❶ 牛柳怎麼炒才嫩 牛柳如何炒才嫩
1、首先是橫切牛柳：由於牛柳含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛柳嫩的第一個關鍵。
2、上漿：切好的牛柳絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料腌制，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關鍵。
3、最後是炒制：爆香姜蔥後看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
❷ 牛柳怎麼做好吃
黑椒牛柳
材料
牛腿肉300公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2顆，薑片2片，黑椒醬1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯
做法
1.牛腿肉切條，加入腌料抓勻，腌約20分鍾備用。
2.蒜頭切片；洋蔥切片，備用。
3.熱鍋，倒入1杯油，下牛肉條過油至變色，立即撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香薑片、作法2的蒜片及洋蔥片，加入所有調味料煮至沸騰。
5.將作法3的牛肉條加入作法4中，拌炒至收汁即可。
❸ 牛柳的簡單做法
牛柳的肉質細嫩，是很多孩子的喜歡吃的肉質，基本用其與黑椒搭配做菜，味道鮮香微辣，很是開胃。牛柳本身只有鮮味，用其與一些辣椒搭配是最好不過的了。朋友們想知道牛柳的做法大全及牛柳怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹牛柳的做法。
鐵板黑椒牛柳
主料
牛裡脊肉300克，洋蔥(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆澱粉15克。
調料
小蔥75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克。
做法
1.將牛柳(牛裡脊肉)去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制。
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手。
3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時以上備用。
4.凈干蔥切細粒。
5.洋蔥切細絲。
6.青椒斜刀切抹刀片。
7.紅椒切細粒。
8.大蒜拍碎剁成細茸。
9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸。
10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5分鍾，倒入碗中備用。
11.預備大號鐵板、燈盞各一個。
12.鐵板上火燒熱後關小火溫著。
13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁。
14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。
15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香。
16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。
17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲。
18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鍾即可食用。
尖椒牛柳
材料
牛裡脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、干辣椒各適量。
做法
1.牛裡脊切條，在一個干凈的碗中，加入醬油、白糖、澱粉，將裡脊條上漿，拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。
2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟後撈出瀝油。
3.重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。
杭椒牛柳
材料
牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，澱粉。
做法
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
黑椒牛柳
材料
適量的`薑片，牛腿肉300公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2顆，黑椒醬1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。
做法
1.牛腿肉切條，加入腌料抓勻，腌約20分鍾備用。
2.蒜頭切片;洋蔥切片，備用。
3.熱鍋，倒入1杯油，下牛肉條過油至變色，立即撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香薑片、作法2的蒜片及洋蔥片，加入所有調味料煮至沸騰。
5.將作法3的牛肉條加入作法4中，拌炒至收汁即可。
黑胡椒牛柳
主料
牛肉250克，洋蔥1個，柿子椒1個。
調料
現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒。
杭椒牛柳
食材准備
