Ⅰ 怎麼挑選麵粉
其實挑選麵粉很簡單，只需要根據3點來選擇，保證買到好麵粉，經常買麵粉快收藏一下。
1、筋性
蛋白質的含量決定了麵粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。
低筋麵粉——適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
中筋麵粉——適合做中式面點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花捲、餃子、大餅等。
高筋麵粉——適合做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，也可以做油條、面條等。
蛋糕粉、餅乾粉是低筋粉，饅頭粉、雪花粉、富強粉是中筋麵粉，麵包粉、油條粉、餃子粉是高筋麵粉，按照進行買就不會買錯了。
2、產品執行標准號
無論什麼筋性的麵粉，生產時都有一個固定的執行標准，這是國家規定的，體現為麵粉的產品執行標准號，低、中、高筋麵粉的標准號如下：
低筋麵粉——GB/T 8608
中筋麵粉——GB/T 1355
高筋麵粉——GB/T 8607
符合這3個產品標準的麵粉，都是質量合格的好麵粉。
3、質量等級
根據加工精度的不同，麵粉又分為特製一等粉、特製二等粉、標准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低於70%；二等粉出粉率在75%左右；標准粉出粉率可達85%，普通粉更高，達到90%。購買麵粉時，盡量購買一等粉，也就是一級。
市面上常見的特一粉、富強粉等，都是特製一等粉，是等級最高的麵粉，口感精細，適合做多種麵食。
買麵粉的誤區——高精≠高筋
超市裡的很多麵粉，名字都是「高精麵粉」，有些人就誤以為是高筋麵粉，這完全是2個概念。
高筋麵粉指的是經過高級精製的麵粉，說明加工工藝高，和麵粉的筋度無關。高精麵粉可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，還有可能是特等粉或二等粉。所以在買麵粉時，不要被名字「忽悠」了。
只要按照筋性、產品標准號、質量等級3個方面來選擇，保證買到的麵粉質量都不錯。很多人愛買比較白的麵粉，這是錯誤的，不同的麵粉顏色也不一樣。
低筋麵粉顏色較白，高筋麵粉顏色較深，而中筋麵粉顏色乳白，略帶黃色。