Ⅰ 自做炸醬面竅門 炸醬面做法竅門
1、將豬肉切丁，切小的一點放在炸醬面裡面更好吃哦；
2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進去；
3、放入甜面醬後不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行；
4、開小火繼續加熱，一兩分鍾之後即可出鍋；
5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出乾麵放入碗中；
6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鍾秒殺你。
記住在炒甜面醬時，一定要把握好火候，因為甜面醬中含糖，很容易炒糊掉。炸醬面也可以根據自己的口味放一些調料，怎麼美味怎麼吃。
Ⅱ 炸醬面怎麼做好吃
炸醬面是一種非常美味的食物，炸醬面裡面可以添加很多食材，當然很多食材是不能少的，每一個人喜歡吃的味道不同，鹹淡不一，在製作的時候也可以根據自己的喜好來調整，下面就給大家介紹一下炸醬面怎麼做好吃?
炸醬面怎麼做好吃
香菇炸醬面，需要准備一些面條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿卜，黃瓜，面條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鍾，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，面團放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿卜黃瓜整齊的擺放在面條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，面條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。
番茄雞蛋炸醬面，需要准備一些面條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入面條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。
老北京炸醬面，需要准備一些花椒，生薑，蔥，干黃醬，牛肉，面條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗干凈以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入干黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火打開，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鍾，這樣就好了，面條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝干，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。
炸醬面的做法及配料
炸醬面的配料有五花肉，甜面醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥姜蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜面醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把面條煮一下，瀝干水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。
肉末炸醬的做法竅門
製作肉末炸醬需要准備豬肉末，豆瓣醬，甜面醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜面醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鍾，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。
炸醬面的營養價值
炸醬面的主要材料就是豬肉，面條，醬油，巴豆或者黃瓜，還有其他的一些材料，面條裡面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白質，容易被身體吸收消化，達到增強免疫力，改善貧血以及平衡營養作用，豬肉又是一種很好的肉食選擇，能夠達到滋潤皮膚，補虛強身效果，它的纖維細軟，結締組織也比較少，所以加工以後非常鮮美。
炸醬面裡面的黃瓜又含有非常豐富的維生素c，b族維生素，熱量是非常低的，能夠起到很好的預防便秘作用，豆瓣醬裡面的醬油是用麩皮等釀制而成，顏色好看又非常鮮美，能夠讓食慾提高，是一種很傳統的調味料，製作成炸醬面有非常獨特的醬香味道，可以達到提高食慾的效果。
上面給大家介紹的就是炸醬面怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作炸醬面的方法各種各樣，營養價值還是比較全面的，不會丟失太多，在減肥期間適當的吃一些雜醬面就非常不錯，一般的人群都可以吃。
Ⅲ 北京炸醬面怎麼做，勁道爽滑，正宗又好吃呢
北京炸醬面怎麼做，勁道爽滑，正宗又好吃呢？
「炸醬面」是北京最具代表性的文化符號。與「巷子」、「四合院」一樣，非常具有識別度。針對老北京人來說，炸醬面但是一年四季不可缺少的特色美食之一。
幾日不要吃得話，非要吃完這一口兒才可以解饞解餓，哪怕是梁實秋老先生全是它忠實粉。梁實秋老先生曾經說過："北平人沒有不愛吃炸醬面的"。一字一句當中，所有散發著對老北京炸醬面一種由內到外的喜愛。
要想作出正宗可口的炸醬面，醬、菜、碼，每一步都不能將就。並且每一步都務必做好。今天給大家分享好多個竅門，手把手帶你一道純正又好吃的炸醬面。
鮮干黃醬和干醬的比例為三比一不斷那樣三次之後，鮮面條通過冷水刺激後越來越筋道，並且煮好後還要過一遍冷水，為了避免粘在一起。
秘訣三
