A. 38款家常素菜，做法簡單，美味可口，大家很愛吃
蠶豆炒韭菜
材料：水發蠶豆、韭菜、生薑末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
鹽水青豆
1.仔姜，紅菜椒切碎丁。
2.青豆焯水斷生。
3.拌菜：紅椒丁，仔姜丁，鹽，味精一勺半，雞精一勺半，糖少許，醋少許，香油少許，生抽少許，和青豆拌勻即可裝盤。
韭菜豆腐
材料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。
1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。
2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。
3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。
5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。
6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。
燒椒茄子
1.二荊條辣椒用火燒或烤的方法做燒椒切滾刀待用。
2.茄子切條蒸熟或焯熟。裝盤。
3.調汁：鹽半勺，味精一勺，雞精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美極鮮，燒椒拌勻，淋茄子上即可。
芝麻醬拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各適量。
2.豇豆洗凈，焯熟備用。切段。
3.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調勻成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。
芹菜炒香乾
材料:豆腐乾、芹菜、胡蘿卜、鹽、味精、花椒油、十三香。
1.芹菜颳去皮絲，用刀切成細條，胡蘿卜切條。
2.食材准備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿卜條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
檸檬瓜條
1.冬瓜，檸檬汁，白糖適量。
2.冬瓜去皮，切條，焯熟。
3.放入檸檬汁里浸泡，加入白糖調味。
4.半小時即可食用。
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗凈，焯水。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量開水，冷後加入果珍，檸檬汁，橙汁，兌成汁水。
3.藕片放入泡4小時即可。
生炒大白菜
材料：白菜、紅青椒、紅泡椒末、紅小米椒、蔥薑末、鹽少許、生抽、白糖、雞精、味精、色拉油。
1.白菜改刀切片，紅青椒切成與白菜相同的片，紅小米椒切圈。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入紅泡椒末、蔥薑末炒香、下入白菜炒至斷生，下入紅青椒片，調入生抽、鹽少許、白糖少許、味精和雞精均少許炒勻出鍋即可裝盤。
白菜炒粉絲
材料：白菜、乾粉絲、糊辣油（用干辣椒、乾花椒炸制而成）、紅燒醬油、姜蔥蒜、生抽醬油、花椒粉、生薑粉、味精、雞精、鹽、菜籽油。
1.處理干凈的白菜改刀切條或者片，粉絲泡一下水；姜蒜改刀成片，蔥切斜刀片。
2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入適量糊辣油，下入蔥姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動稍微燜一下，將粉絲燜熟翻勻，調入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生薑粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
爽口萵筍
1.將萵筍去皮切片或絲。焯水，沖涼裝盤。
2.鍋燒油下紅椒圈，鹽，味精，醋及少量水繼續翻炒，倒在菜上即可。
酸辣土豆絲
1.土豆去皮洗凈，切二粗絲，泡入清水，加點白醋，洗去多餘的澱粉，撈出控去水分。入開水鍋里焯水至剛斷生，撈出瀝水沖涼，瀝干水分備用。
2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒至五成熱，下入干辣椒、花椒炒香，淋點白醋，下入土豆絲翻炒，調入鹽、生抽、味精、雞精炒勻，加入少量的水，鍋邊淋入香醋，出鍋裝盤即可。
鹽水毛豆
1.毛豆清洗干凈。
2.鍋加水，鹽，大料，花椒水燒開，放毛豆煮熟。冷後即可食用。（調料不能放太多，保持毛豆清香。
木耳小白菜
材料：水發木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。
1. 木耳、小白菜分別洗凈，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。
