⑴ 大盤雞怎麼做好吃
【需要准備的原料】
三黃雞一隻、土豆、姜、蒜子、青紅椒、蔥段、炒雞香料（香葉、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
5、出鍋前加入味精、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⑵ 大盤雞怎麼做好吃
【需要准備的原料】
三黃雞一隻、土豆、姜、蒜子、青紅椒、蔥段、炒雞香料（香葉、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
5、出鍋前加入味精、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⑶ 大盤雞的做法竅門
大盤雞是深受老百姓喜愛的一道菜。分量足、味道好，食材雖然相較單一，但營養價值高，是下飯下酒的理想菜品。
最出名的莫過於，【新疆大盤雞】，但各地也都有不同的吃雞做法。像小譚是山東人，山東人酷愛吃雞，有「無雞不成席」直說，幾乎16個地級市每個地市都有一道代表炒雞的做法，這次小譚為大家帶來了一道汲取各地所長，以新疆大盤雞為骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盤家常大盤雞，味道是相當的不錯，端上桌全家都愛吃。
下面就來看一下我這盤自製大盤雞的做法吧：
自製大盤雞
食材：小公雞一隻，土豆、
配料：青紅椒、洋蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、食鹽、八角、桂皮、香葉、料酒、花椒皮、番茄醬
做法 ：
1.半年的小公雞一隻，宰殺去除五臟收拾干凈，剁成小塊，然後放到清水中多沖洗幾次，洗去血水。
2.炒糖色：起鍋燒油，一點點食用油，下入十幾顆冰糖，炒成棗紅色。
3.然後把洗凈的雞塊下鍋大火煸炒，料酒烹香，同時放入一勺番茄醬、八角、桂皮、香葉、乾花椒一同煸香，直至炒干水分。
4.這時加入適量的純凈水沒過雞塊，然後先調色（覺得糖色不夠的可以加幾滴老抽），加入蔥姜段，大火燒開燉煮半小時，期間看到雞爪子破花時，加入食鹽調味。
5.准備輔料：土豆切塊、大蒜瓣十幾顆、洋蔥一個切掉、胡蘿卜切塊、青紅椒起菱形塊。
6.時間到後，挑出大料，將輔料下鍋，注意順序，先下土豆塊和胡蘿卜，十分鍾之後下青紅椒和洋蔥、大蒜瓣。
7.大火快速收汁濃稠，如果家裡有青花椒再來一把青花椒，翻拌幾下，關火蓋上蓋子燜十幾分鍾。一盤味道超級好吃的自製大盤雞就完成了。
⑷ 大盤雞怎麼做最好吃
正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了。
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⑸ 大盤雞的做法 家常 步驟
大盤雞的製作方法：
主料：
油雞半隻；老抽1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；香葉1片；蔥5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1塊；干辣椒2個；味極鮮3勺。
1.洋蔥，青椒，油雞切塊。
⑹ 大盤雞怎麼做好吃 大盤雞的家常做法
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
⑺ 怎樣做大盤雞好吃竅門
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
1、雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2、鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8、繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團。
1、把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水。
2、加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鍾。
3、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
4、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5、略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。
三黃雞1隻、土豆4個、干辣椒10根、青椒1隻、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
1、三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗干凈備用。
2、干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
3、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫漂浮到油麵。
5、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鍾，然後小火燉。
7、待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
⑻ 大盤雞怎麼做更好吃
提到雞肉，相信大家最常吃的就是大盤雞，覺得這樣更美味有營養。下面給大家分享大盤雞怎麼做更好吃，歡迎閱讀!
大盤雞怎麼做更好吃
材料： 雞 土豆 洋蔥 青椒 干紅辣椒 花椒 八角 豆瓣醬 姜 蒜 醬油 鹽 料酒 啤酒 味精
步驟：
1、將雞肉切塊，土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊
2、放油燒熱，放花椒、八角、干紅辣椒、炸。
3、放入姜蒜，聞到香味後放入雞肉，加料酒，大火炒。
4、加一下豆瓣醬翻炒，把土豆放進去，加醬油一起炒。
5、倒一些啤酒，不能過雞肉，大火燒開，轉小火煮，湯煮到剩下三分之一的時候放洋蔥，繼續炒。
6、燉到收汁的時候，加入青椒，蒜，鹽，炒。再加味精。
7、出鍋。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的.人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
⑼ 大盤雞怎麼做好吃
整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7、待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15、面條煮好後氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4、加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。