A. 如何做涼拌菜
【麻醬菠菜塔】
主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許
製作方法：
1、菠菜去根，摘去老葉，洗凈；蒜切末，紅辣椒切小段待用。
2、取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋，朝一個方向攪拌，再分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鍾左右至斷生，撈出投涼，將菠菜切成幾段。
4.、將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里（用小碗也可以，或者用手團成圓形），淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。
小貼士：
將菠菜做出形狀是為了顏值高一些，如果嫌麻煩，到第4步時，淋上麻醬汁，撒上，蒜末和紅辣椒也可，喜歡吃辣的可以加些辣椒油。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的糖醋汁以其濃郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜歡。那麼糖醋汁究竟如何調配呢？一個餐館的廚師長告訴我兩種做法。
標准版：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可，有些菜也可適當勾芡。
極簡版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸適度的效果，此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。
通常說來，醋一般用陳醋為好，我常用的是陳醋，另外，很多媽媽會買袋裝醋，開口後請立即倒入玻璃瓶中，否則醋味會揮發，燒時風味不夠，我個人不是很推薦袋裝醋，感覺「勁道」不足，尤其燒糖醋汁時明顯不給力，甜膩有餘，酸香不足。一般說來，標准版適合做大菜，即糖醋魚、糖醋排骨等；極簡版適合做簡單的菜，或是涼拌菜。
B. 涼拌菜如何做好吃
耗時
30分鍾
口味
微辣味
難度
普通
1. 准備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發
2. 洋蔥、胡蘿卜、黃瓜分別切絲
3. 泡發的腐竹切斜段
4. 放入事先泡發的豆皮、桔梗、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥絲
5. 加入調料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、薑末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生米）攪拌鈞勻！
6. 成品圖
C. 冷盤要怎麼做好吃
涼拌酸辣土豆絲的做法
食材用料
土豆（中等大小） 1個
青椒 半個
胡蘿卜 2片
大蒜 1瓣
小米椒 1個
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
鹽 適量
雞精 適量
香油 1勺
芝麻 適量
辣椒面 適量
步驟：
1、 把土豆、胡蘿卜、青椒、大蔥切絲，大蒜切末，小米椒切小段。
2、 鍋中添適量水燒開後放入土豆絲，當水再次滾開撈出土豆絲迅速過涼水後瀝干水份。
3、 把土豆絲放入容器中。
4、 胡蘿卜，青椒，蔥絲也一並放入。
5、 放入一勺生抽、兩勺醋。
6、 一勺白糖、一勺香油、適量的鹽和雞精。
7、 再把蒜末、小米椒、芝麻和辣椒面放在最上面。
8、 鍋中放適量油燒至七八成熱，澆倒在辣椒面和芝麻上。
9、 拌勻即可。
10、 完成，裝盤上桌。
小貼士
最後爆香辣椒的油溫要適度，拌冷盤的調料完全可以根據自己的口味來選擇。
網紅檸檬雞爪的做法
食材用料
煮：雞爪 20個
料酒 1勺
八角 2個
香葉 5片
花椒 少量
拌：生薑 適量
大蒜籽 1整個
小米椒 適量
青椒 適量
味極鮮醬油 100克
陳醋 100克
白糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
熟白芝麻 適量
新鮮檸檬 2個
步驟：
1、 用剪刀把雞爪的指甲剪干凈
2、 超市買的這種雞爪，骨頭比較大，剪開成三瓣
3、 全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干凈
4、 放入鍋中，加入蓋過雞爪多一點的水，加入一勺的料酒
5、 放香葉，花椒，八角，大火煮開
6、 水煮開後再煮十分鍾，把浮沫掠干凈
7、 雞爪撈起倒入提前准備的冰水中，然後放入冰箱冷藏半個小時（可以提前冰一盆涼水，有冰塊最好，雞爪放入冰水中快速緊致，Q彈有嚼勁）
8、 檸檬用鹽搓洗干凈
9、 檸檬切片，留下小半個檸檬不切，最後要擠檸檬汁用的
10、 檸檬片要把籽去掉（籽有苦味）
11、 小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生薑去皮切片（喜歡吃辣的朋友小米椒加量）
12、 雞爪從冰水中撈出，瀝干水放入干凈的盆中備用
13、 把小米椒，青椒，大蒜，生薑全部放入（還可以切半個洋蔥放入，喜歡吃香菜的可以放一些香菜段，我今天沒買到所以省略了）
14、 放入味極鮮醬油
15、 放入陳醋
16、 預留的半個檸檬，擠入檸檬汁
17、 放入適量白糖提鮮，少量鹽（味極鮮醬油有鹹味的，鹽要少放，沒有味極鮮醬油就放生抽），熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，我自己喜歡就加了一些）
18、 放入檸檬片
19、 翻拌均勻即可
20、 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3到5個小時，中途可以打開翻一翻，讓雞爪入味更均勻（我每次冰一個小時就忍不住開吃了，不過放久一點味道會更好哦）
21、 兩個小時就可以吃了，不過時間長一點更入味，真的很好吃
22、 喜歡香菜的可以放一些，拌拌更香，已經做過很多次，一致好評
小貼士
雞爪最好買比較肥的，肉多
可以把所有泡雞爪的料全部放在大碗里，放好後再倒入雞爪一起拌
如果沒有稱，二十多個雞爪醬油和陳醋各放一小碗或者大半碗即可（吃飯用的小碗）腌制過程中一個小時左右拿出來再拌拌均勻