A. 如何做最正宗的小雞燉蘑菇
最正宗的小雞燉蘑菇以雞肉為原料，首先進行焯水煮熟，然後放入調料進行翻炒，最後防水燜煮即可製作完成。
主料：雞肉400克、香菇300克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、肉桂1塊、香葉1片、草寇1個、老抽適量、料酒適量、生抽適量、老母雞口味濃湯寶1塊。
1、小雞摘洗干凈剁成塊。
注意事項：
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
B. 小雞燉蘑菇的做法技巧
小雞燉蘑菇的做法技巧
小雞燉蘑菇的做法技巧，小雞燉蘑菇是生活中很常見的一道具有營養的菜品，小雞燉蘑菇的做法有很多，正確的煮法味道極為可口，香味會傳到十里八鄉，下面就來詳細了解烹飪的具體方法吧。
小雞燉蘑菇的做法技巧1
材料：
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的.被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1、 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2、 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
小雞燉蘑菇的做法技巧2
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材：
散養小雞750g、干榛蘑150g、植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1、干榛蘑用清水泡發、後洗凈。小雞宰殺後洗凈、用刀斬成大塊。
2、鍋里倒入清水、放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋里倒入植物油、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。
5、調入老抽、翻炒上色。
6、倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉)、大火煮開。
7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開大火。
9、待鍋上汽後、壓8分鍾。等快鍋的壓力提示點落下去、泄壓完成。
10、打開鍋蓋、調入精鹽。
11、敞開鍋、開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇的做法二
所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：
1、將干香菇和松茸菇洗凈、泡發半小時。
2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。
3、將水燒開後、將雞塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水、中火燒開、撇去浮沫、燉10分鍾。
9、放入泡發好的蘑菇、小火燉30分鍾。
10、至湯汁收濃、盛出即可。
小雞燉蘑菇的做法三
所需食材：
三黃雞半隻、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：
1、雞治凈、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開2、3分鍾、出凈血水、撈出用溫水沖洗干凈、瀝干水分備用。
2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細清洗干凈、瀝干水分備用。
3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾厘米的段兒備用。
4、蔥姜切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。
5、起炒鍋、燒熱後加入食用油、再燒一會兒、下入蔥姜爆香。
6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。
7、加入料酒、翻炒均勻。
8、加入醬油。
9、翻炒至均勻上色。
10、加入開水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒過雞塊兒。
11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。
12、大火燒開後、轉小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鍾、至雞肉熟爛。
13、加入粉條、再燉10來分鍾、粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。
14、加入少許糖和適量鹽調味、即可。
小雞燉蘑菇的做法四
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
製作步驟：
1、松蘑沖洗後、提前浸泡半天、待泡軟後搓洗換水數遍、直至洗凈泥沙。
2、仔雞切塊、沖洗干凈血水、冷水下鍋、煮開。
3、將煮好的雞塊撈出來、用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。
4、鍋子燒熱、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥薑片。
5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮後翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。
6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7、倒入提前燒好的熱水、使水沒過雞塊。
8、大火燒開、轉小火、燉至雞熟爛、關火前15分鍾加入鹽、關火後加入雞精調味即可。
小雞燉蘑菇的做法五
所需食材：
雞（土雞、家養)800克、榛蘑（干)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。
製作步驟：
1、准備食材、干榛蘑用流水沖去表面的浮土、然後用溫水浸泡20到40分鍾、然後擠凈水分、用廚用剪刀剪去硬根。
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3、土雞洗凈瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。
4、大火燒開後繼續煮3分鍾、撇凈上面的浮沫、然後將雞塊撈出控水待用。
5、鍋里倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香。
6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。
7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。
8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調味。
9、燉煮30到40分鍾、至雞塊軟爛就可以了。