牛裡脊半斤，杭椒150克，生粉少許，小蘇打適量，料酒，菠蘿汁少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，胡椒粉適量，蛋清，蚝油20克，洋蔥半隻，糖3克，鹽少許，薑片，蒜瓣，油適量，水澱粉適量。
方法步驟
1、牛裡脊切條，浸泡片刻讓，然後加入小蘇打；
2、再加入少許水，加入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清和生粉抓勻；
3、鍋燒熱，倒入牛肉滑炒至變色，撈出控油；
4、鍋中余油下入杭椒煸炒至虎皮，然後下入姜蒜和洋蔥翻炒；
5、中火加入牛柳翻炒後加入蚝油，糖，加入水澱粉勾芡即可。
特色杭椒牛柳
食材准備
牛肉300克，杭椒100克，紅尖椒3個，白糖，蒜末，老抽，黑胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、牛肉去筋膜，裝入保鮮袋中，敲打後切條；
2、牛肉中加入澱粉和油抓勻，放入蚝油，生抽和黑胡椒靜置半小時；
3、杭椒和尖椒切斜片，蒜切末，鍋中倒入適量油，燒至4成熱；
4、然後倒入牛肉翻炒，變色出汁後加入白糖翻炒，然後加入老抽炒勻盛出待用；
5、鍋中重新倒入油，放入蒜末爆香，然後放入杭椒翻炒，加入炒好的牛肉；
6、然後加入鹽，黑胡椒粉炒勻即可出鍋。
滑蛋牛柳
食材：
牛裡脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、澱粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）
做法
1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，薑片磨泥分成兩份，准備好蛋清略微攪拌均勻。
2、將牛裡脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，並加入一份姜泥腌制用時大概10分鍾。將泡軟的香菇切末，半留著。
3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。
4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝干。
5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和澱粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分布均勻，熟後關火。
6、用筷子攪拌一下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油
照燒牛柳
食材：
牛裡脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）
做法
1、牛裡脊切成牛柳狀。
2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量並腌制15分鍾。
3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。
4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。
5、放入牛柳。
6、煎牛柳並進行翻炒，蓋上蓋燜5分鍾。
7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。
8、在鍋內倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍並燜熟即可擺盤。
家常杭椒牛柳
食材准備
牛裡脊半斤，杭椒少許，油適量，生抽少許，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒少許，澱粉適量，蔥姜少許。
方法步驟
1、牛裡脊切片，切絲，然後加入老抽，生抽，黑胡椒粉；
2、加入料酒，澱粉，腌20分鍾，辣椒切斜段，蔥姜切絲即可；
3、鍋中燒熱油，加入蔥姜爆香，然後倒入腌好的肉，大火滑炒；
4、炒至肉變色後加入辣椒翻炒，加入少許鹽調味即可。
傳統杭椒牛柳
食材准備
牛裡脊300克，油適量，料酒適量，小蘇打適量，澱粉少許，醬油適量，杭椒適量，蒜末少許，蚝油適量，熟白芝麻少許。
方法步驟
1、牛裡脊切大片，然後切粗絲，加入少許冷熟油；
2、92To.COM然後再加入小蘇打，澱粉，醬油和料酒腌制半小時；
3、杭椒用刀拍扁，切成長段，鍋中放入適量油，燒至6成熱，放入牛肉絲；
4、滑炒至牛肉熟，盛出，鍋中倒入少許底油，放入蒜末炒香；
5、然後加入杭椒段翻炒，加入牛柳，蚝油炒勻，然後加入熟白芝麻拌勻即可。
❹ 炒牛柳怎麼炒才嫩竅門
首先在切牛肉的過程當中，一定要注意切的方向，切牛肉要橫向的切，因為大家都知道牛肉裡面所含有的結締組織比較多，所以說只有橫向的切牛肉才能夠切斷牛肉裡面各種各樣的肌纖維組織，這樣在吃的過程當中才不至於嚼不爛，這是做牛牛作為關鍵的一個步驟。
第二個非常需要注意的細節問題就是腌制將牛肉切成牛柳，然後用清水多沖洗幾次，然後在上面加入適量的料酒食用鹽進行腌制，在腌制的過程當中可以適當的加入小半勺的小蘇打，料酒可以根據個人的口味多多的添加一些，這樣做的目的就是為了讓各種各樣的拌料充分的融入到牛肉當中。這樣做的目的也是為了讓最終做出來的牛柳味道更加的嫩滑，從而讓彩椒牛柳這道菜更加的味道鮮美。
在炒制牛柳的過程當中也是非常的重要，這也是第三個要掌握的竅門，將鍋裡面加入蔥姜蒜爆鍋之後，然後要迅速的加入牛肉，使用大火進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中注意時間不要太長了，當牛肉炒到變顏色的過程當中，這個時候就要適當的加入切好的彩椒絲一起進行翻炒。這個翻炒的時間控制在幾分鍾就可以了，因為如果翻炒的時間太長的話，牛肉會迅速變老。
❺ 牛柳炒什麼好吃
炒牛柳
