⑴ 豬肉怎麼炒的又嫩又好吃
炒肉時，牢記別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！
快過年了，還差5天，過年的時候大魚大蝦的海鮮之外，吃肉也是人民家常便飯的一種必須美食，不管是平時炒肉，還是過年炒肉，都是非常重要的一類食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉絲點綴的，所以如何炒肉是必須了解的一種做飯方式。
還有5天過年了，從正月初一到十五，我們煙台這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那麼除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸裡脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的時候一般就是直接切絲切片，油鍋蔥花薑末爆香直接炒，炒出來的肉又干又老，一點也不香，你知道為什麼嗎？現在的豬肉也不像20年前那樣都是自家飼養了一年的大肥豬，隨便割一塊肉都那麼香，另外就是你炒的方法不正確，再下鍋炒之前很多人知道要加澱粉裹一下，感覺會嫩一些，其實除了澱粉，還有個更好的辦法
可是用水澱粉炒的肉片或者葷菜吃起來口感滑膩，並不是很好吃，而且也不香，我請教了一位90歲的老廚師，這位90歲老廚師：無論炒啥肉，別再用澱粉腌制，牢記3點，鮮香肉更嫩
第一點：就是在肉切好後要用刀背給肉片拍打3分鍾，給肉片做個按摩，讓肉質松嫩下來，這樣炒的時候更容易入味，炒出來的肉片也更香嫩
第二點：腌制的時候加少許的食鹽，這樣肉片更入味均勻，加個蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營養，而且裹上肉片後，肉片炒就會很滑嫩，營養又口感好，
第三點：腌制10分鍾後就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下後再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎麼樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦
關於炒肉片，我想起去年過年的時候吃酒席，只見盤子里剩的都是肉啊，素菜現在比較受歡迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪費了，您有這樣的感觸嗎？
⑵ 紅燒肉怎麼做又嫩又香
做紅燒肉時，放白糖還是放冰糖？都不對！教您正確做法，又香又嫩
歡迎大家觀看新手煮婦這篇做紅燒肉，放白糖還是放冰糖？都不對的文章。本圖文為新手煮婦原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！新手煮婦，教你做家常美味。
新手煮婦心得之做紅燒肉，放白糖還是放冰糖
平時我們都喜歡用豬肉給家人燉上一鍋美味的紅燒肉，吃著紅燒肉香嫩還入口即化的感覺，這樣的味道確實受到很多朋友的喜歡。 尤其我們給家人做菜的時候，做點素菜必須搭配上一個肉菜，很多朋友首先的選擇就是軟嫩還解饞的紅燒肉了。那麼對於做紅燒肉，相信大家對於紅燒肉的做法都有自己的一個心得，尤其是做一道家常的的紅燒肉，少不了用糖來進行調味並且上色。
對於做紅燒肉，有的朋友喜歡放白糖，有的朋友喜歡放冰糖，這樣能給紅燒肉不同的調味方法。但是這樣的方法對於炒糖色雖然有一定幫助，但不一定會讓紅燒肉吃著好吃。今天教您一招做紅燒肉的正確做法，加進去的食材也稍微有些不同，這樣我們才能做出鮮嫩可口的紅燒肉了。
紅燒肉到底應該放什麼食材
做紅燒肉的時候，不加白糖也不加冰糖。建議大家在裡面放紅糖，紅糖吃著不會特別甜膩，這樣做出來的五花肉能夠肥而不膩。並且紅糖本身帶著深顏色能很好地給五花肉上色，還不會出現炒糖色的時候發生的焦糊情況。因為不管加入白糖還是加入冰糖，炒糖色之後再加水燉煮紅燒肉，也會出現糖分經過太多的加工而發苦。那麼加入紅糖來做這道紅燒肉就不會出現這樣的情況了。另外我們放紅糖的時候，靠著紅糖本身的顏色就能做好這道紅燒肉了，也免去了我們用白糖或者冰糖進行炒糖色的步驟。
