㈠ 怎麼發麵包子蒸出來又軟又好吃
這樣發面蒸包子松軟好吃: 首先，准備5克酵母，用溫水化開。盆中放入適量麵粉，加入5克小蘇打拌勻，然後用酵母水和面。 二.將和好的面蓋蓋，放在溫暖的環境中進行發酵。 三.當面發至原來的兩倍大，用手剝開，裡面松軟有蜂窩，這個時候就可以准備包包子了。
㈡ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
㈢ 怎樣做包子餡好吃
包子餡怎麼做好吃
做之前，要准備好材料，適量的木耳、胡蘿卜，調料胡椒粉、蔥姜蒜、花生油等。將所有材料洗干凈，把木耳放在水裡泡一下，最好提前一個晚上泡，第2天再拿出來做，口感會更好，更干凈，吃起來更健康。把胡蘿卜去皮，切成片狀，放在一邊備用。把雞蛋打入一個干凈的碗里，放在一邊備用，把木耳、胡蘿卜放入料理機里打碎，大概三分鍾，倒出來。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把雞蛋放進去，翻炒均勻，熟了後，盛出來放在一邊備用。再放油進鍋里，把胡蘿卜放進去，炒的時候，可以多放一些油。用大火快速翻炒均勻，3分鍾後，放入黑木耳，繼續炒，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，盛出來，餡料就做成了。這種做法很美味，搭配很均衡，經常吃，可以給人補充很多能量，讓人的做事效率更高。
還有另外一種做法也很美味，做之前，要准備好材料，適量的豬肉、大蔥，最好是五花肉，肥瘦要均勻一些，不要太肥也不要太瘦，肥瘦的比例最好是3:7左右。把所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，放在一邊備用，把大蔥切小。然後放油進鍋里，可以是花生油，也可以是豬油等。八成熱的時候，把豬肉放進去，翻炒均勻，用大火快速地炒;3分鍾後，加點蔥、鹽，繼續翻炒，熟了後，就可以盛出來吃了。
發麵包子餡和皮比例多少
它們的比例最好是2:1左右，也可以根據喜歡的口感去分配。如果喜歡吃硬一些，皮適當厚些。喜歡吃軟的，包子的餡料可以少些，比例小點。在做時，把面團擀成皮，最好是5-6厘米厚，口感會更好，也不會那麼容易露餡。
發麵包子餡怎麼調出湯
做之前，要准備好材料，適量的五花肉，調料生抽、料酒、五香粉、蔥姜蒜等。將所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，放在一個干凈的碗里。再將其他調料剁碎，放進肉里，攪拌均勻，要順時針。要注意，這個步驟是非常重要的，否則，會出更多汁。在攪拌的過程，最好加點水進去，但不要一次加太多，最好分三次加，均勻添加，才會更多汁，口感也更好。放在陰涼的地方，大概3分鍾，餡料就會調出很多湯了。
發麵包子怎麼做好吃
它的做法有很多，下面就是非常美味的一種。做之前，要准備好材料，適量的麵粉、酵母粉等。然後放些開水進麵粉里，再放些酵母粉進去，攪拌均勻，揉成面團。當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，放在溫暖的地方，讓它發酵;當它比之前大一倍或兩倍的時候，就可以了。分成適當的等分，擀薄，然後放些餡料進去，包好。再放水進鍋里，大火煮開之後，把包子放進去蒸，但蒸的時候，不要放太多水，適量就行了。在蒸的過程中，不要一直用大火，要用小火慢慢蒸，這樣蒸出來的包子，裡面的餡料才會更容易熟，口感也更好。否則外面熟了，裡面卻不熟，會很難吃。大概30分鍾，熟了後，就可以盛出來吃了。
在做的時候，特別是一些新手，要注意，最好放多些發酵粉。它是一種很健康，天然的物質，對身體沒什麼副作用。第一次做，如果掌握不好，放多一些，會發酵得更快、更大，成功率更高。和面的時候，溫度一定要把握好，不要放涼水，也不要放太燙的開水，最好跟人體溫度差不多就行了。大概28度左右，這樣做出來的包子，味道會更好，也會更軟。在做時，特別是揉面時，可以用一些面肥或乾酵母粉等。會發酵得更大，也更好吃，更松軟。但最好不要用一些小蘇打，它是弱鹼性的，會破壞麵粉里的礦物質，大大降低它的營養價值。
㈣ 大廚教你做包子，記住發面技巧和餡的做法，出鍋後餡香皮軟超好吃
大廚教你做包子，記住發面技巧和餡的做法，出鍋後餡香皮軟超好吃。
包子是咱們的傳統 美食 之一，不同地方的做法略有差異。但是殊途同歸，最後做好的包子，都是要求包子皮鬆軟彈牙，餡兒要鮮嫩多汁。很多人做的包子皮塌坑發硬，餡兒也不好吃。 下面大廚教你做包子，把具體發面的技巧和做餡兒的方法教給你，保證出鍋後包子餡香皮軟，味道超好吃。
關於和面有人喜歡用老面酵，有人喜歡用酵母粉。用老面酵和面，發面的時間長，但是容易發酵過度導致口味發酸。所以用老面酵發面一般要放點鹼面來中和酸味，所以最後面的顏色容易發黃。沒有一定的技術最好不要用這個方法。 個人推薦用酵母粉和面，做法簡單，發面的速度快，而且顏色白。 下面說和面的具體方法：
一般家庭和面，500克麵粉里放5克酵母。若是商用和面，500克麵粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更松軟，口感更蓬鬆。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多 。和面的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2：1。然後揉到面團表面光滑為止。
面和好以後，要開始醒面，醒面的時候也要注意溫度，一般溫度在20-40度之間。若是冬天溫度較低，可以准備一鍋熱水，水溫在60-70度左右，然後放入蒸籠屜，面盆放在籠屜上，蓋上蓋子。營造一個小范圍合適的溫度，讓面團快速醒發。
等到面發到兩倍大小以後，拿出來再揉一次，大概揉個3-5分鍾即可。然後就開始做面劑子，開始做包子。包子包好以後，不要著急下鍋，要再次醒發一次。大概15-20分鍾左右即可 ，讓包好的包子皮再次醒發蓬鬆起來。這就是大家常說的，做包子要經歷兩揉兩醒。
上面是關於包子面的技巧，下面說下餡兒的做法。
素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。 比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然後攪拌均勻，讓油鎖住韭菜裡面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。
如果是西葫蘆，要先脫水。先把西葫蘆切碎以後，用鹽腌一會，捏出來裡面的多餘的水分，然後再放入少許香油攪拌均勻。如果商業的話，用專用蔬菜脫水處理機就可以了。 大家可以根據不同蔬菜本身的特點，來靈活運用，做針對性的處理。
