① 素炒上海青怎麼炒好吃竅門
素炒上海青炒好吃竅門
上海青好吃有訣竅，教你超下飯的做法，清脆爽口，簡單又美味！喜歡上海青，喜歡它的株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。
上海青做出來的菜味道雖然有點甜，但那種甜卻是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
對於超愛香菇的我，總喜歡炒青菜時放上一兩朵香菇，在我們家，父親很喜歡做香菇菜，這道菜也經常做，因此也成為父親宴客的家宴素菜首選，每每受到來客的歡迎，就是吃個盤子底朝天，青菜毛都不剩。
准備食材：
上海青、干香菇一朵、生抽一勺、素蚝油一勺、鹽適量、植物油
具體做法：
1.上海青用清水洗凈，一片一片掰開，容易清洗掉裡面隱藏的沙粒，干香菇一朵提前半個小時泡發，切成長條狀，焯水備用。
2.起鍋燒油，油熱後下入上海青，這個時候可以加入適量的清水，翻炒幾下使青菜變軟。
3.放入香菇，一勺生抽、一小勺鹽調味，鹽不用太多。
4.再加入一勺素蚝油。
5.翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
6.這道上海青炒香菇就做好了，特點是簡單、易做、好吃，青菜不要炒得過熟，斷生即可，擺盤比較好看，增加食慾，香菇用干貨泡發的會更香，記得先焯一下水。
② 如何把素菜炒好
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「素菜」 其實這個包含的類別實在太多了，光是回答起來毫無針對性，因為不同的素菜烹飪起來過程和技巧都是完全不同的，為了更好的讓大家學習到內容，這里我姑且認為提問的是 「如何做出一道營養美味的素菜？」 要更加實在，
其實要說到夏季吃素菜，沒一些講究還真吃著沒味，除了食材上的搭配特別重要以外，烹飪過程和調味技巧更是如此，下面麟大官人就給大家分享一道夏季開胃又特別美味下飯的純素菜——「素炒三鮮」。
【主料】：干木耳30克、胡蘿卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小顆
【調料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食鹽適量 ——【開始製作】——
①： 准備好所有食材後，先把干木耳裝入大碗內，加入足量清水沒過木耳浸泡20分鍾，同時起熱水壺燒一壺熱水，備用。
②： 浸泡木耳的同時，將辣椒去蒂切絲，胡蘿卜去蒂先切片再切絲，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用。
③： 木耳泡發好後，起鍋，將之前燒好的熱水倒入鍋內，開大火，下入泡發的木耳進行焯水，同時用鍋鏟不停攪拌，盡量煮出木耳內的多餘灰沙，焯水1分鍾左右撈出木耳過一遍冷水放涼，然後全部改刀切成木耳絲，再次放入干凈清水內抓捏清洗2遍，最後撈出瀝干水分，備用。
④： 再次起炒鍋燒熱，下入適量的食用油，轉中小火先下入所有胡蘿卜絲快速翻炒，大約翻炒1-2分鍾至胡蘿卜絲發軟時，下入切好的所有辣椒絲繼續翻炒，同樣炒至發軟。
⑤： 辣椒絲也炒軟後，下入洗凈並瀝干水分的木耳絲，同時沿著鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮增香，炒勻再繼續沿著鍋邊烹入半湯匙的香醋提香開胃，繼續快速炒勻。
⑥： 炒出明顯醋香後，下入切好的蒜片增香，適量的食鹽調味，烹入半湯匙的花椒油提香開胃，快速翻炒均勻至聞到蒜香後，繼續下入一湯匙的蚝油提味提鮮，剩餘的蒜末收尾增香，再次炒勻炒出蒜香即可關火出鍋。
出品圖： 這樣一道香味誘人、嫩脆爽口、營養開胃且多吃不胖的素炒三鮮就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼木耳泡發好後還要焯水？焯水完了切絲還要清洗2遍？
答：........那是因為干木耳本身因為曬制加長期存放等原因，自帶灰塵和沙子會特別多，很多人炒木耳都只是簡單泡發就下鍋炒制，導致最後食用時總能吃到沙子，其實這就是因為沒洗干凈的原因，建議大家按照我的步驟 「先泡發、再焯水1分鍾、最後切絲再抓洗2遍瀝干」 三步即可完整去除木耳多餘灰沙，保證炒好後干凈美味。
2、為什麼是先下鍋胡蘿卜絲？為什麼還要單獨先炒軟胡蘿卜絲？