加紅糖的紅燒肉的做法並不會比普通的紅燒肉做法難，相比用白糖或者冰糖來給紅燒肉炒糖色。這一步驟可以省略，免去了炒糖色需要注意糖色要熬得剛剛好，否則做出來的味道就帶著焦味或者褐色，這樣做出來的效果就不好了。
我們省去的白糖或者冰糖加上食用油、水一起炒糖色的步驟，只需要用水將紅糖化開再稍微加上一點食用油，熬煮之後就可以將切好的五花肉和食材一起翻炒並且燉煮了。用紅糖來進行上色的話，顏色都會很鮮艷很亮的。所以用紅糖來做紅燒肉做出來的效果，不會輸於用白糖或者冰糖做出來的效果。
用紅糖來做紅燒肉的上色並且調味的話，做出來的紅燒肉不僅味道好吃而且還上色入味，對於新手掌握不好炒糖色的方法來說，用紅糖做出美味的紅燒肉也是很好的選擇。
總結
通過用紅糖來做紅燒肉的方法，做出來的紅燒肉不僅做法上好掌握並且味道又軟嫩又香。
以上就是新手煮婦寫的做紅燒肉時，放白糖還是放冰糖，都不對的文章。歡迎大家關注新手煮婦和我交流
⑶ 用豬肉做出香氣四溢的美食，脆皮五花肉是咋做的
脆皮豬肉相信很多人都吃過，又香又脆又好吃，一口一塊吃起來非常的爽，但是一般的脆皮豬肉都是用烤箱烤出來的，用烤箱做出來的脆皮豬肉，比較費時間，而且也有很多人家裡是沒有烤箱的。
⑷ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
⑸ 豬肉怎麼燉好吃又簡單
在咱們平常生活中很多朋友非常喜歡吃丸子，無論是肉丸子還是素丸子，都是非常喜歡吃的，所以今天就來教大家一道丸子非常簡單的做法，這道丸子的做法就是肉末胡蘿卜豆腐丸子，裡面的肉末是用的雞胸肉做的而不是豬肉，吃起來更健康，而且不油膩。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道肉香爽口，營養豐富的肉末胡蘿卜豆腐丸子是如何一步一步做出來的吧。
【肉末胡蘿卜豆腐丸子】
【製作食材】香菇，胡蘿卜，食用鹽，老豆腐，雞胸肉，料酒，蚝油，胡椒粉，雞汁，澱粉，白菜，大蒜，小米椒，食用油，生抽，水澱粉，小蔥，雞蛋
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道特別好吃的肉末胡蘿卜豆腐丸子，吃起來肉香爽口，而且營養特別豐富，先來把做肉末胡蘿卜豆腐丸子需要用到的材料准備一下，准備6~7個香菇，一根胡蘿卜，一塊老豆腐，一塊雞胸肉，一個雞蛋，五六片白菜葉，五瓣大蒜，5根小米椒，一根小蔥，繼續准備適量的食用鹽，料酒，蚝油，雞汁，澱粉，食用油，生抽和一碗水澱粉就可以了。
2、首先來把香菇處理一下，將准備好的香菇放到清水中沖洗一下，沖洗干凈之後瀝干水分去掉根部，然後切成香菇小碎丁，切好的香菇小碎丁放到一個盤中備用，再把准備好的胡蘿卜切成碎丁，切好之後將其放到一個碗中，加入適量的食用鹽攪勻腌制10分鍾。
3、准備好的豆腐拿出來放到大碗中，然後用手捏碎，盡量捏得細膩一點，捏好之後咱們先將它放到一旁。胡蘿卜腌好之後放入到紗布中，然後捏緊收口，用力擠出它裡面的水分，把擠干水分的胡蘿卜放到豆腐中，然後放到一旁備用。
4、雞胸肉先剁成雞胸肉末，一定要細膩一點，剁好之後放到一個小碗中，然後加入適量的料酒，蚝油和胡椒粉，再加上一點食用鹽，雞汁，先將它們攪拌均勻，然後將其放到豆腐裡面，再向豆腐裡面加入香菇，打入一個雞蛋，加上一點澱粉，將其攪拌均勻。
5、把准備好的白菜葉鋪在盤中，然後抓一把餡料團成丸子，丸子不用太大，和乒乓球差不多大小就可以了，團好之後放到白菜上面，然後冷水上蒸鍋，用大火蒸20分鍾，接下來再來切一點蒜末和小米椒碎，切完之後放到盤中備用。
6、起鍋燒油，放入蒜末和小米椒炒香，然後加入生抽，蚝油炒勻，再加入水澱粉用大火熬至湯汁濃稠關火待用。將蒸好的丸子取出來，然後澆入熬好的湯汁，撒上准備好的小蔥，一道特別美味的肉末胡蘿卜豆腐丸子就這樣完成了。
【小貼士】
1、香菇碎丁和胡蘿卜碎丁盡量切得小一點。
2、炒料汁的時候要用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持