火鍋配菜依據時節當季蔬菜來挑選。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配籮卜。綠豆、黃瓜絲、蔥段等，一碗美味可口的老北京炸醬面就做好了。
Ⅳ 老北京炸醬面做法技巧正宗老北京炸醬面如何做
1、在麵粉中放1小勺鹼面和1克鹽（鹼面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然後再放1個雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和面，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了。
2、黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時），然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裡美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。
3、五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調開，別太稀。
4、坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了），其間放糖（以中和鹹味，也起到厚重的作用），熬十分鍾左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。
5、將面團放在案板生，擀成一張薄薄的面餅。
6、將面餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。
Ⅳ 炸醬面怎麼做才最好吃主要在於炒醬，大廚教你熬醬秘訣
說到麵食肯定很多人非常熟悉，尤其是在北方，幾乎每家都會備一些糧食或者麵粉，甚至有的家庭都會有幾萬斤糧食放在家裡，畢竟北方常年以麵食為主，包括有些地方都是以「農業大省」著稱。其中有的會做成包子、油條、面條、饅頭，以及各種各樣的油炸食品等，這些我在前期的文章中也都有分享， 特別是其中的面條，那是怎麼做都特別香， 出鍋嚼勁十足，聞著味道都會直咽口水的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然北方面條這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實面條做法也不是單純一種，有炸醬面、陽春面、清湯面等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。其中以老北京炸醬面最為出名，做出來咸香有味，吃到嘴裡真的是回味無窮，每次我都會來上兩碗才能解饞。
下面話不多說，今天就給大家分享這道炸醬面的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：面條一把
輔 料：蔥姜適量、黃醬一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黃瓜半根、芹菜兩根、豆芽一小把、胡蘿卜半根
炸醬面之步驟
步驟一、 五花肉洗凈去皮（豬皮不容易炒透），切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁（要選用七分瘦三分肥最佳，這樣才能炒出豬肉油漬，配合瘦肉香味，出鍋更香）
步驟二、 再把自己喜歡的配菜切絲（絲對絲、片對片，這樣做出來的炸醬面給人更有食慾感），再把其中一些配菜過水（如黃豆芽、青菜、芹菜都要過水），水開十五秒即可倒出（焯水時間太長會沒有脆感）
步驟三、 然後將黃醬加水攪拌均勻（約水和黃醬的比例在1：1最佳），開爐點火，鍋內放入底油（油要稍微多些，這樣醬裹在面條里更有口感）
步驟四、 中火鍋中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、薑末，翻炒一下把調好的醬加進來，加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鍾即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）
步驟五、 鍋內刷洗干凈加入清水，開水下入面條（我覺得手擀麵比較有口感），見再次水開加入少許清水（依次類推三次面條就熟了）
步驟六、 最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡一下（這樣做的目地是為了讓面條更有勁道，可以達到熱脹冷縮的效果），再把自己喜歡的配菜蓋在面上，加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦
炸醬面之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於炸醬面的無法，已經有了更深的認知。其實這道炸醬面主要是在於「醬」，一定要把醬熬出香味，熬到濃稠才行。而要想做好這道炸醬面，前期的配料中豬肉是一定不能少的，只有把豬肉煸炒出油漬，配上輔料慢慢熬制，這樣才能讓醬味更為濃郁，更有口感
Ⅵ 如何做出好吃的炸醬面有什麼秘訣
想要做出好吃的炸醬面，最關鍵的就是炸醬的醬料，在烹飪的時候，一定要控制好火候和用量，這樣才能夠達到更美味的烹飪效果和技巧。
平時和專業的人士一起多學習溝通，這樣能夠掌握更好的烹飪方法。這一點真的是太重要了，溝通的方法有以下這些。
1、注意運用提示信息
交流過程中，使用一些詞語(如無論如何、而且、相比較而言、舉例說明、但是)或者運用一些手勢，都能夠有助對方理解下一步要談些什麼。
2、取消對方不合作的談話
如果對方因事情忙碌對談話不予理睬，你應當取消這次談話，讓對方注意到，要麼立即停止手邊的工作與你專心溝通，要麼越好與你交流的時間。
3、確保對方注意力集中
因為每個人的興趣和需求不同，所以注意力不能完全集中在談話的內容上，解決這樣的問題，可以嘗試提問式的開場白，吸引別人的注意力和思考。
4、語言富於變化
注意把握好自己的語速、語調和音量，談到關鍵性問題需要放慢速度，引證例子最好加快語速。缺少語言變化，就是會對方感到厭煩，甚至拒絕傾聽你的談話。