答：........因為胡蘿卜是三者裡面最難熟的一道食材，因此最先下鍋，炒至發軟後即可下入辣椒絲；而木耳本身是三者內最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水過的原因，因此辣椒絲同樣需要先炒軟。
3、為什麼要加入香醋和生抽？為什麼都要沿鍋加入？
答：........加入生抽是為了提鮮和帶入醬香味，加入香醋則是為了讓菜品帶點酸味開胃，2味料雖效果不同但均需要沿著鍋邊烹入，只有這樣才能提前被熱鍋燙熟並釋放出「熟料」該有的濃郁香味，讓菜品更加鮮香誘人。
4、為什麼大蒜要分2次加入？
答：........因為這最後這一步關鍵，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的濃郁蒜香，從而賦予菜品更多的香味，讓炒菜上桌後也能持久飄香。
5、為什麼食鹽要最後加？
答：........食鹽因為是最後加入，所以整道菜品不容易提前脫水被炒干炒糊；多加半湯匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季開胃提味的關鍵性調料，加了比不加會鮮香開胃許多，而最後加入的蚝油則是為了補充少許獨特的蚝油鮮味，讓整道素菜吃著味道不至於單調。
（1）傳統的素炒三鮮一般是用到「木耳、香菇、黃瓜或土豆」這樣的獨特食材搭配，不管是在食材易得性還是烹飪難度性上都是不太方便的，做起來會花費掉更多的時間，不太適合夏季「偷懶 美食 」的性質。
（2）傳統的素炒三鮮在烹飪方式上比較復雜，而且調味上一般也比較單一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鮮調料來提味，吃著口感比較單調且白糖不適合多吃，因此這里我將調味完全改成了以「開胃+多吃不膩」為主要目的，除了調味上沒有加白糖以外，還多加入了「香醋、花椒油、蚝油」這一系列開胃增味的調料，讓整道素炒三鮮吃著更加的開胃誘人，多吃不膩。
（3）夏季天熱，不管是炒什麼炒菜，建議在出鍋前加入點花椒油來提味，炒好的炒菜會更加的開胃下飯。
對於愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家幾道我家經常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個美好的春天，吃肉之餘，也多吃點蔬菜補充更多人體所需的物質吧，還能防止上火哦。
【蒜黃炒雞蛋】
食材： 蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽
做法：
1、蒜黃洗凈後切成3厘米左右的小段兒，雞蛋2-3個打散（看自己對雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會放的多）；
2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋後盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽後下淋幾滴老抽，個人比較喜歡，也可以不放，然後放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會兒，大約2-3分鍾後放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級簡單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。
【家常土豆片】
食材： 土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蚝油少許，大料2粒，食鹽
做法：
1、土豆片洗凈後去皮切成小片兒，青椒洗凈切成和土豆片差不多的塊兒；
2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花後放入土豆片翻炒，然後加入適量生抽，蚝油翻炒均勻；
3、最後放入青椒，紅辣椒，大料後，放入少量水燜一會兒，大約5分鍾就可以了。最後加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點紅辣椒，微微的辣味更下飯。
【素燒茄子】
食材： 圓茄子，西紅柿，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽
做法：
1、圓茄子洗凈後切成大片兒，西紅洗凈切成和茄子差不多大小的塊兒；
