㈠ 燉排骨軟爛不柴的秘方
燉肉軟爛不柴的秘方如下：
1、肉類並不是都需要焯水，在這里給大家辟一個謠，不一定是所有的肉類都要焯水，如果是買來的新鮮，沒有冷凍過的肉是不需要焯水的，咱們只需要放在清水中給他清洗上個3到5遍，洗凈血水就可以直接燉了，如果焯水的話，這個肉只會越燉越柴。如果是冷凍過的肉，需要冷水下鍋給它焯水了。
2、放鹽的時機很關鍵，精鹽一定要等到，燉到中途時再放鹽，讓肉吸收進湯汁，再吸進鹽分，這樣才會軟爛入味。如果一開始放精鹽，精鹽先滲進肉里了，肉就不會再吸收湯汁了，導致肉鹹肉柴不好吃，這一點，大家一定要記好。
㈡ 怎樣煮排骨不柴鮮嫩
怎麼燉排骨不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
2
燉排骨發柴是什麼原因
鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
3
燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營養元素就會缺失了，並且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多餘的，這兩類配料原本是因為去除腥味才有的，其實排骨的腥味沒有大家所想像的那麼重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因為在燉排骨湯以前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
4
燉排骨都放什麼料
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山葯,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
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㈢ 做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
㈣ 如何做骨頭湯肉不柴
1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。
不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感。
㈤ 排骨如何燉酥爛不柴
排骨的營養豐富，燉湯不僅能補充熱量和水分，還能補充人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等，最適合給生長發育的孩子吃。排骨做法多，但冬天就該吃燉排骨，鮮美又營養，然而很多人都燉不好，口感又老又柴，腥味也比較大，就是沒用對方法。
燉排骨，一些新手直接加水燉，還有一些人先焯水，為什麼都不好吃？到底該怎麼燉？
首先告訴大家，排骨直接燉是錯誤的！排骨中含有血水和雜質，直接燉會讓湯有一股血腥味，顏色也發黑，所以千萬別直接燉。那要不要焯水呢？一定要！
然而，一些人焯水了，排骨湯還是不好喝，其實是少做了1步，就是浸泡。排骨不能直接焯水，必須先浸泡，才能有效去除肉里的血水，這樣排骨湯的顏色才清澈鮮亮，也不會有腥味，那怎麼浸泡呢？方法如下：
排骨倒進清水中，加入一勺鹽，浸泡2小時，每半小時換一次水，這樣就能泡出血水，不能省。
浸泡出血水後就可以焯水了，那怎麼焯水呢？用冷水還是用開水？如果你做的排骨湯腥味重，可能是用錯了水，排骨焯水不能開水下鍋。
如果開水下鍋，排骨會馬上縮緊，口感變老，血水也會受熱凝固，這樣就煮不出來了，不能徹底去腥。應該冷水下鍋，讓排骨慢慢受熱，口感保持鮮嫩，還能煮出殘留的血水，一舉兩得。排骨焯水時，需要加蔥姜、料酒，可以幫助去腥。
今天和大家分享廚師長燉排骨的具體方法，保證軟爛不柴，鮮美沒腥味，很好喝。
【燉排骨】
准備新鮮排骨、香蔥、生薑、八角、料酒、食鹽、食用油等。
【做法】
第一步、新鮮排骨剁成合適的長段，放入盆中加入清水，撒一勺食鹽攪勻，浸泡2小時，半小時換一次水，泡好後撈出沖洗干凈。
第二步、煮鍋里倒入適量清水，加入蔥段、薑片、料酒，排骨冷水下鍋，開大火加熱，用勺子撇掉浮沫，焯水5分鍾後撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
第三步、炒鍋里倒油燒熱，倒入排骨煸炒至顏色金黃，加入蔥段、薑片、八角炒出香味，再倒入適量的開水，大火煮開後小火繼續燉1.5個小時。
第四步、加入適量食鹽調味，繼續燉10分鍾入味，排骨湯就燉好了。
【燉排骨的技巧】
⑴排骨不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡，能有效去除血水和雜質，至少要泡2小時。如果能泡4個小時，就可以不用焯水，直接燉，口感非常鮮嫩。
⑵排骨焯水時，要冷水下鍋，才能煮出殘留的血水，這樣才沒有腥味，湯色清澈。焯水後不能冷水沖洗，也會讓肉質縮緊，一定要用溫水、熱水或開水才行。
⑶燉湯時也要加開水，如果加冷水的話，排骨會縮緊，就燉不爛了，吃起來又老又柴。
㈥ 排骨怎麼燉軟爛而不柴，和哪些食物燉更好吃更有營養怎麼做
排骨富含豐富的蛋白質、礦物質和維生素，是補鈣、補鐵和強身的家常美食之一。想要讓它軟爛而不柴，可冷水下鍋、焯水後用溫水清洗和加入白糖等，來讓它變得軟爛，口感爽滑。想要讓排骨湯更有營養，可在配菜上下一些功夫，例如在排骨湯中加入土豆、羊肉、海帶和冬瓜等，這么做不僅吃起來更香，營養價值還高。
在燉排骨湯的時候，要注意控制好用鹽和用料。這兩種東西並不是越多越好，而是適量為佳。此外，大家在燉排骨湯時，一定要避開不健康的食材，以免威脅身體安危和健康。
㈦ 排骨湯怎麼燉最好喝 排骨肉不柴的小秘方
排骨湯大家應該都喝過，排骨湯是很常見的一種排骨做法，排骨燉湯喝味道鮮美，營養價值豐富，男女老少都適宜，平時做起來也簡單方便。
排骨湯怎麼燉最好喝
配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗凈，切成小塊。
在這里我強烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的，因為它略帶肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，湯味道好，排骨美味。
2.把冬瓜洗凈，切塊。
3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進去。
4.用中火把水煮沸汆5分鍾，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。
5.出鍋瀝水，並用水清洗掉排骨表面的血沫。
6.在凈鍋燒熱後放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。
7.加水(稍微要多加點開水，必須要蓋過骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調入適量鹽、白鬍椒面、3-4粒乾花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色後就可以放冬瓜了。這步驟調入鹽給湯一個基本底味，同時排骨出鍋後更加鮮且無異味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時以上。這個時候營養才會慢慢釋放，而且香!!
