『壹』 酥魚怎麼做好吃又簡單 酥魚的技巧
1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙穀子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會擠壓。
2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鮁魚等。其中帶魚因為長短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當然憑借個人喜好。做酥魚，配菜也很重要。一般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時吃的蘿卜就可以。可以選用大紅蘿卜，洗凈去皮，切成一厘米作用的蘿卜片，鋪在鍋底，防治干鍋，同時也可以當魚鹹菜吃。
3、配料當中少放鹽，因為帶魚是海魚，本身有一定鹹度。同時別的配料也會有一定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據自己的情況。
4、鍋中放好收拾干凈的魚和配菜後，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之後上面蓋上一個鍋，能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
5、做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出後，轉為小火，慢慢燜治。兩到三個鍾頭左右即可。酥魚主要作為冷盤使用，其實剛出鍋，熱騰騰的時候效果也不錯。
『貳』 冰箱里有炸好的酥魚塊怎麼做好吃
一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹
鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片
等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的
就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚
宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用
來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可
裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效
果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬
油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱
鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜
的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目
的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之
前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒
後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，
淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚
的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時
『叄』 香酥魚怎麼做又脆又好吃
1、食材：草魚一條，生粉適量，麵粉適量，料酒適量。
2、將魚鱗刮盡，肚子里的東西全部掏出，肚子里有一層黑色的一定要洗盡。
3、將洗凈的魚，切塊。
4、放入料酒和鹽，腌制十五分鍾。放入生粉，麵粉拌勻。
5、鍋里多放些油，以能淹沒魚塊為准，把筷子放入油里，起了泡泡，那麼就可以可是炸魚了。
6、魚塊要一個一個的慢慢放入，待炸至金黃就可以出鍋了，一份美味的香酥炸魚就做好了。
『肆』 酥魚酥好了怎麼煮好吃
－ 准備食材 －
鯽魚，藕，白菜，蘿卜鹹菜
油，醬油，料酒，醋，蔥，姜，花椒，八角
－ 步驟 －
1.准備好食材
2.蘿卜鹹菜切片，魚開堂，但不要去鱗片，五花肉切片，放排骨也行，藕去皮切片，聰大塊，姜切片。
3.鍋底先鋪鹹菜，下一層鋪白菜，再鋪一層魚，肉，歐，一層一層依次類推，中間放入花椒八角蔥姜。