2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；
3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入西紅柿翻炒，然後放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然後放入適量生抽後再加入青椒。始終大火翻炒，最後放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。
以上都是我家平時常經常做的下飯素菜。大家喜歡吃什麼素材，歡迎來分享。
大家好，我是亞傑 美食 記，關於如何把素菜炒好？下面我為大家分享一道小白菜豆腐的製作步驟，希望對你有所幫助。
1：准備的食材有：小白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥末、食用油、精鹽、生抽、耗油、澱粉
2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里
3：碗中打入2顆雞蛋，把雞蛋打散，把蛋液澆在豆腐里，用筷子攪勻
4：鍋中燒開水，水開下入小白菜焯一下水，焯水2分鍾撈出，把小白菜切丁，切好後裝盤
5：鍋中預熱 倒入食用油，把雞蛋豆腐下鍋炒一下，豆腐里加入雞蛋吃起來更有嚼勁，豆腐炒至顏色金黃就可以了
6：裡面加1勺生抽、精鹽、1勺耗油、胡蘿卜丁，炒勻，加適量水澱粉芶芡，撒上蔥末就可以出鍋了
7：把炒好的豆腐澆在小白菜上，這樣小白菜豆腐就做好了，特別清淡的一道素菜
8：小白菜和豆腐這樣做好吃又營養，喜歡的朋友可以試做一下，非常不錯
如何把素菜炒好？
1、蔬菜買回家不要馬上整理。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
2、炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養素。燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
3、炒菜時不宜加入過多的水，蔬菜中的維生素會流失。
4、勾芡勾芡可減少維生素的氧化損失，澱粉中所含谷胱甘肽具有保護維生素C等使其少受氧化損失的作用，可減少水溶性營養素的流失。
5、素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
6、後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。
在中國的 美食 體系裡，素有「味」是靈魂之說。那咸鮮、酸甜、麻辣等調味料，或辛辣，或清爽，或凜冽，皆可讓素食更味厚而醇香悠長的 美食 境界。
去味：很多蔬菜有澀味或霉味。如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味,用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味。比如：尖椒、苦瓜、魚腥草等等,可以適量少放一點糖，因為糖有「和味」的作用，它會讓您的菜餚滋味非常豐滿，而且營養損失更少。
借味：素菜素而乏味，我們可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來「借味」。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些調料的運用，如：豆豉、蝦子、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、蚝油、黃醬、蝦醬、等，它們可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。
破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易於和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個特性：一是需要溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高於80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強。二是需要氧氣。隔絕空氣，氧化酶就不能發生作用。所以，加熱蔬菜時需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜後迅速升溫至80度以上，成熟撈出後盡快用清水透涼，瀝干或抖撒晾涼，必要時可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；炒、熗蔬菜時應使用旺火，油溫要高一點，油量要滿足菜餚的需要，成菜迅速，食用即時。
