1. 怎樣鹵肉又香又好吃
鹵肉又香又好吃的方法:竅門一：自己在家鹵肉的時候，放香料也很有講究，很多人覺得放了那麼多的鹵料，不知道為什麼就是感覺不到香味，可能是你在放香料的時候，直接整個大顆的丟進鍋中中了，想要鹵水更加香濃入味，就要先將香料打成碎顆粒，這樣是最好的，打碎之後的香料不能直接丟進鍋中，要用空隙小的紗布將香料包好，再丟鍋中。
竅門二：自己做鹵肉的時候，將飄在鹵水上面的油脂撇出來，這個可能當做老湯來食用，再下次燉鹵肉的時，就可以用上了，這樣做出來的鹵肉會更香的，可不能將它倒掉浪費了，這是做鹵肉的竅門，有了老湯，肉味更濃，更好吃，老湯很重要。
竅門三：在做鹵肉的時候，還注意一點的就是，容易有粘鍋的現象，一旦出現粘鍋了，湯會顏色會有變化，味道也會出現偏差，肉的味道就不對了，不香了，那麼一般是那些有大量膠原蛋白的肉，煮出了膠質，就會粘鍋了，那麼在做這類鹵肉的時候，煮到一定程度的時候，記得將鍋中的鹵水盛出一部分，鍋中的鹵水進行稀釋，變得不是那麼濃稠就好多了，盛出的一部分肉湯，還能下次使用，這個竅門大家別忘記了，很重要。
竅門四：原材料放在鍋中的時候，記得是涼水下鍋，然後再進行加熱，再慢慢加熱的時候，肉中的血水和一些臟東西，就會滲出來，那麼這個時候，用勺子將這個浮沫撇掉，然後將原料撈出來，清洗之後，鍋也清洗干凈之後，准備一鍋水燒至沸騰之後，再將原料放進去，所以在燉煮之前，焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再熱水下鍋，這樣鹵出來的肉才是更加香濃好吃的。
竅門五：在做鹵肉之前，需要將鹵肉進行浸泡，因為肉本身都會有一些腥味，那麼經過浸泡之後，血水就會滲出，這樣一來腥味就會減輕許多，做鹵牛肉的時候，浸泡時間短點，但是鹵羊肉的話，浸泡的時間就要過長了，羊肉的膻味很大，如果沒有處理好，做出來的鹵肉不好吃。記住這五個方式，鹵出來的肉才會好吃。
2. 怎樣做出好吃的鹵肉
鹵是指將加工處理的原料，放入調制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。
紅鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、糖色150 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
白鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精鹽500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
鹵汁製法：
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。
操作要領
（1）原料加工處理要得當，確保原料質量。原料焯水處理以緊皮為宜，防止鮮香味過度損失。
（2）肝、腰、心、舌、豆製品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好，豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。
（3）鹵制時，要及時撇去浮沫，保持原料清爽。鹵制宜加蓋，火力宜小，保持鹵汁沸而不騰，防止鹵汁蒸發過快和香味逸散，保證原料滋潤。原料達到成熟標准撈出時要不粘鹵油，晾涼後色澤才美觀清爽。
（4）部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時間，可使原料內部滲透入味。
鹵鴨子
主料：仔鴨 750 g（1隻）
調料：老鹵汁 2 000 g、香料包（1個）、薑片25 g、蔥段50 g、精鹽100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹調方法：
1. 鍋內放入老鹵汁，加熱至沸後加入香料包、精鹽、糖色調味和調色。
2. 仔鴨洗凈後，去翅尖、鴨腳，放入精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味腌漬30分鍾後取出，放入沸水中焯水至皮緊，撈出放入調制好的鹵水鍋中，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制45分鍾至軟熟，撈出晾涼，改刀裝盤即成。
注意事項：
1. 秋季仔鴨最適宜鹵制。
2. 鹵制時注意原料的成熟程度。
3. 嚴格控制鹵水的色和味。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，咸鮮可口，五香味濃。
鹵豆乾
主料：方豆乾 500 g
調料：老鹵汁1 000 g、姜 10 g、蔥 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精鹽 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色25 g、鮮湯250 g
烹調方法：
1. 將方豆乾洗凈，瀝干水分，切成 4 cm 見方的塊。
2. 鍋內放入老鹵汁，加入精鹽、糖色、白糖、味精、薑片、蔥段、八角、桂皮，再放入豆乾，加入鮮湯，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制30分鍾至豆乾入味時將其撈出，拌入香油，晾涼即成。
注意事項：
1. 鹵汁沸後宜用小火。
2. 鹵汁只能一次性使用。
特點：色澤棕紅，質地軟嫩，香味濃郁。
有不少吃貨都喜歡吃鹵菜