2. 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。
紅蘿卜炒粉條
1. 紅蘿卜清洗干凈，可以去皮，切成均勻的細絲，粉條最好選擇棍棍細粉，粉條選用紅薯粉條，記得提前泡發、調入醬油上色。
2. 鍋置旺火上，下入混合豬油，也可以用豬肉末代替，燒熱，下入姜蔥蒜片爆香，下入紅蘿卜絲翻炒，淋適量水進去將紅蘿卜絲炒斷生，在下入粉條炒勻，調入生抽、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋，也可以加點紅油進去讓顏色更亮麗。
3. 砂鍋燒熱，淋點香油，放入洋蔥絲，將炒好的紅蘿卜粉條盛入砂鍋，這樣吃著味道會更好。此菜鹽不要太重，否則會吃著發苦。
燙韭菜
材料: 韭菜、蒜、醬油膏、糖、蒜末少許、香油少許。
1.韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。
2.將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。
韭菜炒豆芽
材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、姜絲、鹽、醬油、味精、香油。
1.將韭菜擇洗干凈，切段備用；將綠豆芽洗凈備用；將胡蘿卜洗凈，切絲備用。
2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝干水分。
3.油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
西芹苦瓜
1.苦瓜去瓤切片，西芹去葉切片，紅椒切片。
2.焯水，瀝水，冷後放鹽，味精，淋香油即可。
芹菜炒腐竹
1.腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈。
2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分。
3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4.加入腐竹爆炒2分鍾。
5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
糖醋三絲
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
韭菜炒大蔥
材料：韭菜、大蔥、生薑片、鹽、糖、料酒、香油。
1.將韭菜和大蔥洗凈後切段。
2.起油鍋爆香生薑片，加入鹽調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3.加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
清拌菜心
1.白菜心洗凈，胡蘿卜切絲，香菜段，備用。
2.調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。
老乾媽土豆絲
材料：土豆絲、老乾媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。
1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入適量老乾媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉、生薑粉、化豬油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干凈，去皮，切粗條，大小隨意。
2. 小白菜清洗干凈，切段，入開水鍋中焯熟，撈出，過涼水，擠干水分，備用。
3. 鍋置中火上，下入適量菜籽油燒熱，下入少許化豬油燒香，接著下入干辣椒、蔥薑末爆香，下入切好的土豆條，翻炒均勻，加入適量清水燒開，將土豆燉至熟爛，下入小白菜翻炒均勻，並將土豆用鍋鏟將其搗碎，調入鹽、花椒粉、生薑粉炒勻使小白菜和土豆粘裹均勻，再接著加入味精翻炒均勻，出鍋即可。
紅油芹菜
1.芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2.將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
椒油熗芹菜
1.將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段，放進開水鍋中焯熟撈出。
2.用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
包菜炒粉條
材料：包菜、土豆粉條、干辣椒節、花椒、蒜姜蔥片、鹽、生抽、老抽、味精、雞精、混合油。
1. 包菜剝去外皮，一剖為二切成細絲，粉條提前用水泡發。
2. 鍋燒熱，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最後調入雞精、味精提鮮增香，出鍋即可。
海帶粉絲