1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時最後放鹽，也可以改善食物口感，味道鮮美。
2、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。多採用蒸、烤、煮等烹調方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對於放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。
3、用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜裡面。每6毫升醬油所含鈉離子等價於1克鹽中鈉離子的量。
4、不需要在所有的菜里都放鹽，最後一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經留下。
我是登雲日記。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以後放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放裡面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放裡面大火炒1分鍾，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。
再舉幾個素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
調料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許
製作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鍾，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。
2,蔥香廣東菜心。
主料：廣東菜心0.8斤
輔料：蔥絲，干紅椒塊
調料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許
製作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和干紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在干紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！
3,生炒有機菜花。
主料：有機菜花0.7斤
輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克
調料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許
制水流程：起鍋多放點油，把有機菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸干，再放入洋蔥絲一塊煸香後，把過油後的有機菜花，放到鍋裡面一起炒，大火炒1分鍾，最後把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進去，放裡面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點擊率90%。
喜歡的朋友可以在家裡試試啊。請批評指正！
我覺得要是把素菜炒的好吃了，那吃起來比吃肉還要爽。我愛吃的素菜有很多。比如蚝油油麥菜，素炒藕，青椒土豆絲等。下面就來說說這幾樣。
蚝油油麥菜：先准備一把油麥菜，兩瓣蒜，一點薑末，少量花椒。把油麥菜洗干凈瀝干水，放30g蚝油攪拌一下，起鍋放入20g油，放入花椒，蒜和薑末爆香，然後放入帶有蚝油的油麥菜，大火炒，放入鹽，五香粉，炒三分鍾即可出鍋。鮮美的蚝油油麥菜就做好啦。注意不要炒太長時間，油麥菜八九成熟即可，不然會失去味道的