小雞燉蘑菇的做法六
所需食材：
小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
製作步驟：
1、雞肉洗凈、氽燙去血水、大蔥切段、姜切片、干香菇泡開、備用。
2、鍋內熱油、加雞肉炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒過食材、大火煮滾、轉中火、再煮10分鍾。
4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續中火煮30-40分鍾即可。
小雞燉蘑菇的做法七
所需食材：
嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。
製作方法：
1、嫩公雞經過初步加工後、去除頭、屁股、洗凈瀝干水分、剁成小塊。
2、榛蘑去除雜質和根部、用清水淘洗干凈、用溫水泡30分鍾、瀝干待用、浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收干。
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻。
6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。
7、加蓋轉中火燉30分鍾左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃（中途要注意查看、防止雞肉黏鍋)、最後用鹽調味、裝盤即可。
C. 小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇
做法步驟：
小母雞、滑子菇干、黃豆醬、紅薯粉絲、八角、生薑、桂皮、干辣椒、小蔥
先把干辣椒切段，生薑切片，小蔥切末，然後把粉絲用涼水泡軟，滑子菇干用涼水泡一下，小母雞去除頭頸處淋巴，再用剪刀剪成小塊。熱鍋倒油，放入小母雞的雞油煸出雞油，再放入薑片、八角、桂皮，干辣椒煸香
放入雞肉塊炒干水分，再放入黃豆醬、生抽、少許老抽、料酒去腥、糖一勺提鮮，繼續翻炒入味，放入涼水水量要漫過雞肉，大火燒開中小火慢燉30分鍾。再把滑子菇干老根剪去。沖洗干凈備用
時間到時放入滑子菇干，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉十分鍾，放入泡好的紅薯粉絲、鹽一勺，味精一勺，少許胡椒粉，燒制沸騰美味即成，再撒上蔥末點綴。一盆湯鮮肉香的小雞燉蘑菇就做好了。
蘑菇營養價值：
蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
功效與作用：
1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2.鎮痛、鎮靜
蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
D. 雞肉燉蘑菇的家常做法
雞肉燉蘑菇的家常做法
雞肉燉蘑菇是一道家喻戶曉的`菜品，雞肉燉蘑菇口感軟爛不僅味道鮮香而且營養豐富。那麼這道東北名菜雞肉燉蘑菇是怎麼做的呢？有沒有小夥伴想要學習的呢？不妨繼續往下看看吧。
雞肉燉蘑菇的家常做法1
每100克雞肉燉蘑菇營養成分熱量527千焦蛋白質14.61克脂肪6.85克
食材：
雞肉500克，蘑菇100克，姜，蔥，桂皮，香葉，花椒，八角，醬油，白糖，鹽
步驟：
1、口蘑切片，姜切片，蔥切段；
2、雞剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出；
3、大火熱油，放入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒香；
4、再加入雞塊翻炒，至雞肉變色；
5、放入口蘑繼續翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒；
6、加入開水，湯沸後改中火，燉20分鍾；
7、再放入鹽後燉10分鍾，湯汁收濃，盛出即可。
雞肉燉蘑菇的家常做法2
材料：
光雞(半隻，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10隻)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鍾，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鍾，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鍾，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
貼士
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
4、干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。
E. 蘑菇燉雞的家常做法
用料：雞腿4隻、野生榛蘑100克、八角1個、蔥1段、姜2片、生抽1勺、鹽1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1湯匙。
步驟：
1、雞腿剁塊。
F. 小雞燉蘑菇的美味做法
雞肉味道極鮮美，營養又豐富，許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內容是：「小雞燉蘑菇的做法 集美味營養於一身」，一起來看下吧!
首先來看下小雞燉蘑菇的做法：
材料：
雞肉，蘑菇，鹽，五香粉，姜粉，生抽，玉米油等
步驟：
1.把乾的蘑菇提前泡一下
2.雞剁成塊，用水焯一下。
3.鍋中加入玉米油，油燒開放干辣椒，放雞塊，五香粉，姜粉，開始炒。
4.炒一會鍋中加入適量的清水，加鹽。
5.燉20分鍾後雞肉熟了，加一點雞粉。
6.盛湯碗撒一點香菜就可以吃了
以上主要介紹了小雞燉蘑菇的`做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於雞肉的小知識。
如何挑選雞肉
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的保存方法
1-2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
以上就是關於：「小雞燉蘑菇的做法 集美味營養於一身」的分享，希望對你有幫助。
G. 小雞燉蘑菇的做法有哪些
小雞燉蘑菇就是把雞肉和洗干凈的蘑菇備用，雞塊汆燙去血再煸炒，然後和菇類一起燉即可，具體做法如下：
主料：三黃雞500克、鮮蘑菇500克
輔料：油一勺、鹽一撮、粉條50克、金針菇50克、薑片10克、蔥段10克、蒜片10克、香菜幾根、生抽兩勺、料酒一勺
1、所有的食材准備好，清洗干凈准備好。
注意事項:
1、干香菇可以用東北特產干榛蘑代替，風味更獨特。
2、雞塊稍微剁小塊點。
3、粉條很容易熟，先泡發後，上桌前再加入。
4、可多選用清淡食物，溫補為佳。食材可多吃山葯、土豆、花椰菜、菌菇類。
H. 蘑菇燉雞的家常做法
蘑菇燉雞的家常做法如下：
用料：走地雞中等大小1隻、鮮香菇1袋（約200克）、姜5片、蒜3瓣、八角1個（掰碎）、干紅辣椒6個、花椒1小把、白酒1大勺、鹽適量。
步驟：
1、雞斬成小塊，洗凈血沫，放鹽腌製片刻；蘑菇切片，其他香料洗好備用。