A. 老乾媽辣醬有哪些吃法
老乾媽煎肉
用料：
去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老乾媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老薑10克，料酒10克，蒜苗50克。
製作方法：
1、去皮二刀豬腿肉洗凈切成片，蒜苗切成馬耳朵形，姜切片，蒜切片。
2、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩後潷去余油，下紅醬油、姜、蒜片繼續翻炒，待肉片水氣干後，下老乾媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉，起鍋裝盤即成。
特點：
老乾媽煎肉其實是在四川傳統名菜鹽煎肉的基礎上演變而來，這一變化使傳統鹽煎肉更適合現代人的口特徵。「老乾媽「而多種味型，在這里選用豉汁型。
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老乾媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！！
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老乾媽豆豉辣椒燒黃魚
製作過程：
1.黃魚洗凈，拭乾水分，用鹽，胡椒粉略腌，少許油煎成兩面金黃。
2.爆香蔥姜蒜末和豆豉辣椒
3.加水煮開，放少許醬油，黃酒，糖。
4. 放魚煮至入味
5.燒至湯汁收干即可。
6.先盛出魚，汁里再放點蔥花，澆在魚身上。
老乾媽辣醬炒豆腐
主料
豆腐350g 老乾媽香辣醬50g 姜適量 蒜適量 蔥適量 醬油適量 豆豉適量 食用油適量 水澱粉適量 胡蘿卜半根 香菇3-5個 雞精少許
老乾媽燒豆腐的做法步驟
1.准備食材，香菇、胡蘿卜、豆腐切墩，切蔥花、蒜片、姜丁。
2.水煮開後加少許食鹽，再加豆腐煮1-2分鍾，撈起來濾干水。
3.倒入油，油熱後倒入姜蒜蔥花炒香，再到入老乾媽炒出紅油
4.倒入胡蘿卜丁、香菇丁炒30秒
5.加一碗水煮開
6.煮開加入豆腐煮開，加鹽、少許生抽提味，再加澱粉水翻炒會，起鍋前加些雞精提味。
7.裝盤後加蔥花提色，就可以食用了。
C. 老乾媽豆豉醬有哪些吃法
老乾媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老乾媽香辣醬、兩大匙獨蒜、一個老薑、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老乾媽香辣醬稍炒。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鍾。
6)加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸後改小火。
7)燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌
自製老乾媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水澱粉適量、水適量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾涼後碾碎。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6)油鍋下蔥、薑片、八角炸香後，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11)加適量開水，煮沸。
12)加水澱粉勾芡，起鍋。
老乾媽蒸茄子
食材：茄子300g、老乾媽30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量
做法：
1)茄子切成小段，擺放在盤子上面。
2)准備調料：老乾媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1小湯匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末灑在茄子上面。
5)大火蒸8分鍾。6)開蓋加入調料，再蒸2分鍾關火。
7)香菜切末。
8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。
老乾媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：
1)准備材料。
2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散並拌勻。
4)鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開。
7)最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。
D. 老乾媽香辣醬做什麼好吃
香辣醬的自製做法原料：
花生米、干辣椒、雞肉。
做法：
1、花生米放開水中泡5分鍾，去皮，用廚房紙巾擦凈水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
牛肉香辣醬的做法
用料：
1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老薑一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老乾媽香辣醬一大匙。
做法：
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。
2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。
7、續炒約一分鍾後起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。
果仁香辣醬的做法