素炒藕：這個也是我經常吃的一道家常菜，這個做法是先准備一個藕浸泡一小時，用於除去藕中的臟污，准備兩小段蔥白切成比較細的條兒，一些薑末，少量花椒，兩瓣蒜，藕泡好後去皮切成細條，瀝干水後起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜切片，一半的蔥白，薑末爆香，蔥白不要下完，待會還有用，半分鍾後下藕條，大火翻炒，然後放入鹽，五香粉，老抽少量，這樣翻炒三分鍾後，放入剩下的蔥白，這時候放蔥白有利於保留藕的鮮味，不至於之前的蔥白炒老了而沒有味道。大家都知道蔥配藕就是大餅夾蔥一樣，配起來是非常有味道的。放入剩下的蔥白後，翻炒三分鍾即可出鍋。藕不要炒太久，脆一點好吃
青椒土豆絲：這個菜也很家常。先准備一個青椒切成細條，准備土豆洗凈去皮切成細絲，兩片姜，兩瓣蒜，少量花椒，一段蔥白切成細條，起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜，蔥白和姜爆香，然後放入土豆絲，這時候就可以直接加醋了，因為太晚土豆絲容易變軟，醋可以讓土豆絲變脆，然後放入青椒翻炒幾下，放入鹽，五香粉進行翻炒，如果鍋幹了適量加點水即可，五分鍾後出鍋。一道美味的青椒土豆絲就做好啦。
這些都是比較家常的菜，做好了也是非常的美味，因為小時候經常吃這些，覺得再好的山珍海味都比不上這種有家的味道的菜
大家好，我是格桑梅朵朵，一個愛養花愛做飯的女漢子。隨著大家對 健康 飲食的重視，越來越多的人喜歡吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍攝水平和廚藝有限，希望大家多包涵）。
首先推薦的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一個百搭的做法，絕大多數的綠葉蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麥菜，烏塌菜，西蘭花等等。
蒜蓉的做法也很簡單：熱鍋涼油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的寶寶可以省略這一步)，然後放入青菜翻炒片刻，加入少量鹽巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出鍋即可。
第二個我要推薦的是顏色豐富的胡蘿卜木耳炒蛋。如果你是嚴格的素食主義者，可以把炒蛋去掉，一樣營養美味。
把胡蘿卜木耳切絲備用。先把雞蛋炒熟，然後起鍋燒油，放入胡蘿卜絲翻炒，加入木耳，繼續翻炒，待胡蘿卜絲稍微變軟，加入少量鹽調味，加入雞蛋一起翻炒出鍋，好看又好吃的胡蘿卜木耳炒雞蛋就完成了。
最後推薦的就是芹菜炒香乾。因為超市今天香乾賣完了，所以用豆皮代替。
芹菜斜著切成小塊，方便入味。起鍋燒油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鮮艷的綠色，加入香乾或者豆皮，因為香乾和豆皮本身有鹹味，所以無需加入鹽，放少許蚝油，翻炒出鍋即可。
除了上面推薦的這些，酸辣土豆絲，涼拌黃瓜，番茄炒蛋也是不錯的選擇。
其實無論素菜還是葷菜只要是注意食材的新鮮、火候的控制、調料的添加還有「用心」去烹飪都會很好味的，下面我就介紹一道特別簡單的素菜，蒜茸絲瓜，食材和調料都非常簡單，味道卻很鮮美。
餐桌上的一道美容密碼，做法簡單，味道好，品嘗過你才能感受得到
天氣越來越熱，也不知道是花粉還是柳絮的原因，這幾天我臉上的皮膚特別乾燥而且還有些泛紅，即使用了保濕的護膚品也沒有得到有效的緩解，真的很愁人。想辦法內外一起調理一下吧。該有些什麼食物能夠對皮膚有些幫助呢？馬上上網查閱，豬皮富含膠原蛋白對皮膚有很好的滋養美容作用；草莓富含難C可以促進膠原纖維的形成，使皮膚光滑有彈性；菠菜有大量的維生素K，可以讓皮膚白凈有光澤；西紅柿含有的番茄紅素有助於展平新皺紋；獼猴桃中含有的維生素C可干擾黑色素的形成，預防色素沉著，有助於消除皮膚上已有的雀斑等斑點；絲瓜是過敏皮膚們的福音，因為絲瓜富含有抗過敏物質瀉根醇酸，可以改善過敏症狀。嗯，絲瓜，我想它應該是最對我現在的症狀吧？正好今天早上也買到了新鮮的絲瓜，素炒上一盤吃，留下幾片可以用它來敷一下臉蛋兒應該會好得更快。絲瓜的汁液能夠有效保持皮膚彈性，還能夠改善臉上皺紋，有立竿見影的效果。如果小夥伴們也有春天容易皮膚過敏的，也可以試一下這個方法，平時多吃一些絲瓜，然後留下一些來敷臉，應該會好得很快。
