1. 炸裡脊的做法
炸裡脊肉條的做法
炸裡脊即油炸裡脊肉，歸屬於山東菜，是一道香軟嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。原材料有豬裡脊、生雞蛋、米酒、木薯澱粉、香辣等，在浙菜、徽菜、四川菜、淮陽菜、粵菜館里均有此菜。炸裡脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯澱粉調為的糊，炸成的豬裡脊肉吃起來較為軟嫩。
原材料：豬裡脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯澱粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟。
流程：
1、裡脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鍾以進味；
2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程），再添加干澱粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液；
3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液後放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鍾上下；
所有炸好後擺盤，澆上芝麻油，連在香辣一起上菜。
1、炸裡脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯澱粉調為的糊，炸成的豬裡脊肉吃起來較為軟嫩，還可以用蛋白質加少量木薯澱粉和鹽調為蛋白質糊（留意不必消磨），那般炸成的豬裡脊肉會更鬆脆，依本人口感。
2、煎炸二遍第一遍是以便爛熟，第二遍是以便著色。
食物提前准備：豬裡脊400克、番茄沙司30克、姜10克、蔥5克、木薯澱粉適當、小麥麵粉適當、水適當。
作法流程：
1、將裡脊上的全部肌肉筋膜去除掉。（如果不把肌肉筋膜除掉，會影響到口味）
2、將裡脊切割成1公分厚的大面積。
3、用花刀將小肉的雙面拍開。（這一步是以便讓裡脊在腌漬的情況下更為進味）
4、將小肉切割成1公分寬，4－5公分長的肉粒。[2]
5、將切完的肉粒放進海碗肉，先後放進1勺鹽、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生薑沫、冬茹抓勻，隨後腌漬20分鍾讓其進味。
6、調糖酷碗汁。取一隻干凈的小盤子，隨後放進3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽醬油、1勺木薯澱粉、4勺冷水拌和勻預留。
7、將20克的木薯澱粉、20克小麥麵粉、40ml冷水放進碗中拌和勻均，調顯像酸牛奶一樣稠的面漿預留。
8、在炸以前，要將裡脊條放進面漿中，讓其表層充足掛上面漿。
9、鍋中倒進適當的油，油溫度大約六成熱的情況下，將裡脊一條一條地裝進去，文火炸至肉粒表層凝結完善，隨後撈起來。
將油溫高，隨後將全部肉粒再度放進鍋中，火災炸30秒撈起來。（再炸一次，能夠 讓肉粒的外皮更為鬆脆）
2. 炸裡脊肉的做法
導語：炸裡脊肉外焦內嫩，肉質嫩滑，為大眾喜愛，做法千變萬化，下面是我給大家整理的炸裡脊肉的做法大全內容，希望能給你帶來幫助!
