1. 甲魚怎麼做好吃 紅燒
紅燒甲魚的用料
甲魚1斤2兩 五花肉一塊
油 生薑
大蒜頭 生抽
老抽 蔥
水 冰糖
雞精
紅燒甲魚的做法
步驟11
大火燒開後轉小火20分鍾，加少許雞精即可
2. 如何紅燒甲魚好吃
紅燒甲魚，運用傳統魯菜中的紅燒手法：煸小料、炸八角、飛甜醬，製作腥異味較小的丁馬甲魚可謂絕配。甜面醬，經熱油煸炒後釋放出濃郁醬香，能壓住甲魚的腥味，卻不會遮蓋其本味，添湯高壓後不僅裙邊吸足了滋味，就連殼和腹板上的肉也用舌尖就能輕松吸下。製作流程：1.取1千克左右的丁馬甲魚一隻宰殺治凈，約得凈料700克，斬件後飛水待用。2.凈鍋內倒入花生油150克，下薑片60克、蔥花30克、八角15克小火炸香，舀入濟美醬園甜面醬30克、舊庄蚝油25克炒透，烹料酒30克，倒入甲魚煸炒至表皮微微收緊，添高湯800克，淋老抽5克調色，加味精10克、雞粉5克，攪勻後倒入高壓鍋，上火壓7分鍾。3.壓好的甲魚連湯帶料回鍋，開大火收去一半湯汁，甲魚撿出裝盤打底，原湯繼續上火，再加少許老抽調色，勾薄芡後淋在甲魚上即可走菜。
3. 紅燒甲魚的家常做法
紅燒甲魚屬於家常菜菜譜，主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒，製作簡單，以下是紅燒甲魚的具體做法。
紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍
紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜
紅燒甲魚的調料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油
紅燒甲魚的做法：
1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的.甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
9、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
溫馨提示：
步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
吃出健康：
甲魚：
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
美食禁忌：
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4. 紅燒甲魚的做法大全
主料：甲魚1隻、鵪鶉蛋250克、西蘭花250克。
輔料：料酒2勺、鹽3茶匙、胡椒面2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1頭、海椒面3克、雞汁1茶匙、白糖1茶匙、蔥1根、蹄筋20克。
步驟：
1、甲魚先用鹽、料酒、胡椒面碼味半小時。