製作方法：
材料：絲瓜、食用油、蒜、鹽、澱粉、香油
步驟：
1、 絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊，蒜切蒜片，調少許澱粉水。
2、 鍋中油熱放入蒜片炒出香味，放入絲瓜大火快速翻炒後放入適量鹽，倒入一小碗開水最小火悶煮三分鍾，待絲瓜變軟後調大火倒入澱粉水收汁，出鍋前淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】炒絲瓜不要用鐵鍋否則絲瓜容易變黑。絲瓜切好後最好馬上就炒，防止氧化變黑，我這次就因為切好絲瓜後接了個電話，所以今天的絲瓜顏色不是特別的漂亮，湯汁也不是奶白色的。
素菜的食材選擇其實比肉類多很多，僅僅食用菌就有三百五十多種，再加上豆類製品有幾十種。
此外，海藻類蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜歡原汁原味就素炒。講究花樣、味道就多加調料。下面給大家分享幾個家常素菜吧。
准備： 南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水澱粉各適量。
步驟：
1、把南瓜尖放入淡鹽水中浸泡一刻鍾，然後摘洗干凈，瀝干水分備用。蒜瓣去皮，清洗干凈切成碎末。
2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入適量清水和食鹽。
3、翻炒至軟熟入味，撒入味精，用水澱粉勾芡拌勻，出鍋裝盤即可。
准備： 蠶豆半斤，韭菜4兩，食鹽少許。
步驟：
1、將蠶豆清洗干凈，韭菜摘洗干凈切成段。炒鍋放入植物油燒熱，將蠶豆放入不停翻炒至斷生。
2、撒入少量食鹽，加入清水煮熟，湯汁收干，蠶豆入味後倒入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
准備： 白牛肝菌4兩，小米椒、蒜瓣、香菜、食鹽、味精、檸檬各適量。
步驟：
1、將白牛肝菌清洗干凈切成片，香菜洗凈切成段。檸檬清洗干凈後，用榨汁機或料理機榨汁。小米椒洗凈切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌裝入盆內，倒入香菜、檸檬汁、食鹽、小米椒、蒜末一起拌勻，腌製片刻上桌。
准備： 剁椒、白菜、蒜瓣各適量。
步驟：
1、將白菜清洗干凈後切成段。蒜瓣去皮，清洗干凈切成片。炒鍋放火上，倒入植物油燒熱。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜軟熟後撒入剁椒翻炒均勻，即可出鍋。
准備： 白菜、粉絲、蒜瓣、紅辣椒、青辣椒、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、白菜清洗干凈，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸幾分鍾。粉絲用開水浸泡幾分鍾，直至泡軟，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干凈切成末，青椒、紅椒清洗干凈去籽，切成絲。炒鍋至火上，放入植物油燒熱。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入醬油和清水，燒開後放入青辣椒、紅辣椒，撒少許味精、食鹽，淋在白菜上面。
准備： 冬瓜、白糖、生抽、老抽、食鹽、耗油、味精各適量。
步驟：
1、香蔥清洗干凈後切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小塊，並切十字花刀（不切斷）。炒鍋注入寬油。
2、燒熱後將冬瓜放入炸成淺黃色後撈出。鍋內留少許底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。
3、炒勻後撒入食鹽、生抽，小火將冬瓜燜熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入蔥末拌勻出鍋裝盤。
我是風拂柳，很高興回答這個問題。 素菜含義很廣，從廣義上講，不是動物身上的，都算是素菜，與葷菜對立。 素菜做起來簡單，特別是新鮮蔬菜，營養豐富，口味獨特。 我分享一下自己平常炒素菜的經驗。