在說肉餡兒，肉餡要去腥增鮮，一般的方法是放入蔥姜、五香粉、皮凍之類的。不過有食客吃到姜絲影響口感， 所以可以把蔥姜蒜打成汁，然後過濾一下，剩下的蔥薑汁倒入肉餡兒。
然後順著一個方向攪拌，把肉餡兒攪拌上勁兒，讓肉餡充分吸收水分，一直攪拌到呈現膠質感覺就可以了。最後放入冰箱冷藏30分鍾，就可以包了。
記住和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。 揉麵包以後，面里的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發一次，讓包子皮恢復蓬鬆軟和的感覺。最後包子蒸好以後，不要直接掀開鍋蓋。關火後可以繼續燜了兩三分鍾，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。
㈤ 做包子要怎麼發面
松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。
作為中國人，大多都喜歡吃包子吧，現在食品安全是一個很嚴重的問題，所以我們還是盡量少在外邊吃肉，畢竟追求利潤最大化的商販還是眾多的。蒸出松軟的包子，用料是非常簡單的，普通小麥中筋麵粉500克就行，然後溫水300克左右，酵母4-5克。肉餡根據自己喜歡的包制。記住，蒸包子，我們一定要把面和軟些，這樣蒸出的包子，松軟的可能性才大哦。下面就說說做法吧！
1，酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉里，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2，面團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明面團已經發酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發面的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死面的哦。
4，我包的是豬肉小蔥餡的，這個餡料隨個人喜好了，所以不特別啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鍾，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮干表皮哦。
6，然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。
7，蒸的時候，我一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鍾左右，這個要看你包的包子大小而定了。
8，松軟大肉包已經做好了，建議以後吃包子，熱別是肉包子，還是自己在家做吧，那樣更放心。
㈥ 做包子怎麼發面才松軟好吃
面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：
准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。
1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。
注意事項：
1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。
2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。
㈦ 怎樣快速發面做出來的包子好吃又好看
說到包子，很多都喜歡吃，尤其是肉包子，聞著香味就讓人直流口水，這些好吃的包子是怎樣做出來的呢。包子的包法很獨特，把一圈麵皮的邊轉著圈的捏起來，這樣就形成了一個好看的包子，那做包子怎麼發面呢，包子的做法又有哪些呢，一起來看看吧。
發面做法一
食材
准備好適量的麵粉、醋和小蘇打、面肥。
步驟
1.用面肥發面，在盆子里倒入適量麵粉。
2.繼續加入面肥和水。
3.把面團揉的均勻一些。
4.把面用布蓋住。
5.發的.時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。
6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7.沒面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
發面做法二
主料
低筋麵粉300g、砂糖40公克。
方法
1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
2.將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3.除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了。
4.如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
5.用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
下面我們來看看包子的做法。
做法一
材料
面團
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料
白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2.麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
3.做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
4.將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5.面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6.包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
做法二
材料
餡料
長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油。
面團
3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法
1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻。
