❶ 做包子怎麼發面才松軟
做包子怎麼發面才松軟
很多人喜歡包子，把它當做早飯，也喜歡在自己家裡蒸包子吃，但總感覺自己蒸的包子沒有店裡賣得包子松軟好吃。其實蒸包子也是有一定的講究的，比如發面的溫度、程度等，只有注意到這些技巧，蒸出的包子才能又白又軟，也格外好吃。下面我為大家推薦發面能松軟的包子發面技巧，快來get吧!
01要控制好發面時的溫度。要根據季節不同適當調整水溫，夏季可稍低些，但也不建議用涼水;冬季水溫可稍高些，但過高也會把面燙死，所以保持在五六十度為宜。放置在溫暖的環境里發酵，溫度在三十度為最佳。
02掌握好發酵程度。未發好的面蒸出來的包子口感不好，會粘牙;發過了的面可能會蒸的開裂了，也會影響口感。那如何分辨面團是否發好了呢?一般來說，在發酵一兩個小時後，面團上有一些均勻的孔洞，面團彈性適中，聞起來有面團的香味和些許發酵的味道，即是發好了，可以進行製作。
03要對好鹼水。對鹼水的'目的是中和面團的酸味，而關鍵是鹼水的濃度要適宜，一般來說在40%為宜。過低或者過高，都會對蒸出來的包子的口感味道有影響，可能會大打折扣，所以要格外注意些濃度問題。
發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
小貼士：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響renti對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
;❷ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法
做包 子發面想要松軟一些，應該做到以下幾點要求。
1、溫度要足夠。
酵母粉是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度范圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低於這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。
2、發酵時間很重要。
要根據氣溫變化很多人做包 子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什麼天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發面時間。因為正常情況下，由於天氣炎熱，夏天面團的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。如果天冷也想快速發酵，可以把面團放在一個溫暖的環境里，最簡單的方法就是用保鮮膜把面團封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面，從而激發酵母的活性，在很短的時間裡面團就會發酵的很好，所以我們做包 子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。
3、正確使用白糖。
其實很多面 包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有添加劑的發酵促進劑，來縮短整個發酵的過程，也減少客人的等待時間。但是我們如果自己在家裡做麵包也不想等待過久的話要怎麼辦呢？其實很簡單，只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性，還對面團有調味的作用，讓面團發酵得更快更甜美。
所以包 子要想做得好吃，以上幾點一定要掌握好。最後再次提醒一下大家面即使發的很好，但是二次醒發也很重要，無論是蒸包 子還是饅頭一定要醒發好。還有最後一點蒸好後的麵食不要急著打開鍋蓋，容易使包 子發生回縮的現象，所以一定要等溫度降下來後再去打開蓋子。
❸ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
❹ 怎樣做包子發面才松軟
想要做到包子發面松軟，最好去專業的機構培訓一下，推薦呂大房包子培訓，該機構擁有專業化的技術指導。
做包子需要注意以下幾點：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在籠布上，中間要有一定的間隔；4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又松軟又好看。
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❺ 包子怎麼發面才松軟
蒸包真的是好多大眾人都比較喜歡的一種美食，同時也是很多人都比較喜歡吃的早餐，如果要想使包子好吃又松軟，發面也是有好多學問的，那包子怎麼發面才松軟呢？
1、 把適量的面放到盆里。
2、 按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、 把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、 准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。
5、 用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、 把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
以上就是給各位帶來的關於包子怎麼發面才松軟的全部內容了。
❻ 怎樣和出的發面做出的包子皮鬆軟好吃
要想發麵包子的皮鬆軟好吃，有以下幾個關鍵點:
1.和面。一斤面六兩水比較合適。太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟
2.包子皮不能太薄。薄皮大餡並不適合發麵包子。包子皮太薄，會影響面的起發，皮要有一定厚度
3.二次醒發。重點中的重點，前面做得再好，這一步做不到位，肯定前功盡棄，做好包子不能立刻上鍋蒸，必須二次醒發，具體時間根據溫度來定，判斷醒發好的標准就是包子體積變大，拿起來變輕，達到這種程度再上鍋蒸。
以上就是讓包子松軟的要點，有問題請留言，我們一起討論
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，我就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35 的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40 左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
如果能幫到您，麻煩採納我的答案，並給我一個贊好嗎，謝謝
我以前就是賣包子的，我來和大家分享發面做的包子松軟好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六兩水，裡面放五克酵母，，用溫水活成軟硬適度的面團，發酵兩倍大，發好之後取出揉搓排氣，放泡打粉在揉面，然後揪成大小的面劑子，開始包包子，這樣包完的包子不用二次醒發可以直接上鍋開始蒸，這就是我的親身體會。
兩個雞蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤麵粉，和年至光滑面團，醒發至兩倍大！電飯鍋刷油，放進鍋里，蒸40分鍾即可！
和面用溫水，加些糖，面和的軟些，包好後包子醒好。
和面時先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶攪拌均勻再放入麵粉，和好後要充分揉面，讓面團光滑柔軟。放在溫暖的地方讓面發到2倍大，開始蒸饅頭，包子，包好後再醒發到拿起來輕輕的感覺，大約15分鍾左右。這時上鍋蒸出的包子饅頭特別好吃，松軟，有淡淡的奶香味，甜甜的麥香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高興回答你的這個問題，我自己也做過一段時間小籠包，發面方式有兩種，一種是老面發面（這個我不怎麼會，就不回答了），一種是酵母粉發面，酵母粉發面一斤麵粉5克白糖，5克酵母，5克無鋁泡打粉，泡打粉直接放年裡面，白糖和酵母粉放溫水裡面化開，然後和成面團，面團稍軟一些，和好揉光滑，不然做出來的麵食炒麵疙疙瘩瘩的不光滑，發酵兩倍大就可以做包子，饅頭了，包好包子以後要醒發，這一步很重要，不醒發的包子饅頭蒸出來容易回縮，不松軟，醒發到面團體積變大一倍左右，面團用手按一下不會馬上恢復就可以蒸了，開水上鍋蒸10分鍾左右關火，別急著揭蓋燜兩分鍾防止回縮，以上就是酵母包子做法。希望我的回答能幫助到你！謝謝！
用發酵粉和面，醒面30分鍾以上
發面的時候發的軟一些，濕潤一些，發酵粉稍微多放一些，面揉好了，表層塗上水分保濕。
❼ 發麵包子怎麼做又軟又香
用料：麵粉800克－900克、發酵粉5克、芸豆500克、油、五花肉500克、生抽、鹽一茶匙、蚝油、清水、蔥兩根、姜4片。
步驟：
1、建議用戶把面和發酵粉放到一起，用溫水和面，揉成光滑的面團，發酵。
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