特別是在過春節的時候
很多人家裡都會准備些鹵菜
但是鹵菜好吃，
又擔心外面賣的不幹凈，
不敢吃，怎麼辦呢？
那就自己動手吧！
這里有個不錯鹵肉秘方
給大家分享一下
材料
豬腳、雞爪、牛肉
豬肚、雞蛋，八角
香葉、桂皮、草果
羅漢果、雞精、食鹽
料酒、耗油、生抽
秘方第一步
肉買回來後都先過水一邊，再洗凈
秘方第二步
准備配料，鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
秘方第三步
准備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，
以免鍋底的肉焦糊；
秘方第四步
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中；
秘方第五步
另取一鍋煲點高湯，
比如：排骨高湯
（沒有高湯也可以用清水代替）；
秘方第六步
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
秘方第七步
注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，鴨心10分鍾，雞翅尖鹵15分鍾。
秘方第八步
一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鍾，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
做好之後
秀色可餐
美味極了
如此美味，值得分享
做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,
味道香醇軟熟，
待客或是自吃都很有面子，
最重要的是吃的放心，沒有後顧之憂。
分享一個我從朋友哪裡偷師來的鹵肉方子，不僅可以鹵肉，五花肉、雞腿、雞翅、豆乾、雞蛋等隨便丟進去鹵都特好吃！
主料：
帶皮豬腿肉1條1斤左右，雞腿，雞翅，雞蛋，豆泡、豆乾等。
香料及調味料：
香葉，大料，桂皮，草果，花椒，干辣椒，香蔥，老薑，大蒜，鹽，白糖，料酒，生抽和老抽。（如果家裡有老鹵汁的話再加一些老鹵汁，沒有也不影響）
關於香料的用料，大料、桂皮、草果、花椒這些量不要多，太多了容易造成搶味。干辣椒視自己喜辣程度放，生抽、老抽、鹽和白糖主要靠後期觀察鹵汁色澤和品嘗鹵汁鹹淡來即食調整。 肉和蛋的處理：
我個人喜歡提前將肉類加薑片焯水，如果你買到的肉類非常新鮮可以忽略這一步。
雞蛋提前煮熟剝殼，想要雞蛋容易鹵制入味可以用水果刀在雞蛋表面劃兩刀方便入味。
做法：
1. 湯鍋內放足量的清水，下香蔥、老薑之外的所有香料和調味料，大火煮開後轉小火煮15-20分鍾左右，把香料的香味煮出來。
2. 然後加入焯水處理的肉類和剝好的雞蛋，蓋上鍋蓋重新將湯汁煮開，然後轉小火煮至肉類開始上色。
3. 放豆乾、豆泡等，繼續小火鹵別心疼燃氣。
4. 等豬肉和雞腿上色均勻，用筷子戳一下豬肉，檢查一下肉類是否可以用筷子輕松插透。
5. 別著急關火，嘗一下鹹淡，做味道上的微調，再小火煮10分鍾左右，然後關火。這個時候鹵肉就可以吃了，不過我個人更建議關火後浸泡2-4小時以上，肉類入味更透，味道更好。
鹵肉是過年家家必備用來做下酒菜，每到過年，就會早早買好原材料，家裡來客人要喝酒馬上就能端出來吃了。
一，准備要鴨翅、鴨掌 、牛肉和雞胗根據個人口味可以任意購買，和准備好做鹵水的材料：八角 桂皮 香葉 辣椒 花椒，料酒等材料也是根據口味而定。
二，腌制肉類了，把牛肉、鴨肉和雞胗等放鍋里煮熟，放入花椒、料酒等材料，撈出控干水份抹上鹽放入風口處風干幾天，這樣做能夠保存更久更有嚼勁。
三、鹵水的製作了，將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。調好鹵汁色澤。
四，糖色製法，將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加吧入清水0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。上好色就做好了。
想要調出一鍋好鹵就要先了解他的基本過程下面我簡單敘述一下：歡迎大家一起探討！
1、先鹵味在傳統餐飲行業里屬於小類；經過百年的發展形成了現在的鹵味情況如下：
醬鹵肉及菜製品簡稱 醬鹵製品，將原料加入調味料及香辛料，以水為加熱條件煮製成熟肉、熟菜製品可直接食用。典型的傳統熟肉製品。醬鹵製品都是熟肉製品，產品飄香，風味濃郁，不能長期儲藏。現在根據地區的特點，形成了獨特的地方特色醬鹵製品。
現在對醬鹵製品的傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，一些醬鹵製品的傳統工藝得以改進，如用新工藝加工的醬牛肉、燒雞等產品；
2、醬鹵製品的分類
由於各地消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同，形成了許多具有地方特色的肉製品。醬鹵製品從顏色上分包括白煮肉類、紅煮鹵類、黃鹵類、口味上分為：醬香鹵肉類、麻辣鹵類。白煮肉類可視 為醬鹵製品肉類未醬制或鹵制的一個特例；麻辣鹵類則是用麻椒辣椒加上傳統醬制或鹵制的一類產品。
（1）白煮肉類 白煮肉類是將原料肉經（或未經）腌制後，在水（鹽水）中煮制而成的熟肉類製品。基主要特點是最大限度地保持了原料固有的色澤和風味，一般在食用時才調味。其代表品種有白斬雞、鹽水鴨、白切肉、白切豬肚等。
