① 配米飯或者饅頭特香的辣椒醬，怎麼做最好吃
最近是腌制辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合腌制辣椒醬，我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺，我們整個地區都是到他家買辣椒醬，去年我就向71歲的陳大爺請教了腌制辣椒醬的方法和配方，今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的腌制方法，學會他的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。
這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方，一直都只用這1個配方，做法也十分的傳統，希望人人嚴格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感謝陳大爺無私的奉獻。
下面我在分享一個秘制的配方：正宗配方：辣椒1000克、大蒜三頭、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。五香粉，兩個八角，炒好的一兩芝麻。 做法：姜和一半的蒜末用花生油炸出香味（油放多點），放切碎的辣椒，白糖，鹽，兩個八角，五香粉，放1兩白酒，一起炸，最後放剩下那一半的蒜末一起炸出香味，關火就好了，在放點炒好的芝麻更好，這樣做的辣椒醬立馬就可以吃，那個香阿。放涼了裝到瓶子里，放半年都不會壞。
② 正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調，醬汁是調味用的，澆在飯上會讓煲仔飯的味道更好，調煲仔飯的醬汁有多種配方，不同食材的煲仔飯可以應用不同的配方，以下了解正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調1
食材
生抽、蚝油、冰糖 適量
雞精或雞汁 適量
蔥、花生油 適量
方法/步驟
先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。
將蔥洗凈，整條打結，用花生油稍炸一下備用。
鍋內倒入上述混合汁，放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結，即可。
一、煲仔飯醬汁怎麼調
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法：
1、臘味煲仔飯醬汁
配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蚝油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適
煲仔飯的醬汁調好後，很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裡面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好後淋入。
什麼時候算燜好了不是固定的，要看個人的經驗，沒法給出具體時間，如果沒經驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的「撲哧撲哧」聲變成了類似炒菜時的「噼里啪啦」聲，
證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的菜香，再往後會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候，如果淋入時能聽到「嗞拉」一聲，說明鍋里的溫度正好。
很多朋友想問，為什麼不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因為醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之後，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因為高溫下的`反應形成更多的香味物質。
三、煲仔飯醬汁怎麼淋
加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因為煲邊加入的話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，影響味道和口感，正確的方法應該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調2
煲仔飯的醬汁怎麼調好吃
煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蚝油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎麼調
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油為主要原料調制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。
簡易煲仔飯醬汁怎麼調
我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。
煲仔飯醬汁的做法
煲仔飯最重要的應該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。
再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鍾，然後倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然後開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內壁澆一些油，為了產生鍋巴，然後轉小火，再燒6 7分鍾左右，一定要小火，很容易焦掉，最後敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。
需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調3
煲仔飯調料汁的做法大全。
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2、蒜頭洗凈後剝皮磨成泥備用。
3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然後將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌冷盤、鹹菜等。
材料
蝦頭，豆油
做法
1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。
3、蝦頭可以放入瓶子里幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自製醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶里即可。
③ 無敵下飯的家常燒豆腐，拌米飯真的絕了！該怎麼調配醬汁
家常燒豆腐怎麼做才好吃，一定要選新鮮的鹵水豆腐，這樣才好吃。由於時間關系，這個豆腐我是在超市買的盒裝的鹵水豆腐。如果買不到鹵水豆腐的話，北豆腐就可以，就是我們俗稱的老豆腐。
