1. 快餐店裡美味的牛肉餡餅，是怎樣讓肉餡更鮮香的
去早市買了新鮮的牛腰窩肉，肥瘦正合適，現在的牛肉是34一斤，不過還好，因為豬肉都漲成一斤32元了，再貴也得吃飯吶，秋季正是「貼秋膘」的時候，所以要好好補補，牛肉當然是最好的選擇。
這樣做的牛肉餡餅真的是太好吃了，麵皮酥脆，咬一口還掉渣，真的是可以聽到咔嚓咔嚓的聲音，再咬一口肉的汁水都流出來了，整體口感是香而不膩，牛肉和洋蔥的搭配更是讓人回味無窮，忍不住要一口氣吃上好幾個。
2. 燉牛肉哪個部位的肉好吃又嫩
燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃，選材很重要，一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉，因為這些部位有肥有瘦，肉質很棒。
除此之外，還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉，更是錦上添花，美味無比。
3. 牛腰窩肉怎麼做好吃
牛腰窩肉的做法：
1、准備材料：牛腰窩2000g、油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、洋蔥少量、山楂干少量、橘皮少量、干辣椒少量、大料少量、小茴香少量、香葉少量、冰糖少量、桂皮少量、老抽少量、料酒少量、醬油少量。
2、牛腰窩洗凈切塊，用花椒水浸泡後再用熱水煮，打去浮沫子。
3、熱油鍋，放入冰糖、大料和老抽。
4、放入剛才焯水後的牛肉。
5、倒入料酒和其它調料翻炒均勻。
6、將炒好的肉放入高壓鍋，倒入熱水，淹沒肉，放少許鹽，開中火，用高壓鍋燉15分鍾即可。
4. 牛腰窩怎麼做好吃
燉牛腰窩
主料 2種
牛腰窩2000g
洋蔥少量
輔料 10種
蔥少量姜少量蒜少量山楂干少量橘皮少量干辣椒少量大料少量小茴香少量香葉少量桂皮少量
調料 6種
油適量鹽適量冰糖少量老抽少量料酒少量醬油少量
烹飪步驟 14步
步驟1
牛腰窩，洗凈。
步驟2
切成塊，用花椒水浸泡。
步驟3
用熱水煮。
步驟4
打去浮沫子。
步驟5
准備調料：蔥、姜、蒜、洋蔥、山楂干、橘皮、干辣椒、大料、桂皮、香葉、小茴香。
步驟6
熱油鍋，放入冰糖。
步驟7
放入大料和老抽。
步驟8
放入剛才焯水後的牛肉。
步驟9
倒入料酒。
步驟10
將其他調料都放入鍋中。
步驟11
倒入醬油。
步驟12
將炒好的肉，放入高壓鍋。
步驟13
倒入熱水。淹沒肉，放少許鹽。
步驟14
中火，用高壓鍋燉15分鍾，即可食用。
5. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉的步驟：
主料：牛腰窩1700克。
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、干紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量。
1、牛腰窩清洗干凈。
6. 牛腰窩肉可以做牛排嗎
醬牛肉多為牛腰窩或者腱子肉，這樣做出來的牛肉韌性十足，口感最佳。最正宗的醬牛肉則只取牛前腱，這樣的醬牛肉有濃郁肉香但絲毫不膩，口感松軟卻又不失筋道。
醬牛肉
牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些
6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以
烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
7. 燉牛腰窩怎麼做好吃又爛
所需食材：西紅柿 牛腰窩
所需輔料：食用油 冰糖 蔥段 薑片 花椒 大料 香葉 干辣椒 桂皮 山楂片 生抽 老抽 料酒 醬油
1.首先，牛腰窩洗凈後冷水下鍋，待水快燒開的時候開始撇去浮沫，直至湯水變清，撈出清洗一下控水。
2.熱鍋下油，倒入適量冰糖小火熬出糖色，倒入控完水後的牛腰窩段，翻炒均勻給其上色，都上色後加入蔥姜翻炒片刻。
3.加入料酒，醬油，生抽，老抽翻炒一下，倒入高壓鍋里，放入花椒，大料，香葉，桂皮，山楂片，干辣椒，倒入開水抹過肉段。用高壓鍋節省燉煮的時間，高壓30分鍾就可以了。
4.等待的時間，處理西紅柿，西紅柿洗凈後切小塊備用。
5.30分鍾後，起鍋，熱鍋涼油，待油溫四成熱，放入西紅柿塊翻炒，放一小勺鹽，待西紅柿出湯後，撈出高壓鍋內的肉放入西紅柿湯汁里，蓋鍋蓋中火燉。
6.待湯汁燒開後，燜兩分鍾即可出鍋，成盤放上香菜，或者蔥花皆可
8. 燉牛腰窩怎麼做好吃，燉牛腰窩的家常做法
食材
主料
牛腰窩
2000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
少量
姜
少量
蒜
少量
洋蔥
少量
山楂干
少量
橘皮
少量
干辣椒
少量
大料
少量
小茴香
少量
香葉
少量
冰糖
少量
桂皮
少量
老抽
少量
料酒
少量
醬油
少量
步驟
1.牛腰窩，洗凈。
2.切成塊，用花椒水浸泡。
3.用熱水煮。
4.打去浮沫子。
5.准備調料：蔥、姜、蒜、洋蔥、山楂干、橘皮、干辣椒、大料、桂皮、香葉、小茴香。
6.熱油鍋，放入冰糖。
7.放入大料和老抽。
8.放入剛才焯水後的牛肉。
9.倒入料酒。
10.將其他調料都放入鍋中。
11.倒入醬油。
12.將炒好的肉，放入高壓鍋。
13.倒入熱水。淹沒肉，放少許鹽。
14.中火，用高壓鍋燉15分鍾，即可食用。
小貼士
牛肉可以根據成熟度靈活掌握高壓鍋燉的時間。
9. 燉牛肉怎麼燉好吃又嫩
切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。其次，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。最後，加入幾粒干山楂和牛肉一起燉，能讓牛肉快速燉爛。
燉牛肉的方法如下：
主料：牛腰窩1700克。
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、干紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、干山楂3粒、醬油適量、鹽適量。
步驟：
1、牛腰窩清洗干凈。