材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1. 將海帶泡發、洗凈，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝干備用。
2. 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。
熗拌粉絲油菜
1.油菜洗凈，焯熟，切絲；粉絲泡軟，煮熟，放涼，切段；黃瓜洗凈，切絲。
2.取一盆，放入油菜，加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻，腌制10分鍾左右。
3.炒鍋放入香油燒熱，下干紅辣椒絲炸香，澆在油菜上，拌勻，裝盤。
雙茄拌菜
1.茄子去蒂，洗凈；西紅柿洗凈，入沸水中略焯，撈出瀝干，去皮，切小塊；青柿子椒去蒂、子、洗凈，切小塊；青柿子椒去蒂、子，洗凈，切小塊。
2.茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出放涼，撕成細條。
2.取一碗，放入西紅柿、柿子椒、蒜瓣，搗碎，即成茄汁。
3.取一小碗，倒入茄汁，加入橄欖油、醬油、醋、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、味精，攪勻，即成調味汁。
4.取一大盤，放入茄子條，澆上調味汁，拌勻即可。
豆芽拌香芹
1.香芹去葉，切段，焯水。豆芽掐去兩頭，焯水。
2.放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。
醬拌燒茄椒
1.長茄子和青紅尖椒洗凈，分別上火烤至表皮起泡略煳，備用。
2.將燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。
熗拌綠豆芽
1. 豆芽掐掉根洗凈。
2. 鍋中入油。下入蔥花爆香，下入豆芽，調入鹽、味精、快速翻炒、淋入花椒油裝盤即可。
海帶拌腐竹
材料：水發腐竹、水發海帶、青辣椒、胡蘿卜、白菜幫、黃瓜、蒜泥、芝麻醬、芥末、鹽、醋、味精。香油、香菜末。
1. 腐竹洗凈切段；海帶、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜分別洗凈，切絲；青辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
2. 鍋中放入適量清水燒沸，分別放入腐竹、海帶焯熟，撈出瀝干，放涼。
3. 取一小碗，放入芥末，沖入沸水調開，加入蒜泥、芝麻醬、鹽、醋、味精、香油拌勻，即成味汁。
4. 取一盆，放入腐竹、海帶、青辣椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜、倒入味汁拌勻，撒上香菜末，裝盤即可。
橙汁珍珠
1. 火腿切丁，玉米粒和青豆焯水，過涼，控水。
2. 全部納入盆中，調入白糖、蜂蜜、橙汁拌勻裝盤即可。
花椒油熗綠豆芽
1. 豆芽略焯水，撈出瀝干，納入盆中。
2. 調入蔥姜絲、蔥花、鹽、醋、燒熱的花椒油拌勻裝盤即可。
家鄉豆芽麵筋
材料：豆芽，麵筋，菜心，皮蛋，紅椒絲。
1.豆芽，菜心洗凈，焯水瀝干，皮蛋切條，麵筋切段焯水。
2.以上菜放入盆中，鹽，味精，生抽醬油，辣椒油拌勻即可。
涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。
B. 天氣熱，不想吃油膩的，可以試試以下6道素菜，做法簡單又美味
進入三伏，每天都是乾熱的，食慾也下降。偶爾燉肉或炒肉，總會剩下很多肉，每個人都不想吃油膩的食物，但是素食特別受歡迎。我想和大家分享最近常做的6種素食。這些步驟簡單且省力，每次都可以光碟。
水煮生菜
這道菜保留了蔬菜本身的綠色，味道鮮嫩，尤其的開胃和爽口。在營養方面，最大程度地保存了蔬菜的營養。簡而言之，我想給它滿分。
做法
步驟1：准備食材。 1個圓生菜。
步驟2：取一個空碗，加入2湯匙生抽，1湯匙蒸魚豉油，1湯匙醋，半湯匙糖和幾滴香油，然後充分攪拌以備後用。 （湯匙是房子里最普通的小湯匙。生抽和蒸魚豉油有鹹味，所以沒有加鹽。）
步驟3：將生菜撕開並清洗。
步驟4：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後加入幾滴食用油，然後將洗凈的生菜放入鍋中並快速燙一下，不要將其燙太久，十幾秒就可以。燙後，將生菜瀝干，放入碗中。
步驟5：將剛調好的一碗果汁倒在上面即可食用。
技巧：
煮生菜時加幾滴食用油，使生菜的顏色更嫩。不要將生菜燙太久，僅十幾秒就行。
香辣寬粉
將寬粉放入鍋中煮沸並軟化後，將其放入碗中並淋上調好的料汁，然後簡單地攪拌一下。這樣一道下飯的開胃菜就做好了，美味到不能停止。
做法
步驟1：准備食材。適量的寬粉，適量的細香蔥，適量的大蒜，適量的小紅辣椒，適量的熟白芝麻。
步驟2：事先將寬粉浸入溫水中泡軟。
步驟3：取一個空碗，加入1湯匙辣椒粉，1湯匙煮熟的白芝麻，少許蒜末和少許紅辣椒段。
步驟4：將少許油倒入鍋中並加熱，然後將熱油倒入碗中，此時可以聞到辣椒油的香氣。
步驟5：碗里放入1湯匙淡醬油，1湯匙蚝油，2湯匙醋，半湯匙糖，少許雞肉精，1湯匙芝麻糊，1湯匙老乾媽，並混合均勻。