（2）醬鹵肉類 醬鹵肉類 在水中加但食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉製品。有的醬鹵肉類的原料在加工時，先用清水預煮，一般預煮15~25min，然後用醬汁或鹵汁煮製成熟，某些產品在醬帛或鹵制後，需再經煙熏等工序。醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。產品的色澤和風味主要取決於調味料和香辛料。其代表品種有燒雞、扒雞、醬汁肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髈等。
（3）麻辣鹵肉類 糟肉類是將原料經過麻辣處理後，再用快速降溫法將的冷食熟肉類製品保存。其主要特點是保持了原料肉固有的香味有增加了麻辣感；麻辣類有麻辣鴨脖，麻辣藕片，麻辣鴨腸等。
另外醬鹵製品根據加入調味料的種類數量不同，還可分為很多品種，通常有五香或紅燒製品、蜜汁製品、糖醋製品、糟製品、鹵製品、白燒製品等。
五香或紅燒製品是醬製品中最廣泛的一大類，這類產品的特點是在加工中用較多 量的醬油，所以有的叫紅燒；，另外在產品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五種香料（或更多香料），故又叫五香製品。如燒雞醬牛肉等。
3.如何調制一鍋好鹵：
（1.）香辛料必須清洗干凈；
（2.）調味料必須等容易讓老鹵變質的材料；
（3.）夏天每天加熱一次；其餘季節可以兩至三天一次；
（4.）鹵貨後用熱水補足量（70度以上）
（5.）沒做一個階段貨品放入豬骨、老母雞、牛骨熬制2個小時以上（小火）
4.家用鹵貨的配料：來個25斤水6斤肉的配方一般家用就夠了；用家裡一般都有的料給大家配個方子；
水：25斤；
調料：桂皮：兩段：大料：一勺：八角：一勺：白糖：半碗克（用水炒熱，別炒糊）；鹽：根據自己喜歡的鹹度來（感覺嘗湯比自己能接受的鹽度高即可）；雞精：5勺；味精：5勺；姜：半塊切開放入；蔥白：6段；醬油：老抽：半碗為上限（看自己喜歡的顏色來）；干紅辣椒：6至7根（小辣椒）；
貨品：雞、豬、牛貨都可以鹵；
方法：先將水燒大開放入；桂皮、八角、大料、辣椒；十分鍾後放入鹽、醬油等調味料；最後食材下鍋前放入姜、蔥後下入食材；每鍋鹵6斤生貨食材；三鍋後扔掉即可；第二鍋補鹽、糖、醬油、雞精、味精；回答完畢！
這道菜，上周六剛剛做了，味道還不錯。
好吃的鹵肉，對作料的要求很高。做鹵肉的需要貯備的食材和輔料有
五花肉
蔥姜蒜。蔥姜切塊備用
輔料：草果、花椒、香葉、八角、良姜、桂皮、山奈
其他輔料：食用鹽、冰糖、老抽、生抽、料酒、白鬍椒粉
步驟
1、五花肉清洗干凈，切塊，倒入料酒、生抽、食用鹽、冰糖、白鬍椒粉，腌制12小時。
2、草果、花椒、香葉、八角、良姜、桂皮、山奈放入清水中浸泡1個小時。
3、砂鍋加水，煮沸，倒入浸泡好的草果等作料，放入蔥姜蒜，煮沸之後改小火0分鍾。
4、放入腌制好的五花肉，加入老抽、食用鹽、冰糖、生抽，大火煮沸，改小火。煮4個小時，關火，放置1個小時，浸泡入色。
5、取出鹵好的五花肉，切塊，蘸醬吃，喝一杯清酒味道更好。
鹵肉的關鍵在於作料的使用以及熬制時間的長短。一般而言，喜歡咸口的可以多放鹽，喜歡甜口的可以多放冰糖。我放的冰糖比較多，鹽比較少。自己用栗子、白梅、大蒜、姜做了一份齋醬沾著吃的，味道還不錯。
鹵肉，在閩南農村叫封肉，紅燒肉。
今天我來說說我做的鹵肉，和大家分享。鹵肉，紅燒肉一般選擇五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、豬小腸、豬肝、豬肺，這些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道確實不錯。
1，將以上食材洗凈，切成方型，肉切越大塊越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮開，立馬撈起，再洗一次備用。
2，鐵鍋洗凈燒熱，適當放點油，加入冰糖，文火燒至冰糖溶化起微黃色小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然後放入高壓鍋、電飯鍋也行。
2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大塊老薑一塊打扁，白糖3兩，干香菇10個，當歸適量，香葉適量，桂枝適量，八角適量，草果適量，小茴適量，老醋適量，黃酒適量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根據自己愛好可加芋頭或者土豆、花生米，黃豆)。這其中不加味精，不放食鹽，不夠咸再放點鹽。
記住！用中火燒15分鍾，肉不很爛又不很硬。
因時間關系，我就簡單說說，更細節的煮法來我家，我拉著你的手教你
方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160 以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105 。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
我是一個專門做這個生意，我想回答這個問題，在回答這個問題之前，我先講一個故事，之前，去過一家做安徽牛肉板面的店，他的板面辣椒里幾乎沒有葯材，我翻騰了很久，只找到了一點蔥和姜，味道很好吃，市面上的板面辣椒要放八角、大料、小茴香、白芷、草果、肉蔻、白蔻、蓽撥、香葉、桂皮、良姜、孜然、丁香、靈草、排草等等十幾種中葯材，吃起來好吃嗎？也不錯，為什麼要講這個故事，我覺得很多人已經把配方這個東西迷信了，覺得配方的東西就是好的，其實不然，這點就像西紅柿炒雞蛋，有人的配方是放鹽，有人的配方是放糖，吃起來一樣都很好吃。
