A. 怎麼烙餅才能不硬
怎麼烙餅才能不硬，想要烙出來的餅不硬，首先和面很重要，要用熱水和面，和面的時候加入雞蛋或者牛奶，烙制的時候火候要掌握好等，這樣掌握了這些，烙出來的餅內軟外酥，口感好，非常好吃。烙餅是我們生活中經常吃的，特別是我們北方人，主要就是以麵食為主，像油條、饅頭、包子、烙餅等，都是經常會做的，烙餅也有兩種，一種是發面大餅，一種是死面大餅，不過我們家經常會烙死面大餅，因為節省時間，製作又簡單，我也最喜歡媽媽烙的餅，外酥里嫩，香軟好吃。
4、烙餅的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的話，會使面餅中的水分快速蒸發，烙出來的餅就會發硬，也不能烙制的時間過長，也會使餅發硬。總結：烙餅其實很簡單，想要烙出來的餅不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用熱水和面，和面的時候可以加入雞蛋、牛奶，面要和的軟一點，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的時間過長，這樣烙出來的餅松軟不硬，外焦里嫩，非常好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
B. 家常烙餅要想好吃，4個技巧要掌握，出鍋柔軟多層，放涼也不硬
作為一個地道的北方人，真的感覺太幸福了，平時的主食不和南方一樣單調，只有米飯吃，而是有眾多的麵食。饅頭、面條、烙餅、花捲等等，種類太多了，每天都可以換著花樣吃，滿足得很。
平時，我喜歡自己在家琢磨做麵食，尤其是現在天冷了，做好之後可以多放幾天，留著全家慢慢吃。其中烙餅就是我很喜歡的一種，柔軟又多層，一層一層撕著吃，真過癮、真滿足，就算是放涼了、放一天也不會太硬。
但是為何不少朋友，在家烙出來的餅，做出來很乾很硬，放涼之後更差勁呢？要是家裡有老人、小朋友，牙口不好的話，根本就吃不了。其實要想烙出來的餅柔軟多層，涼透之後也不硬的話，就需要掌握4個技巧。
1、和面技巧
和面的時候，需要一半用開水燙面，一半用涼水來和面，分別攪拌好以後，最後再揉到一起。通過這樣和出來的面，口感會更好，更加柔軟好吃。
2、醒發
面和好之後，我們需要進行醒發，醒發的時候，時間不要太短了，尤其是現在冬天了，發面更加困難，因此至少要醒發40分鍾至一個小時。
3、塗抹食用油
把餅子放進油鍋中之後，我們還需要在上面這一層面餅上，均勻塗抹一層食用油，這樣烙出來的餅更柔軟，不會發硬，吃起來也更香。
4、烙餅的時間不要太久
烙餅，感覺餅子鼓起來了，是柔軟多層的那個樣子之後，就可以迅速盛出來了。不要烙的時間太長了，不然就會發硬，不好吃。
配方：麵粉、涼水、開水、鹽、花椒粉、食用油
1、准備適量的麵粉，往裡面加入適量的鹽和花椒粉，這樣吃起來更有滋味。我們將其一分為二，一半用滾燙的開水來和面，另一部分我們用普通的涼水來和面。
2、全部攪拌成絮狀以後，再將其混合在一起，混合好以後，揉成一個光滑的面團，揉光滑之後下面就准備醒發了。在上面蓋上一層保鮮膜，防止水分的流失，然後靜置發酵1個小時。
3、發好的面取出來，然後擀成一個薄薄的圓餅狀，抹上適量的油，撒上適量的乾麵粉，然後從中間切一刀，將其從切口處捲起來，卷好後把收口捏緊，然後整理成圓形，然後擀成圓餅狀。
4、平底鍋中倒油，接著把餅子放進去，再在上面那一層也塗抹上食用油，隨後開始烙餅即可。烙餅的過程中，需要不停按壓，鼓起來之後再翻面煎另一層，直至另一面也鼓起來之後，就可以出鍋了。
C. 怎麼烙餅才能不硬有什麼技巧呢
烙餅要想不硬就只能選擇和面的時候多加水，烙餅的時候少放油，多加水小火時間長，然後這個餅慢慢的被熱度烤熟了，他本身的水分並沒有蒸發太多。因為這個鍋沒有太熱，所以這樣的餅他會比較松軟，但是他不酥脆，因為松軟和酥脆事發生沖突的。
農村的大鍋烙出來的餅其實更好吃一點，但是現在很多城市裡面根本沒有這種鍋了，那個大鍋非常大，大到燒一鍋水供一個成年人洗一次澡完全沒問題，以前家裡孩子比較多的情況下，10個人8個人，這一鍋都夠用了，現在已經沒有這種鍋了呀，電餅鐺自然就是退而求其次的選擇。少放些油，火小一點，烙的差不多了，加一些水燜3~5分鍾，這個面烙出來的餅就會比較松軟了。
D. 怎麼烙餅才能不硬關鍵在和面，面點師教你3招，外酥里軟又解饞
最近幾天，我們這邊下午真的是頻繁的下雨。知道在你們所在的地方下午有沒有下雨呢？很多地方都出現了刮大風的現象，所以很多人就不願意出門啦。刮風下雨的天氣，誰都不想出去買菜，那麼我們不妨自己在家裡做一些 美食 吧。烙餅是我們北方這邊最受歡迎的主食啦，每次下雨在家沒事的時候我都會給家人做一些 美食 吃。
正好今天下午也下了雨，然後我家的小孩就吵著說想要吃我烙的餅啦！她說媽媽烙的餅硬而且不好吃。所以就纏著我給她做啦。烙餅雖然每個人都會做，但是想要做出早餐店那樣柔軟的，還是需要幾個技巧的。今天那我就將烙餅的正確做法分享給大家，烙餅怎樣做才不硬呢？關鍵一步就是在於和面啦！好啦，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。
准備食材：中筋麵粉500克，精鹽，十三香，食用油，鹼面2克。
操作步驟：
1.首先准備中筋麵粉300克將其倒入大盆中，用筷子從中間分開一分為二。做烙餅的時候我們不能單單只用冷水和面。一半的麵粉用100度的開水和面，另一半的麵粉直接用純凈水和面就可以啦。
2.兩半的麵粉都用筷子攪拌成絮狀，然後在裡面加入半勺食用油。用筷子將其攪勻。接下來我們用手和面就可以啦。把這些面絮直接揉成一個光滑的面團就可以啦。因為是用開水和的面團，所以會比平常和的面團稍微軟一些。這是正常現象大家不要多加麵粉哦。
3.一般烙餅的時候，需要50克的開水60克的純凈水就可以啦。把握不好量的朋友可以用量杯來量一下。這樣就不會揉不好面團啦。揉好的面團在上面蓋上一個蓋子，讓面團醒發一個半小時備用。
