子。
6、冰箱里腌制一夜。
7、把肚子里的東西掏出來，然後掛起來晾一天。
8、蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽，做成脆皮水。
9、刷一層脆皮水，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾，重復五六次即可。