4.一層層鋪好了
5.全部材料放入以後，倒入醬油，醋，料酒。不要放水，因為白菜有可能還會出水。
6.慢火細燉，6個小時後開鍋，魚刺都可以吃的。
『伍』 魚酥怎麼做 魚酥做法
1、准備中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1／4個 干紅辣椒少許。調味料：生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
2、小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鍾，洋蔥切絲。
3、放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開後關火。然後把洋蔥絲放入就可以了。
4、小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出後吸去多餘油份。
5、然後把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鍾就可以了。
『陸』 酥魚塊怎麼做好吃
小時候家住在水庫邊，那時候哥哥經常撈魚，所以成了愛吃魚的小饞貓，無論醬、炒、蒸、炸、燉百吃不厭，沒事也琢磨各種魚的做法，酥魚外酥里嫩，鮮香可口，這個秘制酥魚塊，懶人做法簡單，懶人吃法不用吐刺，喜歡吃魚的可以試試哦！
材料
草魚500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡蘿卜、鹽、魚豉油適量
腌制
用草魚或者鯉魚與都可以，去內臟，去掉肚子里黑膜，洗干凈，切成斜刀45 小段。切的稍薄一點，然後把啤酒倒入魚段內腌制， 這樣做第一可以去腥，第二可以提鮮，第三可以縮短做魚的速度。 然後放入鹽和蒸魚豉油，腌制5-8分鍾
料汁
鍋內放入油，加熱以後放入薑末，蒜末，胡蘿卜丁。 胡蘿卜與海鮮是絕配，胡蘿卜的甜味不但提鮮而且增色不少 ，胡蘿卜要炒香，炒出胡蘿卜丁裡面的汁，再加入蒸魚豉油和啤酒，魚豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
鍋內放入油，七成熱時加入腌制的魚，煎至表面金黃時即可，乘出裝盤做後澆上料汁即可。
給大家分享一道非常美味，看著就有食慾的酥魚塊做法。炎熱的夏天，有這道菜，飯也能多吃一些哦。
做法：1,鯇魚肉洗干凈，剁成塊，放入盆中，姜切片，蔥切段。
2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蚝油，姜，蔥段拌均勻腌制1.5小時。
3，將腌制好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分干。（大概差不多1個小時）
4，鍋里倒入較多油，油燒熱後，改小火，將腌好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。
5，將炸過的油倒出來，留下少許油，放入薑末，蒜末，干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒一下。
6，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，鹽，水，翻炒均勻，燜煮至水分差不多收干，即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
酥魚塊您不妨試試這樣做，香噴噴的味道十足；
鰱魚、鹽、 胡椒粉 、十三香、 香油
1；鰱魚 洗凈剁成塊 放容器中 加鹽 胡椒粉 十三香 香油攪拌均勻 腌制10分鍾，讓魚塊入味
2；鍋中倒油燒熱轉小火將魚塊逐塊放入
3；小火炸制 待到魚塊兩面金黃，撈出控油
4；香噴噴的魚塊就炸好了
酥魚是採用酥炸或干炸法的烹調技法。兩者的區別是酥炸要掛酥脆糊，而干炸只對原料拍粉或不拍粉。形成酥香口感的關鍵是油溫及火候，過則焦，欠則軟而不酥。酥制技法一般要先將原料進行加料及調味腌漬，不論是魚還是肉這是必不可少的過程。腌制中一般加入蔥、姜、料酒、食鹽、胡椒粉、食醋等，炸酥後常佐以椒鹽、孜然粉、辣椒粉和蘸汁食用。下面介紹一款酥炸帶魚的做法。1.中寬頻魚500克，洗凈切6公分段。2.魚入容器，加入蔥段及薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、食醋腌制15~20分鍾子控水備用。3.將帶魚段逐一拍麵粉待用。4.起油鍋加寬油，油溫5、6成熱時分次入油鍋炸至金黃色撈出裝盤帶椒鹽上桌即可。
准備材料：草魚，啤酒，蔥姜，鹽，麵粉，澱粉，小蔥。
