Ⅰ 豆沙餅怎麼做又軟又好吃家常
（約10個點心）
蛋3個，糖約10大匙（我覺得這個分量做出來太甜了，可以減點），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉約16大匙（180克），泡打粉1小匙，紅豆沙400克
1 全部蛋放到大碗里打至粗泡後分3次加糖，打至發白且完全打發（就是全蛋打發），打發後加入牛奶和蜂蜜，一次加一點
2 麵粉、泡打粉混合過篩後分次篩到蛋糊中，快速拌勻（我也不知道這快速是要多快，反正我也拌了挺久的……），蓋保險紙靜置半小時
3 平底不沾鍋燒熱，倒入大概3大匙的麵糊，中小火煎到表面很多氣泡或者看到邊邊有點翹起來，鏟子可以順利鏟起餅邊就好，把餅翻過來略煎一下就可以了（這個過程是需要點耐性的，每個餅我大概煎了7、8分鍾，而我的鍋每次又只能煎一個，等待總是難熬的……）
4 煎好的餅皮應該一面是咖啡色，一面是米黃色的。餅皮放涼後取兩個大小相當的，在米黃色那面抹上紅豆沙，對齊蓋好就是叮當最愛吃的豆沙包啦~
蛋3個，糖約10大匙（我覺得這個分量做出來太甜了，可以減點），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉約16大匙（180克），泡打粉1小匙，紅豆沙400克。
小麥麵粉200克紅豆沙50克調料水120毫升植物油少許豆沙餅的做法
1.將90毫升熱水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪勻，再倒入30毫升冷水攪勻
2.然後用手將其揉成光滑的面團，再蓋上濕紗布，餳約20分鍾
3.將餳好的面團揉搓成長條狀
4.分成約40克重的劑子
5.將劑子擀成約0.2厘米厚的圓形麵皮
6.均勻地塗上豆沙
7.捲起成筒狀
8.由一端開始盤捲起來
9.再擀成約0.3厘米厚的圓餅
10.平底鍋燒熱，放入少許植物油，下入豆沙餅胚
11.小火將其烙黃一面後翻面，最後烙至兩面金黃中間熟透後即可
水油皮材料低筋麵粉:90克高筋麵粉:40克白糖:10克色拉油:20克水:60克油心材料低筋麵粉100克白豬油50克
油心操作步驟
將低筋麵粉與白豬油混合均勻，揉成泥皮即可
水油皮操作步驟
1:將白糖倒入盆中，加入水和色拉油攪拌均勻
2:加入麵粉，揉成水油皮，鬆弛30分鍾
3:水油皮分12份，每份10克，油心12份，每份5克
4:用水油皮包油心，收緊口，擀開成舌狀，捲起，壓扁後折二折
5:再將折好的小面團擀開成圓形
6:豆沙每份分30克，將豆沙餡包入，收口捏緊
7:按扁稍微擀開成圓形，在餅的圓邊用刀間隔切開
8:把餅邊切開的部分扭90度，放烤盤上刷上蛋液，撒些白芝麻即可
9:放入預熱好的烤箱，上火180度，下火140度，烤15分鍾
Ⅱ 口感不錯的豆沙燒餅怎麼做好吃又簡單，做
豆沙燒餅的做法
材料
糯米粉 150g,砂糖 30g,水 135g,油2 大湯匙,紅豆沙餡140 克
做法
1、將 150 克水和砂糖放入鍋中燒沸, 加入油攪勻, 快速注入粉中揉搓成粉團。
2、豆沙餡, 用少許沙律油搓軟, 平均分成等份, 數目與粉團相約 ( 我的約15g / 粒 )。
3、粉團分成 9 等份, 壓扁成餅狀, 裹入豆沙餡, 輕搓成圓球至無摺痕, 再按扁。
4、餅團放入平底鍋中, 將每一面以中小火煎至金黃色, 即成。
Ⅲ 烤箱紅豆沙燒餅的做法
玩轉麵食：一種面團，兩種做法，可烤可烙製作出香酥豆沙千層燒餅
在我們河北地區，流行一種燒餅叫"缸爐燒餅"，尤其以我們石家莊周邊地區所做出的缸爐燒餅為代表。因為它是以缸橫卧，內壁貼餅，外溫內烘的其獨特的製作方法，所以稱之為缸爐燒餅。所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫卧，用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐後的燒餅呈圓鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。用缸製作食品是一 種很獨特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。
