① 天氣熱了，教你6道涼拌菜做法，營養爽脆開胃，學會做給家人們吃
不知大家有沒有這種情況，每當進入夏季之後，受到暑氣困擾，身體會疲倦犯困，煩躁不安，最重要的是沒有食慾，吃啥都沒胃口，其實這是「 疰夏 」的表現，也是夏季的常見病症，需要合理的安排飲食，調整自己的作息時間，盡量不影響第二天的工作學習。
每當這個時間段，就要和 大魚大肉說拜拜 了，人是順季而生的，到了哪個季節，就應該吃哪個季節的食物，爽脆開胃，清涼可口的涼拌菜，是時候登場了， 酸酸的、脆脆的、涼涼的 ，夾一口咀嚼起來，能讓人食慾大開，精神也重新振作起來。
1、准備3根杏鮑菇，菜市場超市都能買到，先清洗干凈，從中間豎著劈開，起鍋燒水，水開放入杏鮑菇，用中小火蒸25分鍾。
2、簡單調一個料汁，碗中加入白芝麻、干辣椒和大蒜末，起鍋燒熱油，直接淋到上面，激發出香味，再按照個人的口味，依次加入 蚝油、生抽、白糖、食鹽、芝麻香油 ，攪拌均勻，料汁就製作完成了。
3、把杏鮑菇手撕成長條，裝入盆中，倒入調好的料汁，攪拌均勻，裝入盤中，撒香蔥裝飾，直接上桌開吃，口感似肉，鮮香美味，辣椒可以少放一些，老少皆宜。
1、准備一張豆腐皮，清洗干凈，起鍋燒水，水開下鍋焯燙2分鍾，去掉多餘的豆腥味，撈出控干水分，改刀切成細絲。
2、另外調一個簡單的料汁，碗中加入小米椒、蒜末、香菜，再按照個人的口味，加入生抽、香醋、食鹽、雞精、蚝油，攪拌均勻，料汁就製作完成了。
3、把切好的豆腐絲裝入碗中，倒入調好的料汁，翻拌均勻，就可以吃了，喜歡吃辣味的朋友，還可以加一勺辣椒油，鮮香美味，唇齒留香，老人孩子都愛吃。
1、准備所需用到的食材，金針菇切掉尾部，撕成小朵，起鍋燒水，水開下入金針菇，沸騰2-3分鍾後撈出，控干水分，大蒜拍扁切碎末，黃瓜擦成細絲，全部裝碗。
2、起鍋燒熱油，倒在蒜末上，激發出蒜香味，喜歡吃辣地放幾個干辣椒，再按照個人的口味，依次加入蚝油、生抽、香醋、食鹽和白糖，攪拌均勻，就可以開吃了。
3、涼拌金針菇製作完成了，其實加點花椒油味道更香，金針菇口感很順滑，有點類似於嗦粉一樣，新鮮美味，清涼美味。
1、把花生米挑選干凈，用清水浸泡4-6個小時，起鍋燒水，放入花生米，另外再放八角、香葉和花椒粒，大火煮開轉小火，慢煮20分鍾，關火撈出控干。
2、把芹菜和胡蘿卜切成四方粒，起鍋燒水，水開下入蔬菜粒，焯燙2-3分鍾，撈出控干水分，和花生米混合到一起，加入花椒油、芝麻香油、食鹽和香醋，翻拌均勻。
3、按照這個方式做的花生米，綿軟鮮香，唇齒留香，喝一口小酒，吃一粒花生米，實在是美味，炎炎夏季，冷藏一會兒效果更佳，用來當下酒菜最合適。
1、准備所需用到的食材，黃瓜1根、小米椒1根、小蔥3根、小米椒1個，粉絲兩小把，把粉絲放入沸水中煮一煮，撈出控干水分，再把其它輔料洗凈切絲。
2、把粉絲攥干水分，連同黃瓜一起放入盤中，再簡單調一個料汁，碗中放入蒜末、蔥花、小米椒、白芝麻和辣椒粉，用熱油激發出香味，再加入2勺生抽，2勺醋，適量的食鹽和白糖，攪拌均勻，倒在粉絲上。
3、把粉絲攪拌均勻，就可以直接開吃，連吃帶嗦粉，味道一級棒，既可以當飯，還可以當菜，實在太好吃了，鮮香可口，酸辣美味，女孩子們更愛這一口。
1、准備一把新鮮的豇豆角，剪掉頭尾，清洗干凈，改刀切成長段，涼拌豇豆一定要挑嫩的，太老的口感不好吃。
2、起鍋燒油，水開下入豇豆，大火煮開沸騰2分鍾，撈出放入涼水中，快速降溫，能保證豆角的脆嫩程度。
3、把豆角裝入盆中，加入蒜末、干辣椒，淋入熱油激發出香味，再根據個人的口味，加入香醋、生抽、鹽、味精和芝麻醬，顛盆翻拌均勻，裝盤開吃，鮮香又美味。
② 夏季最受歡迎的涼拌菜有哪些有哪些美味又健康的製作方法嗎
涼拌土豆絲，涼拌黃瓜，涼拌金針菇，涼拌洋蔥，涼拌菠菜；比如說涼拌黃瓜，把黃瓜切成小塊兒，然後放上醋，醬油，白糖，鹽，香菜，雞精，香油攪拌均勻就可以了。
③ 5道涼拌菜的做法，快手好吃，營養豐富，消暑解膩特開胃
夏天天氣炎熱，難免胃口不好，這個時候最開胃爽口的非涼拌菜莫屬。我家餐桌上一年四季都會有涼拌菜的一席之地。涼拌菜不但味道好促進食慾，大多比較快手好做，而且涼拌菜也都最大程度上保留住了食材的營養。好吃 養生 兩不誤！
第一道【涼拌三絲】
所需食材：
土豆1個，胡蘿卜1根，柿子椒1個，生抽2勺，鹽1克，蒜末適量
做法：
1.土豆和胡蘿卜洗凈，去皮，刮成細絲。柿子椒也刮絲。刀工好也切絲。土豆絲放清水中淘洗兩遍去除表面的澱粉。
2.煮鍋中放適量的水，放入土豆絲，胡蘿卜絲和柿子椒絲，焯半分鍾左右。柿子椒絲頭出鍋再放，稍微遇熱即可。
3.將焯好的三絲撈出放涼水中過涼。撈出備用。
4.炒鍋中放適量的食用油，油熱後倒入蒜末煸炒幾下就關火，這樣蒜香味剛好。倒入生抽和鹽拌勻。
5.將蒜香汁倒入三絲中拌勻就可以啦。
第二道【涼拌穿心蓮】
所需食材:
穿心蓮，蒜末適量，生抽2勺，鹽1克，香油適量，白糖1勺，花椒適量
做法:
1.買回來的穿心蓮清洗干凈。
2.鍋中放水，水燒開後放入穿心蓮，焯20秒左右。撈出放到冷水中過涼。
3.鍋中放油，油熱後放入花椒煸香，之後將花椒濾掉，只留花椒油。
4.繼續將油燒熱，之後關火，倒入蒜末煸炒幾下。
5.將空心蓮取出攥干水分，將蒜末和油一起倒入空心蓮中，加入鹽，生抽，白糖和香油拌勻就可以了。
第三道【老虎菜】
所需食材：
辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火慢炸，至變色，盛出晾涼備用。
2. 辣椒洗凈切絲，如果怕太辣，可以去掉裡面的筋。香菜洗凈切成段。黃瓜切絲。
3.混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
4.將所有食材拌勻。
5.最後倒入炸好放涼的花生米，拌勻就可以了。
第四道【什錦豆腐球】