1，把魚切成瓦塊形狀，放入啤酒內侵泡十分鍾然後去除多餘水分。
2，准備薑末，小蔥花放入魚塊中，然後加入鹽腌制15分鍾。
3，把麵粉和玉米澱粉混合在一起，分次加入水調成麵糊。
4，鍋內加油，等油溫8成熱，加入裹好面的魚塊，炸至6成定型撈出。
5，再次將魚下鍋，炸至金黃色就可以撈出了。
6，魚塊上盤，撒上小蔥花，就這樣美味的 干炸瓦塊魚 就可以上桌了。
魚肉味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，魚肉的做法有很多種，燉、煎、烤、炸等都非常的好吃，酥魚塊外酥里嫩，酥魚塊想要好吃， 要選擇新鮮的魚，魚要處理干凈，魚腌制、上漿、炸制等都非常重要。
魚肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃魚，經常會買魚來吃，魚肉的吃法也是有很多種，紅燒、清蒸、煎、炸、燉、烤等，都非常的好吃，特別是做成酥魚塊，外酥里嫩，入味好吃，下面就來個分享一下酥魚塊怎麼做好吃。
1、做酥魚塊要選擇新鮮的肉多刺少的魚，這樣做出來口感才好，魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然腥味很重。
2、魚肉切塊後，一定要放在通風處把水分吹乾，這樣做出來的魚肉會更緊實，口感更好，腌制的時候，可以腌制時間長一點，會更入味。
3、魚腌制好後加入大米粉和麵粉，做出來會更酥脆好吃，炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸一遍，再把油溫升高復炸一遍，這樣炸出來酥脆好吃不回軟。
1、准備食材：草魚、蔥、姜、黃酒、花椒、生抽、鹽、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香、麵粉兩勺、大米粉一勺、清水適量、雞蛋一個
2、做酥魚塊可以根據自己的喜好來選擇魚，最好是選擇大一點刺少肉多的新鮮的魚，把魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜一定要處理干凈。
3、魚清洗干凈瀝干水分，切成小塊，盡量切的小一點，這樣方便入味，把切好的魚塊放在通風的地方，晾乾表面的水分放盤里，姜洗干凈切片、蔥洗干凈切段放進魚裡面。
4、再加入黃酒、花椒、生抽、鹽、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香，充分地抓拌均勻，腌制半個小時，腌制好後，把魚裡面的蔥段、薑片撿出來。
5、加入麵粉、大米粉、打入一個雞蛋，再加入適量的水，翻拌均勻，鍋里加入油，油溫五成熱把魚塊放進去炸制，炸制的時候要不時地翻動一下。
6、炸至魚塊定型微黃，撈出來控油，把油溫升高，把炸好的魚塊再放進去復炸一遍，炸至魚塊金黃酥脆就可以撈出來了，可以直接吃，也可以辣椒、花椒、蒜等配料炒一下，都非常的好吃。
總結：酥魚塊就做好了，金黃酥脆，外酥里嫩，好吃又入味，可以用來當小零食，非常的好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的酥魚塊，我也是經常在家做，孩子們都很喜歡吃，喜歡的可以試試。
雲小新給大家推薦一道椒鹽香酥魚塊
首先准備材料：
魚塊、大蒜、蔥、辣椒、米酒、雞蛋、胡椒粉、耗油、糖、玉米粉、番薯粉
做法：
1、准備好所需材料魚塊先以魚肉腌料腌漬入味備用
2、將腌漬好的魚塊裹上蕃薯粉(靜置2~3分鍾)，同一時間熱油鍋後放入酌量的油，燒至中高溫，然後將魚塊輕輕擺入油鍋，稍待定型再撥弄翻面
3、將魚塊炸至兩面金黃，盛起瀝掉多餘油脂
4、用一鍋放少許油，爆香蒜、蔥、辣椒
5、最後加入魚塊再次拌勻即可
望採納喲~
首先准備材料：草魚；大蒜；蔥；姜；生粉；生抽；老抽；耗油；啤酒一罐
步驟一：草魚切塊；加料酒；蔥姜；花椒腌制30分鍾左右
步驟二：腌制好後就是加生粉，生粉和魚充分混合，這樣方便等下油炸。然後開火下鍋，油溫七層熱後下魚塊油炸，待魚塊金黃撈出。
步驟三：然後放油，加油，放姜蔥爆炒爆香；加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油，最好撒點蔥花，然後就可以盛出裝盤。
『柒』 怎樣酥魚好吃又簡單竅門
酥魚做法：
【關鍵食物】：幾個天然的鯽魚（或是活水飼養、少喂精飼料的鯽魚）。
【調料原材料】：2根小蔥、一小部分生薑、幾瓣蒜、干麻椒一個小抓、兩個八角茴香、2片良姜、1小塊八角茴香、適當米酒、幾小勺白醋、一小勺白砂糖、少量醬油、適當生抽、一小勺食用鹽、一小勺味精、適當食用油。
【製作過程】：
l1、先把鯽魚的魚鱗甲清除掉，再把劃開把肚腹里邊的內臟清除掉，內臟扣出，黑色粘膜清理整潔，最好是把鯽魚清理整潔，瀝掉不必要的水分。
