① 霉豆子怎麼做過程
霉豆子製作方法
霉豆子是很多人鍾愛的挑選，對它在吃的情況下，需要挑選恰當的方式 ，但是在對霉豆子製做上，也是有很多非常好方式 ，製做前也需要對這種方式 開展非常好了解，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，那實際該怎麼製作霉豆子呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它製做有大量掌握。
霉豆子做法：
先把黃豆煮開拿骰子裝著放到溫度稍高的地區由於是冬季做直到黃豆發霉了就放各種各樣調味品裝罐密封性。存上四五個月再吃好香 調味品有酒釀辣椒鹽山茶油 你要能夠 加五香粉這類的 李嵐峙做醬豆的「清宮手術祖傳秘方」吊起來了許多人的食慾。有著諸多「粉絲」適用的她首例講談向大夥兒公布了這誘惑的「祖傳秘方」。
第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後立即放到鍋中加上飲用水沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜涼透。
大豆涼好後剛開始炒麵在大豆外勻稱裹上一層薄面相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊把徵用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。
第二步是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料不宜玻璃或塑膠下鋪三四層報刊報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被有利於黃豆發醇。
大豆捂到第天和假如大豆發烏表明捂得恰如其分假如發黏則表明環境濕度大能把蓋在上面的紙撕下。天之後大豆長出黑毛再等一兩天黑毛變綠霉把長滿綠毛的豆放到骰子里放太陽下將其晾乾約需二天。全部捂豆曬豆全過程最多不容易超出天。
第三步是曬醬曬醬以前先拌醬這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告假如一周內沒有連陰雨氣溫即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。
一斤大豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先自來水把麻椒、八角茴香等清洗撈起來後添加鹽放到一碗沸水中侵泡等冷卻水後倒進准備好的大盆里再倒進曬好的豆拌和後侵泡兩個小時再放進西瓜瓤拌和。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層純棉沙布沙布上邊可撒一些麻椒避免招蚊蟲。
把蒙好沙布的醬豆盆放到太陽下曝曬早晨搬離時拌和一次夜裡再搬到房間內避免淋雨。曬十幾天嗅到醬香氣後可炮製服用。
先把豆腐渣炒干用火災炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒過。 隨後用勁把豆腐渣弄結團像做元宵那般。要保證不散掉。
搞好的丸子放到一個配有干麥草的小篾簍里用沒破的塑料薄膜蓋嚴等發醇。直至長出細細長長毛來要上邊都是綠霉。
再拿出來在陽光底下照干照射到毛沒了就可以拿出來用鮮朝天椒咂吵熱鍋冷油放少量多油就沒有那香氣了
酶豆腐渣就這樣搞好的。
霉豆渣好像是那樣做的水豆腐磨好後濾掉豆槳剩餘豆腐渣。將豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧隨後捏揉結團放到墊有麥草的籮框里上放棉服捂上隔熱保溫。大概十多天後可見到豆腐渣團上面長出白毛毛越長表明發醇越好。
燒菜時將霉豆渣切一片切鹹肉拌入放到煨。也可放進臘魚片。將盛碗時摻些辣椒醬。哪個味哦呵呵你能感覺吃美味佳餚還有什麼意思呀做醬巴最是能精妙絕倫。方式 是先把豆腐渣白帶弄散隨後炒熱。再找一個篾籃子里邊鋪平梧桐葉將豆腐渣白帶趁著熱放進去用桐葉蓋好。
隨後在樓索上掛一個勾子吊上篾籃子用火來薰。這熟度十分重要變大變小都不了。薰到一兩天把籃子取出來倒出豆腐渣白帶豆腐渣白帶便會傳出不對勁腳異味雖臭猶香聊人胃口那麼就更是薰得適合的情況下臭已過不能吃不臭更不好吃。隨後拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮這類的調料放到陽光底下晾乾
這就是霉豆子做法，依照以上方式 開展製做霉豆子是非常好挑選，但是在製做霉豆子的情況下，也需要留意它的時間，它的製做時間較為長，因此對它製做的情況下，全是不可以過度心急，不然製做出去的霉豆子在各層面上，全是會改變的。
② 霉豆子怎麼做如何做好吃
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
③ 霉毛豆的做法
有些地方的人會把毛豆變成霉毛豆，霉毛豆就成為了很多美食的食材，比如霉毛豆蒸臭豆腐這道美食就是非常流行的，吃起來味道會很特別，下面就介紹該美食的製作方法。
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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
一、霉毛豆蒸臭豆腐
食材明細
臭豆腐200克
霉毛豆100克
香菜適量。
鹽
雞精
胡椒粉
花雕酒
色拉油各適量。
霉毛豆蒸臭豆腐的做法詳細步驟：
1.臭豆腐洗凈，切塊，下油鍋炸至金黃色，撈出。
2.炸臭豆腐塊放入碗中，放上霉毛豆，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調好味，上籠蒸25分鍾，撒上香菜即可。
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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
二、應用價值
毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。
豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火葯等的原料。
豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫葯工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。
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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
三、纖維最高
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
④ 霉黃豆怎麼做
簡單的做法就是拿干黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝干水後放在盆里放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤濕豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇里取出適量豆子放在瓷碗里，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
霉黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的干凈衛生不添加任何添加劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家。
1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要瀝干水分晾乾，用手抓不會有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒入干凈無水的盆中，加入麵粉用手抄伴，使大豆外層裹上麵粉，倒入編織筐，底部放在空架上面，放在乾燥陰涼的地方，上面蓋上干凈的籠布等待發酵，時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要打開，會影響發酵質量。
5：發好的霉豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然後倒在干凈涼席上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣霉豆就做好了，
准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6製作完成
第二種做法
將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.
