㈠ 蔥爆肉片的簡單做法是什麼
大蔥和肉片下鍋後，用最少的時間使兩者和調料結合，用大火快速翻炒達到的效果，稱之為「爆」，也就是我們常說的「爆炒」。既然用的是爆炒，那麼肉的部位選擇和腌制以及手法就比較重要了。這里注意三點：1豬肉的部位選擇。2肉片的腌制。3調料的搭配和炒制的時間。掌握著三點，基本就符合這道菜的特點了。
1豬肉的選擇。要選後臀尖，也可以用裡脊肉
2腌制的時候要等水全部吸收後再加雞蛋和澱粉
3大蔥要選蔥白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散
4蚝油要和大蔥一起翻炒，最後再把調料和肉再一起加入
5爆炒的訣竅就在於，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和蔥中的水份浸出。大火爆炒，慢火燉菜。
6不要加鹽，不然會十分的咸
㈡ 蔥爆肉怎麼炒
1、大蔥5根、豬肉500克、姜2片、生抽2勺、鹽少許、澱粉2勺、白糖適量、雞精30粒、香油少許。
2、准備料汁備用。
3、大蔥切段。
4、肉放入料酒，少許鹽，抓拌均勻，放點水繼續抓拌，放入干澱粉抓至粘稠倒入少許食用油即可。
5、肉片下鍋滑散炒熟。
6、大蔥爆炒放入肉片料汁，出鍋。
㈢ 蔥爆肉適合怎麼做著吃
適合炒著吃。
蔥爆牛肉的做法
主料；牛肉（小腿肉）300克、大蔥100克。
輔料；蛋清30克、澱粉4克、生抽8毫升、料酒5毫升、生薑6克、食鹽3克、食油30克、白糖3克。
1、牛肉洗凈切刀切小塊，蛋清過濾出來備用。
㈣ 蔥爆肉做法 如何做蔥爆肉
1、食材：豬裡脊肉適量、大蔥適量、姜蒜適量、老抽適量、澱粉適量、料酒適量、
2、食用油適量、鹽巴適量、味精適量。
3、選用上好的裡脊肉洗凈,切成薄片。
4、然後把肉片放在容器中,加入老抽,澱粉抓勻腌制10分鍾。
5、大蔥斜刀切片,姜蒜切好備用。
6、鍋內加油,加入姜蒜煸炒出香味。
7、倒入腌好的肉片大火翻炒。
8、炒至肉片變色後加入料酒，老抽調色。
9、最後加入大蔥翻炒少許，加入鹽巴和味精調味即可出鍋，蔥爆肉就做好了。
㈤ 蔥爆肉的做法家常做法
蔥爆肉片是東北地區經典的地方名菜。爆，指的是將小型原料下入鍋中，利用旺火沸油急炒或沸水急燙，使其快速制熟成菜的烹調方法。
「爆」的烹飪方法最初見於宋代，當時「爆肉」已經是廣為流傳的菜式之一。後來，又經過元、明、清三代的發展，「油爆法」、「湯爆法」、「水爆法」等漸次出現，使得這一技法日臻完善。演繹至今，「爆」仍然是中餐極其重要的幾種烹調技法之一。
爆這種技法要求全程旺火，油溫達七、八成熟時再下原料顛翻。由於油溫高、成菜快，因此需要提前將食材改刀成小且均勻的丁、片、塊等，此外，有些食材還需要經過初步熟處理後再爆制。
根據傳熱介質的不同，最初的爆法被分為油爆和湯爆兩大類，此後油爆慢慢細分出生爆，而湯爆在清代時又派生出水爆。
根據配料和調味料的不同，爆這一技法還可分為芫爆、蔥爆、姜爆、醬爆、糟爆、鹽爆等。蔥爆肉片就是屬於典型的蔥爆菜品。
蔥爆，是以大蔥為主要配料兼調料的一種爆法。多用於質地較嫩、略帶腥膻的動物性食材，主料一般需加工成較薄的片，多數情況下不掛糊，爆製成菜後亦不勾芡，代表菜有蔥爆羊肉等。
蔥爆肉片中的「肉」可以是豬肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一種，都需切得薄一些。
蔥爆肉片的做法也有很多，我這里分享一道很簡單的做法，操作雖極易，但仍然很香很好吃。
蔥爆羊肉卷（簡易版）
【主要原料】：羊肉卷300克、大蔥30克、小蔥10克
【調 味 料】：黃酒10毫升、生抽5毫升、食用鹽4克、干澱粉3毫升、胡椒粉適量、食用油適量
【製作方法】：
1、將洗凈的羊肉卷切成條，淋入黃酒、適量生抽，放入胡椒粉、干澱粉，攪拌勻，腌漬10分鍾。
2、將大蔥、小蔥洗干凈，大蔥剝去外皮，把蔥白切成條，或是滾刀切小塊；小蔥留蔥白段，待用。
3、鍋中注入清水，大火燒開。淋點黃酒進去，再倒入腌好的羊肉，氽去雜質後撈出，瀝干水，待用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熟時（油麵冒起青煙），倒入大蔥、小蔥，快速翻炒出香味。