l2、把小蔥生薑清理整潔，小蔥切割成段、生薑切割成大面積、蒜頭切開。
l3、往鯽魚里倒進少量米酒，放入幾個小蔥、幾塊生薑片抹勻，腌漬十分鍾，取下鯽魚，放入少了玉米粉再度抹勻。
l4、出鍋，放入適當食用油，煎熱轉文火，放入鯽魚炸至雙面金黃色，鯽魚肉質地炸老一點。
l5、再度起鍋燒油，放入小蔥段、老生薑片、大蒜、干麻椒一個小抓炒成香味，放入少量米酒、幾小勺白醋、一小勺白砂糖再度炒勻，再把兩個八角茴香、2片良姜、1小塊八角茴香放入鍋中再次煸炒，最好是添加少量醬油和適當生抽熬一下子，歇火。
l6、把鯽魚放入鍋中泡兩個鍾頭，再度打火燒開，放入一小勺食用鹽、一小勺味精煮兩個鍾頭，炒糖色以後，鯽魚起鍋裝盤，晾涼上菜開吃。
道鮮美美味可口、魚類酥爛、魚骨頭鬆脆的酥魚就搞好了。酥魚在晾涼以前切不可開吃，魚類非常容易腐爛，晾涼以後就不容易了。天然的的鯽魚魚骨較為細、多，歷經炸和燜煮馬上會越來越太脆，吃的情況下嚼起來鬆脆可口。那麼把這道酥魚做的美味會採用什麼烹制小竅門呢？
【烹制小竅門】
①：做酥魚一定要用天然的的鯽魚或是活水飼養的鯽魚。這類鯽魚由於運動量較為大，再加歸屬於當然生長發育，魚骨魚骨頭獲得了鍛煉，會比較多和硬，歷經煎炸以後才會更為鬆脆。精飼料催養出去的鯽魚是做出不來這類口感的。
②：清理鯽魚一定要清理整潔，尤其是表層的魚鱗甲，由於等下要煎炸，防止危害魚類口味。
③：炸魚以後，能夠開展一下子除腥，隨後放上小量的玉米粉，那樣鯽魚的肉質地會被炸得更為老，燜煮以後魚類會更為美味。這是一個很多人 都不清楚的小技巧。
④：炸魚的情況下，留意要忌水哈，避免油爆。
⑤：文火熬料，盡可能把調料里邊的味兒炒出去，熬一下子會更香。
⑥：把調料的味兒熬好以後，先把炸好的鯽魚侵泡一下子，那樣會更入味，再一次性地加多些水，燜煮好多個鍾頭。酥魚馬上會更為入味美味了。先泡再悶這一小竅門也是很多人 不清楚的，由於很多人是立即燜煮的，入味就不太好，就是這個地區出錯了。
⑦：這家常小菜在燜煮以後，切勿不能趁熱吃，要放涼吃最好。因此嚴苛說起來酥魚歸屬於純正的涼拌菜。
【末尾小結】
酥魚是道從宋代就剛開始普遍廣為流傳的特色美食，是我們我國的特色美食其一，肉質地入味滑嫩、骨酥骨脆、香味濃厚，吃過以後口留飄香。喜歡吃魚的盆友，能夠試一下做酥魚哈。
『捌』 秘制五香魚酥的做法，秘制五香魚酥怎麼做好吃
秘制五香魚酥的做法
主料
刀魚
3斤
輔料
食用油
2斤
白砂糖
5匙
鹽
3匙
蔥
3段
姜
5片
花椒
適量
八角
3個
五香粉
3/1匙
步驟
1.刀魚清洗干凈，去頭不要，然後切斷。
2.加入鹽，料酒腌5個小時，使其入味。
3.准備油鍋，把油燒熱。我這是炸過一鍋魚了，所以油看起來是這個顏色。
4.油燒熱後把魚一次放入，開始油炸。
5.大火炸魚，要勤晃動炸鍋，以免粘底。
6.大約炸了有20分鍾，魚骨酥脆就可以了。撈出控油。
7.准備蔥姜，花椒，八角，五香面。
8.把蔥姜切片，花椒，八角，放入電飯鍋。
9.把炸好的魚擺入電飯鍋里。
10.加入開水，水要莫過魚，水量要多。
11.按煮飯健開始煮，開鍋後加入五香粉。
12.中途加入白砂糖，喜歡很甜的可以多加糖，不喜歡甜的可以少些糖，都是個人口味。
13.水分已經收幹了，魚骨肉變得酥軟
『玖』 炸過的魚怎麼做好吃
炸過的魚，然後再紅燒更好吃。
怎麼做出炸魚好吃：
1. 炸酥魚吃，要選小魚好吃，容易炸透炸酥。炸好後小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用。所以選好小魚後，一定要將小魚的內臟、魚鰓及魚鱗清理干凈。不然影響口感，容易發苦。
2. 將清理干凈的小魚，用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鍾後。空水，再上面撒上乾麵粉。
3. 撒上乾麵粉後，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層乾麵粉。然後再晾一會兒即可炸制。（麵粉充分被小魚吸收）
4. 將炒鍋放在灶台上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘麵粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中。不要一起倒鍋中，避免粘連。
5. 待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續炸，直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出。
6. 將小魚撈出油鍋後，不要馬上食用，要稍晾後，直接食用。外焦里嫩，美味可口。