其實做家常燒豆腐的醬汁非常好調，只要一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺澱粉就可以了。
我先來上幾張成品圖，歡迎提出意見。
這道菜的特點是便宜實惠，好吃不貴。看到這里您是否也想試一下這道家常菜呢？最後總結一下這道菜的小貼士，僅供朋友們參考。
- 最好選鹵水北豆腐，豆腐一定要切得稍微厚一點，這樣吃的口感比較豐富。
- 勾芡的話可以少放一些澱粉，小半勺就可以了。
做的不好，僅供參考！若不滿意，盡情吐槽我吧。如果喜歡老師付美食，點個關注和贊支持一下，一起分享美美的美食。本文由「老師付美食」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！
④ 拌飯醬汁怎麼調
【胡蘿卜香菇肉醬】：豬肉末130克、胡蘿卜1根、香菇適量、碎米芽菜適量、紅燒汁1勺、蚝油1勺、洋蔥適量、水澱粉適量、食用油適量。
第1步：准備好豬肉末，如果可以，選三肥七瘦的更香，沒有豬肉末，可以用其他肉類食材代替。
第2步：准備好香菇丁、洋蔥丁。洋蔥可以去腥提香，可以用大蔥、香蔥。新鮮香菇，清洗時可以在水中順時攪拌，容易干凈。
第3步：准備好一些胡蘿卜丁，也可以用土豆、或是其他食材皆可。比如白蘿卜、番茄皆可。
第4步：碎米芽菜，適量的碎米芽菜，用清水泡一泡，清洗去部分鹽分。如果沒有可省略。
第5步：鍋里入油，將洋蔥炒一炒，加入豬肉末炒出香味。豬肉末炒一炒，去腥味香。
第6步：加入胡蘿卜丁、香菇丁、碎米芽菜炒勻，加入適量清水燒開。
第7步：准備好的水澱粉，用玉米澱粉與清水和勻，一般是1比1.5和勻，淋入鍋中，邊淋邊晃動鍋具，炒勻即可。淋入水澱粉收汁，稠厚程度可按個人喜歡好而定。
小貼士：1、不能出門，食材緊缺，醬料的食材可就地取材；2、食材中的碎米芽菜有鹹味，可能省去加鹽；3、調料中也可以用海鮮醬、黃豆醬、辣椒醬調味；4、出鍋前加入少許麻油更香。
⑤ 燜飯料汁怎麼調配
【豆角雞腿肉燜飯】
主要食材：米飯3杯，豆角1把，雞腿2隻，生抽3勺，蚝油2勺，老抽半勺，食用油1勺，生薑1小塊。
【具體做法】
1、雞腿去骨頭去筋膜，為了更低脂，我把雞皮雞油都去干凈了，處理好的雞肉切成小塊。豆角切成小段。不建議用雞脯肉，雞脯肉幾乎零脂肪，沒有一點兒油脂燜出來的飯缺少一些香味。
2、鍋燒熱，倒入一勺食用油燒熱，放入薑片，倒入雞腿肉翻炒，一直翻炒至雞腿肉沒有水分，開始出油脂。
3、倒入豆角開始翻炒，翻炒至豆角翠綠，變得微軟的狀態。
4、加入三勺生抽、兩勺蚝油、半勺老抽翻炒均勻，萬能的燜飯調料汁比例，生抽：蚝油：老抽為3：2:0.5，不需要再放鹽了。
5、倒入沒過食材的開水煮開後關火。三杯大米淘洗干凈，將煮好的豆角雞腿肉連同湯汁倒進去，米湯的量跟平時蒸米飯差不多就可以了，水加得多，燜出來的飯太軟爛口感不好吃。不吃生薑的把薑片挑出去。
6、按下煮飯鍵，一個煮飯程序就做好了，蒸好拌一拌就可以吃了。
簡單又好吃，有菜又有肉，這樣做飯是不是特省事？蔬菜可以根據自己喜歡去調整，土豆、青豆、豌豆、胡蘿卜等，肉類盡量選擇油脂多一些或者肉質比較嫩一些的，比如五花肉、臘肉、雞翅、排骨等等。
⑥ 拌飯醬汁怎麼調
1.准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。
4、注意：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，
否則沒有做的必要。
如果想吃比較甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.
可以試試哦,祝你成功
2甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。
⑦ 老式拌飯的醬汁怎麼調
拌飯+自製醬汁的做法
煮藜麥。藜麥和水的比例為1:2。先鍋里燒開水，然後放入藜麥，蓋蓋子，轉最小火，煮15分鍾，關火，悶5分鍾即可。同時熱一鍋水，准備焯菜。
炒牛肉餡。大火熱鍋，等鍋熱了，剛有點冒煙，我沒放油直接放蒜片（也可以放一點油），炒出香味。放牛肉餡，翻炒。
等牛肉餡變色後，放生抽、香油，翻炒幾下即可關火。
把胡蘿卜、綠葉菜、西葫蘆，分別焯一下，控干水分。
紅甜椒炒雞蛋。雞蛋打勻，放一點料酒、糖、鹽，熱鍋，鍋熱了後，放打好的雞蛋，然後放紅甜椒，拌勻關火，放一點鹽。
調醬汁。把韓式辣醬、糖、白醋、蒜末、水、適量鹽放在一個碗里調勻。蔥切絲。
盛好米飯，把准備好的牛肉餡、蔬菜、蔥絲、白芝麻都鋪在上面，撒上醬汁，拌好了開吃把。
⑧ 煲仔飯的醬汁配料比例是多少啊怎樣調才能好吃
一份煲仔飯使用的調料為：生抽2勺，蚝油1勺，香油半勺，糖半勺，鹽小半勺，清水2勺。想要做出好吃的適合自己口味的煲仔飯，可以適當調整調料用量，比如不愛吃糖的人可以不放白糖，畢竟只有適合自己的才是最好的。
煲仔飯是廣東地區的特色美食，最主要的特點是好吃的醬料，烹飪的砂鍋，以及成品里的鍋巴。若想自己在家做出好吃的煲仔飯，除了學會醬料比例，還要用對廚具。不過，煲仔飯雖然是地方菜，但操作簡單，食材都是家常用料，口味也不挑人，適合所有人品嘗。所以，只要好好調配醬料，即便廚房小白也能做出好吃的煲仔飯。
⑨ 西餐米飯醬汁的做法
黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油
30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little
做法：取一個干凈的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5至6分鍾，撞入軟牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鍾，撞入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一個干凈的鋼兜，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、 鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加鮮奶後沸起，過濾後調味即可。 ＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。
5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce）
配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、 香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little
做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒 香，再將它放入局爐里用230 度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下， 再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味 即可。
⑩ 拌飯醬汁怎麼調制呢
今天給大家分享韓式拌飯的製作方法，這道拌飯零難度又好吃，味道和餐廳里的一樣正宗哦，就算不用出門也能嘗到美味的韓國料理。這款拌飯我們家一周吃三頓，每次都覺得吃不夠，喜歡韓式料理的朋友別忘了收藏起來，往後的日子在家也能吃到正宗的韓式料理啦！
把調好的醬汁澆在米飯上，充分拌勻就可以開動啦，是不是和韓劇里一樣呢？春節宅在家也要好好吃飯，誰說在家就不能享受異國風味呢？如果你喜歡這篇菜譜，別忘了把它分享給更多的朋友，你的支持是我不斷更新的動力！