Ⅰ 雜醬面怎麼做啊
1、把五花肉切末,醬擠在碗里,蔥、姜、蒜切細末備用。
2、鍋中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來,...
4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉醬汁。
5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鍾,讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
雜醬面，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
Ⅱ 老北京雜醬面的做法
炸醬面是北京富有特色的食物之一,是北京人的當家飯,有百吃不厭的美譽,尤其是夏天,是北京人的最愛。下面就給大家說說老北京雜醬面的做法：
做法一
主料：干黃醬2袋、甜面醬1袋、五花肉500克
輔料：蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆
製作流程
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 蔥切花，姜切末
3. 干黃醬兩袋，六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一
5. 黃醬和甜面醬先攪一攪
6. 加少許水，融合的糊狀即可
7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥
10. 下蔥姜翻炒
11. 下少許醬油，炒出肉香
12. 倒入和好的醬，翻炒
13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。
14. 炸醬其實就是炒制出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底
做法二
主料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
輔料：甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
製作流程
1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心裡美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鍾，直到醬和肉丁水乳 交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水)。這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
以上就是關於老北京雜醬面的做法介紹，希望對你有幫助。
Ⅲ 雜醬面的簡單做法
准備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗凈後剁成肉餡備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。
3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。
4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鍾左右。
5、煮好後轉大火收汁，再添加適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。
製作方法二
1、把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
2、油熱放肉，變色後放入蔥、姜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3、小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4、醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
Ⅳ 請教雜醬面的美味做法
【主料】：豬肉末 500克、面條 750克。
【輔料】：豆腐干 4塊、黃豆芽 50克、豌豆尖 一把、蔥末 適量 、薑末 適量。
【配料】：甜面醬 一袋、黃豆醬 2大勺、生抽 1勺、鹽 一勺、清水 多半碗。
炸醬面的做法步驟
21、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。
小 竅 門
吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛；
熬醬的時間要長一些，最好將面醬里的油分熬出來才香；
油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽老三樣最經典。
Ⅳ 雜醬面的做法
雜醬面是一道以鹼水面、瘦肉、蔥等為主要食材製作的美食，分享了雜醬面的做法 ，歡迎參考！
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。配料的搭配有葷素兩種，搭配的也很合理，也可也給身體提供足夠的熱量。
一、家常雜醬面
原料：面條（生）200克、五花肉150克、
輔料：黃瓜半根、胡蘿卜(紅)半根
調料：姜1小塊、甜面醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量
做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味
7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
二、自製家常雜醬面
原料：手工面（粗點的棒子麵）、豬肉糜(肥七瘦三)、大蔥、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、姜、蒜、黃瓜、烏江榨菜、大醬、史雲生雞湯濃縮汁、六月鮮醬油、味精、鹽、食用油
做法
1.大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩餘切細絲備用
2.黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用
3.剝取兩瓣大蒜，一小塊姜，半個小洋蔥切成末
4.剩餘蔬菜取適量均切成5毫米大小的細丁
5.下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香
6.翻炒幾下，下榨菜碎，繼續翻炒
7.放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史雲生雞湯濃縮汁，繼續翻炒
8.調大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鍾左右
9.下肉糜繼續翻炒15秒
10.最後下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦
11.接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鍾
12.挑出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲。
三、四川家常雜醬面
原料：五花肉餡、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黃醬、油辣椒、花椒面、芝麻醬、榨菜、香蔥、香油、鹽、青菜、手擀麵
做法
1.五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2.油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鍾後放料酒。
3.約20分鍾炒干水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5.煮麵時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
6.大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
7.再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
做法小貼士
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣幹了雜醬才香；
2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度；
3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味；
4、煮麵一定別煮太軟，要留點空間到盤里吸打底的湯汁；
食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食會引起腹痛、嘔吐
雜醬面配菜應該怎麼做？
炸醬面的配菜其實是比較簡單的，只要把蔬菜切成絲，然後放到炸醬面的最上面就可以了，這樣的話是可以補充足夠的維生素的，而且可以補充其他的微量元素以及礦物質。炸醬面比較難做的是其中的炸醬，用五花肉加上豆瓣醬以及土豆進行熱炒，然後加上醬油，這樣的話味道會比較好一些，而且需要注意的是如果是腸胃不好的話盡量是少吃一些味道比較重的東西。
雜醬面熱量多嗎？
炸醬面的熱量還是很大的，基本上100克炸醬面熱量是163大卡，而且炸醬面的熱量主要是根據配菜來的，如果你們家炸醬面裡面有很多的肉醬，還有很多的油之類的，熱量會更加高，而且吃麵食也會導致人體發胖，不建議你每天都要吃，如果想要減肥的話還是要控制一下飲食。最好這段時間多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油膩的食物，麵食米面也要少吃，還要多參加體育鍛煉。
Ⅵ 雜醬面的簡單做法
雜醬面的簡單做法
生活中有很多人都喜歡吃雜醬面，下面我為大家帶來了關於雜醬面的簡單做法，希望對大家有用。
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
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