㈠ 鰻魚怎麼做比較好吃啊
鰻魚怎麼做比較好吃啊？
韓式烤鰻魚
食材：鰻魚、藍莓、白芝麻、米酒、大蒜、韓式辣醬
做法：
1、准備好大蒜和藍莓，大蒜切碎，藍莓搗碎濾出汁液
2、大蒜碎，藍莓汁和韓式辣醬放入一個碗中，攪拌均勻作為鰻魚醬汁備用
3、將鰻魚清理去骨，洗凈瀝干
4、烤箱預熱至100度。將鰻魚皮朝下放至在烤架上，最好在鰻魚下面放上一個用錫紙包裹的烤盤，方便清理。將魚刷上米酒，放入烤箱中烤5分鍾
5、取出翻面，再刷上一層米酒，再放入烤箱烤5分鍾。
6、烤箱預熱200度，將鰻魚皮朝下，刷上鰻魚醬汁，放入烤箱烤10分鍾左右。
7、將鰻魚取出翻面，再刷上醬汁，放入烤箱繼續烤10分鍾。
8、再翻面，刷上醬汁，撒上白芝麻，再烤5分鍾，即可食用。
鰻魚的營養價值
1、鰻魚體內含有大量的蛋白質，是十分優質的蛋白。
2、鰻魚體內含有人體所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人體腦細胞不可或缺的營養素。
3、鰻魚體內含有大量的DHA及EPA，被稱為「腦黃金」，含量遠遠高於其他的海鮮和肉類。
4、鰻魚體內含有豐富的維生素，例如維生素A和維生素E，兩者分別高於其他魚類物質含量60倍和9倍，同樣還含有豐富的維生素B1和維生素B2.
5、鰻魚體內還有大量的鈣元素，鰻魚皮和鰻魚肉含有豐富的膠原蛋白。
㈡ 鰻魚怎麼做才好吃 鰻魚好吃的做法介紹
1、食材：鰻魚一條，酸梅4顆，蒜蓉少許，生薑粒少許，生抽少許，胡椒粉少許，小米椒 1個。
2、鰻魚買回來之後，首先要清理一下，主要清掉鰻魚身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能將鰻魚身上的粘液處理得比較干凈。
3、鰻魚身形較長，改刀時要注意不能將鰻魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是鰻魚身不斷，均勻切好後，將其洗干凈准備裝盤。
4、將整條鰻魚均勻抹上生抽、白鬍椒粉、生薑粒，5分鍾後將鰻魚擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放。
5、將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鰻魚身上，因為酸梅自帶鹹味，不需要另外下鹽。
6、將裝有鰻魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鍾即可，蒸好後不要馬上開鍋，關火後悶2分鍾左右端出。在鰻魚上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。
㈢ 怎樣做鰻魚才好吃
紅燒鰻魚
鰻魚 半條（3斤一條的）
蒜子 盡量多，至少也要鰻魚三分之一的量吧
蔥 一些
姜 一些
生抽 少許
老抽 少許
料酒 少許
蚝油 少許
麥芽糖/白砂糖 少許
澱粉/地瓜粉 少許
胡椒粉 少許
雞精 少許
醬黃豆/黃豆醬 少許
大致說一下這個菜的做法：1）腌好鰻魚煎鰻魚；2）炸好姜蔥蒜子3）把炸好的姜蔥蒜子+鰻魚放一起燒+調味料=大功告成。下面給詳細步驟：
1.鰻魚洗凈，看各位審美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/雞精/生抽/老抽/料酒/薑片/澱粉進行腌制
腌制過程中開始准備配料蒜子+蔥+姜。1)剝蒜，家裡不管要錢不要錢的蒜都拿出來剝上，要一整粒的，太大的看心情要不要斬成兩塊，剝上一碗備用；2)切蔥，找一把蔥，切成10cm左右長度備用；3)切薑片，一二十片夠用了。
一切准備就緒，開火上鍋，把蒜子蔥姜先下去鍋里煎炸，炸到蒜子呈金黃色，蔥炸干即可關火撈起備用，至於姜炸什麼程度沒有具體要求，看緣分即可。
煎鰻魚，要像呵護你家娃一樣輕輕地把鰻魚放到不粘鍋里煎/過油至鰻魚差不多熟了變色撈起到盤里備用（中餐很多細節都無法像烘焙一樣量化，需要憑經驗判斷）
我喜歡用砂鍋，所以再次開火架上砂鍋，把炸過的蒜子姜蔥放砂鍋底部，上面倒入煎過的鰻魚，加點油開火，+料酒+生抽+老抽+麥芽糖+醬黃豆少許（多了會咸）+蚝油（出鍋前放） 輕輕攪拌均勻，煮兩三分鍾即可出鍋享用~~
注意：一定不要偷工減料，蒜子一定要足才夠味，醬黃豆在整個味道層次的提升中也發揮了很大的作用，全程不需要用到鹽和水。感覺步驟寫詳細了反倒讓人覺得復雜，其實這道菜超級快手簡單，大家都可以試試。
㈣ 鰻魚怎樣做既嫩又好吃
秘制烤鰻魚
【烹飪食材】：鰻魚片2片、米酒1大勺、紅糖適量、蚝油2勺
【烹飪步驟】：
1、准備好要用的鰻魚，先不著急切，首先腌制入味。
2、腌制鰻魚最好是用薑汁和紅糖，因為老抽和生抽是掩蓋不住鰻魚的腥味的，紅糖和薑汁是最佳選擇。
3、將一塊生薑切成碎末然後放入紗布中，擠出薑汁。
4、溫水將紅糖化開之後加入1大勺米酒如果家裡沒有米酒的話就不放了，也不要用料酒來做，這樣會壞了味道。