新鮮帶葉蔬菜，如白菜、油麥菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的時油量一定要足，要不然葉子粘鍋邊上，一不留神就燒糊了。油量充足，炒出來的蔬菜看起來油光可鑒，色澤鮮活，一看就讓人有食慾。
帶葉蔬菜、根莖類切片蔬菜，油熱下菜的時候，火一定要大，快速翻炒，讓每一片菜都快速受熱均勻，這樣炒出來的味道才好。如果一下鍋火候就不夠，炒出來的菜也是蔫的，口感會差很多。
有時候會遇到這樣一種情況，炒蔬菜放少了油，眼看著有一部分菜快燒了，倒水，炒的時間沒有到位，菜內部還是生的，只能通過水煮讓菜熟透，最後菜是熟了，但是不好吃。
有些菜如果不與葷菜搭配，味道平淡，但是一沾葷，美味程度上升幾個檔次，比如菌菇、胡蘿卜，如果沾上葷，味道鮮美，給味蕾留下記憶。
以上就是我炒素菜的心得，希望能對你有啟發。
③ 素炒白菜怎麼做好吃
素炒白菜好吃做法：
准備食材：白菜，胡蘿卜，蘑菇，蒜。
白菜菜幫和菜葉分開切，蘑菇切片，胡蘿卜切片，蒜切片。
素炒白菜另外做法：
准備食材：主料：白菜100克，輔料：洋蔥100克。
調料：辣椒1個，植物油8克，大蔥50克，醬油4克，澱粉(玉米)4克，鹽3克，胡椒粉1克。
將白菜洗凈切碎。
蔥頭洗凈切碎。
在炒鍋內將植物油加熱，加入蔥花和蔥頭，軟炸至透明。
倒入白菜，加旺火，翻炒3~4分鍾，撒上鹽和胡椒粉。
在另一個容器內和澱粉拌勻，然後倒在白菜上，再不停地翻炒，至澱粉熟即可。
這道菜最大的特點，是保持了白菜的原汁原味，只用少量的辣椒嗆味兒，而不會奪去白菜本身的味道。
蔥姜蒜辣椒適量，切段備用。
鍋內放入白菜，大火爆炒。
放入鹽，花椒粉，蚝油，生抽爆炒。
放入青椒，醋爆炒，出鍋。
④ 素炒包菜怎麼做好吃又簡單
如下：
用料：包菜半個、蒜頭3個、小米椒4個、食用油適量、香醋適量、特鮮醬油適量、鹽少許。
1、適量油小火將蒜蓉和干辣椒煸出香味。
⑤ 素炒扁豆絲怎麼炒好吃竅門
金蒜蚝油炒扁豆絲
主料：扁豆370克
配料：大蒜1頭、蔥5克
調料：植物油30克、蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克
製作過程
1、扁豆一兜，差不多有370-400克。扁豆的兩側邊絲口感比較韌，一定要擇去，不能省事。把扁豆清洗干凈，斜著切成扁豆細絲。大蒜1頭，切成0.3厘米見方的蒜末，切細蔥花5克。大蒜一定要用刀切成大小均勻的細末，這樣火候才能保持一致。
2、鍋內倒入適量清水，大火燒開。調入鹽5克、植物油1小勺，這樣焯水的扁豆絲特別翠綠鮮亮，這也是業內公認的小妙招。下入扁豆絲，大火焯水1分鍾，把扁豆絲焯至七八成熟，撈出瀝水。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，下入蒜末，小火炒成金燦燦的「金蒜」，濃香四溢。下入蔥花，熗鍋出香。下入瀝水的扁豆絲，開大火，快速翻炒10多下。
4、調入蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克，再次快速翻炒10多次，立即停火，出鍋盛盤。炒扁豆，牢記「調入1料做好1步」，做出美味素菜，一家人喜歡吃。
⑥ 素炒包菜怎麼炒好吃
素炒包菜好吃做法
素炒包菜的做法：
所需食材：
包菜、干辣椒、小米辣、大蒜、生薑、醬油、生抽醬油、蒸魚豉油、雞粉、鹽、白糖、香油、食用油、豬油
製作步驟：
第一步：把包菜清洗干凈，切掉根部後對半切開，然後把硬的菜梗切掉不要；最後下手把包菜掰成小塊，再下手掰散即可。
第二步：少許干辣椒用水泡一下，再切成小段；小米辣切成小段；大蒜、生薑切成片備用。
第三步：准備一個小碗，碗中加入兩份醬油、一份生抽醬油、一份蒸魚豉油，再加入少許雞粉、鹽、白糖、生抽和多一點的香油，用勺子攪拌均勻備用。
第四步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至六成熱，把包菜下入鍋中過油30秒，然後倒出來瀝干油備用。
第五步：鍋內留少許底油，再下入一塊豬油，待豬油熬化後，下入准備好的料頭炒香；然後把包菜倒入鍋中，再加入調好的料汁，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
包菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
⑦ 芹菜素炒怎麼炒好吃
芹菜素炒做法
現在我們來看看一道芹菜素炒雞蛋的做法步驟：
准備食材：芹菜，雞蛋，辣椒，白糖等
1、將准備好的芹菜清洗干凈，之後切成滾刀條的形狀，留以備用。如果不會接這樣的刀法，切成薄片也可以的，這個並沒有影響。