所需食材：北豆腐1塊，胡蘿卜1根，水發木耳適量，菠菜適量，鹽2克，香油適量
做法：
1.准備好所需要的食材。胡蘿卜切成小丁，水發木耳切碎，菠菜焯水後切成小段。菠菜一定要焯水後才能食用，因為菠菜中含草酸，焯水能去除所含的草酸。
2.將豆腐按碎，放鹽和香油拌勻。按碎豆腐可以藉助保鮮袋，將豆腐放進保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
3.將切好的菠菜，木耳，胡蘿卜放入豆腐中拌勻。
4.取一塊拌好的豆腐，揉成球狀就可以了。球的大小可以根據個人喜好，我做的大概是乒乓球大小。
第五道【菠菜陳醋花生米】
所需食材:
菠菜400克，花生米2把，鹽1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少許，蒜末適量
做法:
1.菠菜擇洗凈後，放沸水中焯一下，去除草酸。
2.焯好的菠菜撈出，放涼水中過涼，撈出瀝水，切成段。
3.鍋中放油，涼鍋涼油，放入花生米，小火，炸至變色關火。盛盤撒些鹽拌勻。一定要放涼再用，否則就不脆了。
4.切好的菠菜中，加生抽，鹽，白糖，醋，香油拌勻。
5.倒入炸花生米和蒜末，拌勻就可以啦。
④ 夏天有哪些開胃解膩的小冷盤，新手小白該如何自製
夏天有哪些開胃解膩的小冷盤，新手小白該如何自製？
1.芹菜葉涼拌綠豆芽，1片大芹菜葉和1根大綠豆芽。醬油1大勺，米醋2大勺，辣椒油1大勺，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許。將芹菜葉和綠豆芽分別洗凈，浸泡在水中，將綠豆芽的豆皮去掉。鍋中加水燒開，加入少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯一下。鍋燒開後放入綠豆芽。再次燒開鍋後，可以撈出放入冷水盆中冷卻。大蒜去皮，拍平，蒜末切碎。取出豆芽和芹菜葉，放入小盆中，加入自製冷色拉油。加入蒜末、鹽、醬油、米醋。加入辣椒油，拌勻即可食用。自製冷色拉油做法:准備冷色拉油。這一步，提前做一瓶，隨身攜帶。製作方法:在植物油中加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制，去掉深黃色的配料，剩下的就是涼拌油，萬能的冷盤。配什麼菜都好吃。
⑤ 適合夏天吃的爽口冷盤有哪些怎麼做
一：雪碧黃瓜絲炎熱的夏天到來，不少人都感到沒什麼胃口，沒什麼食慾，如果這個時候有冰涼冰涼的食物，例如可樂、雪糕、西瓜、綠豆湯、那就透心涼，實在太爽了，這些食物雖然好，但是也不能天天吃，不然對腸胃不好，那麼有什麼開胃菜是適合夏天吃的呢？
咋一聽感覺黑暗料理，實則是好吃的開胃小菜，隨手選一條硬朗的青瓜，去掉頭尾可以不苦澀，削成一條條的薄片，疊卷放進碗里，放小米椒、大蒜，然後倒雪碧，蓋上蓋子放冰箱泡一小時就可以啦。 真是沒想到居然這么好吃，除了黃瓜的清香，還有雪碧的透心涼，酸酸辣辣甜甜的脆爽，太上頭了。 不少博主都懷著試一試的想法，沒想到最後的反饋都是清一色的好吃，這樣簡單，有手就會做的菜品，你也可以試一試。
⑥ 夏天涼拌菜大全，適合這個夏天吃，還不重樣！
夏天的餐桌上，怎麼能沒有爽口、開胃、下飯的冷盤呢！
但其實，要讓冷盤好吃、營養、又 健康 也有秘訣的~
（後面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦！）
01
生拌，易營養不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有「拌黃瓜」、「拌西紅柿」等。
范志紅說，生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時，因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
02
調味，醋不可少
醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
03
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。張亮說，要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
葉菜類切絲或段；
芹菜、蒿子稈等切寸段；
根莖類一般切塊、丁、片、絲；
瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等；
萵苣、山葯等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；
紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌；
黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片；
04
焯拌，最 健康 最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控干水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。彭景說，焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。
彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最 健康 ，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。藺新英介紹，快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農葯。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