4.一個半小時過後，我們接下來准備油酥。兩勺子的麵粉，一勺精鹽，一勺13香。炒鍋燒熱在裡面加入一勺食用油，油熱後直接澆在麵粉里就可以啦。用筷子攪勻，一個簡單的家庭油酥就做好啦。
5.面團已經醒發好啦，我們將其放在帶有麵粉的案板上，在裡面撒入兩克的鹼面，把面團揉搓排氣5分鍾。鹼面能夠使烙餅做出來更加光滑一些，這樣更好看一些哦。
6.然後再將這個面團用擀麵杖擀成一個長薄餅狀，1.5厘米左右的厚度就可以啦。將我們提前做好的油酥均勻的塗抹在上面，在薄餅的中間給它切上一刀。
7.然後從一端給它慢慢地捲起，分成三個大小均勻的劑子。每一個劑子都擀成餅狀，就可以啦。
8.電餅鐺預熱刷上一層食用油，油熱後將這個薄餅放在上下烙制三分鍾。三分鍾後給他翻一個面，再次烙三分鍾就可以出鍋裝盤啦。
一道美味可口、好吃又解饞的家庭烙餅就做好啦。喜歡吃這款烙餅的朋友趕緊去試一試吧。你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們喲。咱們下期見。
E. 怎麼烙餅才能不硬
烙餅是我們經常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃麵食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那麼我們怎麼才能把餅烙的更好吃，內軟外酥呢？在這里我經過多年的嘗試，總結和學習，總結出了以下幾點經驗分享給大家，幫助大家烙出松軟又好吃的大餅。
1：首先是和面。和面是很關鍵的一步，可以說和面的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經成功一大半了，那麼怎麼樣和面才能烙出好吃的烙餅呢？這里是需要技巧的，我們在和面的時候千萬不能用冷水和面，可以把麵粉均分成兩部分，一部分用開水和面把面燙熟，另一部分用冷水和面，然後把兩部分揉在一起。
2：和面放水量的多少也很重要。有句話說得好硬面餃子軟面餅，也就是說我們在和面的時候盡可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，松軟不硬。一般來說一斤麵粉大概7兩水左右就差不多。
3：我們在烙餅和面的時候可以往面團里邊揉進一些植物油，這樣的話做出來口感比較松軟更好吃。
4：和完面之後注意要蓋上保鮮膜醒發至少半小時，然後再開始做，這樣做出來的口感才好。
5：現在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高級一點的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對於這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之後再烙另一面，否則餅也會發硬。
6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅里邊水分揮發的多了，烙出的餅就會很硬。
7：烙完餅之後怎麼保存。烙完餅之後如果敞口保存，時間長了水分揮發，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好後，放入干凈的塑料袋裡邊保存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。
北方人都很愛吃麵食，更不乏對烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新換代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，通過碳火加熱烙制。而是全自動雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死面餅、燙面餅及發面餅。按理說餅子不會糊了，也不會發硬才對呀！其實，電餅鐺是雙面加熱，面餅中的水分散發比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當，烙出餅子還是不軟，沒有口感。
怎麼做才能是烙制的餅子不發硬呢？
和面。 不管是做啥麵食，和面是最關鍵的一步，是做好麵食的前提和基礎。尤其是像烙製成不含水份的餅子，和面這一關要把好，做細:
【1】溫 水和面。 即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節一樣，用溫水和面，和面水用手試，有微熱感。邊倒和面水邊用筷子攪動，直到沒有乾麵粉，用手能很快的和成一整體面團，且有沾手的感覺(水份達到40%——45%)。
【2】 加入食鹽。用 溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成面團。面一定要軟，越軟越好。
【3】 餳面時間長一點 。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發面至少經過八個小時。一般來說前一晚發面，第二天早晨再做。
【4】 最好用標粉或全麥粉。 市場上銷售的麵粉有區別，千萬別用富強粉，因為它太精細，餅子熟了之後容易變硬。
烙制:
【1】 醒發餅胚。 我做的是發面電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再打開電餅鐺。電餅鐺約十分鍾加熱，也就是餅胚十分鍾的醒發過程。烙制時可車做餅胚，如此重復。這樣烙制的餅子很酥軟。
【2】 餅胚刷油。 不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保濕的作用，烙餅也會變得松軟。
【3】 上下翻動。 烙制大餅基本上是每3分鍾要翻轉一次；烙小餅也要5分鍾翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會發硬。
