㈠ 面條加工技術與配方
面條應該是每個人都熟知的食物，而且幾乎是每個人都會做的食物，簡單又耗時少。不過，雖然大家都會煮麵條，但是煮得好不好吃還是要有一些技巧的。在面條加工這方面還是要多加學習和練習。那麼，面條加工技術與配方是什麼呢?
面條加工技術與配方
一、秘方調料：小麥麵粉85斤、木薯澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
二、實際操作加工工藝：
1. 用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。
2. 做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條。
3. 如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。
將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。
懷孕吃泡麵對胎兒有影響嗎
目前，方便麵已經被眾人列入了垃圾食品之列，不僅僅是因為其沒有營養價值，還在於它的包裝盒以及面餅上面的那層蠟塗料，使得人們覺得它的塑化物含量過大，危及人們的身體健康，美味與健康不可兼得成為泡麵給人們的一種印象。
雖然方便麵中仍含有一定量的蛋白質，但是其中的脂肪酸含量確沒有達到人體所需的營養需求，脂肪酸對於胎兒的成長是必不可少的，缺少這種元素給胎兒的發育帶來不良的影響。
對於准媽媽來說，在孕期階段，正常的生命活動需要豐富的蛋白質、脂肪以及各種碳水化合物和水份等。方便麵是否能夠滿足這些營養物質呢?答案是否定的，碳水化合物是方便麵的主要構成部分，它的調料包中的鹽分與各種礦物質含量都不能夠滿足准媽媽們的需要。
泡麵只是作為應急的一種方便食物，不能作為主食吃，尤其是孕婦，更不能經常吃，因為長期食用泡麵的話，會讓身體缺乏營養，而且泡麵也不好消化，會讓孕婦更加便秘的。
㈡ 如何做出好吃的面條
作為一個出生在河南，大學時代在山西渡過的嗜面狂人來說。我認為只有面條的話簡單的調味料也可以做出美味。
跟大家分享一下我的兩種做法：
1. 湯面做法
蒜末、薑末用油煸香，加開水，下面條。然後依次加入鹽、十三香、胡椒粉、耗油。面條熟後盛入碗中，撒入蔥花，味精，滴香油即可。嗜辣的，可以在煸香蒜末，薑末的時候同時加入辣椒段。也可以盛入碗中的時候滴幾滴辣椒油。
勁爽拌面
㈢ 面條的製作過程
【手工面條】（參考分量：2-3人份）
配料：中筋麵粉300克，水132克
製作過程：
1、首先我們將麵粉、水都倒入面條機的攪拌盆里。
2、面條機定時5分鍾，開1檔。等倒計時結束，面就和好了。
3、揉好以後，我們看一下面的狀態。因為這是一個非常硬的面團，因此在和面鉤的強力攪拌下，面團會被扯碎，所以看上去比較碎的狀態是正常的。
4、把揉好的面取出來，捏成團，然後分成兩份，就可以進行壓面了。
5、壓面之前，先將面團用擀麵杖稍稍擀薄一點，壓起來會更輕松。
6、面條機裝好壓面器配件，第一次壓面要將壓面器的厚度設為8（最厚的一檔），將面團通過壓面器，壓成薄片。因為面團非常硬，所以第一次壓出來的面片可能會比較粗糙並且邊緣有鋸齒。我們可以將壓好的面片對折以後，反復多壓幾次。多壓幾次以後，面片就變得非常光滑了。
7、因為面片還要繼續壓薄，會變得太長了，所以我們在最後壓面之前，將面片切分成兩半來分別壓，操作起來會更順手。
8、這時候就可以選擇我們想要的厚度來進行最後的壓面了。選擇的數字越小，壓出來的面越薄，最後做出來的面條也會越細（我這里選擇的是3檔）。
9、將面條機的配件更換為細切面器。苗條機同樣用低速擋，將面片通過細切面器，切成細細的面條。
10、這樣，美味筋道的手工面條就做出來了！現做現煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些乾麵粉防粘，然後密封放入冰箱速凍，煮的時候不用解凍，直接下到沸水裡煮就行。或者撒上乾麵粉在太陽下晾曬，曬干後可以長期儲存。
11、除了白面條，我們還可以給面條變出更多花樣。比如用原汁機榨的胡蘿卜汁和菠菜汁，用它們來和面，可以製作顏色非常討喜的蔬菜面條。