個人經驗：您可以在芹菜炒雞蛋中加一些木耳，還有營養價值，並且配菜搭配起來非常的好看。
一起來看看營養價值：
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、而且可使目光有神，頭發黑亮。
⑧ 素炒芹菜竅門
清炒芹菜的多種做法，芹菜怎樣清炒爽口好吃
今天介紹多種不同味道的清炒芹菜做法，都是爽口好吃又簡單的清炒芹菜，快來看看芹菜怎樣清炒最適合你的胃口吧。
清炒芹菜的做法一
原料：芹菜300克，生抽3茶匙，蒜瓣5顆，辣椒2根，鹽4克，白糖3克。
准備工作：
1、芹菜切成小段後加少許鹽和白糖腌制15分鍾，腌好以後再把芹菜沖洗一遍，瀝干待用。
2、蒜瓣和辣椒切粒。
做法步驟：
1、炒鍋置於火上但不要放油，直接倒入芹菜翻炒至鍋里沒有汁水，盛入盤中。
2、切好的蒜粒和辣椒粒放在芹菜上，倒入生抽。
3、取適量油燒至微冒青煙，趁熱澆在蒜粒和辣椒粒上面就完成了。
清炒芹菜的做法二
原料：芹菜300克，青辣椒1根，鹽適量。
准備工作：
芹菜切段，青辣椒切末。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒熱後倒入芹菜段和青辣椒末，大火翻炒1分鍾後放入適量鹽，再繼續翻炒15到30秒。
2、加少量清水再繼續大火翻炒15秒，起鍋。
清炒芹菜的做法三
原料：芹菜300克，青椒1根，蔥段、姜絲、八角、蒜瓣、生抽、雞精、白糖、鹽適量。
准備工作：
芹菜切段，青椒切絲，蒜瓣切末。
做法步驟：
1、炒鍋下油，油熱後下蔥段、姜絲和八角爆出香味，倒入芹菜段和青椒絲用大火爆炒均勻。
2、加生抽、白糖和鹽繼續大火翻炒均勻，臨出鍋之前加雞精和蒜末炒勻就完成了。
清炒芹菜的做法四
原料：芹菜300克，干紅辣椒4個，花椒若干粒，鹽少許，米醋少許，雞精少許。
准備工作：
芹菜洗凈切段後控水待用，干紅辣椒切圈。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱下油，下花椒粒和干紅辣椒圈用小火炒出香味，隨後倒入芹菜段用大火快速翻炒。
2、翻炒片刻後沿鍋邊淋入少許米醋，再繼續大火翻炒，臨出鍋前加少許鹽和雞精炒勻，起鍋。
清炒芹菜的做法五
原料：芹菜300克，姜絲、黃酒、白糖、味精、鹽適量。
准備工作：
芹菜洗凈後切段待用。
做法步驟：
1、炒鍋下油，油熱後先下姜絲爆香，然後倒入芹菜段大火爆炒幾下。
2、加鹽、白糖和黃酒繼續爆炒2分鍾左右，下味精炒勻，起鍋。
多說兩句：
1、家庭做清炒芹菜為了省事方便，通常情況下都是不焯水的，直接生炒。如果有時間還是先焯一下再炒更好吃，更健康。
2、做清炒芹菜最關鍵的就是要大火爆炒，盡量縮短芹菜在鍋里受熱的時間，這樣炒出來的芹菜才會脆爽可口、色澤翠綠。
3、清炒芹菜的常見做法就介紹這么多了，希望大家都能找到最適合自己胃口的清炒芹菜。
⑨ 素炒青椒的做法竅門
辣椒是一個火鍋配菜，但針對喜愛吃辣椒的人而言，它還可以是主餐。
辣椒帶有豐富多彩的維他命C和維生素D，二者的成分均隨其完善水平而提升。一般來說，維他命C的量是西紅柿的3倍，與草莓苗和青檸檬的成分類似。對病症和身心健康的影響 辣椒能提高人的精力，減輕因工作中、生活壓力導致的疲憊。辣椒獨有的味兒和含有的辣椒素有刺激性唾沫和胃酸代謝的功效，能提高胃口、促進消化、推動胃腸功能、避免便秘。因為維他命C成分高，辣椒還能夠預防壞血病，對牙齦流血、貧血和血管敏感有輔助醫治功效。
作法一：
1、提前准備原材料，將小青椒切割成以下小斷，易炒也易進味。大青椒等同於涼拌菜，能加也並不加。熱鍋給油，待油熱後先進切完的大蒜。
2、大蒜炒至金黃色時，放進辣椒煸炒，這時候最好是開火災，辣椒基本就能燙熟。煸炒幾一後添加調料 鹽 生抽 著色，再炒一會兒 ，嘗一下，假如不足熟，能夠天賦加點水那樣熟的快，不必加過多，要不然甜味就淡多了。再煸炒一會兒就可以起鍋了。
作法二：
1、辣椒洗干凈切割成絲，蔥、香萊洗干凈切段兒。
2、鍋內火油放蔥炒出香味，隨後添加辣椒和鹽煸炒，待辣椒變松時放進香萊加雞精盛出就可以。
素炒青椒這道菜的做法十分的簡易，並且製做工藝流程也非常少。平常在家裡的情況下基本上全是吃葷腥，能夠有時候炒個素炒青椒來改進一下膳食。有些人不痛吃辣椒，可是還是較為喜愛吃辣，那樣的盆友建議炒瘦肉椒吃，線椒和指天椒都較為辣，不可以吃辣椒的盆友最好是少吃。
⑩ 大白菜素炒怎樣好吃
大白菜洗干凈切成條，然後和調料一起放到鍋里爆炒就可以。