05
熗拌，要少放油
熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之後，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。
06
輔料，堅果豆製品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質攝入不足，長此以往會發生營養不良。
加入堅果是提升拌菜營養的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如「椿芽拌核桃仁」、「五彩杏仁」、「花仁菠菜」等等。
在涼拌菜中加入豆製品也能顯著提高菜品的營養價值。豆製品富含蛋白質，蛋白質含量堪與肉類相媲美。豆製品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼 健康 有益，還有利於控制血壓，預防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。
好了，聽專家說了這么多把涼拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~
1
涼拌金針菇
【食材】
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
【做法】
水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；
1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。
2
涼拌芝麻菠菜
【食材】
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
【做法】
鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鍾；
汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
3
響油豇豆
【食材】
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
【做法】
豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鍾左右；
生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內，成為調味料；
汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
4
涼拌黃豆芽
【食材】
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
【做法】
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
5
酸辣蘿卜丁
【食材】
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
【做法】
白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制 20~30 分鍾左右，倒出腌制出的水分；
冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
將炸香的 3 料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；
將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；
腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
6
辣海帶絲
【食材】
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
【做法】
將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮 15~20 分鍾，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有上步的料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾，成為調味汁；
將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
7
拍黃瓜
【食材及做法】
生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
將上兩步所得，混合均勻即成腌漬料；
最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過 2~3 小時；
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
8
素雜拌
【食材】
黃豆芽 250 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
【做法】
將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼
將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
