Ⅰ 既簡單、又好吃的菜有哪些這些菜該怎麼做
簡單簡單的一桌粗茶淡飯，但在家經常吃的味道也是一種小幸福。今天四口人都在家，孩子們不吵架，有需要學習的，有需要玩得，每天都能這樣做就好了。作為第二個孩子的媽媽，多麼容易滿足啊！孩子們不吵鬧，努力學習就行了！
小貼士：
主食要每天吃大米中添加雜糧更有特色。加上三色藜麥和黑米，飯的顏色更深更好吃。這就是我們周末一家的午餐。這種搭配有肉食，全家人都覺得不錯，沒有剩下的食物，吃得很開心。生活需要儀式感。我們的生活很簡單，但生活的每一天都可以認真對待，就從一天三餐開始吧。
Ⅱ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
Ⅲ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
Ⅳ 關於燒菜的，有哪些菜又香又好吃
一口三香
本道菜又叫"黃瓜釀肉",入口有黃瓜的清香,香菇的醇香,肉末的鮮香,回味無窮.
材料:黃瓜 肉餡 鮮香菇.
做法:
1.黃瓜洗凈去皮切長段,挖凈中間的籽備用;
2.鮮香菇剁成末,拌入肉餡;加蛋清一個 鹽 雞精料酒 蔥末 薑末 生抽,調勻拌成餡;
3.將拌好的肉餡填入黃瓜內,填實;兩頭在干澱粉中稍蘸一下;
4.油鍋中入一點點油燒熱,把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油,澱粉就封住了口肉餡不容易散出來;
5.然後鍋內加點水燒開,黃瓜段輕輕的推入,加生抽少量白糖燜煮;
中間將黃瓜反動幾次,待湯汁收濃就可以盛出黃瓜;
最後將鍋內的湯汁澆在盤子里即可.
五花肉燒南瓜
原料:南瓜 五花肉
做法:將南瓜去皮切丁,五花肉洗凈切成豆粒大小待用;在油鍋中放入八角 肉粒翻燒,炒香後放入南瓜,加入適量水 糖,慢火燜煮至南瓜熟透,出鍋前加入適量鹽 味精 少許香蔥即可.
特點:本菜口感軟滑,香甜可口,並具有補中益氣 解毒美容之功效,非常適合女性白領.
南瓜排骨
主料:南瓜 排骨
副料:蔥 姜 豆鼓 蒜
做法:排骨剁小塊,南瓜切塊,豆鼓壓扁,蒜切末.鍋燒熱加油,放排骨燒下,放姜 蔥 蒜 豆鼓幾下後,放南瓜翻炒,加水 雞粉 糖 燒10分鍾,裝盤加蔥.
Ⅳ 怎麼做又香又好吃的家常菜 在線...等回
水煮肉片的做法
主料：豬通脊肉250克，也可以換成牛肉，魚片，鱔魚。
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜苗、白菜（各三兩，選擇其中三種蔬菜就可以了）
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下（切的時候要按照紋理方向）；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段，白菜橫切成小段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎（或者用現成的豆瓣醬）；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水（有骨頭湯更好），開鍋放入少許鹽，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 喜歡吃香菜的還可以放點在上面。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
海參燜筍雞 （3月13日）
主料：雞脯肉
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條；
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
雙豆炒鮮魷 （3月14日）
主料：鮮魷魚
輔料：酸豆角、黃豆芽、辣椒、蒜
調料：鹽、白糖、雞精、香油、澱粉
烹制方法：
1、將魷魚洗凈後切成絲，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黃豆芽、魷魚分別過水燙熟備用；
2、坐鍋點火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黃豆芽、魷魚翻炒，加入調料炒勻即可。
特點：鮮嫩脆爽，營養豐富。
果味排骨 （3月15日）
主料：小排骨
輔料：洋蔥、青紅椒、雞蛋、蒜茸
調料：鹽、糖、醋、冰梅醬、番茄汁、澱粉、料酒
烹制方法：
1、將排骨切成拇指塊，加入鹽、料酒、雞蛋、澱粉腌製片刻，洋蔥、青紅椒切塊；
2、坐鍋點火倒入油，待七成熱後下排骨炸透撈出，留底油，下蒜茸、冰梅醬、番茄汁、糖、醋調成汁，放入排骨、洋蔥、青紅椒炒勻即可。
特點：酥香開胃，色澤紅潤。
地四鮮 （5月16日）
主料：豬肉餡
輔料：茄子、土豆、胡蘿卜、柿子椒