步驟6：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將寬粉放入鍋中煮熟。接下來，取出並過涼水。
步驟7：將煮熟的寬粉，料汁和切碎的蔥放在一起，拌勻，即可食用。
技巧
1.寬粉更耐煮，因此在煮之前必須先浸泡軟。
2.這道菜實際上很簡單。口味的關鍵來自料汁。在調味料汁時，放一湯匙芝麻醬，只放一湯匙，不要放太多。這樣，可以增加料汁的香氣，並且味道不會膩。通常，我也會將其他菜餚與這碗料汁混合在一起，也很美味。此外，由於蚝油，生抽和老乾媽都有鹹味，因此料汁中不再放鹽。
3.如果有花生碎，也可以放些花生碎，味道更好。
少油的番茄炒茄子
這是一道特別開胃的菜，使用很少的油，僅用於烹飪，烹飪熟的茄子軟糯入味。
做法
步驟1：准備食材。 2個長茄子，1個西紅柿，1個尖辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將茄子清洗干凈後，切成滾刀狀。
步驟3：將切好的茄子放在盆中，加入1湯匙鹽，拌勻，然後腌制15分鍾左右。
步驟4：將西紅柿切成塊，尖辣椒切段，然後切碎蒜末，以備後用。
步驟5：取一個小碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，一點雞精，1湯匙白糖，2湯匙玉米澱粉，5湯匙水，攪拌均勻，製成一碗料汁。
步驟6：將茄子腌制後，擰干水。
步驟7：將少許油倒入鍋中，通常用於烹飪的油量就足夠了，然後將茄子放入鍋中，打開小火，開始炒。
步驟8：炒至茄子表面略呈褐色並盛出備用。
步驟9：無需放油，鍋底部剩餘的油就可以了。將切碎的大蒜放進去，翻炒一下，以散發出香氣。
步驟10：將西紅柿放入鍋中，加入2湯匙番茄醬，然後翻炒直至西紅柿變軟。
步驟11：將切好的茄子和尖辣椒放入鍋中，然後均勻翻炒。
步驟12：將調好的一碗料汁倒入鍋中，均勻翻炒，再次煮沸後關掉火。
步驟13：將其盛出即可食用。
技巧
1.如果茄子比較老，必須去掉皮，否則會影響口感。
2.切碎的大蒜的量可以大一些，這樣更美味。
3.茄子腌制時要加鹽，一碗料汁也要放2湯匙的生抽，所以炒時不要加鹽。
清炒豌豆尖
每頓飯吃更多的綠色蔬菜有很多好處。在市場上看到有賣的，然後立即買了。簡單的一炒，味道清爽，脆嫩， 健康 可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的豌豆尖，適量的蔥和大蒜。豌豆尖掐去老根，然後洗凈。
步驟2：將適量的油倒入鍋中並加熱，然後加入切碎的蔥和大蒜，翻炒得到有香氣。
步驟3：將豌豆尖放入鍋中，翻炒幾下。
步驟4：當豌豆尖變軟時，加入1湯匙鹽和少許雞精調味。再攪拌均勻。
步驟5：然後盛出即可食用。
技巧
1.購買的豌豆尖可能不是很嫩，因此在購買豌豆尖時，再次摘一遍並保留嫩的部分。判斷嫩度的標準是那些容易用指掐斷的是相對嫩的，否則就被掐掉。
2.這是一道快炒的菜。不要炒太久，否則會影響口味，鹽出鍋前再放。
西蘭花燉冷凍豆腐
在夏季，食材不容易存儲。有時會剩下一半的豆腐，然後直接放入冰箱以製成冷凍豆腐。將冷凍的豆腐和西蘭花一起煮沸，既新鮮又美味，特別是可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的冷凍豆腐和西蘭花。
步驟2：將西蘭花掰好，將它們在淡鹽水中浸泡20分鍾，然後用水沖洗。
步驟3：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將西蘭花放入鍋中並燙30秒鍾，然後取出備用。
步驟4：將適量的水倒入鍋中再次煮沸，將冷凍的豆腐放入鍋中，轉小火煮2-3分鍾。
步驟5：將西蘭花放入鍋中，然後加入1湯匙鹽，少許白鬍椒粉和少許雞肉精調味，然後關火，倒幾滴香油以增強味道。
步驟6：出鍋即可食用。
蚝油白菜
水嫩的白菜，百吃不厭。這盤蚝油白菜充滿鮮味，沒有任何肉。用來配大米和饅頭使用時，非常美味。
做法
步驟1：准備食材。 800克白菜，一些干辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將白菜葉剝落，然後洗凈。用斜刀將白菜梆切成片，然後將白菜葉切成塊。
步驟3：將切好的白菜梆和葉子分開。
步驟4：將大蒜切片和干辣椒切成段。
步驟5：取一個空碗，依次加入2湯匙蚝油，1湯匙醋，1湯匙生抽，1湯匙白糖，1湯匙澱粉和少許水。
步驟6：均勻攪拌，這碗料汁就准備好了。
步驟7：將適量的油倒入鍋中，待油變熱後加入切好的干辣椒和大蒜，然後翻炒出香氣。
步驟8：將大白菜梆放入鍋中，攪拌均勻，直至變軟。
步驟9：將白菜葉放入鍋中，攪拌均勻，直至葉變軟。
步驟10：將調好的一碗料汁倒入鍋中。
步驟11：進行翻炒，讓料汁均勻地塗在白菜上，然後關火。
步驟12：盛出即可食用。
技巧
1.白菜梆更厚更硬。因此，必須先下鍋，炒至變軟，然後再加入白菜葉。
2.蚝油和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。
C. 蔬菜腌制方法 如何腌制蔬菜
1、蔬菜可以在曬干以後再腌制，那樣腌制出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。