9
香糟浸花生
【食材】
花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（後附做法）適量
【做法】
將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。取出晾涼，並將其捏開口。
取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬 12 小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁
【食材】
香糟（酒釀）120 克，上好紹酒 500 克，桂花醬 12 克，糖 50 克，鹽與雞精適量
【做法】
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
10
秘汁大拌菜
【食材】
豆腐絲 100 克、黃瓜 1 根、紅菜椒 1 個、洋蔥 1/4 個、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
【做法】
將所有食材洗凈，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
11
熗拌翠筍絲
【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
12
芝香豇豆
【食材】
豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
【做法】
將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。即刻撈出，浸入事先准備好的冰水中。
取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
13
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉干凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
14
涼拌豆腐皮
【食材】
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
【做法】
豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿卜絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿卜，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
【小竅門】
用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！
15
撈汁冷盤
【食材】
涼皮 50g、菠菜 30g、胡蘿卜 20g、黃瓜 30g、金針菇 50g
食鹽 6g、醬油 20ml、老抽 5ml、蚝油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml
【做法】
將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
將所有調料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
16
香醋裙帶菜
【食材】
裙帶菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、鹽 1.5g、辣椒油一勺
【做法】
將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。
撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。
加入醋，鹽，糖拌勻。
17
洋蔥拌木耳
【食材】
黑木耳 150 克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺
【做法】
洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
18
涼拌素肚絲
【食材】
素毛肚 200g、黃瓜 100g、鹽 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻醬 10g、香油 5ml、醬油 3ml
【做法】
將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。黃瓜改刀成細絲。黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。將料汁淋在菜上拌勻即可。
19
蝦皮老虎菜
【食材】
尖椒 2 個，蔥 1 棵，蝦皮 1 把，香菜 2 棵，紅椒 1/2 個，醋 1/2 勺，香油適量，醬油 1 勺，雞精少許，食鹽 1/3 勺
【做法】
蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。將所有食材放入一個容器中，加入調料拌勻後裝盤
20
熗拌苦瓜
【食材】
苦瓜 1 個，干辣椒 2 個，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食鹽適量，色拉油 15 毫升
【做法】
將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
21
紅油黃瓜干
【食材】
