❶ 大神們，有誰知道煎灌腸的做法
材料
臘腸2條，迷迭香適量
做法
1、臘腸對切剖開去羊腸皮，再切段。
2、放入平底鍋煎熟後取出，倒出多餘的油，讓平底鍋只剩下鍋底薄薄一層油。
3、放入迷迭香炒香，再放入臘腸拌勻，完成！
❷ 灌腸太硬怎麼做好吃
1、先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
2、一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
3、灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
❸ 灌腸怎麼做好吃
1、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷後，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！
2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親捲心菜、四季豆等）吵著吃。這可是家常小炒哦，
3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹簽串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯里，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟後放在麵包里做成灌腸麵包卷、漢堡什麼的。。
吃的時候,用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片...
那就是再好不過的下酒菜了...
❹ 怎麼才能煎成好吃的灌腸
煎灌腸要用平底鍋，要想煎的好吃不能急，用動物油小火慢煎就可以煎成好吃的灌腸。
❺ 好吃的灌腸怎麼做
關於好吃的灌腸怎麼做呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的好吃的灌腸做法大全，一起來看一下吧。
做法一
主料
紅薯澱粉500g、玉米油適量、鹽適量、涼白開適量、大蒜適量、開水適量。
步驟
1、紅薯澱粉放到案板上用擀麵棍將顆粒擀碎。
2、擀好的紅薯澱粉放到廚師機內膽里，然後打開機器慢檔和面，這時將開水慢慢加入，看到澱粉沒有乾粉了就停止加水，叫廚師機繼續工作2分鍾。
3、將和好的澱粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。
4、揉光滑以後在案板上用力摔，這樣可以讓澱粉團內部更加緊實。
5、將澱粉團平分兩份，弄成棍狀。
6、用屜布將澱粉分別棍包起來，這樣做的目的是讓澱粉團更加的有韌性，做出來的會很好吃。
7、放入蒸鍋內，開鍋以後蒸40分鍾。
8、蒸好以後打開屜布晾涼，這就是灌腸了。
9、這時准備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水裡加兩勺鹽。
10、然後將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內攪勻備用。
11、涼透了的灌腸切片，講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。
12、煎鍋燒熱加入適量油。
13、將切好的灌腸放進去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。
做法二
主料
灌腸1包、水適量、植物油適量、食鹽適量、蒜5瓣、香油適量。
做法
1、灌腸我買的是白玉牌子的。
2、灌腸切成片備用。
3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
4、煎鍋中倒入適量的`玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
6、兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可。
烹飪技巧
1、如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩面脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。
2、這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要偷懶，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌腸。蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用
3、平底不粘鍋里放入油
4、中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中
5、配以之前制好的蒜汁蘸時即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、姜粉，姜曬干磨成粉。
4、鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5、洗去鹽，用水泡十分鍾。
6、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的。
7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8、各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11、一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
