㈠ 怎麼鹵鴨頭會好吃
鹵鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的製作材料：主料：鴨掌1000克調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。教您鹵鴨腳怎麼做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右；10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。酒鹵鴨的製作材料：主料：鴨2100克調料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克教您酒鹵鴨怎麼做，如何做酒鹵鴨1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗凈放在盤內；8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用濕澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。酒鹵鴨的製作要訣：1. 光鴨腌漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風味特色；2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。
㈡ 醬鹵鴨頭怎麼做如何做好吃
主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、鹵鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
㈢ 怎麼鹵鴨頭才好吃
主料2人份
鴨頭10隻
輔料
花椒5克
食用油20克
五香調理包1包
玫瑰露酒5克
辣椒干5克
老抽5克
冰糖5克
料酒20克
生薑3片
步驟1
鴨頭泡水，去除血水洗凈待用。裝備鍋內燒開水燙20秒去除鴨頭毛發血水，洗凈備用
步驟2
煮鍋內放入1500ml水燒開，加入輔料。小火慢煮5分鍾
步驟3
洗凈鴨頭放入鹵水汁小火慢煮20分鍾。關火燜至10分鍾入味
㈣ 二姐鹵鴨頭怎麼做好吃
鹵鴨頭怎麼做好吃
原料：
鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
製法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾。
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
㈤ 家常鹵鴨頭的做法及配方
用料
主料
烹飪技巧
溫馨提示：
1、鴨頭，一定要在鹵之前，瀝水，這樣方便清洗，鴨嘴巴里的臟污；
2、鴨頭，我覺得是越爛越入味，越好吃；
3、辣，才過癮；
㈥ 鹵鴨頭怎麼做好吃
家用鹵20個鴨頭，10斤鹵水（以下香料用量是20斤鹵水用量，家用10斤鹵水的話，減半即可，因為辣鹵底料里還有香料，所以較之前五香鹵料用量，這里略有減少）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣鹵底料300克，辣鹵油800克
1：首先將香料用熱水浸泡半小時
2：鴨頭用涼水漂1小時，漂凈血水
3：漂凈血水的鴨頭加入50克白酒進行焯水、去腥
4：焯水後的鴨頭撈出鍋，涼水洗凈待用
5：骨頭湯（有老鹵更好）10斤，加入辣鹵底料、辣鹵油、香料、鹽、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬制1小時出香味，
6：下入鴨頭，大火燒開，小火鹵制20分鍾，關火浸泡1小時
辣鹵底料製作方法：
辣鹵底料：（辣鹵底料炒好後，可以使用1個月，）
五香粉300克左右，乾花椒50克，鮮青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫縣豆瓣200克，生薑200克，洋蔥200克，香菜帶根100克，芹菜帶根100克，豆豉（剁細）20克，香辣醬50克，冰糖50克，菜油4斤，雞油（煉好）3斤克，豬油（煉好）3斤，白酒50克
辣鹵底料製作：
1：五香粉用30克白酒拌勻，花椒用20克白酒拌勻待用，
2：先將菜油燒熟，然後倒入雞油和豬油，將油溫燒至8成熱，下入生薑，洋蔥，香菜，芹菜炸干撈出。
3：撈出殘渣後，待油溫降至四成熱，下入郫縣豆瓣，小火炒干水分
4：郫縣豆瓣炒干水分後，下入糍粑辣椒，保持小火，將糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干後倒入香辣醬炒5分鍾左右，下入剁細的豆鼓，炒干水分，
6：最後下入拌了白酒的香料粉和花椒，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用。
7：辣鹵的底料就做好了，最好讓辣鹵底料燜制兩天以上再用來鹵菜，在鹵菜的時候，除了加入常規的鹵料，每次再根據菜品的多少，加入炒好的辣鹵底料和辣鹵油，開店的可以按比例放大加倍製作。
9：根據個人口味，在鹵水中加入干辣椒和乾花椒，新鮮青花椒
10：炒過的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的問題，同時，也將五香鹵味和辣鹵之間的味型完全的區分開，吃出不一樣的鹵味口感。
注意事項：
1：鹵鴨頭的干辣椒需炒熟，以免只辣不香
2：干辣椒炒之前用涼水浸泡5分鍾，不容易炒糊
3:操作辣鹵3.4.5.6.7步驟，盡量用小火，以免火大將原料炒糊
4:操作2步驟，小心輕放，以防濺出的油燙傷手
5：香料粉和花椒用白酒拌勻，能激發出香料的香味，同時去除苦澀味
6：糍粑辣椒製作，將干辣椒300克開水煮40分鍾，撈出，用刀剁細即可。如果喜歡辣味重，可以用特辣的印度辣椒來製作。
7：因為麻辣底料里有鹽味，所以調制鹵水的時候，注意鹵水鹽味的鹹淡程度。
8：鹵熟的鴨頭一定要浸泡1小時，這樣才入味
9：這里鹽的用量只是一個參考值，請根據自己口味適量增減。
㈦ 鴨頭怎麼鹵才好吃
鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！