8.繼續燉10分鍾，把浮面的油脂和血末清除，然後吃味即可出鍋咯
注意：
1.煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯
2.放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
3.最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了。
排骨肉不柴的小秘方
排骨洗凈剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鍾,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鍾就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛。
1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鍾，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過開水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美。
5.、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收，營養價值更高。
排骨燉什麼好吃又有營養
1、冬瓜排骨湯：准備適量的排骨、冬瓜和調味品，先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接著將排骨放到鍋裡面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進去，最後放點鹽調味就行。
2、蓮藕排骨湯：准備適量的排骨、蓮藕、生薑、料酒和鹽，先把藕切成一塊一塊的，放到鹽水中浸泡，把清洗干凈且去掉血水的排骨放到裝有清水和生薑的鍋里煮開，接著把蓮藕放進去一起煮，直到煮熟透，最後放點鹽。
3、苦瓜排骨湯：准備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽，先把苦瓜清洗干凈去掉瓜蒂和瓤，切成一塊一塊的，排骨清洗干凈切成一小段一小段，放沸水中煮兩分鍾去除血水。然後把排骨放到鍋里，再倒入適量的清水，用大火煮開，之後把蔥姜也倒進去，等到排骨煮爛之後再把苦瓜也放進去煮，最後撒點鹽。
4、玉米排骨湯：准備適量的排骨、玉米、胡蘿卜、生薑、紅棗和鹽，先把所有食材都清洗干凈，接著將排骨切成一塊一塊，玉米切成一段一段，胡蘿卜切成一塊一塊，生薑切成一片一片，往鍋裡面倒水，等到水煮開後把排骨、胡蘿卜放進去煮兩分鍾後撈出。然後把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮兩個小時，最後放點鹽就好了。
5、白蘿卜排骨湯：准備適量的排骨、白蘿卜、生薑和鹽，先把排骨清洗干凈，放到沸水中焯一下，接著把它和生薑放到鍋裡面加水煮開，白蘿卜清洗干凈後也放進去煮，大火煮開後改小火慢慢燉，最後放點鹽即可。
排骨和什麼一起燉最有營養
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
製作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約20分鍾，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全葯材燉排骨
十全葯材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許
作法： 1.將十全大補的葯材加20杯水熬成約剩10杯分量的葯汁後，撈起葯材，留取湯汁備用。2.排骨用熱水燙洗凈後，放入鍋中，加入預備好的生葯湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
製作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火，再小火。
㈧ 排骨怎麼燉軟爛而不柴
排骨燉酥爛不柴的技巧：
1、選擇高壓鍋或紫砂鍋。家裡有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短並且保證排骨燉出來之後肉質酥爛；使用普通鍋具可以適當的延長燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火後期小火燉煮。
2、放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在裡面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質。這樣燉出來的排骨就會軟爛了。
排骨的挑選：
1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。
5、可以只檢查骨髓，潔白無異味的為好骨，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。
㈨ 怎麼燉排骨又香又爛不柴
燉排骨軟爛不柴的秘方如下：
第一步：大家從市場上買回來排骨之後放到清水當中清洗干凈，然後准備一小盆溫水，然後將排骨倒到溫水當中浸泡半個小時左右。
第二步：取適量的大蔥洗凈去皮之後切成蔥段備用，生薑洗凈之後切薑片備用。
第三步：排骨浸泡好了之後撈出來瀝干水分，放到鍋中，緊接著向鍋裡面加入適量的冷水，讓冷水沒過排骨表面位置，繼續向鍋裡面加入之前切好的蔥段薑片、八角和少量的料酒。
第四步：開大火將水燒開之後蓋上鍋蓋，將燃氣灶調到小火之後繼續燉40分鍾左右，40分鍾之後揭開鍋蓋，加入少量的食用鹽，用勺子輕輕攪拌一下，再燉5分鍾左右關火，排骨湯出鍋之後可以加入少量的蔥花調味，一道美味的燉排骨湯就做好了。
燉排骨的營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
燉排骨的食用功效
1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
㈩ 燉排骨湯怎麼可以使肉不柴
燉排骨湯排骨不柴的方法
做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
【所需材料】
排骨、蔥姜蒜、小米辣、料酒。
【製作步驟】
1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鍾左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝干水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經干凈許多了。
5.撈出來控干水分，放到盤子上備用。
6.准備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要開火，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋里的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鍾左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更干凈一點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。