2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。
3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4)水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團。
5)蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6)面團排氣後分成均勻十份揉圓。
7)擀成圓皮，放入餡料包好。
8)蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾。
9)冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。
做法三
材料
小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，蔥花適量。
做法
1、製作餡料，先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鍾。
2、製作面團，將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥澱粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。
3、將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。
4、鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鍾即可。
做法四
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法
1.調餡兒，主料豬肉，配料食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領，手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
結語： 以上就是做包子發面的過程和做包子的一些簡單做法，要想吃到好吃營養的包子，就得在包子餡上下點功夫，只有包子餡做的好吃了，包子才會更加好吃，當然，做包子時發的面也是需要注意的。
㈧ 包子餡怎麼做好吃
包子餡怎麼做好吃祖傳
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
包子餡的做法大全，包子餡怎麼做好吃
材料
1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
包子餡怎麼做好吃糖包子的做法
用料
面團材料：
普通麵粉 300克
溫水、酵母 155克3克
糖 5克
奶粉 8克
包子餡材料：
水、細砂糖 60克180克
豬油渣、豬油 各50克
花生油 25克
玫瑰花醬 30克
橘子皮 30克
鹽 2克
炒熟白芝麻 30克
炒熟糯米粉（糕粉） 50克
糖心包子的做法
先來做糖心餡，准備好材料；橘子皮
熱水洗凈用刀片去皮下白瓤，切細，
豬油渣剁細
小鍋中倒入60克水，和180克細砂糖
開小火慢慢加熱至砂糖起泡泡，可
用筷子攪勻至砂糖融化，關火
放入豬油和豬油渣，花生油、讓鍋中
的余溫將豬油、豬油渣融化，攪勻
加入玫瑰花糖醬、切細的橘子皮，
鹽，攪拌均勻
最後放入芝麻、糕粉混合均勻。剛做
好的糖心餡是流動性的，冷卻後放進
冰箱冷藏30分鍾就會定型，加熱後又
會變軟
取出分成16個16克餡心，要搓圓，
（包子才包得圓）再次放入冰箱冷
凍20分鍾至定型
大碗放在電子秤上，倒進55克溫水，
放入酵母溶解後加糖靜置5分鍾，加
入奶粉攪勻，把剩餘的100克溫水倒
進碗里攪勻，倒入麵粉，攪散成雪
花狀
將面團揉成光滑細膩的面團，需要7
分鍾左右，蓋上蓋放進溫暖處發酵，
發至原體兩倍，約50分鍾
1:取出面團排氣揉勻，撒點麵粉，不
能多！揉成光滑細膩的面團，（多揉
一會，面團是越揉越軟，不出現氣泡
為止）分成16個大小均勻的小面團，
搓圓；2:取一個小面團按扁，（中間
厚點）放入餡心3:包好，用左手虎口
邊捏邊轉動收好口，朝下；4:用手在
案板上將生胚滾圓！是滾圓哈！
全部做完，放進蒸鍋，開小火，將
水燒熱約40度水溫，關火！（摸到
鍋底不燙手為宜）讓熱水溫度第二
次將生胚醒發至原生胚稍有膨大，
約20分鍾左右，開中高火蒸12分鍾
關火，燜5分鍾開蓋
白白胖胖的糖心包子，松軟，香甜
流動的糖心，吃進嘴裡，甜在心頭
包子餡的做法，怎麼做包子餡才好吃
樓主你好
包子好不好吃，包子餡是很重要的。今天中國吃網我就為大家介紹包子餡的做法。更多關於包子餡的做法，可以點擊：包子面的合法和包子的製作過程。包子餡屬於家常菜譜，主要原料是豬肉和白菜；工藝是拌，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
包子餡的原料：五花肉
包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲
包子餡的調料：鹽、雞精、醬油、香油
包子餡的做法：
1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻
2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會出水，再把水擠出來。
3、粉絲水發好切段。
4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉裡面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖一點，香油拌勻就好了。
5、蒸好的包子餡。
包子餡美味的幾個竅門：
1、做包子餡首先肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、其次做包子餡的豬肉要按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點
一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更
好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均
勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
3、把包子餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，至少靜置一個小時。