❻ 北京灌腸怎麼做好吃
老北京灌腸的做法步驟
18
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
小竅門
煎灌腸特點；色澤美觀、蒜香濃郁、焦軟相間、簡單味美。溫馨提示；
1、用熱的味水和面的方法屬於半燙面，因此味水的溫度控制在80-90度為宜。面團的軟硬適中為好，太硬蒸出的灌腸煎炸後口感不好，而太軟在蒸的時候會塌陷不成形，面團軟硬比餃子面略軟就可以。
2、味水的香料不宜太重，略帶五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否則味道和顏色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因為蒸熟後顏色還會加深。
3、灌腸蒸好後涼透再切片，否則會粘刀也容易切碎，最好晾涼放入冰箱一小時後再切。傳統上灌腸要切滾刀片，這樣吃起來有軟有硬有焦脆有軟嫩，口感也好。
❼ 老醋煎灌腸怎麼做好吃
主料灌腸一斤蒜幾瓣醬油少許醋少許香油少許鹽少許料酒少許雞精少許
步驟
煎灌腸的做法步驟11.把灌腸切成一片一片
煎灌腸的做法步驟22.上平底鍋加油，大火燒熱，改小火
煎灌腸的做法步驟33.放入灌腸，煎的時候不停翻動
煎灌腸的做法步驟44.把蒜弄碎
煎灌腸的做法步驟55.加入自己喜歡的口味兒的調味料
煎灌腸的做法步驟66.根據自己的喜好煎到一定程度
煎灌腸的做法步驟77.盛盤，蘸著調制好的蒜汁開吃吧！
煎灌腸的做法步驟88.或者把蒜汁澆上去
❽ 煎灌腸怎樣做才好吃
小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生澱粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時，離火。
2．就著這鍋，倒另半杯乾澱粉。先用筷子，後用手把乾粉都揉進去。最後把面團揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鍾。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。
4．把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。
❾ 煎灌腸的做法，煎灌腸怎麼做好吃，煎灌腸的家常
把麵粉、蕎麥粉和澱粉混合拌勻。
把紅甜椒切碎放入料理機攪打成漿。
然後倒入粉盆用手拌勻搓成碎粒。
把蔥、姜、八角、小茴香、桂皮放入鍋中加適量清水煮開，水開後煮5分鍾關火，撈出裡面的香料不要。
用九成熱的料水倒入粉盆中攪拌，把面燙至半熟即可。
把面燙好後放到案板上，趁熱沾少量玉米澱粉把粉坨揉勻，然後搓成粗圓形粉坨。
把搓好的粉坨放在濕屜布上。
用濕屜布把粉坨卷好包嚴，然後放入蒸籠。
用涼水開始蒸制，水開後蒸30分鍾取出。
把蒸好的粉坨取下屜布放在鐵架上晾涼涼透。
粉坨晾涼後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏5小時以上，然後取出切成滾刀片備用。
把大蒜放入搗蒜罐中撒入適量鹽，然後搗爛成蒜泥。
把搗好的蒜泥倒入碗中注入適量涼開水拌勻備用。
把冷藏後的灌腸取出切成滾刀片。
煎鐺燒熱注入烹調油，油熱放入切好片的灌腸進行煎炸，煎至外皮酥脆顏色焦黃即可。
把煎好的灌腸盛入盤中。
上面澆上蒜汁便可食用，吃的時候用長竹簽插著吃即可。
❿ 最便宜的小吃灌腸的正宗做法
提起北京小吃，人們首先想到的往往是豌豆黃、艾窩窩、驢打滾、咯吱盒，還有豆汁、炒肝，也許最後想到的才是灌腸。
灌腸是窮人的吃食，起源是當年的市井窮人很難吃到肉腥。真饞啊。於是就有人發明了灌腸。以腸之名，用以解饞。
最早的灌腸還真是用豬腸衣灌制的，後來這類灌腸逐漸演變成粉腸。少許肉碎和澱粉灌制到腸衣里。可直接食用，也可煎炸食用。
現在的灌腸已經幾乎沒有腸的形狀了，往往就是一坨澱粉坨。目前，即使很正宗的京味餐館，售賣的灌腸也是經油炸而成的炸灌腸。口感比較硬，讓不知底細的外來食客茫然，這樣的東西也叫好吃？
真正的小吃灌腸不是油鍋里炸出來的，而是在大餅鐺上煎出來的。
正宗的煎灌腸做法是：
把灌腸切成一邊薄、一邊厚的楔形片。然後放入傾斜放置在火上的大餅鐺里。煎灌腸的油一定要用豬板油熬制的大油。餅鐺低的部分，油汪汪，吱吱作響，灌腸片半浸在熱熱的豬油里，厚的部分被煎起泡。然後再推至餅鐺高翹的部分繼續煎，灌腸片薄的部分慢慢變脆。
煎好後的灌腸，一定要沾蒜泥汁。也就是搗好的爛蒜泥倒入少許水，加鹽攪拌。切記不要把蒜泥汁倒入灌腸里，那樣灌腸就被蒜泥汁泡了，灌腸會皮，不脆了。
煎好的灌腸吃在嘴裡，厚的部分脆皮之下還有嫩嫩軟軟的口感，真如同腸在口。薄的部分被油煎的香脆可口，如同焦熘腸的口感。軟嫩、香脆的口感，豬油煎炸後的油香，再加上蒜泥汁的撞口。實在是一種美食在口，不舍不棄的感覺。
記得小時候，在廠甸馬路對面的西琉璃廠口，有家飯館賣灌腸，兩毛錢一大盤。在他周邊五十米都是灌腸香。
我吃灌腸都是家裡自己做，買一大塊灌腸，也就是三兩毛錢，用家裡的豬油煎出來，能美美的飽餐一頓，過足嘴癮。
後來自己成家了，有了女兒，她也和我一樣愛吃灌腸。我們時常去隆福寺豐年灌腸買一塊灌腸，自己回來切好、煎出來。美美的吃一盤。
餐館裡面那種油炸灌腸我是從來不吃的，它與我心中的正宗煎灌腸差距太大，無法接受。為什麼餐館只有炸灌腸，沒有煎灌腸？因為煎灌腸太費時間，飯館里不合適，不如下鍋炸又快又省事。
老北京的很多吃食都是要費工費力的，當今人只想省事，不想講規矩。
據說豐年灌腸最近在前門大街那個贗品街開了門臉，把灌腸賣到了二十塊錢一盤，而且還是素油油炸的。真是糟踐北京小吃。
這窮人樂的煎灌腸被做成騙錢賺錢的買賣，真真對不起老北京人。也許他們這么一折騰，老北京窮人的吃食——煎灌腸就再也傳不下去了。