一、糖醋炸裡脊
食材：裡脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將裡脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺澱粉，打入一個雞蛋分量的.蛋清，攪拌均勻後腌制15分鍾。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱後倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡後即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻後起鍋，撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裡脊片
食材：裡脊肉（300克）、雞蛋（2個）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、將裡脊肉切成長寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料腌制15分鍾，腌制入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續腌制30分鍾。
2、用竹簽將肉片串好。
3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度後放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。
4、用漏勺稍作控油後可按個人口味刷上調料即可食用。
三、香炸豬柳
食材：豬裡脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、澱粉（適量）、麵粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）
做法：
1、取出豬裡脊肉，洗凈後用刀切成1厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。
2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、薑末腌制30分鍾。
3、將雞蛋打入碗中，加入澱粉、麵粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4、將豬柳加入糊好的麵糊中，讓豬柳沾上麵糊。
5、熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。
5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
6、加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續炸，炸至金黃色即可出鍋。
7、用漏勺控油後食用可減少油量攝入且風味更佳。
3. 油炸裡脊怎麼做好吃
1.買回的裡脊肉洗凈去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背輕輕拍松（將肌肉纖維拍松，使肉質更加細嫩，也更容易入味）
3.切成粗長條，生薑切成細末
4.裡脊肉里放入鹽、薑末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干澱粉和雞蛋2個
7.抓腌均勻，靜置10分鍾，讓肉充分吸收水分，更嫩滑
8.鍋里下入多一些的油
9.油溫6成熱的時候下入腌好的裡脊肉炸
10.呈黃色時撈出瀝干油
11.另起一口無油的鍋，下入花椒面和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了（鍋里不能有水哦，不然鹽就化開了）
12.趁熱撒上適量椒鹽即可
4. 炸裡脊肉的做法
【導讀】炸裡脊肉是我們都喜愛的家常小菜，怎麼樣才能做出閃閃發亮呈現金黃色外焦內嫩的炸裡脊肉？就讓媽網網路通過這一《炸裡脊肉的做法大全》帶你一探究竟！ 炸裡脊肉的做法大全
炸裡脊肉外焦內嫩，肉質嫩滑，為大眾喜愛，做法千變萬化，在這里媽網給你介紹三種做法：
一、糖醋炸裡脊
食材：裡脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將裡脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺澱粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻後腌制15分鍾。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱後倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡後即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻後起鍋，撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裡脊片
食材：裡脊肉（300克）、雞蛋（2個）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、將裡脊肉切成長寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料腌制15分鍾，腌制入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續腌制30分鍾。 ...
炸裡脊肉的技巧
媽網告訴你，學會以下幾個小技巧可以輕松讓炸裡脊肉更加美味！
1、切肉時，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的麵糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、第一次下鍋油炸時，用筷子夾著一根一根放入，用油切勿過多，所以每次炸的數量也不要太多，大概放7根一次。肉條下鍋後不需要翻動，過一會兒肉條會自己浮上來，如果一下鍋就翻動容易粘鍋。
4、第二次炸肉條時，把肉條炸至金黃色即可，切勿炸過頭。
5、炸肉條的時間切勿過長，油溫要把握好，復炸是為了保持肉條外焦里嫩的口感。
6、肉條裹糖醋汁時，要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時避免燒焦。
7、糖醋炸裡脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具體可以根據自己的口味來調整。
8、炸過肉的油，過濾後還可以用來炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利於身體健康。
9、切裡脊肉時，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。