當天吃不了的烙餅，如果保存不當，也會發硬。食用時最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬別復烤。
怎麼烙餅才能不硬，想要烙出來的餅不硬， 首先和面很重要，要用熱水和面，和面的時候加入雞蛋或者牛奶，烙制的時候火候要掌握好等 ，這樣掌握了這些，烙出來的餅內軟外酥，口感好，非常好吃。
烙餅是我們生活中經常吃的，特別是我們北方人，主要就是以麵食為主，像油條、饅頭、包子、烙餅等，都是經常會做的，烙餅也有兩種，一種是發面大餅，一種是死面大餅，不過我們家經常會烙死面大餅，因為節省時間，製作又簡單，我也最喜歡媽媽烙的餅，外酥里嫩，香軟好吃。
1、食材：麵粉適量、熱水適量、鹽、五香粉、蔥花、豬肉、雞蛋
2、盆里加入適量的麵粉，再打入一個雞蛋，用熱水和面，熱水不是開水哦，就是比溫水熱一點，不燙手就好，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放著鬆弛20分鍾。
3、把小蔥洗干凈切成蔥花，案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然後擀成一張大餅。
4、把大餅上抹上均勻的豬油，沒有豬油也可以用別的油，我們家烙餅都是用豬油，烙出來的餅又香層次又多，再把鹽、五香粉、蔥花均勻地撒在大餅上，把餅從一邊捲起，卷好後分成幾個小劑子。
5、拿一個小劑子，捏住兩頭卷一下按平，再用擀麵杖擀成薄餅，擀的時候兩面都要擀一下，這樣烙出來的餅層次分明。
6、平底鍋加熱，少放點油，把餅放進去，中小火烙制，烙至兩面金黃就可以了，不要烙的時間過長了，影響口感。
1、烙餅分為死面和發面兩種，發面的話也是用溫水和面，面和的稍微軟一點，面一定要醒發好，這樣烙出來的餅才會蓬鬆喧軟。
2、烙餅麵粉也要選擇好，要用筋道低一點的麵粉，普通麵粉就可以，和面的時候加入雞蛋、牛奶等，這樣烙出來的餅松軟，營養更豐富。
3、像死面大餅的和面用熱水和面，這樣烙出來的餅才會蓬鬆、松軟，烙餅在揉面的時候，不要死力揉，不然烙出來的餅會硬。
4、烙餅的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的話，會使面餅中的水分快速蒸發，烙出來的餅就會發硬，也不能烙制的時間過長，也會使餅發硬。
總結：烙餅其實很簡單，想要烙出來的餅不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用熱水和面，和面的時候可以加入雞蛋、牛奶，面要和的軟一點，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的時間過長，這樣烙出來的餅松軟不硬，外焦里嫩，非常好吃。
怎樣烙餅才能不硬？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 烙餅是家庭中常做的 美食 ，有人烙餅很喧軟，有人烙餅吃起來很硬，主要沒有掌握正確的方法。
我們家是烙餅專業戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食 ，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。
烙餅不硬的方法①：油要多
在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。
②：面要軟
在發面的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎打牢了，烙的餅才松軟不硬。
③：鹼要打
面團放在案板上放入鹼面，不可以太多、也不可以減太少，鹼太多就黃了、鹼太少就變成酸面了。
④：醒好面
在案板上揉面，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發， 春秋醒面20分鍾，夏天醒面10分鍾，冬天醒面30分鍾， 這樣烙的餅松軟不硬。
⑤：揉均勻
在揉面的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才松軟不硬。
⑥：餅要厚
在擀餅坯的時候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點烙的餅外皮酥脆、內部松軟。
⑦：火適中
烙餅要掌握好火候，放入餅胚後等上幾分鍾，就要來回翻個，並兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。
——》烙餅之「技術小Tips」：（1） 烙餅時一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。
（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會影響烙餅最後的結果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。
（3） 烙餅的餅坯一定要醒發好，醒發到位烙的餅才軟。
結 語
烙餅有時候會發硬是我們比較常見的情況，其中死面餅比發面餅會容易硬一些，因為發面餅膨脹之後也會吸收水分，並且可以變得松軟一些。所以有時候吃餅我們會覺得硬還噎人。那麼怎麼能避免做出來的面餅很硬的問題呢。
我們在做發面餅的時候，正常和面加入酵母粉之後要少量多次加入清水和面，這裡面和面就需要注意了，沒有一個指定加水的毫升數，但是我們要以能和面成一個光滑有彈性的面團為主，保證面不掉絮這是最基礎的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎上再和面，稍微加一點水保持面團比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和面的時候水都沾到手上這就是和面比較多了。
死面餅同樣也是這個道理，只是在裡面不添加酵母粉罷了。