我覺得鹵肉，這個最重要的有四點很重要：1、去腥味；2、提香味；3、有滋味；4、看著有食慾。
要怎麼做呢？知道了原理，其實都簡單了，不一定要秘方，大部分食材都要去泡血水，一般在2-8小時之間，充分的浸泡血水可以滲透出來，如果著急，也可以冷水下鍋進行飛水處理，也就是把鹵煮的食材放進冷水鍋里燒開，打掉血沫子，不再出臟東西了，血水基本上處理干凈。在這個過程中，根據食材種類可以加入料酒、白酒、黃酒、花雕酒、啤酒等酒類，利用加熱酒揮發把一些腥味帶出去，記住，飛水要敞著鍋蓋。去腥的東西還有姜以及花椒、丁香等葯材，一般的鹵煮要加入一些花椒、大料、小茴香、白芷、山奈、肉蔻、草果等，一般加入的料要適中，注意，草果要拍開，用皮，否則發苦，丁香和山奈不要加入太多，這些葯物會掩蓋住食材的腥味，同時提香，當然為了讓食材味道好，一般鹵煮的湯是高湯，用豬筒骨和雞腳等食材掉出來的湯。鹵煮，最難的就是掌握鹵味的鹽口，一般人都做不好的原因就是鹽放得少，鹵煮的湯汁一定要比咱們平時做菜咸，品嘗起來有點吃鹹菜的感覺，殺口，略微苦，鹵煮之後不要馬上出鍋，盡量在鹵煮鍋里泡一段時間，我是泡一夜，這樣鹵煮的食材的味道就好了，但是要注意的是，如果鹵煮的東西比較多，需要隔夜，要縮短鹵煮的時間，比如正常鹵煮要40分鍾熟透，需要在湯里直接泡著，建議鹵煮25分鍾，之後悶著就行，這樣鹵煮出來的食材味道會很好，至於看著有食慾，一般要往鹵湯里加入糖色，用冰糖熬制而成，這樣鹵煮出來的食材看著比較有食慾，個別的食材擺出來需要抹一些香油或者特製油，也是為了增香和美觀。希望對您有用。
有不少粉絲和朋友詢問鹵肉怎麼鹵才能入味才能留香，在這里一同回答分享。
1、用五花肉為例，食材，五花肉1000克刮凈皮毛及死皮，放在清水中浸泡幾個小時，水變清轍撈出，在放在鍋里加入沒過肉的水，大火燒開焯水5分鍾，而後撈出放清水中再次清洗干凈。
2、准備鹵料。蔥50克，姜10克，白酒20克，鹽50克，糖色適量，香辛料20克洗凈裝料袋。香辛料是由香茅草2克，草果2克，良姜2克，草豆蔻5克，白芷5克，山柰5克，白豆蔻5克，小茴香4克，桂皮各4克，丁香2克，肉豆蔻2克，香葉3克，羅漢果2克，八角8克，花椒1克，甘草1克等組成，接需所取使用。
3、做鹵湯。水6000克，雞架1000克，骨全骨1000克全洗凈焯水後，放在水中大火燒開後小火煮2小時，放入上述鹵料再煮1小時，打出所有料渣，既成鹵湯。
4、這時鹵湯還剩3000克，放上五花肉，大火燒開轉小火鹵1小時，關火鹵好的肉再浸泡在鹵水中4小時，這時香氣四溢的鹵肉就鹵好了。
3. 鹵肉怎麼做才好吃
好吃鹵肉的做法如下：
食材：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克。
步驟：
1、帶皮豬肉洗凈，切成兩至三大塊。
4. 鹵肉怎麼吃好吃又簡單
用料：大料4個，花椒5克，香葉3片，山柰3個，辣椒3個，草果1個，蔥適量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，鹽適量，姜適量
做法：
1、准備好所有的食材。
5. 鹵肉怎麼做才好吃
風味鹵肉
〖做法〗 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。
這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎麼做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個饅頭才解饞吶。
〖做法〗其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C、加水過肉。
D、鍋上氣後小火燜25分鍾。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
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6. 鹵肉怎麼做好吃
鹵肉好吃的做法如下：
食材：五花肉1000克（帶皮）、大蒜4瓣、蔥半根姜5片、草果1個、八角2粒、桂皮1塊、香葉3片、小茴香40粒、花椒30粒、干紅椒4個、老抽2湯匙、冰糖15克、鹽12克、食用油20克
方法/步驟：
1、豬五花肉切大塊，至少5厘米見方。
7. 鹵肉想要更香濃，掌握哪些竅門
鹵肉相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮、鮮香美味，大人孩子都喜歡吃，一到過年，家家戶戶都會做鹵肉，想要做出來的鹵肉入味好吃，食材的處理、鹵水、鹵制、浸泡等每一步都非常重要，只要掌握好技巧，鹵出來的鹵肉鮮香入味。每個人都熟悉燉肉。無論你走在哪裡，你都可以在街上看到燉肉。有很多人喜歡吃。大人小孩都喜歡吃。我也喜歡吃燉肉。我經常在家做。當我們在這里過年時，我們會殺豬，每個家庭都會做燉肉。
例如，一些像豆腐皮這樣的食物只能燉15分鍾，或者一些像雞翅和雞爪這樣的食物，或者只能燉15分鍾，如雞腿、鴨脖、豬頭肉、豬尾巴、豬蹄等。這些食物需要更長的時間來燉。一般來說，它們需要20分鍾到45分鍾。由於配料本身的差異和不同，燉煮所需的時間也不同。在燉煮過程中，我們需要仔細區分配料的差異，以確定燉煮的長度，這也與我們的經驗密切相關。此外，燃氣和感應爐的功率也不同，因此我們不能排除這些因素的影響。我們需要大致估計時間的長度，並根據實際情況進行靈活調整。