黃瓜干 30 g、紅油 1 小勺、花椒油適量、鹽 2g、糖 1g、雞粉少許
【做法】
將干黃瓜泡水，泡開後清洗幾遍。洗好後把水擠干，放在碗中，加入紅油。
加入花椒油、鹽、點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
22
油淋豆腐
【食材】
豆腐 1 塊、紅油 30 g、鹽 2g、松花蛋 1個、香菜 30g、香蔥 20g、生抽 15g、味 精1g、糖 2g
【做法】
小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤，皮蛋切丁擺在豆腐上。
香菜、香蔥切丁撒在豆腐上，將調料調成汁，倒上調料汁即可
23
櫻桃小蘿卜
【食材】
櫻桃蘿卜 300 克，蒜 5 瓣，醬油 2 勺，醋 4 勺，食鹽 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺
【做法】
櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油 2 湯匙，醋 3~4 湯匙，鹽 1/2 湯匙，糖 1/2 湯匙，辣椒油 1 湯匙，花生粉 1 湯匙拌勻，做成涼拌汁
倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制 20 分鍾即可
24
皮蛋拌黃瓜
【食材】
黃瓜 1 根，松花蛋 3 個，蒜 5 瓣，生抽 1/2 湯匙，食鹽 1 茶匙，陳醋 1 湯匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，雞粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 湯匙
【做法】
黃瓜洗凈用鹽水浸泡 15 分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。淋上調味料即可上桌享用
25
粉絲拌菠菜
【食材】
菠菜 900 克，粉絲 1 小把，紅尖椒半個，杏仁 12 個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽 4 克
【做法】
菠菜切去根部，清洗干凈，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡。燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
26
椒油熗拌萵筍
【食材】
萵筍 300 克，食鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，紅尖椒 3 個，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油適量
【做法】
萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
加入鹽，攪拌均勻，腌制 5 分鍾；瀝干水分，放入盤中
取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機里，隨時可以查看方法，邊學邊做，美味瞬間就好！
也別忘了告訴給身邊喜歡做飯的朋友們哦~
⑦ 適合夏天吃的涼拌菜都有哪些哪些做法簡單易學
適合夏天吃的涼拌菜有涼拌黃瓜、涼拌胡蘿卜絲、涼拌皮蛋豆腐、涼拌折耳根、涼拌木耳、涼拌海帶。涼拌的做法都比較簡單，只需要把一些食材過水，有些蔬菜水果不需要過水就可以吃，然後放點蒜末，造成一些佐料，淋上熱油，再攪拌攪拌，涼拌菜基本上就做好了。
第三道菜是涼拌皮蛋豆腐。我們把皮蛋切成塊狀，用小火加點油煎一下。把豆腐切成小塊，焯一下水，乘出備用。我們把皮蛋和豆腐放在一起，倒入蒜末，同樣加入胡椒粉、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒面，然後淋上熱油，吃的時候稍微攪拌一下就可以了。涼拌皮蛋豆腐吃上去特別香，特別適合夏天的時候吃。除了上面提到的這些菜式，我們還可以製作涼拌折耳根、涼拌木耳、涼拌海帶，大家可以根據自己的喜好選擇涼拌的食材。
⑧ 11道開胃涼拌菜，很適合夏天吃，爽口又解膩，做法簡單全家都愛吃
大家好這里是小慧說 美食 ，天熱了家人都沒有胃口，推薦十一道涼拌菜，清爽開胃又解膩，真的太適合夏天吃了，做法簡單小慧給大家把步驟整理到了下方，大家按照步驟在家試著做一下吧！
一 、皮蛋拌豆腐
1、准備 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小蔥 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法：
（1）皮蛋剝殼對半切四瓣，嫩豆腐切塊，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈。
（2） 料汁 ： 碗中 放入 適量的 小米辣 、小蔥 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食鹽 、辣椒粉 、芝麻油 攪拌均勻 備用 。
（3）盤中擺入切好的皮蛋和嫩豆腐，接著均勻地淋入調好的料汁。
（4）再撒上少許香菜點綴即可開吃，入口爽滑爽口又開胃，專治也沒胃口。
二 、涼拌酸辣 藕片
1、准備 食材： 蓮藕 、蔥蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油
2、涼拌 酸辣 藕片 的做法：