另外我們在烙餅的時候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之後再翻另一面，反復兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時間太長。尤其是死面餅，烙餅時間太長就容易發硬。因為烙餅過程中已經損失了大量水分，所以死面餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時間也是很重要的。
此外我們在做完面餅之後要採取防乾的措施，否則在外面放時間長了就會出現發硬的情況的。這一點大家也要注意下，這也是防止面餅發硬的一個小技巧了，歡迎和我交流下其他方法。
一半用開水把面燙好，另一半用涼水和面，裡面加一點熟油，面和好以後醒二十分鍾，烙餅的時候裡面加點油酥，這樣烙出的餅子層次感強，而且還軟和。
用一半燙面，一半涼水和面，切好劑子，包入油酥，卷好擀開，兩面刷油，小火慢烙。
我是山西肉媽，偏愛麵食，家裡也經常做烙餅。要想烙餅不發硬，注意2點就可以！
1. 和面一定要用開水和面， 用開水和出來的麵筋性小了，然後等面不燙手的時候開始揉，把面揉成比較光滑的面團，多揉一會兒。
2. 把面分成等份，揉圓擀成面餅，可以加食用油、鹽、蔥花、五香粉等，然後再捲起擀成圓餅。
做餅的時候可以把電餅鐺預熱， 面餅擀好後兩面刷油 ，正反面各烙3分鍾就好
出鍋後把餅切小塊，用手拍打幾下，這樣烙餅更鬆散！
吃不完的密閉保存，涼了也不會發硬！
很高興回答你的問題，我是李拼拼 美食 。 想要烙出松軟的餅關鍵點是和面，一定要用溫水，50-60度的溫度是最好的。就是半燙面的方法 。因為五六十度的溫水會讓麵粉產生糊化，破壞麵粉的筋性，加大麵粉的吸水性，水分大面團也更柔軟滋潤。
如果用溫度太高的水全燙面的話，就會讓面團完全失去筋性，口感就沒有那麼筋道。
所以半燙面是最適合做餅的，可以讓餅吃起來，更柔軟，也保留了一定筋道口感。涼了後也更能保持柔軟口感。
下面是烙餅的製作方法：
食譜：普通麵粉300克，水180克，鹽2克，油酥：一半油一半麵粉混合
1，和面時面里放少許鹽，用五六十度的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉即可，和成一個偏軟的面團。
2，醒面，表面刷油，蓋保鮮膜防止風干。多醒一些時間烙出的餅更松軟。至少醒面40分鍾，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以。
3，面團分成3份，不用揉。擀成圓餅，抹上油酥，從中間切個半徑，再沿著切面捲起，收口捏緊。再鬆弛10分鍾。
4，鬆弛後壓扁，擀薄，油熱小火煎，蓋上蓋子。一定不能煎過火了，煎過火了會變硬。微微起泡後就翻面，金黃後再翻面煎到兩面金黃即可。中途可以旋轉一下餅坯，讓其受熱更均勻。
5，還有很關鍵的一步是，出鍋後要密封保存，不要讓其風干變硬。
總結：
1，採用半燙面的方法，這樣做出來的餅柔軟又筋道，保持性也更好
2，醒面時間要到位。至少40分鍾
3，一定不要煎過火了
4，出鍋後密封保存，不要讓餅風干變硬
說到餅的時候，當然是北方的餅最有名了。烙餅、手抓餅、發面餅......各種餅，家家戶戶都要吃；北方麵食的種類繁多，口味也各具特色，有人說所有的鄉愁不過是因為饞，我想家的時候，總忍不住想吃姥姥烙的油渣餅，軟香多層香噴噴，輕松吃完一整張~（流口水ing)，等不急回家於是先自己下廚做一個解解饞吧~
| 豬油渣蔥油餅 |
By 寓言7656
用料
主料：麵粉300克、豬油渣100克
輔料：食鹽適量、香蔥4棵
做法
1.麵粉加入熱水播撒
2.稍涼後揉成軟面團備用
3.餡料：豬油渣、香蔥
4.香蔥和豬油渣分別切末放入碗中，加入適量食鹽拌勻
5.鬆弛好的面團在案板上揉勻
6.擀成薄薄的麵皮，撒上拌好的餡料
7.從一頭捲起
8.從中間均勻一切為二
9.取一份從中間捲起，全部卷好後鬆弛幾分鍾。
10.取一份擀成生餅丕
11.放入煎鍋，中火煎烙
12.烙至兩面金黃，餅身輕盈即熟
F. 怎樣烙餅脆而不硬
烙餅，我家裡餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最愛的主食，沒有之一，一天不吃就會想，有人說，烙餅剛出鍋的我好吃，這句話一點都沒錯，烙餅一定是剛出鍋的才好吃，酥脆才能爽口，問題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬，這個問題其實很簡單只要掌握幾種要訣，很容易就能做出酥脆好吃並不硬的烙餅，好了下面我就和大家分享一下烙餅酥脆的秘訣，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，得了話不多說上妙招！
首先第一步也是最關鍵的一步和面：這一步是烙餅比較關鍵的一步，面和好了烙餅就成功了一半，好吃的烙餅和面分冷水面和熱水面兩種，一般飯店裡烙餅用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七兩的水，裡面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和面揣均勻，然後表面刷油靜置等待面團變光滑後就可以使用了，這種面適合溫度比較高的並且比較專業的電餅鐺，所以飯店一般會用冷水面，如果這種面放在家庭里操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會又干又硬不好吃，也就是提問中所說的硬而不脆。第二種和面的方法就是家裡比較常見的熱水面了，其實這種方法在沒有電餅鐺的年代裡，面點師也是經常用到的，因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃，不過只是因為太麻煩所以現在飯店裡都不用了，方法是麵粉放到盆里加入少許色拉油然後用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半里加入冷水和成軟硬適中的面團放在案板或者盆里醒發半小時後在用。