5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均勻。
6、再加入食用鹽快速翻炒至入味，即可關火，盛出裝盤即可。
【烹飪法中需要注意的問題】：
1、羊肉也可以直接用涮火鍋的羊腿肉切好的片。
2、氽煮羊肉時淋點黃酒，不但可以祛除羊肉的膻味，還可以讓羊肉的口感更鮮嫩，但氽的時間不要長，基本上把肉在滾水裡過一道，肉片變色即可撈出。
3、大蔥、小蔥倒入鍋炒出香味後，就可立即把羊肉倒進去翻炒，時間也不要長，把肉翻炒勻後就可以加調料了。
這個蔥爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懶人菜，非常之簡單。
下面再說一個正常切肉片做蔥爆肉片的做法，還是以羊肉為例。
蔥爆羊肉
【主要材料】：羊肉350克，大蔥蔥白50克、薑片5克、蒜末5克
【調 味 料】：食用鹽3克、醬油5克、料酒適量、香醋4克、香油4克、花椒水適量、食用油適量
【製作方法】：
1、大蔥萄白部分切成滾刀塊，待用。
2、羊肉切薄片，放點植物油攪拌勻。把鍋燒熱，倒入適量食用油，燒到八成熟時放入羊肉片煸炒至發白，淋入適量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。
3、然後下薑片、醬油、食用鹽翻炒均勻。
4、放入切好的滾刀蔥翻炒，炒至剛剛斷生就可以了，不用炒久。
5、最後放入蒜末，淋上香醋、香油炒勻，即可起鍋入盤。
這個炒法就是提前准備好材料，烹調時一氣呵成的做完，實際上也不需要花多長時間。
蔥爆肉片的簡單做法是什麼？蔥爆肉片主要就是突出肉的鮮嫩和爆炒的手法，以上的兩種炒法都很簡單
㈥ 蔥爆肉怎麼炒
蔥爆肉片不僅是家居生活的普通家常菜，在全國許多飯店裡面都是必備的小炒之一。大蔥是一種非常受歡迎的調味品，它具有很高的食療價值，比如發汗抑菌、增進食慾等等。而豬肉更不用說啦，那就是時長都吃著的肉食啦。
大蔥爆肉非常的受歡迎，一方面是因為這道菜做起來比較簡單，並不會太耗時。另一方面，大蔥和豬肉一塊炒時，大蔥能吸收肉汁，而肉片也能很好的吸收大蔥的清香。這樣一來就可以最大程度地保留各自的營養成分，不會讓營養過多的流失。
准備需要的食材：豬前腿肉400克、大蔥兩根、蘋果醋20毫升、料酒10毫升、生抽20毫升、醬油5毫升、黑胡椒碎少許、澱粉10克、鹽少許
步驟一：將豬前腿肉洗凈切片，盡量切成薄片。肉片中加入10毫升料酒、5毫升生抽、7克澱粉拌勻腌制10分鍾。
步驟二：大蔥洗凈，斜刀切片備用。調味汁：20毫升蘋果醋、15毫升生抽、5毫升紅燒醬油、少許黑胡椒碎3克澱粉和少許鹽，再加入7毫升水。
步驟三：起鍋上火倒入適量油，下入腌制好的肉片翻炒至變白色。再放入蔥片炒開，最後倒入調味汁翻炒均勻即可，出鍋裝盤，蔥爆肉做好了。
這樣美味家常的蔥爆肉就製作好啦，肉質鮮香嫩滑，蔥味十足哦。非常快手的一道美味，好吃又營養，喜歡的朋友可以試試看呢。
據說乾隆皇帝微服私訪時曾在一家不起眼的小館子裡面吃到了這道麻將白菜，吃完以後對這道菜評價很高。後來經久相傳，就跟乾隆一起被冠名為「乾隆白菜」。
這道菜是用白菜製作的，這里用的蓮花白，一樣的爽口美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試試這樣的製作方法哦。現在天氣漸暖，適當的吃些冷盤，感覺很是不錯呢。
准備需要的食材：白菜300克、芝麻醬35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、鹽少許、大蒜、香菜。
步驟一：所有的調味料准備好，麻醬一定要用純正的芝麻醬，不要買那種花生醬，味道和營養都不同的。
步驟二：大白菜我們只用白菜葉，洗干凈之後用手撕成小塊，不要用刀切。然後把生抽倒入芝麻醬中，然後用筷子攪一下，把麻醬澥開，如果還是特別濃稠，就適量的加一些清水再繼續攪。
步驟三：麻醬調成這樣的濃稠度就可以了，不要太稀，太稀了會掛不住菜葉，把澥好的芝麻醬倒入白菜中。再放入切好的蒜末，加一勺白糖，少許鹽還有醋。
最後倒入一個大的碗中，把白菜和芝麻醬還有調味料攪拌均勻，使白菜葉都被芝麻醬包裹，這樣吃起來才香，然後倒入盤中，撒上點白芝麻和香菜便可以吃了。
濃郁的芝麻醬香味，混合著其他的調料，味道超級的棒，喜歡這樣吃的朋友。可以用白菜也來製作哦。