10、切裡脊肉時要順著紋路斜切。
11、裡脊肉不宜長時間泡水。
12、切勿用熱水清洗裡脊肉，散失營養的同時影響口感。
什麼是炸裡脊肉
裡脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。按照大小可分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常指大排去骨後的肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。而炸裡脊肉是指按照上述做法處理後的肉用於油炸，使裡脊肉外焦內嫩，色澤呈金黃色，口感外脆內嫩，味道鮮咸麻香。
炸裡脊肉的'營養價值
豬裡脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，可以補腎養血，滋陰潤燥，含有豐富蛋白、脂肪、維生素等，肉質鮮嫩爽滑，容易消化。
而牛裡脊肉不同於豬肉、雞肉，它屬於紅肉中較為溫補的肉類，可以補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強人體免疫能力和機體抗病能力，有助於人補血、修復組織，尤其對生長發育及術後、病後需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效，水牛肉可安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口癒合。
炸裡脊肉的適宜人群
一般身體健康者皆可食用，但是要注意成年人每天攝入裡脊肉的量最好控制在80-100克內，而兒童每天50克即可。
不適宜人群：濕熱痰滯內蘊者以及肥胖、血脂較高者不宜。
炸裡脊肉會上火嗎
上火是因為缺乏維生素B族。油溫過高會破壞了食物結構，並產生不利於身體健康的有害物質，吃炸裡脊肉等油炸高熱量食物,會消耗維生素B。同時油炸食物有一些毒素需肝腎解毒，解毒就需要小號維生素B。
炸裡脊肉屬於油炸食品，油溫較高，用油較多較油膩，食用過多不利於身體健康，熱氣且容易上火。所以媽網建議您適量食用，或者用其他方式烹飪裡脊肉食用。
5. 炸裡脊怎麼做好吃
這個叫鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
主料：豬裡脊肉300克
調料：土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
步驟
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
6. 油炸裡脊肉怎麼做
主 料：豬裡脊肉300克。
調 料：醬油5克、料酒4克、鹽5克、味精3克、花椒面3克、蔥5克、姜5克、油150克。
製作過程：⑴將豬裡脊肉切上一些花刀，再切成紅棗大小的菱形丁，放入醬油、料酒、鹽2克、蔥5克、姜5克，腌約30分鍾。
⑵炒鍋上火，加入油150克，燒至四成熱時，將肉丁放入炸制，使其出水取出，再將油燒至八成熱時，放入肉丁，炸至外部焦黃，取出放入盤中，將花椒面及鹽、味精撤在上面，即可食用。 說 明：此菜為山東風味，口味干香、咸鮮，色澤棗紅。炸制時一定要多次過油，不可一次長時間炸。
7. 請問炸的裡脊肉後再怎麼做好吃
裡脊清洗，加少量鹽、味精、白鬍椒粉、魚露腌漬5分鍾，再先後裹上吉士粉、雞蛋液、香炸粉，鍋中燒開入鍋炸至略微變黃撈起來，待油溫度再高些，入鍋再炸一次，炸至金黃色皆可起鍋啦，每一次做炸裡脊肉全是很乾的一種，今日這家常小菜有點兒非常，想要知道秘密就來學習做吧。
烹制流程.
1:提前准備裡脊切條
2:腌豬肉：放進鹽、雞精粉、白鬍椒粉、米酒、生抽醬油抓勻
3:添加玉米澱粉和玉米粉適當食品油抓勻靜放10分鍾（漿不可以太稀或太干）
4:大蔥切蔥肚，蔥姜切末預留
5:提前准備調味品
6:鍋中坐油六成熱放入肉粒炸制，第一遍定型
7:撈起來瀝油待油溫度再度升熱
8:油溫度升到七成熱放入肉粒，勻稱著色
9:鍋中留底油放入蔥薑末爆鍋香
10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒
11:添加米醋、生抽、白鬍椒粉、雞精粉拌和至肉粒勻稱著色
12:開火災使豬裡脊肉勻稱裹汁添加蔥肚
13:熄火盛入盤里（以便隔熱保溫用錫箔紙裝的肉粒）
做法.
原材料:豬裡脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯澱粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟。
流程:
1、裡脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鍾以進味;
2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠立住木筷(類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程)，再添加干澱粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液;
3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液後放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鍾上下;
4、所有炸好後擺盤，澆上芝麻油，連在香辣一起上菜。
8. 油炸裡脊怎麼做才好吃
1、裡脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背兒敲打鬆弛後再切成大約1厘米見方的肉條，用生抽、蚝油、蒸魚豉油、玉米澱粉和一點點鹽調勻腌漬15分鍾左右；
2、麵粉、玉米澱粉和雞蛋液調成麵糊，可以考慮稍稍加一些清水；
3、腌漬好的肉條倒入麵糊里，拌勻；
4、油燒熱後，把掛漿的肉條放裡面炸制，要一條條放，避免粘連；
5、肉條全部炸後後，再次升高油溫，復炸後出鍋；
6、裝盤上桌，趁熱開吃吧！
9. 裡脊肉怎麼炸好吃
材料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1、裡脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鍾以入味。
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入干澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鍾左右。
4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
豬裡脊肉是豬肉非常嫩，非常瘦的一部分，肉質非常的嫩，而且是非常容易消化的，我們食用是可以很好的補血養血的，是非常的適合我們缺鐵性貧血的人群食用的，能夠很好的改善貧血的狀況的，同時能夠利二便和止消渴。