第二步就是製作和烙了：做餅的方法家家都不一樣，我一般是將面團柔圓後再用擀麵杖擀薄，表面刷一層油接著撒一層鹽然後用刀劃一個口子後捲起按扁再擀薄後放入餅鐺里烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面一般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得一定要刷油呀，不然怎麼烙也不會酥脆好吃的
烙餅是用麵粉、雞蛋等資料烙制而成並深受百姓喜歡的中國傳統麵食之一，能夠配各種肉、蛋、蔬菜一同食用。主要營養成分碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐厚。烙餅的營養素損失較少
蔥油餅已經是一道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麼做的那麼軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，一口咬下去，味道簡直是太棒了啊。
烙餅的3個小技巧：
1、烙餅面和面時一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了口感。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
蔥油餅
食材准備：
麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
（1）將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；
（2）然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右。
（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
（4）加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
（5）餳好的面團切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖將面擀成長圓形薄片，抹下調制好的蔥花油。
（7）將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
（8）切好後展開，與切開的條平行捲起成條狀；
（9）抓住面條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀薄成餅狀。
（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
（11）當一面烙制上色後翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。
我自己做的烙餅就很脆。第一揉面要軟，多加些水。第二小部分做成燙面。第三加酵母。第四揉面的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆「無得彈」！還有，我是無肉不歡，煎餅一定放肉。我多數時候是做成披薩。還有，我揉好面團會放冰箱里保存，可以放兩三天，吃的時候取出煎餅。這樣一方面可以省時間，另一方面我吃得很少，每次只揉一點點面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發得很暄軟。
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烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的一種麵食，今天給大家介紹烙餅的做法，不幹不硬，而且更酥脆！
原料：麵粉、酵母、油、
調料：鹽、花椒面
第一步：取適量麵粉裡面加入少許花椒面、鹽，然後鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒面的麵粉里攪拌均勻備用。
這叫燙油酥，一會把這個加到面餅里烙出的餅會更加的酥脆，這也是今天的一個很重要的竅門
第二步：其餘的麵粉里加入適量的酵母和成面團備用
第三步：和好的面團在案板上擀成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一層麵粉
撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之一
第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口捲起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺里烙成兩面金黃即可切塊
這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡單，而且這樣做出來的烙餅，涼了也不會硬。
小貼士：
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
要想烙出來的餅脆而不硬，你最好選擇燙面，我就是喜歡做燙面餅呢。
首先，燙面一定要用開水，至少也是燙手的水，燙好後，放置冷卻一會達到室溫，然後把面揉好後，稍微醒一會再來做餅邳，餅邳做好後正常的去烙餅就可以了。
烙餅的時候用中小火，煎兩面金黃色，脆脆的，裡面又很軟，外酥里軟，很好吃的。
還有一種方法就是用開水和一半面，另外一半用溫水和，這種方法做出來的餅也能達到外酥里軟，脆脆而不硬的口感。
還有要注意的一點是，要想酥脆，烙餅的時候油稍微多一點，一開始用中火，慢慢改為小火。中火改小火，再中火，這樣循序漸進的規則，就一定能烙好餅的，烙餅千萬不要著急呢。
