1. 鮁魚燉豆腐的正宗做法
鮁魚燉豆腐做法一，
材料
鮁魚，白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！
小訣竅
1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶，在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鮁魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法三，
材料
鮁魚1條（500g左右），豆腐3塊，大蒜葉子兩根，小米椒少許，油、鹽、醬、醋、雞精少許
做法
1.准備食材：在市場上購買活魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。
2.煎魚：魚清洗干凈後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。
3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料，加入小塊的白豆腐。10分鍾後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。
4.市場上鮁魚價格是6.5元/斤，一條魚也就7塊錢以內，1.5元的白豆腐，加上調料，總價格不超過10塊錢。經濟又劃算。做起來也不復雜。
2. 鮁魚燉豆腐做法 鮁魚燉豆腐的烹飪技巧
1、用料：
鮁魚1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、干辣椒1個。
2、做法：
（1）先把需要的食材提前准備好。
（2）鮁魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗凈切小塊，厚度大概3厘米左右。 鮁魚可以稍微冷凍一下，魚身略硬一些方便切塊。
（3）然後用廚房紙擦乾表面水分。
（4）豆腐用清水沖洗一下控干水分切小塊備用。
（5）不粘鍋倒入少許底油，熱鍋冷油放入鮁魚煎至表面上色，鮁魚一定要定型後在翻面。
（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
（7）鮁魚煎至兩面金黃色後放入洋蔥、干辣椒、檸檬。檸檬要去籽哦，籽是苦的。
（8）繼續放入醬油、老抽、朗姆酒。醬油、老抽調味調色，朗姆酒去腥，沒有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
（9）加一點食鹽調味。
（10）加適量清水煮開，水量稍微沒過食材即可。
（11）加點太太樂鮑汁蚝油提鮮。
（12）水開後放入豆腐。
（13）上面鋪一層白菜葉，陳菜葉提前撕大片，蓋上蓋子燒5-8分鍾左右，最後大火收汁即可。
3. 鮁魚燉豆腐的做法
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
2、鮁魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鍾。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鍾轉小火煲30分鍾
4、然後加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
4. 鮁魚燉豆腐的做法
用料:新鮮鮁魚切塊
豆腐
蔥花
姜絲
蒜片
胡蘿卜絲
調料:料酒
醋
老抽
鹽
糖
做法:
1
鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2
鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3
用鏟子(最好是木鏟)輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4
倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
5
15分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋!
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。
5. 鮁魚燉豆腐的做法竅門
鮁魚燉豆腐的用料
鮁魚一條 蔥伴侶六月香辣椒醬適量
蔥少許 蒜少許
姜少許 剁椒少許
鹽少許 水豆腐適量
欣和六月鮮醬油適量
鮁魚燉豆腐的做法
步驟11
ok 出鍋了
鮁魚燉豆腐的烹飪技巧
不要過分的翻攪魚塊
6. 鮁魚燉豆腐怎麼做
用料
主料
豆腐1塊
香菜適量
姜適量
鮁魚1條
花生油40克
醬油15克
醋5克
味精2克
料酒10克
白糖10克
蔥適量
鮁魚燉豆腐的做法
1.
先把魚洗凈，去掉內臟。
2.
切成2公分的片狀。
3.
放入料酒、鹽腌制10分鍾。
4.
蔥切段，姜切片。
5.
豆腐切片，沾上麵粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用。
6.
鍋里放油，把魚裹上麵粉放入鍋中。
7.
煎到兩面上色即可。
8.
鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味。
9.
放入鮁魚。
10.
放入豆腐。
11.
添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鍾。
12.
出鍋前放入香油、香菜、味精即可。
13.
出鍋盛入碗中，即可享用。