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點火倒入適量油，下土豆炸至金黃色後，再放入茄子稍炸，最後放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油；
2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水澱粉調成汁備用，坐鍋點火下蔥薑末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調成的汁炒至汁濃入味即可。
特點：色澤鮮艷，營養豐富。
素餡餅
主料：精麵粉500克
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，鮮香。
提示：1、溫水合面要醒透，成軟面切記擀制時不要再揉。2、烙制電動機 隨時看好鍋的溫度，大火燒熱小火烙制。3、飯菜合一，暈素合一，上焦傳統食品。4、中國為麵食大國。
煎玉米餅(5月27日)
主料：玉米面、雞蛋
輔料：牛奶、玉米粒
調料：泡打粉、蝦醬、料酒、香油、小蔥
烹制方法：
1、 取一器皿，倒入玉米面，加入適量牛奶、兩個雞蛋、泡打粉、少許水調成稀糊，放入玉米粒攪拌均勻；
2、 將小蔥切碎放入碗中，加入蝦醬、雞蛋、香油攪拌均勻，坐鍋點火倒入油，放入雞蛋炒熟出鍋放在盤中，坐平底鍋，放入少許油，用勺子將玉米糊逐個攤成餅狀，煎熟出鍋即可。
特點：香甜軟嫩，營養豐富。
玉蘭茄子
主料：茄子 輔料：豬肉餡
調料：鹽、醬油、雞精、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、蒜瓣、香油、雞湯、食用油
做法： 1、將茄子洗凈（蒂不要切掉），橫著切成四片，蒂要連著切，放到蒸鍋中蒸5分鍾取出晾涼，蔥、姜切成片；
2、取一器皿放入肉餡、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻成粘稠狀，然後將調好的餡抹在每兩片茄子中間，要抹均勻，共抹三層；
3、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入蔥、姜、蒜瓣炒出香味時放入雞湯、醬油、雞精、少許鹽、釀好的茄子，開鍋後改小火焅10分鍾待茄子燒透，汁濃時淋入香油裝入盤中即可食用。
特點：茄子軟嫩，鮮香可口。
天天提示：選用燈泡茄子不要太大，半尺左右即可；餡調的不要太稀，否則不好釀。
干煸蘑菇松
主料：雞腿菇
輔料：炒芝麻
調料：鮮味醬油、白糖、鹽、雞精、蔥、姜
烹制方法：
1、將雞腿菇用手撕成絲；
2、坐鍋上火，倒入適量的油，加入蔥姜炒香，放入蘑菇絲煸至干松，加入少許清水、醬油、白糖、雞精、鹽，再煸至水分揮發至干松即可，撒上炒芝麻裝盤。
特點：菇香濃郁，口感如肉，營養豐富、下酒佳品。
素燴茄子塊 （1月11日）
主料：茄子
輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜
調料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉
烹制方法：
1、將茄子洗凈切成方塊狀，洋蔥去皮洗凈切成小丁，柿子椒去籽蒂洗凈切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切成段；
2、坐鍋點火放入黃油，油化開放入香葉、蒜炒香，先放入茄塊煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋蔥，放一勺高湯，大火燒開後加鹽、胡椒粉調味，收汁後放入西紅柿炒熟即可出鍋。
特點：清淡可口，鮮香味美。
綠豆羹
主料：綠豆
輔料：山楂、葡萄乾、蓮子、冰糖、銀耳、酸奶
做法：
1、坐鍋點火，水燒開後放入綠豆，煮約10分鍾後，將漂浮在水面上的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，小火燜一個小時左右，放入冰糖和葡萄乾。
2、用紗布過濾後倒入碗內，在冰箱里降溫，冷卻後放入酸奶即可。
特點：清涼可口，營養豐富。
天天提示：葡萄乾不能放得太早，否則容易溶化。
綠豆飲
主料：綠豆
輔料：山楂糕、萵筍
調料：冰糖
做法：
1、將綠豆頭天泡涼水，至第二天泡漲；放入高壓鍋中，加入適量水，壓15分鍾左右；
2、把山楂糕切成小丁，萵筍切成菱形塊。將切好的萵筍和煮爛的綠豆一起放入豆漿機網中，加入適量清水，開啟機器開關，打成漿；
3、在打好的綠豆汁中放入山楂糕和冰塊即可。
小提示：綠豆性味甘寒，具有清熱解毒，止渴利尿的功效。冰糖性味甘平，具有補虛緩痛，潤肺生津之功。山楂性味酸、甘、微溫，具有消食化滯散瘀，化痰行氣的功效。上述同飲有解毒消食化滯之功效。
冰花韭菜煎餃 (4月21日)