5、然後將薑汁倒入其中，再加入兩勺蚝油之後攪拌均勻做成料汁。
6、料汁做好了之後將鰻魚放入料汁中，然後靜置，盡量避免翻動，這樣很容易將鰻魚弄碎，建議是隔夜腌制最少8個小時以上的時間。
7、腌制好的鰻魚取出來切成小塊，然後烤盤上鋪上一層錫紙，將鰻魚擺放在錫紙上面，然後撒上一點芝麻。
8、 送入烤箱中，180度中層烤15分鍾。這碗調味料，甜鹹度是非常柔和的，蚝油提鮮但不會過咸，紅糖甘甜但不會過甜。鮮薑汁去腥味提鮮味的作用明顯。所以，這真是不錯的一種調味料配比。
㈤ 鰻魚刺身做法視頻
主料
鰻魚干
100g
臘腸
50g
輔料
蚝油
適量
蒸魚豉汁
適量
姜
適量
蒜苔
適量
料酒
適量
步驟
1.鰻魚干用水泡10分鍾至軟
2.擺在盤底
3.臘腸切片，擺在鰻魚幹上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚干更好吃
4.姜切絲，蒜苔切段，擺在最上面
5.加入適量的蒸魚豉汁和料酒
6.倒入少許蚝油
7.蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鍾。蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆里，使湯味變淡。
8.蒸好後，攪拌一下就可以吃了
㈥ 鰻魚怎麼做好吃
材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。
鰻魚做法：
1、准備好鰻魚一條，洗干凈鰻魚身上的粘液。
㈦ 鰻魚怎麼烹飪
鰻魚怎樣做才好吃呢？
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚也是我最喜歡的水產品之一，其做法千千萬，下面向大家介紹本人最愛吃的其中兩種做法：
第一道菜：燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
鰻魚去內臟後切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干後放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
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4.翻個面兒，兩面煎好後盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。
一道燒鰻魚這樣就新鮮出爐啦，簡單易學自己在家就可以完成喲，俗話說人間煙火，最撫人心，燒鰻魚你值得擁有。
第二道菜：清蒸鰻魚
材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
1、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用；
2、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的姜絲,將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
3、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內里洗干凈；
4、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半；
6、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜；
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鍾後將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好；
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鍾左右，取出，倒出盤子里的汁水；然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
10、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
溫馨提示：可以根據魚的大小調整蒸的時間
清蒸的烹飪方法，保留了鰻魚的原汁原味，滑嫩、鮮香、入口即化，鰻魚中富含的膠原蛋白，更可以起到美容養顏的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一種心境，亦是品味後的感動。
以上兩種做法都是本人最喜愛的家常做法味道一級棒，誰吃誰知道，小可愛們趕快動手試一試吧！
第二話
鰻魚為何會有腥味？又該如何去腥？
先回答第一個問題:為什麼鰻魚會有魚腥味?