12、胡蘿卜汁和麵粉混合以後，是這種粉粉的顏色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一點（我用了142克），同樣請根據麵粉的吸水性酌情調整。
13、同樣的工序，就可以做成漂亮的胡蘿卜面條了。營養又新鮮，還擔心孩子不愛吃胡蘿卜？用好看的胡蘿卜面條征服TA吧！
14、而用菠菜汁做出來的菠菜面條，顏色鮮綠鮮綠的，是不是很亮眼呢？
TIPS：
1、首先我們必須要注意，不同的麵粉吸水性差異非常大。同樣做面條，同樣的300克麵粉，我試過超市裡的多種麵粉，有的只需要加120多克水，而有的則要加140多克水才能揉成硬度合適的面。所以大家第一次做的時候，可能需要根據實際情況酌情調整水量，如果面非常干、碎，完全無法成團，則需要多加一些水。而相反，如果面團太軟，則要多加一些麵粉。
2、做面條的面，一定是非常硬的。如果是軟面團，做出來的面條不僅口感不好，而且也非常容易粘連在一起。所以，面團是寧可硬也不要軟。哪怕是很硬很粗糙的面團也沒關系（只要能成團），用壓面器多壓幾次也就會變得很光滑了。
3、300克麵粉做出來的面條足夠兩個人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加麵粉和水哈。但因為面團很硬，所以製作面條的面團，一次揉面不要超過500克乾麵粉，要做更多分量可以分次來揉。
㈣ 怎樣能做出好吃的面條
好吃的 面條的做法，
津味打鹵面
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉及生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變稠；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那。
雞蛋打鹵面
1、雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2、鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3、放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4、十分鍾後加入鹽和味精。
5、勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6、掛面（手擀麵）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7、面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
㈤ 如何做出好吃的面條
我用最簡單的三種方法，
①是我自做的一種普普通通特別好吃的辣椒醬，
②，直接買的熟醬就可以了，
③還有一種是，小蔥/香菜切碎放鹽，味素，辣椒(不吃不用放)就可以了，首先把面條煮熟，過涼白開控干水份。
用碗加適量生抽，料酒，白糖，調拌均勻，鍋里熱油，然後倒入調料，小火慢慢熬開，煮2分鍾關火，淋面條上，拌均勻，即可食用。再放上黃豆芽，油菜過一下水撈出。放在盆中備用。
先燒一鍋水，水開下入面條。煮麵期間來准備調料，家裡有幾口人就准備幾個碗，每個碗里放一小塊豬油，一點醬油（喜歡湯色深一點的可多放），一丟丟鹽，麵粉加水和成光滑的面團，醒發二十分鍾，然後擀成稍硬點的面團。再把醒好的面團擀成一張大圓餅，撒點麵粉，折疊起來後用刀切成自己想要的寬度，因為有麵粉所以一抖就會散開。
雞蛋攤成蛋皮，切絲，蔥花切末，姜切絲。面條放入姜絲一起煮熟後盛碗里撒上蔥花。面湯放入鹽、味精調味，豬油，再點些香油，澆在面條上即可。一鍋炒超簡單，炒勺放油，炒香花椒，並撈出棄用，七八成熱時下肉末煸炒，肉變色出油時，下蔥姜蒜，炒致顏色變焦黃時，下郫縣豆瓣，炒香出紅油時，下黃豆醬。
取一顆蔥小香蔥為最好，切成小段，放點兒鹽放點兒香油備用，將面條煮熟撈出，加入剛才調好的料汁，攪拌均勻。一道簡單又爽口的面條做好啦！我小時候媽媽經常為我們做，好懷念那種味道。看什麼面條了，掛面還是濕面。如果是濕面條放入以下調料：花椒粉，糖，（根據個人喜歡放味精），鹽，花椒油，蒜水，姜水比蒜水少一點，生抽，醋，辣椒油，蔥花，拌勻即可。