央視國際 (2005年04月15日 08:51)
主料：麵粉
輔料：豬肉餡、琵琶蝦、韭菜末、姜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將麵粉用開水燙後和成面團，餳15-20分鍾待用；
2、將蝦過開水焯一下取出，去皮留肉，和肉餡一起放入器皿中，加入雞蛋、料酒、胡椒粉、料酒、鹽、香油、薑末攪拌均勻，再放入韭菜末拌勻；
3、將面團擀製成皮包成餃子，放入平底鍋中，撒適量油，倒入開水燜5分鍾，待水分蒸發後，用水和麵粉以10：1的比例調成稀汁澆在上面至結塊即可出鍋。
特點：外焦里嫩，鮮香可口，金黃光亮。
什錦水果羹
主料：白蘭瓜150克、鮮百合150克
輔料：黃河蜜50克、鮮桃50克、草莓50克、西米
調料：冰糖300克
烹制方法：
1、將白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃洗凈去皮去籽去核後，切成約1.5厘米的方丁，鮮百合去根洗凈泥沙，草莓除去根葉洗凈備用；
2、將百合放入開水鍋內略煮片刻，黃河蜜、鮮桃、白蘭瓜略微氽水即可；
3、鍋內加入適量清水，放入冰糖，待水開後倒入百合改小火約煮30分鍾後，放入白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃和西米再煮約20分鍾後放入草莓即可。
特點：清熱解暑，是盛夏極佳的飲品。
肉末苦瓜條
主料：苦瓜、豬肉末
輔料：紅椒條、芽菜末
調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、薑末、蔥末、白糖、醬油
做法：
1.將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會兒；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。
特點：鮮香爽口，咸鮮微辣。
天天提示：苦瓜含有蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等，其中鐵和維生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促進食慾，幫助消化；有除邪熱、解乏、清心明目、益氣壯陽、養血滋肝、潤脾補腎的作用。
五香菜花
主料：菜花 輔料：豬肉
調料：鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油
做法：
1、將菜花洗凈去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗凈切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用；
2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出；
3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。
特點：清香鮮嫩，保健養生。
天天提示：煮菜花時，注意不可過火；枸杞不要下得太早，否則易失色炒爛。
醬香苦瓜
主料：苦瓜、肉餡
調料：甜醬、醬油、白糖、精鹽、雞精、水澱粉
烹制方法：
1、將苦瓜對剖兩半，挖去瓜瓤，切成長約2. 8厘米、寬約1.4厘米的條狀；
2、坐鍋點火倒入油，油溫六成熱時，倒入甜醬炒散、炒香；再放精鹽、糖後炒數下，然後倒入苦瓜，再加50克湯水，拌炒後再燒，燒至苦瓜上色入味，加入雞精，用水澱粉勾芡收汁，就可起鍋裝盤。
特別提示：若不習慣苦味，可先將苦瓜放沸水中稍煮，待苦味減輕後，再按上述製作方法操作即可。
風味特點：此菜色澤醬紅，清鮮味苦，清暑退熱，實為夏令佳餚；為四川風味。
乾菜燜肉
用料：梅乾菜、五花肉
作法：1、五花肉洗凈，用開水氽一下。
2、將肉用料酒、鹽腌10分鍾左右。
3、燜肉：菜墊底，菜蓋蓋，先放點糖，再放水，放過肉的一半，開大火燒開，小火燒30分鍾。
門釘丸子
用料：五花肉
作法：1、肉切肉丁，用料酒、鹽腌20分鍾，用生抽調色，再加花椒粉、澱粉拌勻。
2、以上餡料做成扁圓型的丸子，中心稍凹一點，（炸好就平了）。
3、炸制：先大火，再小火，炸成金黃色即可
有一點遺憾就是圖片沒有發上來，我不會在這里發圖片的，不知怎麼才能發上來。
Ⅵ 放什麼調料炒菜香又好吃
那要看你炒什麼菜了，你說的是蔬菜的話，一般放點蒜絨炒就行，加鹽和雞精就可以了。如果是生菜、上海、香麥菜的話可以放點蚝油炒，其它材料同之前一樣。如果你說的是菜式的話，那可就講究一點了，肉類的話大部都要用到姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類的。個人口味也不同，能吃辣的話炒肉時還可以適當的放一兩條尖椒做配菜哦～～