肉類的標志性風味，大部分其實是來自於動物的脂肪組織。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、魚肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。
拿來烹飪某種程度上也是為了獲得特殊風味。因此不難發現而回到鰻魚身上，魚腥味味就是魚肉的標志性風味。
第二個問題：如何去除
將鰻魚做成美味佳餚來享用，絕對是大部分人都比較喜歡的。因為鰻魚美味又營養，但是鰻魚有一定的腥味，很多人不知道該如何將鰻魚的腥味去除，下面將為大家講述一些方法：
1.醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗干凈，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其腌制幾分鍾後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將准備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗干凈才行，洗干凈以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行腌制，大概10分鍾左右，腌制好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒腌制過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
（第三話）
家庭選購鰻魚如何選購為？何渠道選購？
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存
㈧ 鰻魚怎麼做出來好吃
新鮮的鰻魚一般可以用來紅燒，紅燒做出來的味道是最好吃的，紅燒的鰻魚不會太腥，在做的時候需要用醬料先腌制一下，這樣會讓魚的味道入味，做出來的魚不用放在大火裡面煮太久，燒一會就可以直接出鍋，而且肉裡面也是會有香味，鰻魚的做法還有很多，常見的有水煮鰻魚，烤鰻魚等這些做法大全。
紅燒鰻魚
材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾
4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；
水煮鰻魚
原料：
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。
調料：
清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法：
1、將鰻魚頂刀切片；
2、將鰻魚片飛水備用；
3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；
4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。
清蒸鰻魚
原料：
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；
2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；
3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；
4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；
5、將4倒入3里即可。
小貼士：
蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。
㈨ 鰻魚要怎麼做才好吃
我認為鰻魚要煎起來才好吃
蔥香煎鰻魚
材料：鰻魚300g，雞蛋1個，油、鹽、蔥花、胡椒粉、姜各適量。
做法：
1、鰻魚段洗凈，姜切片。
2、將胡椒粉、鹽、雞蛋清塗在魚肉上，腌制10分鍾。
3、熱鍋放入油，將魚肉入鍋。
4、煎至兩面金黃，撒上蔥花，出鍋即可。
其實紅燒的也不錯，只不過好麻煩噠！
紅燒鰻魚的材料：鰻魚、油、大蒜 、蔥姜 、料酒、老抽、冰糖、少許鹽
做法：
1、將鰻魚去除內臟，用80℃熱水燙去黏液；
2、將鰻魚切成4厘米左右段，焯水備用；
3、鍋中入油，放入大蒜炸香 、再放入蔥姜爆香；
4、放入鰻魚，加料酒、老抽、冰糖、少許鹽調味，再加適量水，燉制30分鍾即可。
㈩ 鰻魚怎麼做好吃如何去鰻魚的刺
材料：鰻魚1條，色拉油，醬油，白砂糖，鹽，胡椒粉。
做法：鰻魚去頭去尾，對半剖開，取兩塊肉片。為防止煎魚片時發卷，也為煎時刷汁方便，可用竹簽從魚片中間橫向平穿。平底鍋中色拉油熱後，放入鰻魚片小火煎制。醬油、白砂糖按1∶3的比例調勻，煎制過程中不停翻轉鰻魚刷汁，待烤至金黃時撒上少許鹽、胡椒粉即可。
鰻魚用油炸酥刺就可以吃了鰻魚用油炸酥刺就可以吃了