網路圖
而燒餅的製作則是用熱水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的食鹽和白面調和。面和好後，置於案板上，用麵杖反復碾壓成層狀，然後分成面團，將每一個小面團分別擀、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將去皮的白芝麻灑在上面，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。 入爐和出爐：待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。約20~30分鍾後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。用鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。
網路圖
寫到這里，我就很有畫面感。因為我很喜歡吃缸爐燒餅，尤其是剛剛出爐的，即使燙手燙嘴也還是忍不住一口氣吃完。我喜歡那種外層酥脆咸香，裡面軟軟的有很多層的口感，尤其是外層鼓起的芝麻脆餅，咬起來別提有多香了。出來上學工作後，每次回去路過燒餅攤，總要站在爐邊等待即將出爐的那一刻。
我們平時家庭製作燒餅不可能用缸爐，一般都是用烤箱或者平底鍋，而且都是經過很多改良的，在口味上可咸可甜還可以添加喜歡的餡料。而我今天要分享給大家的豆沙燒餅與我所說的缸爐燒餅雖說不同但在某種製作方法上還是有共通的，之所以提到缸爐燒餅，是因為今天在製作這款豆沙燒餅時讓我想到了它。好了，下面就分享下今天做的這款豆沙千層燒餅，我用了兩種製作方法，同時也用了兩種烹飪工具來對比做出的效果。
豆沙餡千層燒餅家常做法：
所需材料：普通麵粉，清水，黃油，鹽少許，豆沙適量；
具體做法步驟：
第一步：先取少量麵粉加入軟化的黃油搓成顆粒狀，再加少許清水抓成團，製成油酥面團，放保鮮袋備用；
第二步：剩餘大部分麵粉加少許鹽，適量清水攪拌成大絮狀，然後用手和成光滑面團，不必太軟，適中就行；然後蓋保鮮膜靜置半小時；
第三步：將醒好的面團和油酥團，分別分成大小均勻數目相等的小劑子；
注意：油酥面團要小於普通面團；
第四步：（此為第一種：先包入豆沙法）
將普通面團擀開包入油酥團，收口後再按扁擀成圓形；此時包入豆沙餡，像包包子一樣收口，再次按扁，然後擀成牛舌狀；之後上下兩邊向中間對折；同樣，再次擀開對折；次數越多成品的層數越多；
（此為第二種：先折後包入豆沙法）
即：將普通面團擀開包入油酥團，收口後再按扁擀成牛舌狀；之後上下兩邊向中間對折；同樣，再次擀開對折；之後將兩端同時向內側按壓，然後擀成圓形包入豆沙餡，用手按扁成圓形；
第五步：依次做好所有面團，期間注意蓋保鮮膜防止乾燥；
第六步：將兩種方法做成的餅坯一半刷蛋黃液，然後撒上白芝麻；一半刷蜂蜜水撒上白芝麻；
第七步：刷蛋液的一部分進烤箱烤。烤箱提前預熱200度烤約25分鍾；
剩餘刷蜂蜜水的一半放進平底鍋小火烙制，要加蓋子小火烙，中間勤翻面；不管是烤箱烤還是用平底鍋烙，你會看到豆沙餅會鼓起一個大包；
兩者均上色滿意呈金黃狀即可出鍋。
製作這款家常風味豆沙千層餅需要注意3點：
1、我的這種做法油量很少，正常做法應該是：油酥面團用純油和面製成；普通面團也是加了少量油和清水和成，這樣會更酥脆，層次更明顯。我為了低油更健康選擇只在油酥面團中加入黃油，其實這樣做出來同樣酥脆多層；
2、想要做出來的餅多層的關鍵是折疊的次數，對折擀開再對折，如此反復才能保證餅的層數；
3、如果選擇先包入豆沙餡在擀開對折，這種方法包入的豆沙餡不能太多；太多的話在後續反復擀開對折過程中會破皮露餡；而選擇後包入法就可以放心的多加入些豆沙餡。
從口感上來比較的話：
1、在剛出爐烤箱版的，要酥脆很多，層數肉眼看比較明顯；但是由於豆沙餡經過反復擀制已經均勻分布在每一層，所以吃起來口感上不能滿足大口吃豆沙的感覺；
2、在剛出鍋的平底鍋版，酥脆程度欠缺一點，層數上來觀察不如烤箱版直觀，需要細看才能看出；而後包入豆沙餡的餅，厚厚一層豆沙吃起來比較過癮。