首先第一步：煮黃豆。
把准備好的黃豆洗凈，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛。煮好黃豆後，用罩子撈出，控水並放涼。
第二步：就是捂豆子
用適量的麵粉與黃豆攪拌均勻，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間吧……
第三步：曬豆子，當然不曬也可以，但是不曬的話做出來的醬沒有那麼香……
在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時，洗凈倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼干無粘手均勻加少許麵粉，放到紙皮上發酵，有黃色黴菌放到太陽下暴曬，晾乾搓掉黴菌，選陶制盆倒入涼白開，加入食鹽，大料，香料。最後，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用。
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的 游戲 ，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
我家鄉做法很簡單。將黃豆選凈，洗干凈。放入清水中泡3至5個小時，再用鍋煮熟，煮得綿軟些更好。煮好後倒出瀝水，放太陽下曬。一般曬得豆子皮變皺了就可以了。像夏天也就曬一兩個太陽即可。再放入鹽，喜歡吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入壇子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子發白就可以吃了。可用於蒸魚，炒肉，火鍋等。
農村人用來淸蒸吃。
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
最簡單的做法就是，把煮好的黃豆放玻璃瓶里，蓋上蓋子，放上黴菌種即可長毛，一周左右，就可以放佐料調勻食用了
⑤ 霉豆子怎麼做好吃
步驟 1
黃豆頭天晚上洗凈，泡一夜
步驟 2
早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鍾。 想吃硬一點的，煮開後再煮10分鍾關火悶10分鍾差不多 想吃面的一點的，再煮一會
步驟 3
煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌面了
步驟 4
面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮濕，那就在灑一點面，讓豆子變成一個一個。
步驟 5
一天檢查一次，豆子上面長白毛發燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。 涼了豆子在聚攏，團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的霉。
步驟 6
長好綠色的霉不要動，看霉全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放干凈的紙，放太陽底下曬，幹了就行。
⑥ 北方的霉豆做法和配方 北方的霉豆做法
1、用料：黃豆，鹽適量，剁椒一大勺，花椒適量，姜蒜適量。
2、黃豆泡一晚上泡發後，煮至熟透後瀝干水份。
3、要瀝干一點，不能有太多水份。
4、拿個菜籃子裝起來，拿兩個，有大一點的紙箱也行。
5、黴菌長的越好味道越好吃，豆思要看好不好吃，完全看黴菌有沒有出好。
6、黴菌長好後拿出來曬曬，一天就好，不可曬太長時間。
7、然後准備一個大盆，裡面放入霉好的黃豆，加入鹽拌勻。
8、加入花椒，姜蒜，剁椒或者辣椒碎，然後拌勻。
9、拿一個壇子裝豆思，四五天就可以取出來吃了。
⑦ 霉豆子做法
1、干黃豆加純凈水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
2、將泡發好的黃豆清洗干凈，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗干凈。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鍾後轉小火。繼續蒸制90分鍾。關火繼續燜至黃豆不燙手。控干水分倒入干凈的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
3、在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
4、200克生麵粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層麵粉，不再粘連，麵粉層盡量厚一點。
5、豆子找透氣的容器，下面墊上草席或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
6、剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鍾。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。
⑧ 家常霉豆子怎麼做
1、准備食材：黃豆、鹽、剁椒、姜、蒜、花椒。
2、黃豆挑出壞的，洗凈後加水沒過泡一晚上。
3、將黃豆大火煮至熟透後瀝干水分。
4、用紗布裝起來培養黴菌。
5、黴菌長出來後曬一天太陽。
6、將霉豆子倒入大盆，加入鹽、花椒、姜、蒜、剁椒拌勻密封即可。
⑨ 家鄉的納豆（霉豆子）怎麼做如何做好吃
霉豆子的做法步驟
1. 新鮮毛豆洗凈上鍋蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸爛一點會更好，就是怕蒸黃了。
2. 蒸好後晾涼，拿容器裝好，表面壓平。密封好後常溫放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易壞放二天左右就霉了，不建議做。
3. 看到表面已經霉了，勺子翻一下會有拉絲，這樣就可以了。要是覺得表面一層不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
4. 洗干凈晾乾的姜和辣椒，切成碎。
5. 鹽放鍋里炒熱
6. 關火，加入切好的辣椒和生薑拌勻。
7. 倒入豆子，拌勻，倒一點點白酒拌好。
8. 瓶子密封裝好，表面壓平。放冰箱，幾天後就可以吃了。
⑩ 自製霉豆子的做法大全
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的游戲，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
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