哈哈，我很喜歡分享，大家有不懂的地方，繼續哦，，感恩遇見，如果你有更好的方法，一起來學習哦
問題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？
烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎麼吃都喜歡，尤其是愛麵食的人，過段時間不吃會想得慌，但是有的人烙餅會又干又硬，吃起來硌得慌，那麼究竟是什麼原因呢？
真正絕對烙餅皮脆內軟的主要有以下幾點原因：
1，和面用的水：用什麼樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對餅的口感有著很多的影響
2，揉面的手法和技巧：怎麼揉面也很有講究，接下來就和你們分享一下怎樣做出皮脆內軟的烙餅，也歡迎你們一起交流，補充哦~
第一步先和面：把用溫開水和面，中式面點師們也經常這樣做，我們家庭里烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入麵粉中，和到沒有乾粉的狀態即可，靜置15分鍾，然後開始揉面~
第二步：案板上撒少許乾粉，把和好的面團揉成不粘手的狀態後醒半小時左右
第三步：接著開始擀麵，把面團擀成厚薄均勻的面餅胚，刷上一層油，撒上少許鹽
第四步：在餅胚中切一個開口，刷點油按切口方向來時全部捲起來
第五步：把面團豎起來後按扁
第六步：再次把面團擀成圓形餅胚
第七步：平底鍋里刷一層薄油，把擀好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了
烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~
喜歡吃麵食的話，可以按這個方法自己做做哦！
我是一名面點師。在單位食堂 一天基本烙個三十多張餅。烙餅面選擇普通的麵粉就行。關鍵在活面。麵粉裡面不加任何東西。什麼牛奶雞蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。軟硬程度和咱們每天吃的炸油餅面似的那麼軟。千萬不要活硬了。硬了不但不好擀還硬。家裡如果沒有機器可以用手活面。粘手的話沾一點油就可以了。活均勻後醒一會在揉一遍就行了。 然後就是做劑子了。分成均勻小份揉成長條擀開抹油。適當的放點鹽。這樣比較好吃。 然後從一頭開始疊。最後收好口。我們適應電餅檔溫度一般在二網路左右。家用電餅檔使用中火就可以。如果想烙的脆一點可以把抹油那一步抹成油酥。這樣的餅做出來又香又脆。特別好吃。餅的軟硬還是在於你活面的水要加的恰到好處。其實挺簡單的。多練習幾次就會做出又香又脆的餅了。
各種油餅、椒鹽餅等絕對是要酥脆而不幹硬，同時要微咸適口才最好吃。那麼，怎樣才能做烙出酥脆而不幹硬，外酥里軟的餅呢？是有幾個關鍵的技巧在裡面的。
一、面。
1、要想餅烙出來不幹不硬，首先面一定要軟。
2、用熱水和面，烙出來的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以一半熱水和面一半涼水和面，這樣可以避免將麵筋全部破壞而導致面發粘沒有延展性。
不怕麻煩的朋友可以用熱水和面，然後拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進去，這樣更好。
3、餅胚里放油時，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。
4、想吃酥脆的，那擀餅的時候一定要薄。
二、烙。
1、電餅鐺一定要預熱。不預熱烙出來的餅一定會是干硬的，因為預熱的過程緩慢加溫，會使餅失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發使餅變干變硬。
3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺里可以適當燉放點油。油熱放入餅胚，有點類似於油煎的效果，想一下都知道餅會很酥脆，而且這種方法對時間要求不那麼嚴苛，即使時間久了點，餅也是酥的，也不會變硬。
只要從和面和烙制兩個方面注意了這幾個關鍵點，您一定也能烙出外酥里軟或者酥酥脆脆的餅的！
如里烙發面餅合面時加上:一包奶，一個雞蛋，一把白糖和一勺油再加一袋酵母加少許水發面，發好再烙餅非常好吃的。再一種餅是面用開水煬一半熟面再加一半生面再加一袋酵母發面，面開把面用擀麵仗擀薄加鹽加油加蔥花烙成軟面發面油餅也挺好吃。
G. 怎樣烙餅才能不硬和面是最關鍵的一步，教你一招，放2天也不硬
大家好，我是阿飛，為啥我們在家烙餅會干會硬呢？
和好面才是第一步，養成這3個好習慣，烙出來的餅又軟又好吃，放2天也不硬。
烙餅的第一步和面，咱先得把面和好。
一、和面
一般家裡用的都是中筋麵粉，麵粉倒進盆里，直接加水，錯了！
第一種方法：和面時稍加一點鹽，使面更有筋性。加點油，有豬油最好是加豬油，沒有豬油用植物油代替也可以，烙出來的餅能更好地起酥。
和面用什麼樣的水？
天熱的時候可以直接加涼水，現在天冷，最好用30度左右的溫水，不凍手，這是死面。
也可以把麵粉一半用開水燙軟，一半用溫水和好，這是半燙面。
死面和半燙面都可以烙餅。無論是死面還是半燙面，盡量把面團和軟點。
面和硬了，烙出來的餅就容易變硬。
和面的時候也別長時間使勁地揉。把面蓋好放那多醒一會， 鬆弛鬆弛，面團醒好以後，隨手一盤，面團就光滑了。
這面和好了，咱做個大人孩子都愛吃的醬香餅，餅上抹點醬，撒點小蔥花，軟乎乎地吃著太香了。
二、 醒面的這個時間，來切一點 薑末、小蔥花 。准備一個小料碗， 倒入 黃豆醬5克 、辣椒醬5克、辣椒紅油5克 攪拌均勻。
鍋內燒一點熱油 ，把薑末蔥花炸一下，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，然後把醬加熱一下，那香味，熬一下，就往上沖，滿屋飄香。