製作用料：黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成，調味配料的含量占總量的79．29～79．64%。
製作方法：將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理後，再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。產品具有營養豐富、色香味具佳，適應南北大眾口味的特點，既可作佐餐食品，又可作烹飪調味品，同時便於攜帶，方便旅行及野外作業即食。
編輯本段自製香辣醬的方法
在民間經驗配方的基礎上,經過多年實踐,證明用此方法製作的辣椒醬,保質期長,食用安全,風味獨特,香辣可口。 一、配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味精250g,甜面醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、製作方法：熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入肉餡，加稍息鹽，八分熟後起鍋；再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鍾後，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜面醬，如果覺得干鍋，可加少來少量的水，最後加入一點醋。關火，等醬在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。
E. 老乾媽辣椒醬怎麼做比較好吃
辣椒醬怎麼做才好吃，居然有比「老乾媽」還下飯的辣椒醬？
辣椒醬作為一種常用佐餐佐料，現在很多的家庭都會備上一些辣椒醬。在炎熱的夏季，可以搭配上面條或者是饅頭佐餐。為了做出符合自己口味的辣醬，很多人想自己做，但找不到很好的方法。對此，為您提供幾種辣醬的做法，方便您參考改良！
蒜蓉辣椒醬
配料：紅尖椒2斤、洋蔥1個、西紅柿1個、蘋果1個、大蒜1頭、鹽100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣醬100g。
做法：
1. 將紅尖椒洗凈去籽，晾乾水分，裝盤備用。
2. 准備輔料，將蘋果、西紅柿和洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末裝盤備用。
3. 有條件的話，可以使用料理機將切好的紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。
4. 將打好的食材放入鍋中，然後加入白醋(最好是釀造的，勾兌的醋會嚴重影響味道)，鹽，豆瓣醬，白糖，一起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，避免糊底，水分蒸發的差不多的時候關火，放涼。
5. 大約溫度降到四十度左右時，這時可以加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。
6. 最後至完全冷卻後，裝入已經消完毒的密封罐中冷藏。
農村家庭常備辣椒醬
配料：朝天椒5斤、蠶豆500g、姜500g、花椒500g，鹽500g、白酒100g。
做法：
1.將蠶豆煮成半熟的狀態，剝開蠶豆的表皮，將生麵粉均勻的灑在蠶豆的表面，蓋上報紙和棉被，將蠶豆二次發酵（此項過程大約需要5-6天的時間）。蠶豆發酵好之後，才能准備製作辣椒。
2.將朝天椒洗凈晾幹完全剁碎，此項操作用料理機會更方便。
3.用同樣的方法將姜也剁成末。
4.將剁椒末和發酵好的蠶豆均勻的拌好，在攪拌的過程中要逐漸加入薑末、花椒以及食用鹽。
5.最後將拌好的辣椒，放在陽光下，密封保存。
6.進行曬醬30天（熟油密封的情況下這種辣醬，可以儲存兩年）。
家庭版牛肉辣醬
食材：牛肉餡500克、紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克、甜面醬、白糖、鹽、植物油、紹興黃酒、薑末、蔥末、蒜末。
做法：
1.將牛肉切成小碎塊，紅辣椒剁碎，干黃醬先加水稀釋。
2.用一斤豆油將牛肉煸炒至變色呈出。
3.將鍋內倒油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜末、鮮紅辣椒碎爆香後加入剛剛炒好的牛肉餡。期間加入紹興黃酒增香，最後將黃醬水、甜面醬、白糖放入鍋中，將火調制小火，文火慢燉的情況下，將肉醬熬制粘稠。
4.最後撒上芝麻，裝盤食用。
湖南彩椒蒜蓉辣椒醬
食材：湖南當地的青辣椒與紅辣椒、植物油、蒜末、黃豆醬、花椒、白酒，八角等。
做法：
1.將青紅辣醬剁碎，大蒜切末。
2.放入食用油，將香料放入鍋中煸炒，炒至增香。
3.過濾掉香料殘渣，放入青紅辣椒末，進行炒制。
4.最後加入白酒，黃豆醬、花生、芝麻等輔料關火，美味的彩椒蒜蓉辣椒醬就製作完成了。
F. 老乾媽辣醬怎麼做好吃，老乾媽辣醬的吃法
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鍾(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鍾)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鍾。
5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
G. 老乾媽怎麼吃才好吃
好吃的老乾媽的三種做法
老乾媽蒸排骨
【主料】豬排骨(500g)
【輔料】土豆(1個)生薑(3片)大蒜(1頭)老乾媽豆豉辣醬(2大勺)海鮮醬油(2大勺)耗油(2大勺)鹽(小半勺)雞精(2小勺)
【詳細做法】
1.准備好所有食材及配料、調料。
2.大蒜切碎（可根據個人口味自由加減大蒜的數量）。
3.生薑切片（這個一定要有哦，去腥提味也靠它）
4.加入老乾媽2大勺（喜歡吃辣的「吃貨們」可以多加哦，但是一定要注意別弄咸了，如果還不過癮可以加辣椒油哦，嘻嘻）
5.海鮮醬油兩大勺（這個最好是海鮮醬油啦，如果沒有生抽也是可以的）
