1. 正宗火爆大頭菜的做法竅門
好吃到舔盤子的「火爆大頭菜」，下飯開胃超簡單
「大頭菜」，其實就是通常所說的「包菜」，那道有名的家常美味「手撕包菜」就是用的這個。大頭菜叫法頗多，南北方叫法也不一樣，又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜等。
今天教大家一個不一樣的做法，味道非常「火爆」，香辣爽口吃起來真的超過癮，做法也很簡單，一個菜搞定3碗飯！
【食材】
主料：大頭菜1整顆，蒜末適量（5顆差不多），干辣椒10g
輔料：郫縣豆瓣醬15g，海鮮醬油10g或生抽5g，白糖10g，鹽2g，雞精2g
【做法】
1、備好食材：大頭菜切塊清洗干凈，蒜粒切末。
2、熱鍋燒油，小火加入蒜末與郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油。
3、將大頭菜下入鍋中，改大火翻炒至變軟。
4、將醬油、白糖和干辣椒下入鍋中翻炒均勻，最後加入鹽與雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
簡單的幾個步驟就可以輕松搞定一道下飯菜，最後菜的湯汁也不要錯過，一勺湯汁一勺大米飯，香辣爽口好吃的停不下來~
PS：因為大頭菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。
2. 如何腌制大頭菜好吃竅門
大頭菜鹹菜的做法 教你製作酸辣爽口的菜品
在四川，家家戶戶都會腌制鹹菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生薑。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那麼你知道大頭菜鹹菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的鹹菜哦。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的做法：
主料：洋白菜 (1顆)
輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具
1、准備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。
6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
大頭菜鹹菜
7、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入細辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣)。
9、蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
11、盆中加入少許醋精或白醋。最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。
12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒裡。
13、蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的小竅門：
1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。
2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，後面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~
3. 四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
做法一
注意需要將大頭菜洗凈去皮後切細條狀後用鹽拌軟。
步驟
准備大頭菜200克，生抽20克，醋10克，鹽10克，雞精10克，辣椒油20克。
大頭菜用清水洗凈，然後切成絲放入碗中。
3
加入辣椒油，雞精，生抽，醋，鹽，攪拌均勻即可。
做法二，
食材
大頭菜 小半個
紅辣椒 一個
香油 少許
胡蘿卜 一小段
營養鹽 一小勺
番茄醬 一勺
味極鮮 適量
方法/步驟
取適量大頭菜，撕成小塊。
4. 燉大頭菜怎麼做好吃竅門
大頭菜 一顆
西紅柿 兩只
油
醬油 一茶勺
大喜大牛肉粉 一茶勺
鹽 一小勺
西紅柿燉大頭菜的做法
西紅柿切塊
大頭菜手撕成片