（1）蓮藕洗凈去皮切片，小蔥蒜瓣切好。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、白芝麻 、蔥花 、蒜末 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油 攪拌均勻 。
（4）將調好的料汁，均勻地淋在蓮藕片上，拌勻即可開吃了，酸辣脆爽又開胃做法簡單大人小孩都喜歡吃！
三 、酸辣 涼拌菜
1、准備 食材： 西蘭花 、玉米粒 、蓮藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陳醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 涼拌菜 的做法：
（1）西蘭花洗凈切小朵，蓮藕洗凈去皮切片，黑木耳洗凈泡發，蒜瓣剝皮切末備用。
（2） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 適量的白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 拌均勻 。
（3）鍋中倒入適量清水煮沸，下入西蘭花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水撈出。
（4）盤中放入焯熟的食材，倒入調好的料汁拌勻即可開吃了，酸辣爽口做法簡單營養美味，大人小孩都愛吃！
四 、涼拌腐竹
1、准備 食材： 腐竹 、黃瓜 、小蔥 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陳醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食鹽
2、涼拌 腐竹 的做法：
（1）腐竹放入碗中，加入適量清水泡軟，黃瓜洗凈切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入泡軟的腐竹焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入 適量的小蔥 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 適量的蚝油 、白砂糖 、陳醋 、食鹽 、香油 、麻油 拌勻 。
（4）盤中放入腐竹和黃瓜絲，淋入調好的料汁撒上少許香菜拌勻即可，做法簡單香辣過癮夏天必備的一道涼拌菜！
五 、涼拌雜菜
1、准備 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉絲 、胡蘿卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陳醋 、香油
2、涼拌雜菜 的做法：
（1）菠菜摘洗干凈切段，蒜瓣剝皮切末，粉絲提前泡軟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黑木耳洗凈泡發，小米辣切圈，干辣椒切段備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉絲、胡蘿卜焯水撈出。
（3）盤中放入所有食材，加入適量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少許熱油炸香。
（4）淋入適量的生抽、香醋、白砂糖，少許香油拌勻即可開吃了，真的太好吃了爽口開胃又美味，老少皆宜！
六 、 酸辣 檸檬 雞肉絲
1、准備 食材： 雞胸肉 、檸檬 、小米辣 、黃瓜 、小蔥 、生薑 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陳醋 、食鹽 、白芝麻
2、酸辣 檸檬 雞肉絲 的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，檸檬洗凈切片，小米辣切圈，黃瓜洗凈切絲，蔥姜蒜切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞肉絲，加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻，撈出過涼水，瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料： 碗中 放入 適量的小蔥 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、食鹽 攪拌均勻 備用 。
（4）盤中放入所有食材，淋上調好的料汁拌均勻即可開吃了，酸辣爽口又開胃，廚房小白也能輕松上手，全家都愛吃！
七 、辣醬拌 涼皮
1、准備 食材： 涼皮 、黃瓜 、胡蘿卜 、豆腐 皮、小蔥 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食鹽
2、麻醬 拌 涼皮 的做法 ：
（1）涼皮切條、豆腐皮切條、花生米入鍋中炸熟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黃瓜切絲。
（2） 麻醬 料汁 ： 碗中倒入 適量的麻醬 、白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 、食鹽 、蔥花 、蒜末 、適量 清水拌勻 備用 。
（3）將所有食材放入碗中，淋入調好的麻醬料汁拌勻即可開吃了，好吃開胃又下飯大人小孩都喜歡吃！
八 、涼拌麵筋
1、准備 食材： 麵筋 、黃瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小蔥 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖
2、涼拌麵筋 的做法：
（1）麵筋提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎，花生米炸熟，小蔥蒜瓣切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入麵筋焯水片刻，撈出過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入適量的蔥花、蒜末、辣椒粉，加入適量的生抽、陳醋、蚝油、白砂糖、食鹽攪拌均勻。
（4）盤中放入所有食材，淋入調好的料汁，撒上少許白芝麻拌勻即可開吃了，好吃又過癮，是夏天必備的一道涼拌菜！
九 、涼拌 蝦仁
1、准備 食材： 雞胸肉、拉皮 、雞蛋 、黃瓜 、胡蘿卜 、青椒 、大蝦 、生抽 、陳醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻
2、涼拌蝦仁的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，黃瓜和青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，大蝦去頭去殼挑去蝦線洗凈，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞胸肉和蝦仁，加入適量的生薑和料酒，焯水片刻撈出過涼水，瀝干水分備用。
（3）鍋中熱油，打入一枚雞蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切條狀備用。
（4） 料汁 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、蒜末 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻 、適量 清水拌勻 備用 。
（5）將所有食材擺入盤中，倒入調好的料汁拌勻就可以開吃了，做法簡單我們全家百吃不膩的一道涼拌菜！
十 、涼拌 包菜
1、准備 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、涼拌包菜 的做法：
（1）包菜洗凈切段，入鍋中焯水撈出過涼水裝盤，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。
（2） 調食材 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 熱油 激出香味 。
（3） 調料汁 ： 再 加入適量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油攪拌均勻。
（4）將調好的料汁淋在白菜上面，拌均勻即可開吃了，做法簡單酸辣開胃，老少皆宜夏天必備的一道涼拌菜！
十一 、涼拌粉絲
1、准備食材 ： 粉絲 、黃瓜 、花生米 、蒜瓣 、小蔥 、香菜 、陳醋 、生抽 、食鹽 、雞精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、涼拌粉絲 的做法：
（1）粉絲提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，花生米入油鍋中炸熟，蒜瓣剝皮切末，小蔥切蔥花，香菜洗凈切碎備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入粉絲焯熟撈出，過涼水裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中放入 適量的蒜末 、辣椒粉 、蔥花 、白芝麻 ，加入 適量白砂糖 、生抽 、食鹽 、雞精 、花椒油 拌勻 。
（4）將所有食材放入盤中，再倒入調好的料汁拌勻即可，酸辣過癮好吃不膩，我們全家都愛吃的一道涼拌菜！
以上小慧分享的十一道涼拌菜，做法大家學會了嗎，學會了的話在家試著做一下吧！
⑨ 夏天常吃的4道冷盤，做法簡單很下飯
夏天寧願不吃肉也要吃一份冷盤，夏天天氣炎熱，稀飯配上冷盤開胃爽口，因為製作簡單成為夏天的不②選擇。
1. 涼拌萵筍頭
萵筍頭2根1根，姜蒜適量，紅油辣椒2勺，鹽8克，白糖2克，花椒適量，雞精1克，復合醬油1勺，紅辣椒1個
萵筍頭切絲，加食用鹽去除苦澀味，靜置10分鍾後倒掉水分，清洗兩次，蒜拍碎，姜切絲，香菜切段，碗里加入上面的調料，攪拌均勻就可以開吃。
2. 拍黃瓜
黃瓜2根，花生米適量（喜歡的可以多放），食用鹽8克，雞精1克，生抽8克，油潑子辣椒2勺，蒜泥適量，香菜1根，芝麻油少許，花椒油1小勺，糖1克
黃瓜把兩頭去掉，用刀背拍成長3cm的長條，不用鹽腌制，香菜切段，加以上的調料，攪拌均勻即可；
有的朋友喜歡把黃瓜切片再涼拌，這樣做出來的黃瓜沒有拍出來的黃瓜入味和清脆，一般有今驗的師傅會把黃瓜拍碎再加調料，這樣拌出來的黃瓜嘎嘣脆。
3. 爽口蘿卜
蘿卜一根，鹽70克，生抽20克，醋20克，白糖20克，老抽7克，熱油50克，青花椒15克，蒜片10克，姜5克，青花椒1克，色拉油少許
蘿卜切片，加鹽撒出水分，15分鍾後把水倒掉，不用清洗，加入以上調料，加青花椒，色拉油燒熱澆在上面，攪拌均勻，可以試試這道爽口蘿卜，可以多吃兩碗飯。
4. 涼拌海帶絲
海帶250克，胡蘿卜半根，洋蔥四分之一個，香菜，蒜末8克，鹽3克，生抽8克，陳醋5克，香油5克，油辣子2勺，白砂糖適量，紅辣椒1個
新鮮海帶切成兩半，鍋里焯水3分鍾，冷水中泡2分鍾撈出控干水分，胡蘿卜和洋蔥切絲，以上食材放在碗里攪拌均勻
夏天還不知道吃什麼的時候可以試試這幾款開胃冷盤，這些是隨時都能准備到的食材，簡單好吃，試試吧。