8. 怎樣做出好吃的鹵肉
鹵是指將加工處理的原料，放入調制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。
紅鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、糖色150 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
白鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精鹽500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
鹵汁製法：
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。
操作要領
（1）原料加工處理要得當，確保原料質量。原料焯水處理以緊皮為宜，防止鮮香味過度損失。
（2）肝、腰、心、舌、豆製品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好，豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。
（3）鹵制時，要及時撇去浮沫，保持原料清爽。鹵制宜加蓋，火力宜小，保持鹵汁沸而不騰，防止鹵汁蒸發過快和香味逸散，保證原料滋潤。原料達到成熟標准撈出時要不粘鹵油，晾涼後色澤才美觀清爽。
（4）部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時間，可使原料內部滲透入味。
鹵鴨子
主料：仔鴨 750 g（1隻）
調料：老鹵汁 2 000 g、香料包（1個）、薑片25 g、蔥段50 g、精鹽100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹調方法：
1. 鍋內放入老鹵汁，加熱至沸後加入香料包、精鹽、糖色調味和調色。
2. 仔鴨洗凈後，去翅尖、鴨腳，放入精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味腌漬30分鍾後取出，放入沸水中焯水至皮緊，撈出放入調制好的鹵水鍋中，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制45分鍾至軟熟，撈出晾涼，改刀裝盤即成。
注意事項：
1. 秋季仔鴨最適宜鹵制。
2. 鹵制時注意原料的成熟程度。
3. 嚴格控制鹵水的色和味。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，咸鮮可口，五香味濃。
鹵豆乾
主料：方豆乾 500 g
調料：老鹵汁1 000 g、姜 10 g、蔥 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精鹽 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色25 g、鮮湯250 g
烹調方法：
1. 將方豆乾洗凈，瀝干水分，切成 4 cm 見方的塊。
2. 鍋內放入老鹵汁，加入精鹽、糖色、白糖、味精、薑片、蔥段、八角、桂皮，再放入豆乾，加入鮮湯，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制30分鍾至豆乾入味時將其撈出，拌入香油，晾涼即成。
注意事項：
1. 鹵汁沸後宜用小火。
2. 鹵汁只能一次性使用。
特點：色澤棕紅，質地軟嫩，香味濃郁。
有不少吃貨都喜歡吃鹵菜
特別是在過春節的時候
很多人家裡都會准備些鹵菜
但是鹵菜好吃，
又擔心外面賣的不幹凈，
不敢吃，怎麼辦呢？
那就自己動手吧！
這里有個不錯鹵肉秘方
給大家分享一下
材料
豬腳、雞爪、牛肉
豬肚、雞蛋，八角
香葉、桂皮、草果
羅漢果、雞精、食鹽
料酒、耗油、生抽
秘方第一步
肉買回來後都先過水一邊，再洗凈
秘方第二步
准備配料，鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
秘方第三步
准備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，
以免鍋底的肉焦糊；
秘方第四步
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中；
秘方第五步
另取一鍋煲點高湯，
比如：排骨高湯
（沒有高湯也可以用清水代替）；
秘方第六步
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
秘方第七步
注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，鴨心10分鍾，雞翅尖鹵15分鍾。
秘方第八步
一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鍾，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
做好之後
秀色可餐
美味極了
如此美味，值得分享
做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,
味道香醇軟熟，
待客或是自吃都很有面子，
最重要的是吃的放心，沒有後顧之憂。
分享一個我從朋友哪裡偷師來的鹵肉方子，不僅可以鹵肉，五花肉、雞腿、雞翅、豆乾、雞蛋等隨便丟進去鹵都特好吃！