6.耗油2大勺（這個東西很重要，想要肉肉更鮮美，一定要加哦）
7.鹽小半勺，（因為最近要吃的淡一點，所以只好放了半勺。）
8.雞精2小勺（我是比較喜歡吃雞精的味道，如果沒有味精也可以替代，或者多放勺耗油也行）
9.用你們干凈的小手把肉肉按摩，這樣肉肉才能更好的入味（按摩3分鍾就好）
10關鍵的來了，腌制肉肉最好是在12個小時，這樣的肉肉才入味，吃起來才完美。（如果有心急的朋友，最短也得4個小時哦）
11.土豆切片（土豆不要切的太薄，不然蒸一下就碎掉了，大概3毫米就可以）
12.土豆碼在盤底（我們家的蒸鍋比較淺，只能用盤子了，你們要是條件允許最好用大海碗蒸，但請注意千萬別用玻璃的哦，不然可是會蒸炸的）
13.把漂亮的肉肉整齊的碼放在土豆上（碼放的均勻，這樣才能使每一片土豆都能吸進肉肉湯汁）
14.最後把碗裡面剩餘調料和湯汁都均勻的澆在肉肉和土豆上。
15.裝盤完畢，等水開了就可以蒸肉肉了。
16.水開了，大火蒸制50分鍾（喜歡吃硬一點的可以適當間簡短時間）
17.肉肉蒸好了，太漂亮了，那味道，那香味，能連吃3碗大米飯！！！
老乾媽肉片嫩豆腐
【主料】肉片 (100克) 嫩豆腐 (250克) 老乾媽 (2勺)
【輔料】
洋蔥 (1/2個) 大蒜 (3個)
【詳細做法】
1.准備原料
2.油鍋爆香大蒜和洋蔥
3.放入肉片翻炒後加入老乾媽
4. 拌炒均勻
5.加入嫩豆腐
6. 拌勻後加蔥花
老乾媽豆豉蒸魚
【主料】草魚1塊
【輔料】 老乾媽2勺蒸魚食油1勺 鹽適量生薑適量
【詳細做法】
1. 魚塊切花刀，放鹽和生薑腌制半小時
2. 放上老乾媽豆豉
3. 放上蒸魚食油
4. 蒸鍋里的水大火燒開放入魚
5. 蒸大概10分鍾，用筷子一戳就進去了，就蒸好了
【小貼士】
建議用草魚等沒太多刺的魚
H. 老乾媽牛肉辣醬怎麼做菜
老乾媽 牛肉的比較好吃 用它拌面再好不過了。炒菜一般用法參考下面的菜譜。
辣炒什錦藕丁
製作方法:
主 料： 蓮藕 火腿 青椒 豆乾
輔 料： 老乾媽辣醬 醬油 鹽
原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊
調料：老乾媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁。
2）炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鍾，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鍾。
3）調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鍾即可。
麻婆豆腐
製作方法:
主 料： 豆腐 豬肉
輔 料： 豆瓣醬 豆豉 辣椒 花椒 蒜苗
用料：
1、豆腐半斤。
2、豬肉或牛肉末約一兩。
3、豆瓣醬一大匙。
4、豆豉一匙。
5、辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減）。
6、花椒粉一咖啡匙。
7、蒜苗一棵。
8、醬油兩大匙。
9、紅油三大匙。
10、澱粉一大匙。
11、鹽、味精適量。
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水稍燙，撈出瀝干水分；將豆瓣醬、醬油同裝一個碗里；蒜苗切碎；豆豉用刀壓成茸或剁成細末；將澱粉、味精同放一個碗里，加適量水兌成芡汁
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯或水，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
5、放蒜苗，燒半分鍾後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
I. 老乾媽可以怎麼吃
一、老乾媽大蔥炒牛肉
牛肉是之前就加工過的，如果直接吃，味道並沒有新意，經過大蔥和老乾媽一抄，又是一道完美的新菜，吃完一次還想吃下一次。
所需材料：
（隔夜）米飯、胡蘿卜、黃瓜、老乾媽、鹽、生抽
炒飯步驟：
胡蘿卜和黃瓜切丁備用，起鍋熱油，加入胡蘿卜丁和黃瓜丁翻炒，再加老乾媽翻炒均勻後，加入米飯，翻炒過程中加入食鹽和生抽調味，最後關火盛出即可。
J. 老乾媽辣椒醬的做法大全家常做法
牛肉辣椒醬
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒。這一天早上看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法：
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎。
2.牛肉切碎或用料理機打碎。
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟。
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒。
5.加入牛肉翻炒。
6.再加入辣椒碎略炒。
7.加入白糖、鹽、薑末。
8.加入黃豆醬。
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻。
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。
牛肉辣椒醬食用功效：可以幫助提高身體免疫力，提高身體對疾病的抵抗力，還可以幫助維持身體的營養均衡，補充各種人體所需的維生素等。
韓式辣椒醬
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法：
1。將材料B混合均勻備用。
2。糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3。燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入作法1的材料，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。