三、 10分鍾後 ，面團松馳到位了，盤起來很順手 ，在案板上面撒上麵粉，取出面團揉成一個圓面坯，用擀麵杖擀成圓餅。
刷層油酥，烙出來的烙餅起酥分層吃起來特別香。
用小刷子刷上一層油酥，油酥就是把麵粉用熱油燙出來的稠麵糊，具體做法咱第一 美食 有詳細的做面油的視頻。
用刀子從一邊劃開 ，然後捲起來，再用擀麵杖擀成一個圓餅。 餅皮不要擀的太薄，不容易出層次。
四、把電餅鐺通電加熱刷上一層油，鍋熱以後把餅放上。
烙餅想要不幹不硬，香軟好吃：
（1）盡量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，時間長了烙出來的餅會干。
（2）烙餅時不能總翻面，翻的太勤快，一面還沒熱起來就換另一面，來回翻，也是容易流失水分。
（3）烙餅的時候盡量把餅上刷點油，油也是用來鎖住水分的。
等餅烙至兩面金黃時， 刷上調好的醬料，撒上 一把芝麻一把蔥花。
和面時放點鹽，放點油，多醒醒。烙餅時先刷油，開中火，別翻太勤，烙出來的餅又香又軟，放上兩天也不會硬，不會說吃個餅累的腮幫子疼。
外酥里軟，一層一層地卷著吃或是撕著吃，香噴噴的咋吃都吃不夠。不用發面很省時間，現做現吃味更好。要是上班時間趕，也可以晚上做好了，早上放電餅鐺一加熱軟乎乎的也很好吃。
我是阿飛，如果你喜歡吃烙餅，覺得這方法實用，可以在家試試啊，比在外面買著吃還方便。
H. 怎麼烙餅才能不硬
怎樣烙餅才能不硬？
1、盆中放入適量麵粉，用大約50—60度的水和面（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀後，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的面團；再在面團上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鍾。
2、案板上多撒一些麵粉，將醒好的面團取出，不用再揉面了，將面簡單的整理成長條，下好面劑。
3、將面劑按扁，擀成長方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊捲起，捲成長條，兩頭封口。
4、用手壓扁，再從一頭捲起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最後將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，鬆弛一會。
5、將鬆弛好的餅坯擀開、擀薄。
6、電餅鐺預熱，先不用刷油，將擀好的餅坯放入，烙至一面微黃後翻面，這時再抹油；另一面也依次類推。
待烙至兩面金黃後，藉助鍋鏟等將餅推一下、鬆弛一下，這樣層多。
烙熟出鍋即可。
布穀姐 美食 日記
烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以卷上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。
不過烙餅雖然不算什麼高超技術，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能「站直」了，吃半張餅腮幫子都疼。或者是有時候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那麼這次我們就來解決一下這個烙餅的問題， 最後會分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。
烙餅發硬的原因並不復雜，其中 最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了 ，那麼自然餅就會發硬，所以基本上可以從以下幾點出發解決烙餅發硬的問題：
所以綜上所述，烙餅要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面團餳揉充分、面團盡量軟一些、餅身不要擀的太薄，如果烙發面餅的話，要確保面團徹底醒發膨脹到位。
那麼下面我們就來分享兩個在家烙餅的做法，基本按照這個流程來做，烙出來的餅就一定不會發硬了。
【准備材料】 ：麵粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。
【製作步驟】 ：
①：首先把鹽和麵粉混合均勻，然後將溫水淋入麵粉中，攪拌均勻搓成面團，初步揉成一團之後抹點油放置一邊蓋上濕布餳面15分鍾，然後再揉再餳一次（這次餳久一些）；
②：最終餳好的面團可以做3到4張餅，分成小面團之後薄薄的擀平，然後抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個長條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次擀平就得到了餅胚了，略微鬆弛一會開始烙餅；
③：平底鍋燒熱，餅胚上面刷一點油，油麵向下入鍋開始烙餅，底面微黃的時候給餅上面再刷一點點油翻面，不時翻面、轉動，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內軟還分層的家常烙餅就做好了。
【技術總結】：
【准備材料】：麵粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。
【製作步驟】：
①：將牛奶、酵母和麵粉混合，然後揉成一個光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至面團膨脹2倍大的程度；
②：將發酵好的面團取出來，稍微揉一下進行排氣，然後把面團分成4等份，搓成球狀擀略厚的圓餅，再次放置半小時到1小時進行2次醒發；（看室內溫度而定，餅胚明顯增大一圈就差不多可以了）