3、兩者分別經過一晚，有點皮化，再次吃之前全部用烤箱復烤一遍：即直接放入烤箱中，上面蓋錫紙，烤箱200度加熱十分鍾即可。此時再吃，平底鍋版要完勝烤箱版做法，因為經過再次加熱餅皮是非常酥脆香甜。
4、所以，我覺得如果只選擇一種烤法的話，還是建議用平底鍋烙制，然後再用烤箱復烤口感更好。
再給大家附上一個我自己做豆沙的方法，少油少糖，細膩健康。
家庭用紅豆沙做法：
家庭快速自製豆沙
1、紅豆用清水浸泡一晚，然後放入壓力鍋壓成軟豆子；
2、趁熱拌入適量紅糖，然後倒入破壁機選擇"醬料"檔打一分鍾即成細膩的豆沙糊；此時含水量較多，需要炒制；
3、將豆沙糊倒入不粘鍋中，加入少許黃油，開小火然後用硅膠鏟不停攪拌直至水分變少能成團狀即可。
以上就是我今天分享給大家的豆沙千層燒餅做法，通過常吃的"缸爐燒餅"做法而延伸出來的家常豆沙千層餅。製作過程其實不算很復雜，掌握好了折疊手法，從中也可以做出其他類似的經過改良的千層餅。如果您還宅在家裡還有時間，想做麵食，可以試試這款豆沙餅，保證香酥可口。
Ⅳ 豆沙燒餅怎麼做
豆沙燒餅，以糯米粉50克，粳米粉30克，水70毫升，砂糖50克，紅豆餡90克，黑豆5克，柚子絲2克，粟米油、粟米粉各少許加以烤制製作的甜點。
製法
(1)將糯米粉及粳米粉加水攪勻。
(2)砂糖加進粉漿內充分混合，再用紗布隔漿。
(3)旺火蒸25分鍾至熟透，搓勻成粉團。
(4)將粉團放在粟米粉中，分成小份，逐份包上紅豆餡成燒餅坯。
(5)粟米油倒入鍋中燒熱，放入燒餅坯兩面煎至金黃色。
(6)燒餅盛於碟中，配以紅豆餡及黑豆作點綴。
(7)柚子絲置於頂上作調味及配襯。
Ⅳ 豆沙餡的燒餅怎麼做
原料配方
富強粉1000克
凍豬油410克
豆沙餡850克
清水260克
芝麻50克
雞蛋1個
製作方法
1.皮面：將富強粉600克過羅，放在案上開窩，加入凍豬油190克、清水260克，油水混合後，摻入富強粉，擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強粉400克過羅，放案上開窩，加入凍豬油220克，摻富強粉擦勻擦透，放一旁稍餳待用。
3.將酥皮面放在案板上摁成中間稍厚的圓片，放入酥心面，雙手托起將皮面、心麵包勻包嚴，置案上輕輕摁扁，用酥槌或擀麵杖擀成長方形薄片，將兩端無酥處用刀切下放在片上，再擀薄捲成圓卷，於合縫處輕輕摁扁揪劑，包豆沙餡成圓餅形(個頭大小隨意)。
4.將圓餅刷上蛋液，粘上芝麻，放入烤盤，入烤爐用180～200℃的爐溫烤約20分鍾，餅身硬芝麻變黃即成。
產品特點
有芝麻及豆沙香味，適宜於早點，飯點用，經濟實惠。
椒鹽酥燒餅
椒鹽酥燒餅是紹興地方特產之一，當地原稱「三酥餅」。特點是外皮鬆脆，餡心很軟，甜咸適中，香味特別濃厚，宜熱食。每年在春、冬季節生產，成品小巧玲瓏，操作精細，每公斤44隻。
原料配方
皮子：麵粉1.095公斤
生油0.125公斤
飴糖0.25公斤
水約0.43公斤
油酥：麵粉0.56公斤
生油0.25公斤
餡料：熟麵粉1.095公斤
生秈米粉0.25公斤
生油0.62公斤
糖粉0.505公斤
黑芝麻屑0.315公斤
精鹽0.075公斤
附料：白芝麻0.04公斤
製作方法
1.制餅皮：先分別將皮子和油酥的配料，調製成面團。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再捲起搓成長條，根據需要分量切成小塊。
2.拌餡：麵粉蒸熟、烘乾、過篩，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。
3.包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從面頭切口地方折進去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏後，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表面灑點水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。
4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批量生產，用風車爐烘焙亦可以。