5、預料溝通過程中可能出現的各種結果
對於溝通可能提出的問題、建議，可能出現的反對意見，以及偏離主題的情況做好充分准備，甚至有必要設想對於每個觀點可能會出現各種反應，以便更好地促進溝通交流的效果。
6、營造積極和諧的談話氛圍
和諧的談話氛圍，使大家保持理性狀態進行溝通，切勿情緒化。只有讓大家感受到這是一種公平的交流，而不是家長式，勝利者對失敗者式的命令，他們才能夠保持愉快的心情各抒己見。
Ⅶ 炸醬面的做法竅門
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。 [2] 菜碼1．黃瓜洗凈切絲，備用；2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；3．綠豆芽、芹菜焯好備用；4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2] 材料准備材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；2．豬肉剁成肉餡兒；3．豆腐乾先切細條再切碎粒。烹飪方法1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；3．轉小火放適量豆瓣醬；4．轉大火拌炒；5．放豆腐乾；6．大火拌炒；7．轉小火放適量生抽；8．適量老抽；9．適量料酒；10．一點點白糖；11．適量鹽調味；12．大火燉煮入味即可；13．煮一鍋開水，放面條；14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；16．面條撈出來；17．澆上肉醬；18．澆上蔥油。做法集錦編輯豆瓣醬炸醬面【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。【做法】1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。 [2] 熱豌豆炸醬面【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。【過程】1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 [2] 涼炸醬面各式炸醬面圖集各式炸醬面圖集(12張)【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。【過程】1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。4．然後放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。【注意點】：1．炸醬面也叫小碗干炸。2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 [2] 拉麵炸醬面在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
Ⅷ 炸醬面竅門
食材：去皮五花肉150克、面條300克、豆腐乾1塊、黃瓜50克、黃豆20克、黃豆芽50克、胡蘿卜50克、香菇2朵、八角2個、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣
調料：甜面醬80克、黃醬80克、白糖20克
步驟：
1、黃豆清水泡發，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、豆腐乾、香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。胡蘿卜、黃瓜切細絲。姜蔥蒜切末。
2、鍋中倒入適量清水燒開，依次放入黃豆、豆芽。焯熟撈出。
3、鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黃醬、甜面醬、清水適量拌勻，小火炸10分鍾，放入豆腐丁、香菇丁、蔥姜蒜、香油半勺、白糖20克繼續炸10分鍾。
4、鍋中倒入適量清水燒開，放入面條煮熟，撈出過冰水。盛入碗中，依次碼入黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆、黃豆芽，中間澆上炸醬即可。
Ⅸ 簡單炸醬面的家庭做法竅門 炸醬面的家庭版本簡單做法竅門
1、主料：豬肉末500克、面條750克。
2、輔料：豆腐乾4塊、黃豆芽50克、豌豆尖一把、蔥末適量、薑末適量。
3、配料：甜面醬一袋、黃豆醬2大勺、生抽1勺、鹽一勺、清水多半碗。
4、燒一鍋水，待水開後，將清洗干凈的黃豆芽丟進去，燙2、3分鍾後，撈出，過涼水，控干備用。
5、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入。
6、鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。
7、改中火，炒至肉末顏色發白，散發出香味。
8、甜面醬撕開，整袋都倒進去。
9、挖兩勺黃豆醬放入，繼續中小火炒。
10、據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水，轉大火，熬開。
11、倒入切成小丁的豆腐乾，熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。
12、嘗嘗鹹淡，酌情添加食鹽，兩勺生抽，增加鮮味，慢慢熬煮7、8分鍾。
13、煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。
14、拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了。
15、鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入面條，煮一開後，丟進去豌豆尖葉，再次燒滾後，關火。
16、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。