③：平底鍋燒熱、刷油，然後把醒發好的餅胚放進去烙，蓋上鍋蓋保持小火就行，觀察到餅面開始膨脹，給上面刷一點油，翻面繼續烙，烙至兩面帶點金黃，餅身松軟膨脹就可以了。
烙好的這個發面餅松軟香濃，可以切開了中間夾上自己喜歡的菜像肉夾饃一樣吃哦。
想要烙出松軟的餅關鍵點是和面，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因為太燙的水會破壞面的筋質，使麵粉中蛋白質發熱變性，水溫水溫過涼面發不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的製作方法： 1:和面時面里放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時間烙出的餅更松軟。圖 3:面團擀平放油和少許鹽沾均，捲起，成長條，揪劑子，擀平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級松軟的餅出鍋。
提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，保存時間還長。烙餅看似簡單，其實做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時不能發硬，這樣會影響食慾，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和面是關鍵，一般家裡和面是用水和面，我家烙餅和面是用面湯和面，用面湯和面是我家祖傳的手藝，這樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。
首先准備以下食材：麵粉500克、雞蛋兩個、面湯一份。
調味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。
【製作過程】
1.將二兩的麵粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調好的麵糊放入鍋中熬熟備用。
2.將500克的麵粉放入盆中，加入兩個雞蛋、熬好的40度溫面湯，放在面盆里和成面團醒著20分鍾。
3.和好的面團鋪在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點鹽花，捲起來擀成餅坯子。
4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。
5.裝盤即可食用。
說到餅的時候，當然是北方的餅最有名了。烙餅、手抓餅、發面餅......各種餅，家家戶戶都要吃；北方麵食的種類繁多，口味也各具特色，有人說所有的鄉愁不過是因為饞，我想家的時候，總忍不住想吃姥姥烙的油渣餅，軟香多層香噴噴，輕松吃完一整張~（流口水ing)，等不急回家於是先自己下廚做一個解解饞吧~
| 豬油渣蔥油餅 |
By 寓言7656
用料
主料：麵粉300克、豬油渣100克
輔料：食鹽適量、香蔥4棵
做法
1.麵粉加入熱水播撒
2.稍涼後揉成軟面團備用
3.餡料：豬油渣、香蔥
4.香蔥和豬油渣分別切末放入碗中，加入適量食鹽拌勻
5.鬆弛好的面團在案板上揉勻
6.擀成薄薄的麵皮，撒上拌好的餡料
7.從一頭捲起
8.從中間均勻一切為二
9.取一份從中間捲起，全部卷好後鬆弛幾分鍾。
10.取一份擀成生餅丕
11.放入煎鍋，中火煎烙
12.烙至兩面金黃，餅身輕盈即熟
烙餅大家應該知道，這是一道很有名的傳統麵食，跟饅頭的作用差不多，但是要比饅頭好吃的多。好多人在家做的時候，做出來的總是、硬硬的不好吃，其實這烙餅比饅頭要講究多，如果水分、力度、時間稍微一環節不一樣，做出來的也就不一樣，這裡面有好多的技巧，今天就給大家說說這些技巧吧！
首先第一個要注意的就是麵粉的選擇，最好選用低筋麵粉加高進麵粉，如果沒有就選中筋麵粉，這樣做出來才會更勁道。其次是和面用的水，最好是用溫水要麼比溫水稍微熱一點的水也可以哦。這樣面才會有彈性，水涼的話面會發硬，而要是水熱的話，面就會被燙熟，而且切記水和麵粉的比列要掌握好，一般就是1：0.7。
還有要注意的就是面和好之後一定要醒面，不然直接烙的話餅就會有疙瘩。接著在做的時候，先用擀麵、杖擀成薄餅，之後再在上面抹上油，然後再將鹽撒上，還有少量的乾麵粉，之後再將這個電餅鐺預熱之後將面餅放在上面，蓋上蓋子之後差不多2分鍾再將面餅翻面，然後每半分中翻一次，變成金黃色就可以了。如果喜歡給裡面加點蔥花也可以哦。
一半用開水把面燙好，另一半用涼水和面，裡面加一點熟油，面和好以後醒二十分鍾，烙餅的時候裡面加點油酥，這樣烙出的餅子層次感強，而且還軟和。
用一半燙面，一半涼水和面，切好劑子，包入油酥，卷好擀開，兩面刷油，小火慢烙。
不是發面餅的話燙面 用熱水 和面比做面條水多些 這樣就好了
I. 怎樣烙餅脆而不硬
怎麼烙餅脆而不硬？想要烙出來的餅脆而不硬，麵粉要選對，和面很重要，可以用豬油來烙餅，火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，烙出來的餅脆而不硬，外酥里嫩，層次多又好吃。
烙餅是中國傳統麵食之一，深受大家的喜歡，烙餅對於我們北方人來說，可是日常生活中經常會做的，我們這里經常會用麵粉做各種各樣的餅，營養又好吃，烙餅的做法也有很多，最經常做的就是發面餅和死面餅兩種，發面餅就是需要發面，死面餅就不用發面了，現吃現做，製作簡單又好吃，下面就跟大家分享一下做法。
1、食材：中筋麵粉、蔥、鹽、豬油、溫水、油
2、把麵粉倒入盆里，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉至光滑的偏軟面團，靜置15分鍾。
3、把蔥洗干凈，瀝干水分，切成小一點的蔥花，面團時間到後，案板上撒上乾麵粉，把面團放到案板上。
4、稍微揉一下，用擀麵杖擀成薄一點的大餅，越薄越好，均勻的抹上一層豬油，撒上一層鹽，最後把蔥花均勻的撒在上面，從邊上卷，卷好收口捏緊。