⑴ 四川火鍋的做法，四川火鍋怎麼做好吃，四川火鍋的家常
四川火鍋的做法
主料
豬骨湯 各種肉類蔬菜
火鍋底料一包
輔料
菜籽油 山萘
白蔻 干辣椒一大把（自己的爪子）
蒜片 香葉
草果 花椒一小把
薑片 小茴香
1. 先煲一鍋豬骨湯，時間關系，我直接用高壓鍋壓的。
鍋內倒入菜籽油，大火燒熟後，調至中小火，放入調料B，炒香炒透。
2. 把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開。
3. 化開後，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開後，小火熬個10分鍾左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就OK啦。
⑵ 正宗四川特色火鍋怎麼製作
方法/步驟
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老湯做法：
豬棒骨、牛棒骨洗凈後敲碎。老薑拍散（不用去外皮）。
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大蔥剝凈切大段。
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將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鍾（目的是去除血水和雜質），撈出後再反復沖洗凈。
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在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。
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先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲3小時，最後濾出湯汁待用。
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底湯做法：
姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。
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大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。
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先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、薑片和大蔥段爆香。
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把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鍾，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。
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放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鍾，最後調入鹽。
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此時即可將涮料分別入鍋中涮食。