主料：
帶皮豬腿肉1條1斤左右，雞腿，雞翅，雞蛋，豆泡、豆乾等。
香料及調味料：
香葉，大料，桂皮，草果，花椒，干辣椒，香蔥，老薑，大蒜，鹽，白糖，料酒，生抽和老抽。（如果家裡有老鹵汁的話再加一些老鹵汁，沒有也不影響）
關於香料的用料，大料、桂皮、草果、花椒這些量不要多，太多了容易造成搶味。干辣椒視自己喜辣程度放，生抽、老抽、鹽和白糖主要靠後期觀察鹵汁色澤和品嘗鹵汁鹹淡來即食調整。 肉和蛋的處理：我個人喜歡提前將肉類加薑片焯水，如果你買到的肉類非常新鮮可以忽略這一步。
雞蛋提前煮熟剝殼，想要雞蛋容易鹵制入味可以用水果刀在雞蛋表面劃兩刀方便入味。
做法：
1. 湯鍋內放足量的清水，下香蔥、老薑之外的所有香料和調味料，大火煮開後轉小火煮15-20分鍾左右，把香料的香味煮出來。
2. 然後加入焯水處理的肉類和剝好的雞蛋，蓋上鍋蓋重新將湯汁煮開，然後轉小火煮至肉類開始上色。
3. 放豆乾、豆泡等，繼續小火鹵別心疼燃氣。
4. 等豬肉和雞腿上色均勻，用筷子戳一下豬肉，檢查一下肉類是否可以用筷子輕松插透。
5. 別著急關火，嘗一下鹹淡，做味道上的微調，再小火煮10分鍾左右，然後關火。這個時候鹵肉就可以吃了，不過我個人更建議關火後浸泡2-4小時以上，肉類入味更透，味道更好。
想要調出一鍋好鹵就要先了解他的基本過程下面我簡單敘述一下：歡迎大家一起探討！
1、先鹵味在傳統餐飲行業里屬於小類；經過百年的發展形成了現在的鹵味情況如下：
醬鹵肉及菜製品簡稱 醬鹵製品，將原料加入調味料及香辛料，以水為加熱條件煮製成熟肉、熟菜製品可直接食用。典型的傳統熟肉製品。醬鹵製品都是熟肉製品，產品飄香，風味濃郁，不能長期儲藏。現在根據地區的特點，形成了獨特的地方特色醬鹵製品。
現在對醬鹵製品的傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，一些醬鹵製品的傳統工藝得以改進，如用新工藝加工的醬牛肉、燒雞等產品；
2、醬鹵製品的分類
由於各地消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同，形成了許多具有地方特色的肉製品。醬鹵製品從顏色上分包括白煮肉類、紅煮鹵類、黃鹵類、口味上分為：醬香鹵肉類、麻辣鹵類。白煮肉類可視 為醬鹵製品肉類未醬制或鹵制的一個特例；麻辣鹵類則是用麻椒辣椒加上傳統醬制或鹵制的一類產品。
（1）白煮肉類 白煮肉類是將原料肉經（或未經）腌制後，在水（鹽水）中煮制而成的熟肉類製品。基主要特點是最大限度地保持了原料固有的色澤和風味，一般在食用時才調味。其代表品種有白斬雞、鹽水鴨、白切肉、白切豬肚等。
（2）醬鹵肉類 醬鹵肉類 在水中加但食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉製品。有的醬鹵肉類的原料在加工時，先用清水預煮，一般預煮15~25min，然後用醬汁或鹵汁煮製成熟，某些產品在醬帛或鹵制後，需再經煙熏等工序。醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。產品的色澤和風味主要取決於調味料和香辛料。其代表品種有燒雞、扒雞、醬汁肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髈等。
（3）麻辣鹵肉類 糟肉類是將原料經過麻辣處理後，再用快速降溫法將的冷食熟肉類製品保存。其主要特點是保持了原料肉固有的香味有增加了麻辣感；麻辣類有麻辣鴨脖，麻辣藕片，麻辣鴨腸等。
另外醬鹵製品根據加入調味料的種類數量不同，還可分為很多品種，通常有五香或紅燒製品、蜜汁製品、糖醋製品、糟製品、鹵製品、白燒製品等。
五香或紅燒製品是醬製品中最廣泛的一大類，這類產品的特點是在加工中用較多 量的醬油，所以有的叫紅燒；，另外在產品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五種香料（或更多香料），故又叫五香製品。如燒雞醬牛肉等。
3.如何調制一鍋好鹵：
（1.）香辛料必須清洗干凈；
（2.）調味料必須等容易讓老鹵變質的材料；
（3.）夏天每天加熱一次；其餘季節可以兩至三天一次；
（4.）鹵貨後用熱水補足量（70度以上）
（5.）沒做一個階段貨品放入豬骨、老母雞、牛骨熬制2個小時以上（小火）
4.家用鹵貨的配料：來個25斤水6斤肉的配方一般家用就夠了；用家裡一般都有的料給大家配個方子；
水：25斤；
調料：桂皮：兩段：大料：一勺：八角：一勺：白糖：半碗克（用水炒熱，別炒糊）；鹽：根據自己喜歡的鹹度來（感覺嘗湯比自己能接受的鹽度高即可）；雞精：5勺；味精：5勺；姜：半塊切開放入；蔥白：6段；醬油：老抽：半碗為上限（看自己喜歡的顏色來）；干紅辣椒：6至7根（小辣椒）；
貨品：雞、豬、牛貨都可以鹵；
方法：先將水燒大開放入；桂皮、八角、大料、辣椒；十分鍾後放入鹽、醬油等調味料；最後食材下鍋前放入姜、蔥後下入食材；每鍋鹵6斤生貨食材；三鍋後扔掉即可；第二鍋補鹽、糖、醬油、雞精、味精；回答完畢！
鹵肉，在閩南農村叫封肉，紅燒肉。
今天我來說說我做的鹵肉，和大家分享。鹵肉，紅燒肉一般選擇五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、豬小腸、豬肝、豬肺，這些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道確實不錯。
1，將以上食材洗凈，切成方型，肉切越大塊越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮開，立馬撈起，再洗一次備用。
