『壹』 腌制瘦肉怎麼腌
腌制豬肉的方法如下：
准備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。
1、首先把准備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。
『貳』 瘦肉條腌制方法
腌肉在生活中是很常見的，腌肉是用食鹽腌制的，是一種滿足大眾口味的食品，好的腌肉美味可口，並且還能長期保存，所以說很是受廣大人們的喜愛的，其實腌肉我們自己也可以做的，下面就為大家介紹一下方法。
食材用料：
豬肉：100千克鹽：14～16千克
製作方法
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。
腌肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，腌肉也有這樣的功效了，腌肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。
所以說吃腌肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受，並且腌肉裡面的脂肪也不是很多，經常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內分泌更加穩定
『叄』 瘦肉怎麼腌制好吃
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。
腌豬肉
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.准備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天後翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天後就可以掛起陰幹了，家裡後陽台，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
小貼士
豬皮用刀刮，可以去除贓物和油脂。腌制的肉不可以洗的。
這些料只能鹽10斤肉
不光是蒸著吃，也可以炒菜，配上蔬菜葷素搭配更棒。
腌制的醬油買袋裝的就可以了，我用的是海天醬油
豬肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆。
腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將准備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。
接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關繫到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆里放置2-3小時。
接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。
腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有**變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變干，可以食用。
注意事項
在氣候較熱、海拔較低的南方地區，最好不要自己腌制，不易成功，一般在海拔2000米以上，氣候寒冷的地區最為適合。
海拔越高，氣候越冷，腌制效果越好。腌制時間在農歷10月底以後至臘月中旬最宜，不要超過立春，立春以後不能在腌制。
豬肉怎麼做才嫩 ？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的.時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
如何挑選新鮮豬肉 ？
一、 看顏色 。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、 輕觸摸 。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、 按彈性 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、 觀外表 。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、 看肥肉 。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、 聞氣味 。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、 查認證 。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
『肆』 怎麼腌制瘦肉比較好吃
很多人腌制瘦肉之後，做出來的美食又老又硬非常難吃，教大家腌制瘦肉的辦法，保證讓研製出來的瘦肉特別好吃，一起來看看吧。
- 01
瘦肉清洗干凈，切成片，或者筷子粗細的長條，亦或是肉段，加上一勺料酒抓一下。
- 02
切點蔥花薑末以及蒜末放進去，再放進去一點點十三香或者花椒粉。
- 03
倒入一點點食醋，不要很多一點點就可以，抓勻，然後加入生抽、蚝油，抓勻。
- 04
如果是先吃的話，加一點點食鹽腌制十分鍾再做菜，如果暫時不吃冷凍起來的話，加點生粉腌制，這樣腌制放進冰箱里，隨吃隨拿，嫩嫩的特別好吃。
『伍』 瘦肉要怎麼腌制才鮮嫩
放生粉腌制，是最簡單的。另外，要求高點的，就是在切瘦肉時，沿肉的紋理切短紋，切薄點，並且料理的時候剛熟就好，不要太長時間，就會讓瘦肉顯得嫩。
用澱粉少許,醬油少許,油少許把肉片腌制一下(大概五分鍾),放油,然後把腌好的肉放入鍋內翻炒,熱油快炒，這樣肉就會很嫩。
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後鏟出即可，這里要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。
『陸』 肉怎麼腌制比較好吃
腌製做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
『柒』 瘦肉怎麼腌制才鮮嫩
如下：
食材：瘦肉500g、青椒50g、生粉50g、料酒5g、食用鹽1小勺、生抽10g、胡椒粉2g。
方法：
1、將瘦肉用清水清洗干凈，切成塊狀備用。
『捌』 涮火鍋的瘦肉怎麼腌制
火鍋涮肉怎麼腌制
食材：瘦肉適量、辣椒面適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、香油適量、花椒油適量
步驟
1、我們選擇全瘦肉的。
2、將瘦肉切成片，因為裡面的粗纖維比較粗，吃起來比較費勁，所以大家就是不要順著紋路切，橫著紋路切。
3、我們在切好之後就是將肉放入適量的鹽，打入一些雞蛋清，這樣是可以使得口感更加的嫩的，然後就是用手和佐料攪拌均勻了，抓一會肉。
4、然後就是倒入一些花椒油和香油，攪拌均勻了，讓肉充分的吸收油分，這樣就是不會讓肉變得硬邦邦。
5、然後就是將澱粉放入，倒入適量的水，攪拌均勻，打活了。
6、再加入適量的辣椒面，攪拌均勻了。
7、攪拌好了之後放置15分鍾，這樣就可以了。
技巧
1、用小蘇打浸泡：我們將切好的肉片在小蘇打溶液裡面浸泡一會，可以使得肉纖維變得彭鬆鬆軟。
2、加雞蛋清和適量的澱粉：在澱粉裡面倒入適量的雞蛋清，攪拌均勻了，再放置20分鍾左右。
3、加啤酒和適量的澱粉：我們在適量的干澱粉裡面倒入一些啤酒進行調糊掛漿，不僅可以使得肉片更加的鮮嫩爽口，也是會有特殊的風味。
4、加白醋腌制：將切好的肉片用白醋和水腌制20分鍾左右。
5、鹽水處理：可以用濃度比較高的鹽水將凍肉解凍了，肉質是會更加鮮嫩的。