A. 什錦鹵面的做法，什錦鹵面怎麼做好吃，什錦鹵面
材料
"洋蔥 半顆","紅蘿卜絲 一碗","木耳絲 一碗","小白菜 半斤","花枝 2尾","肉片 半斤","蛋 3顆","蠔油 2湯匙","香菇丸 8顆","太白粉 一碗","金針菇 一包","香油 少許"
做法
先把洋蔥、肉、紅蘿卜、木耳都切絲備用
倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香蔥段、洋蔥跟肉，煸炒出香味候加入木耳跟紅蘿卜拌炒，再加入蠔油跟少許白鬍椒粉跟酒略炒
准備其它備料、香菇丸、花枝切絲
花枝待起鍋時再放即可
加入2公升的水，把剛炒香的備料加入煮滾後加入香菇丸略煮5分鍾，之後一碗太白粉加水調勻後，轉大火勾芡至湯汁變濃稠
因為打鹵湯與面是分開煮，所以湯頭可略咸，才不會加了面之後變很淡，湯汁煮滾後再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滾後即可
拉麵因裹粉多，下鍋前先用水沖洗多餘的粉，面會比較q，煮來不會太稠。
最後面盛裝瀝干水份，加上打鹵湯、蔥花、淋些香油就是香噴噴的打鹵面羅~~
B. 怎樣鹵出香味十足的素什錦
不知道從啥時候起熟食店除了有醬牛肉醬豬蹄豬肘子、麻辣雞一切，鴨一切，還有了素菜的一席之地，並且賣的不比肉類差，我每次去買的時候都會帶些素菜，不過那些麻辣鴨貨什麼的老孫總是不愛讓我們吃，我自己也知道，他們用的調料里會用到辣椒精、以及一滴香啥的增香增辣，我家原來住的地方每天煮鴨貨的時候那香味能越過一條街飄到我家的門前，於是我就會忍不住去買，老孫就說，自然的香味怎麼會飄這么強烈，肯定是用什麼了，還是少吃，可是那段時間真是忍不住每天都想吃，後來我家搬走了，我自己也剋制著，終於給戒了，後來想吃的時候就會自己做點，雖然味道和賣的比會有一點差異，但是吃起來沒有負擔，而且會吃出來食材本該有的香味。
家裡每次做醬（鹵）肉類我都會留一點湯汁，然後鹵一些素菜吃
做鹵素食的鹵水最好是肉湯，這樣鹵（醬）出來的素食才香。
肉湯的製作方法：
1、家裡正好有朋友給的豬脊骨和棒骨，於是做了醬骨頭,東北人習慣將鹵水稱為醬湯，鹵xx都稱為醬xx,做醬骨頭里的肉湯就可以做醬（鹵）素菜了。
做鹵素菜的肉湯可以是醬骨頭湯、醬牛肉湯、醬雞手雞腿等的湯汁，如果都沒有可以醬一塊五花肉，醬好的肉可以撈出來做肉夾饃。
骨頭用涼水浸泡1個小時，之間換2遍水。
2、取出骨頭放入鍋中，放入清水剛剛沒過骨頭，然後大火燒開撇去上面的浮末，大火燒開鍋後沫子都會飄在鍋面，然後改小火鍋面不沸騰就可以將上面的浮末撇去了，然後再開大火再沸騰，再改小火撇一次，這樣反復幾次會撇的乾乾凈凈。
3、放入幾段蔥，4片姜；
4、放一個買的燉肉香料包，超市好多種隨便買一種即可，適合不知放什麼香料家裡也不一樣樣備齊的人，特別方便。如果沒有調料包，就放2個八角2片香葉一小把花椒就可以了，香料如果不會放那就寧少勿多，不然肉味會被遮蓋並出怪味。其實肉質好即便什麼香料不放也會很好吃；
5、再放入半勺生抽，小半勺蚝油，半勺老抽，醬油的多少自己可以根據湯的顏色決定，本來我們東北的鹵水裡都放炒的糖色，可是好多人都覺得這炒糖色不好掌握，我就取消了這一步。可以在湯里加2小塊冰糖，提鮮的，吃不出甜味為准；