2，鐵鍋洗凈燒熱，適當放點油，加入冰糖，文火燒至冰糖溶化起微黃色小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然後放入高壓鍋、電飯鍋也行。
2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大塊老薑一塊打扁，白糖3兩，干香菇10個，當歸適量，香葉適量，桂枝適量，八角適量，草果適量，小茴適量，老醋適量，黃酒適量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根據自己愛好可加芋頭或者土豆、花生米，黃豆)。這其中不加味精，不放食鹽，不夠咸再放點鹽。
記住！用中火燒15分鍾，肉不很爛又不很硬。
因時間關系，我就簡單說說，更細節的煮法來我家，我拉著你的手教你
方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160 以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105 。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
有不少粉絲和朋友詢問鹵肉怎麼鹵才能入味才能留香，在這里一同回答分享。
1、用五花肉為例，食材，五花肉1000克刮凈皮毛及死皮，放在清水中浸泡幾個小時，水變清轍撈出，在放在鍋里加入沒過肉的水，大火燒開焯水5分鍾，而後撈出放清水中再次清洗干凈。
2、准備鹵料。蔥50克，姜10克，白酒20克，鹽50克，糖色適量，香辛料20克洗凈裝料袋。香辛料是由香茅草2克，草果2克，良姜2克，草豆蔻5克，白芷5克，山柰5克，白豆蔻5克，小茴香4克，桂皮各4克，丁香2克，肉豆蔻2克，香葉3克，羅漢果2克，八角8克，花椒1克，甘草1克等組成，接需所取使用。
3、做鹵湯。水6000克，雞架1000克，骨全骨1000克全洗凈焯水後，放在水中大火燒開後小火煮2小時，放入上述鹵料再煮1小時，打出所有料渣，既成鹵湯。
4、這時鹵湯還剩3000克，放上五花肉，大火燒開轉小火鹵1小時，關火鹵好的肉再浸泡在鹵水中4小時，這時香氣四溢的鹵肉就鹵好了。
中國的鹵肉風味多不勝數，不過總體說來都是以各種干鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的鹵味店一定有一鍋傳奇般的老湯，這樣的故事永遠講不完，老湯是融合了若干食材精華的濃縮品，這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉，一碗面來一勺這樣的老湯，清水面也變得有味道了，不過真要是一碗清水面您弄人家一勺老湯，估計人家得跟您玩兒命了。
往往一鍋好的鹵肉老湯都是和「配方」 「秘方」這樣的字眼連在一起的，所以，想當然的要做一鍋香濃好味的鹵肉，難度不是一般的大，有些老字型大小據傳是古時候的中醫配方，有些是天賦異稟的神人研製而出，前者是是機遇，後者是天賦，那麼我們都是一般人，大多數跟這兩樣一樣也不沾邊，那麼如何是好呢？花錢買！是一個不錯的辦法，但是大部分是不賣的，怎麼辦？偷師，到店裡打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這只能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。
還有一個問題便是，中國餐飲市場的繁榮催生了一大批添加劑的出現，這其中便有鹵肉增加香氣和味道的添加劑，不但聞起來香，吃起來也很香，而且味道也不容易讓人察覺到，但是對身體肯定不好，這樣，便讓一部分光靠天然調料做出來味道不理想的鹵肉者抓到了救命稻草，所以，現在我們在外邊吃的鹵肉很少是不放添加劑的，因為不是每個人都能擁有精妙絕倫的鹵湯配方！
如果您提這個問題是為了做生意，那麼我建議您一定要把鹵肉的味道做到自己和家人朋友滿意再走下一步，比如外出求方！或自己研發！如果做不到，那麼一定不要跳過這一步走下一步，那樣會很慘的，切記。
如果您提這個問題是為了讓家人吃的更好，那麼我建議您買更好的食材來彌補調料上的不足，只能退而求其次了。
下邊我大概來說一下在家裡做一般的鹵湯方法
一般家裡用來鹵肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。
鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的鹵湯，然後再把要鹵的肉類提前焯水後放下去，小火鹵至軟爛就行了，如果是經常鹵，那麼這鍋湯一直要留著，多用幾次也會有質的飛躍的。
希望能幫到您！
請客吃飯，家常小吃，飯桌上總是少不了鹵菜。鹵豬蹄，鹵雞爪，鹵豬頭肉，都是將經過初加工的食物放進鹵水中鹵制而成。因此，鹵菜好吃與否的決定因素不外乎兩種：原材料和鹵水。只要鹵制的菜品夠新鮮，鹵水好，那鹵出來的菜肯定也差不到哪去。
鹵菜分為紅鹵白鹵黃鹵三大類，做法各不相同。很多人喜歡吃鹵菜，但是鹵菜說起來簡單，做起來還是挺費事的。大多數人想吃鹵菜了到大街上買，少數人自己在家做，還有另外一部分人看中鹵菜的商機，自己學技術開鹵菜店。既能賺錢又能滿足自己的胃，兩全其美。
做法：
1、將香蔥挽結，生薑拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段。
2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香葉、良姜、干紅辣椒裝入香料袋中，把袋口扎牢實。