吃出健康：
1、包子餡里豬肉（五花肉）的營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、包子餡里粉絲的營養價值：
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
什麼包子餡好吃
您好！餡料以下都是，請自己選擇：青菜豬肉餡（本人喜歡），胡蘿卜豬肉餡，香菇豬肉餡，雞肉冬筍餡，魚肉韭黃餡（最好是草魚），香菜餡，西瓜皮餡（好變態的餡料），羊肉餡（本人喜歡），牛肉餡，魚肉餡（最好是草魚），三鮮餡（鮮蝦仁，豬肉，青菜），素菜餡（大白菜和豆腐），海帶木耳餡。情您自己選擇，我會告訴你做法的！
基本上你想吃的東西都能包到餃子裡面。蔬菜，肉類，海鮮，都行。
要具體的有具體的：
餃子餡全攻略
【如何調出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡製作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。......
肉包子餡心怎麼做好吃
好象是和瘦肉一起混合～要不太膩了～無論什麼餡～只要用心做就一定好吃
包子裡面的肉餡是怎麼做比較好吃哦
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。
主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1隻
調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
製作步驟：
1、自發粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。
2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用。矗
3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。
4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。
5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。
6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。
7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
PS：
1、面要醒透，成品才能松軟可口。
2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。
3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。
包包子的捏法圖解.包子餡怎麼做好吃
白菜餡：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
豬肉大蔥包子陷怎麼做才好吃
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;
5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟;
6、然後將發好的面里倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然後蓋上餳10分鍾;
7、將和好的面團搓成長條，切成劑子;
8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;
9、轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子;
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾，二次餳發的時間和溫度有很大關系，並沒有固定的時間，二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然後放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鍾後關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次餳發的不好，就是關火後等5分鍾再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
㈨ 包子發面的方法
包子發面的方法
蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
【快速發面的方法】
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發面的方法
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：
加醋加快發面：
如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發面：
在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。
添少量白酒發面：
在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。
做包子怎麼發面
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：
採用面肥來發面：
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發面：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。
酵母發面技巧
在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。
混合比例：
按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和面：
再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
揉面團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
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