6、蓋上鍋蓋大火燒開，改中小火煮1~1.5個小時,肉熟爛即可，中間放鹽後嘗一下湯的味道，要稍微咸一點，這樣肉的味道才合適；
7、醬好的骨頭因為湯汁留的多味道不夠濃郁，如果不為留湯汁我會最後開大火將汁收濃稠，只剩一點點，這樣肉骨頭特別入味；如果留湯汁那就將煮好的骨頭撈出來放入炒鍋放一些湯汁，大火收濃即可，這樣骨頭味濃，湯汁也留了。
8、撈出骨頭的湯汁將調料包取出來，然後過濾後就可以用來做老湯了，可以冷凍保存很長時間，用的時候取出來根據自己的口味再加調料即可，我這個是過濾後直接鹵素菜，所以我把撈出來的調料包又放進去了；
9、如果吃普通的五香的，就直接在老湯里放素菜即可，本來的老湯味就足夠了，只需根據自己的口味調鹹味即可。我做的是微麻辣的，所以將干辣椒剪成段放進去，我家曬得辣椒挺辣的，我放了2個辣椒的辣椒段，你可以根據自己的口味放；
10、因為是麻辣的，我又放了2勺藤椒油，就是綠花椒油，如果沒有可以將綠花椒放入涼油中小火炸出香味（出味即可，糊了味道就不好了），連油帶綠花椒一起倒入湯鍋中。如果喜歡吃甜麻辣的，那就放一把冰糖；湯鍋煮開再小火煮2分鍾，然後嘗嘗，根據自己的喜好再調整這幾樣，味道還是要稍微咸一點，這樣鹵素菜才入味。
11、素菜可以放任何自己喜歡的食材，比如藕去皮切成半厘米厚的片、泡好的木耳、粉耗子、寬粉（乾的寬粉不用泡軟關火前放入煮2分鍾即可，）、筍（袋裝的那種筍，就是圖片上那種最好不放了，感覺有點酸影響味道）、煮熟去皮的鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐卷、腐竹（不用泡軟，沖洗一下直接放）、金針菇、海帶、各種買的魚丸肉丸等等。
12、將准備處理好的菜放入鍋中大火燒開；
13、蓋上鍋蓋小火煮10分鍾，嘗嘗湯汁的味道是否何自己的口味，最後一次調整，然後關火，浸泡最少40分鍾就可以撈出來吃了。做得多可以和湯汁一起冰箱冷藏保鮮48小時，吃的時候加不加熱都行，也可以撈出來真空塑封成小袋，冰箱冷藏可保存一周，當零食吃很不錯；
剩下的湯汁過濾後冰箱冷凍保存，下次使用的時候根據自己的口味加調料，如果湯汁少了香味不足了，要加水放一塊肉一起煮。
C. 美味的什錦蔬菜豆腐丁打鹵面怎麼做好吃又
主料
掛面：適量
雞蛋：1個
白菜心 ：適量
木耳：適量
胡蘿卜：一小根
青辣椒：1個
豆腐：1塊
香腸：少許
鹽 ：少許
甜面醬：少許
海鮮醬油 ：少許
蔥花 ：少許
澱粉：少許
雞精 ：少許
第一步
1. 洗凈備好全部食材。
第二步
2. 香腸，木耳，白菜心，胡蘿卜，青椒，豆腐洗凈，切丁。
第三步
3. 熱鍋，熱油，雞蛋打散後，炒熟。
第四步
4. 將雞蛋炒熟後，盛出，不能炒過，免得過老。接著，放入香腸，煸炒。
第五步
5. 一次放入白菜丁，木耳丁，豆腐丁繼續煸炒，要小火，炒透哦！
第六步
6. 加入少量水，及鹽，甜面醬，糖，各少許，入味。
第七步
7.湯汁收下去一些後，加入炒好的雞蛋，青椒丁。翻炒一小會。
第八步
8. 用澱粉收汁，分兩次收，收到粘稠狀態。
第九步
9. 加入少量雞精，出勺
第十步
10. 開水，煮掛面。
第十一步
11.面裝盤，上面撒上什錦鹵。顏色入目，香氣入鼻，美味入口，關鍵是營養均衡哦！
輔料
具體步驟