3、把香料袋、姜塊、蔥結、糖色、精鹽、黃酒、味精、熟花生油、骨湯分別放入鍋內，調勻熬煮即可。
首先用冰糖稍加一點水在鍋中煮！要用鏟子不停的鏟直至糖起泡！要注意不要炒糊了！然後加湯！加老抽，生抽！放入生薑片，八角，茴香，桂皮，砂仁，甘草，陳皮，丁香，草果！注意第一次起鹵水最好加大骨湯！第一次鹵制食物最好先鹵雞！因為雞可以增加鹵湯的香味！以及鮮味！鹵制的調料最好用布包起來鹵制！好了鹵水製作完後！親們就可以盡情的鹵制自已喜愛的食物了！雞爪！雞腿，雞翅，牛肉！等等五花八門的！只要大家想得到的食材都可以鹵制！最後祝吃貨們馬到成功！
9. 鹵肉怎麼做
鹵肉吃起來的味道是非常好的，大家對於鹵肉都是很喜愛的，因為鹵肉吃起來的味道不錯，所以說很多人對鹵肉都比較喜愛，我們經常服用鹵肉很不錯，但是吃鹵肉的時候需要注意方法才行，那麼具體鹵肉應該如何服用，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
鹵肉怎麼做
吃鹵肉的時候需要注意方法，首先我們要把肉洗凈，然後切成小塊兒之後，再放到熱鍋中，煸到沒有水分的時候，出油都是很好就可以說是最好的選擇了。然後在鍋中需要先加上一大塊冰糖。慢慢的進行煸炒，等糖全部化開之後就可以裹在肉上了，肉發亮之後就可以在其中加點老抽，然後再加醬油。炒勻之後就要讓肉上均勻的裹上醬油。
在鍋中扔上一塊兒已經拍碎的姜，一整根切成段的蔥，還需要加上四五粒丁香以及一兩顆大料，出了香味之後就可以加入一些酒，加水之後沒過肉就可以吃了。開大火之後燒開，然後轉成小火，蓋上蓋兒之後等上一個小時左右，然後在鍋中的水差不多乾的時候，就可以往外盛了。我們可以先嘗一嘗味道好不好，如果甜咸合適，裝盤就可以吃了。
鹵肉搭配什麼菜炒好吃
鹵肉是很適合在平時炒菜吃的，需要大家准備好豬五花肉，洋蔥半個，蒜頭幾顆，生薑少量，蚝油，老抽，冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗凈之後，把洋蔥和蒜頭切碎，把姜切片之後就可以備用。在鍋燒熱之後放入冷油，等到七成熱的時候就可以改成小火，然後放入洋蔥頭，煸成蔥酥之後就可以撈出備用。在鍋中放蒜末以及薑片，煸出香味之後就可以和肉末煸到肉色變白還，在其中加入蚝油，老抽、料酒，燒開之後改成小火繼續鹵60分鍾。在起鍋的時候加入蔥酥與冰糖，冰糖熔化之後就可以盛出，然後略撒點熟芝麻就可以開始吃了。
怎麼鹵豬肉好吃又簡單
想要製作出美味的鹵豬肉，首先需要准備好五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。我們把五花肉、蒜仁、青蔥一起洗凈之後就可以備用。然後把五花肉切成塊，蒜仁拍碎之後，把青蔥切成段備用。把炒鍋加熱之後，冰糖20克放入鍋中干炒成焦狀。然後把五花肉塊放到鍋中，炒成金黃色，然後在其中倒入米酒300毫升，蓋過肉之後加入醬油、八角茴香、蒜仁以及青蔥，放在鹵鍋中煮沸，然後用中火鹵30～50分鍾就可以了。
鹵肉怎麼做不膩
吃鹵肉的時候容易有膩的情況，這時候我們需要掌握鹵肉的烹飪方法才行，首先要准備好五花肉、冰糖、老抽、醬油。把五花肉洗凈之後切成塊兒，煸出水分之後出油就可以了。加入一大塊冰糖之後，把糖全部化開。然後裹在肉上之後，在其中加點老抽。再在其中加醬油炒勻，讓每一塊肉都能夠均勻的裹上醬油就可以了。這時候我們在鍋中加上一塊拍碎的姜，切成段的蔥，幾粒丁香，一兩顆大料，然後加入酒，加水沒過肉就可以吃了。開大火之後燒開，然後轉成小火，蓋上蓋兒之後燜上不到一個小時，就可以吃了。
准備好牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。需要我們把牛肉切成大塊，洗干凈之後燒熱一鍋水，煮開之後在其中放入牛肉以及一點料酒和蒜，煮5分鍾之後去雜物和血水，撈出瀝水就可以了。鍋洗干凈之後放入牛肉，然後分別的放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，然後把一整塊生薑拍松之後，放進去再放上一根蔥段，料酒和生抽多放一些，鹽和糖少放一些。再放幾塊橙皮或者是一瓣檸檬也可以去膩。在鍋中加一點水，完全漫過牛肉之後用大火燒開，然後轉成小火繼續燉3個小時，離火之後放上一個晚上，再用大火燒開，繼續用小火燉3到4個小時，就可以完全入味，出鍋就可以吃了。
上面給大家介紹了有關鹵肉的情況，能夠發現鹵肉吃起來的味道很不錯，所以說很多人對鹵肉都比較喜愛，而且上面介紹的這些鹵肉吃法也是不錯的，我們應該對鹵肉有所了解，這樣才能更好的去吃鹵肉，是大家吃鹵肉的時候需要注意的。
10. 怎麼讓鹵肉（五花肉，豬腳）吃起來肥而不膩
1、鹵肉一定選好肉，肉食最重要的。首先選一塊比較新鮮的豬肉，然後將豬肉洗干凈，用料酒泡一下，然後再加上自來水一起泡，大概浸泡一個小時，就可以撈起來，因為這個樣子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感變得更加的好。
2、然後在鍋里放水，然後放入一些鹵肉的佐料。鹽先不要放，也要等到豬肉快熟的時候，才放進去這樣子容易調好味道。鹵肉的佐料要和豬肉一起放進鍋裡面。然後用大火燒開大概將近45分鍾左右之後將鹽放進去，這個時候的鹽要根據自己的口味，自己放。
3、最後就是起鍋了，將鹵熟了的豬肉撈起來，放在碗裡面，然後淋上一些鹵汁。也可以切成片，之後放進冰箱裡面冷藏一下。之後要吃可以直接切來吃。建議早一些吃完，不要放太長的時間，尤其是夏天，放太長的時間會導致鹵肉變質，細菌滋生，有害健康。