1、我們首先將辣椒洗干凈了，然後切掉蒂備用，將大蒜剝皮，然後縱向切成薄片，將大蒜切成圓片，將生薑去皮之後切成細絲，將紅辣椒洗洗干凈了，然後切成細絲。
2、將牛肉放在案板上，然後就是垂直於肉的紋理切成厚的大片，然後就是在用刀切成小長條，在牛肉裡面加入雞精或者是牛肉粉，加入黑胡椒粉攪拌均勻了。
3、然後就是倒入料酒和番茄醬，倒入醬油，攪拌均勻之後，按摩牛肉，這樣是會更加的入味。最後就是倒入澱粉了，攪拌均勻之後，靜置15分鍾。
4、在鍋裡面加入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散了，等到牛肉變色了就是關火，撈出來，將多餘的油瀝幹了。
5、在炒鍋裡面留一些底油，等到油熱了之後加入蒜片炒出香味就可以了，然後就依次加入蔥、姜和辣椒，快速的進行翻炒。
6、等到炒香之後，倒入炒好的牛肉，快速的翻炒均勻了，在出鍋之前，沿著鍋邊倒入幾滴陳醋，關火了就是可以了。
椒香煎牛柳
材料：裡脊肉150克,洋蔥10克,紅辣椒1個,青辣椒1/2個,生薑1小塊,澱粉適量,食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙
做法：我們首先就是將牛肉洗干凈了，切成厚片，然後用刀背將肉片拍鬆了，將洋蔥、紅椒、青椒洗干凈了，切成粒，將姜蒜切成末，然後就是往牛肉片裡面加入洋蔥、味精、胡椒粉、水、澱粉、姜、鹽，腌制10分鍾。然後在鍋裡面倒入油，然後燒熱了，放入牛肉，用小火將兩面煎透了，撒上辣椒，淋入香油就是可以裝盤食用了。
❻ 牛柳怎麼做又嫩又好吃
做法如下：
主料：青秦椒100克、紅秦椒50克、牛柳200克。
輔料：大蔥10克、生抽15克、澱粉2克、蚝油8克、大蒜2瓣。
1、准備食材。
❼ 牛柳搭配什麼蔬菜炒
牛柳可搭配尖椒、洋蔥、杏鮑菇等蔬菜炒。以尖椒炒牛柳為例，共分為4步，以下是製作尖椒炒牛柳的詳細步驟：操作/步驟
1
牛柳切絲，加調料腌制
熱鍋寬油，下入牛柳炒熟透，再倒入尖椒翻炒勻即可。
END
總結：以上就是關於牛柳搭配什麼蔬菜炒的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
❽ 炒牛柳的家常做法
炒牛柳的家常做法分為：備料和製作兩個階段。
備料：
牛裡脊肉250克、洋蔥一個、青椒一個、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸魚鼓油10克、生抽5克、鹽適量、澱粉適量、香油適量、蛋清一個。
製作
1、牛肉用流水沖洗5分鍾，除去血水。洗好的牛肉切粗條，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，蛋清。用手抓拌均勻入味，腌制15分鍾。
牛柳是牛的哪個部位
牛柳指的是牛的裡脊肉，為脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的紋路。在牛腰部兩側尋找，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。
❾ 如何炒牛柳
1）一般採用牛裡脊肉，不過，我發現用來做牛排的肉絕對比裡脊更加好用，這里用的是一塊肉眼牛排，百炒不老，對生手來說絕對是肯定成功的嘗試。
2）青椒，紅椒切絲
3）較多的油，花雕酒，醬油，鹽和雞精
做法：
1） 總之，找塊好肉，切絲！加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱里讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。
2） 熱油，把肉絲放在漏勺里，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3）把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤
牛柳300克、杭椒四個、青椒五個
配料：蔥、姜、蒜、紅干辣椒、油、醋、味精、胡椒、料酒、鹽各適量
做法編輯
雙椒炒牛柳
雙椒炒牛柳
1、把牛柳放入適量的鹽、料酒腌制十分鍾2、把雙椒洗干凈
3、把2切成不可方形
4、切好蔥、姜、蒜、干辣椒備用
5、鍋中放入油燒熱，放入4爆香
6、倒入牛柳大火炒， 淋入少量的醋，炒到變色然後倒入適量的水蓋上蓋子煮上一小會兒，鍋中水干關小火就可以裝盤了。
7、把原來的鍋刷干凈，放爐子上大火燒熱，放入油燒熱再放入少量的蔥炸一炸，倒入切好的雙椒爆炒，放入適量的鹽，炒到鍋中冒煙時，放入少量的開水把雙椒炒熟，倒入炒好的牛柳，拌一拌，加入味精、胡椒拌勻裝盤
牛柳8兩（約320克，切絲），甘筍、西芹各2兩（約80克，切絲），蒜茸1湯匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。調味料（一）：豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙。調味料（二）：酒、老抽1湯匙，糖1茶匙。
製作方法編輯
（1）燒熱1.5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鍾，瀝干油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至干身，瀝去油分。（2）燒熱2湯匙油，加調味料（一）略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調味料（二）炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。
❿ 牛柳怎麼炒才嫩
牛肉放蛋清炒比較嫩。
主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、姜絲適量、生抽適量、蛋清適量、蚝油適量。
1、准備材料。