Ⅰ 香鹵雞胗的做法和技巧有哪些
1、香鹵雞胗一
（1）食材：雞胗1000克、蔥姜適量、鹵料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精適量、料酒1勺。
（2）雞胗在清水中清洗干凈。
（3）鐵鍋注水，燒開，放入雞胗，倒料酒，放入蔥姜，飛水。
（4）撈出，放流水中沖洗兩三分鍾。
（5）另起一鍋，注水，放入蔥段薑片，大火燒開，放入鹵料包，倒入老抽、生抽、鹽、雞精調味，將飛水過的雞胗倒入，小火鹵煮一個半小時左右。
（6）關火後燜鹵一晚上，待入味後即可食用。
2、香鹵雞胗二
（1）食材：雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。
（2）洗好雞胗，准備鹵水，蔥姜蒜准備好。
（3）鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。
（4）雞胗要進行處理，切好。
（5）水燒開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。
（6）煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。
（7）鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。
（8）水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。
（9）煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
3、五香雞胗
（1）主料：雞胗800克、蔥1棵、小茴香數粒、姜1塊、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1個、甜面醬3勺、草果1個、料酒20毫升、良姜1小段、紅曲米5克、花椒數粒、食用鹽適量、八角1個、香葉3片、陳皮1塊。
（2）將雞胗泡水，清理雞胗上的粘液，然後洗凈。
（3）鍋做熱水將雞胗焯水，焯好水後清洗干凈。
（4）料盒內放入香料，然後將紅曲米也放進料盒內。
（5）將雞胗放進高壓鍋內，放入蔥姜蒜、香葉，然後舀入3勺甜面醬。
（6）倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
（7）添加溫水與雞胗齊平，加適量鹽，然後蓋蓋，上汽後10分鍾關火，等到高壓鍋涼透就可以了。
Ⅱ 鹵雞胗的做法大全家常竅門
好吃的鹵雞胗是這樣做的，新手也能學會，美味又簡單：
准備食材：雞胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉、蔥花、薑片、蒜片等。
1、起鍋燒水，將准備好的雞胗放在鍋中，進行簡單的焯煮。
2、再將准備好的雞胗用刀劃出印，留以備用。
3、起鍋燒水，將進行改刀後的雞胗再次放在鍋中。
4、將桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉放在鍋中，進行煨煮。
5、再將蔥花、薑片、蒜片也一同放在鍋中，進行調味。
6、再准備適當量的老抽放在鍋中，進行簡單的調色。
7、再准備適當量的鹽巴放在鍋中，進行調味。
鹵著鹵著，就可以盛出來了。鹵味總是不會讓人失望，希望大家喜歡我們今天的分享吧。
功效與作用
：
消食導滯，幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
營養
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
Ⅲ 鹵雞胗的做法
主料：雞胗400g。
調料：食鹽適量、八角2顆、花椒適量、干辣椒2個。
1、首先雞胗清洗干凈。
Ⅳ 雞胗怎麼鹵
一說到鹵雞胗，很多人就會想到鹵豬肉，其實二者是差不多的。說白了都是鹵肉，現在人們的口味變得很挑剔，吃東西講究的是味道。做飯的時候都是各個調料一起放，其實那樣是非常不健康的。但鹵肉並不，鹵肉是用已配好的料來進行烹飪。那些調料對人們的健康非常有益，都是中葯材，那麼怎麼鹵雞胗好吃呢？
鹵雞胗的做法：
1、炒鍋里放入油燒熱，然後倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入雞胗翻炒，然後倒入適量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香葉，加入一小飯碗水，放到壓力鍋。水開了，有汽15-30分鍾(喜歡口感脆一些就時間短一些，喜歡軟的就時間長一些)
4、熟了後再加入一些鹽，讓鹽入味。
5、吃的時候切片，再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
鹵雞胗的小竅門：
沒有壓力鍋用普通的鐵鍋，就要多加水，要煮30-40分鍾，否則雞胗還沒熟，鍋就燒焦了。
雞胗的營養價值：
1，雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2，化積用於飲食積滯，小兒疳積。
3，雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。排石，固攝縮尿等作用
4，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
小編對於雞肉是非常鍾愛的，雞皮還具有很好的美容功能。今天一起來學習怎麼鹵雞胗才好吃，小編已經打算好回去要試一試。上好的鹵料，加上家裡養的土雞，相信味道一定美極了，香飄萬里。愛好吃雞肉的小夥伴們，一起來抓緊時間趕快做起來吧!
Ⅳ 如何鹵雞胗竅門
鹵雞胗的做法步驟：
主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生薑、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】：
准備好200g清洗干凈的雞胗，大蔥一根切成段，生薑切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
【步驟二】：
食材備好後，我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點料酒去腥味，慢慢煮出裡面的血水。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右，把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：
鍋內加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬製糖色。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鍾，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以後，後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顏色炒均勻後再加入一點料酒去腥。
【步驟五】：
把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點老抽調色。
【步驟六】
顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要鹵30分鍾時間太久。等高壓鍋上汽後，轉小火鹵10分鍾，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味。
【步驟七】：
放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鍾以便更好入味。之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
Ⅵ 怎樣鹵雞胗好吃竅門
1.首先我們准備清洗干凈的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右把雞胗倒出，用清水沖洗干凈控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。
3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鍾充分炒出料的香味。
5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火鹵10分鍾，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鍾也是可以的。
7.10分鍾以後關火，放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鍾這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。