2、在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
3、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。
4、再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制。
5、想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
D. 13道糖醋素菜的家常做法，酸甜開胃，好吃又簡單易做
一、糖醋年糕
食材
年糕、澱粉、雞精、鹽、番茄醬、白醋、白糖。
做法
1、年糕切你喜歡的形狀，不要太大不好炸透。
2、碗中放入兩大勺糖，放入即將沒過糖的白醋。
3、放入番茄醬一大勺，水澱粉，勾成碗汁。
4、鍋中倒油4成熱下人年糕。
5、小火慢慢炸直至起殼子，慢慢開始氣泡，主要小火小心爆炸。
6、汁子倒入鍋中加熱冒泡，倒入熱炸的年糕裹均有即可。
二、糖醋素排骨
食材
山葯、油豆皮、蚝油、料酒、白糖
做法
1、鐵棍山葯去皮切一厘米見方，五厘米長的段。
2、油豆皮切成比山葯段稍窄一些的長條。
3、將山葯條放在一張切好豆皮上，將山葯條一圈圈捲起來，卷好的樣子像排骨，把所有的山葯都用豆皮卷好。
4、炒鍋放油置火上，放入卷好的山葯豆皮卷，小火煎制，煎制定型，呈金黃色盛出備用。
5、切幾片蔥姜，鍋中留底油，放入蔥薑片煸香。
6、放入煎好的山葯豆皮卷，加入兩大勺蚝油，一大勺番茄醬，加入適量清水沒過山葯卷。
7、加入一勺白糖，醬油調色，用中小火燜10分鍾。
8、山葯綿軟後，大火把湯汁收濃稠裹在豆皮山葯卷上即可。
三、糖醋圓白菜
食材
圓白菜、生薑、干紅辣椒、糖、醋、鹽、雞精。
做法
1、圓白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。
2、下開水焯，大火燒的滾開放入，快速翻動同時倒入一勺白醋，見軟了就立刻撈出過涼水。
3、干紅椒切段，姜切末，小火爆香乾紅椒和薑末。
4、倒入白菜，白醋，糖，轉大火翻炒均勻，放雞精，鹽，白醋，顛幾下均勻即可。
四、糖醋藕片
食材
蓮藕、白醋、白糖、鹽、雞精，紅辣椒（裝飾用，可以不要）
做法
1、藕去皮切薄片。
2、保鮮盒中加入三小勺白糖，鹽和雞精適量
3、再加入三大勺白醋
4、蓮藕焯燙一下，30秒左右水一開就好
5、把藕泡到保鮮盒的調料中，2小時就好。
五、糖醋茄子
食材
茄子、鹽、雞精、料酒、番茄醬、白糖、醋、姜、蒜、生粉。
做法
1、茄子切滾刀塊，加少量鹽腌一下，姜蒜切片。
2、鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中。
3、鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水。
4、放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精燒開後，用水澱粉勾欠。
5、放入茄子，炒勻裝入盤中即可。
六、糖醋苦瓜
食材
苦瓜、白醋、糖、山楂糕、鹽、大蒜。
做法
1、苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片。
2、鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。
3、焯好水的苦瓜直接撈入冰水中，沖涼後瀝干水分。
4、加入糖，白醋，蒜碎攪拌均勻，在苦瓜上加入山楂糕丁來點綴即可。
七、糖醋土豆片
食材
土豆、冰糖、油。
做法
1、土豆削皮，切成薄片。
2、切成薄片後用清水沖洗，浸泡一會兒，後放置通風處控干水份。
3、鍋內油燒至八成熱後，將土豆片下鍋，大火炸至金黃酥脆，這步很重要哦，火候一定掌握好，千萬別糊了，不然就不好吃咯。
4、撈出備用。
5、馬上開始熬糖，適量冰糖適量水。
6、熬到糖變色泡泡較綢密時倒入少量白醋攪勻即成。
7、馬上倒入土豆片翻勻關火即可。
八、糖醋山葯
食材
山葯、蒜、油、白糖、醬油、醋、味精。
做法
1、山葯洗凈去皮切段。
2、鍋里放水，開鍋放入山葯，用熱水煮15分鍾，盛入盤中。
3、鍋里放少許油，油熱放入蒜末煸炒。
4、倒入煮山葯的汁，添加白糖、醬油、醋。
5、放入山葯少煮片刻，看到湯汁濃稠放入味精調味即可。
九、糖醋萵筍
食材
萵筍、白糖、醋、鹽。
做法
1、把萵筍切成薄片，加鹽抓勻，腌制十分鍾，腌的時間過長，萵筍就不脆了。
2、在腌萵筍的過程中，在碗中放入白糖，再倒入醋，還加了點水。用勺子攪拌均勻。使白糖都融入醋中。
3、將腌好的萵筍擠干水份，倒入攪拌好的糖醋，再腌十分鍾即可。
十、糖醋脆豆腐
食材
鍋燒豆腐、食用油、鹽、白糖、醋、六月鮮、干澱粉。
做法
1、鍋燒豆腐一塊，沖洗干凈表面，控干水分。
2、切成厚薄均勻的小方塊。
3、鍋內倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底，先煎黃一面。
4、再翻面煎另一面，側面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的，就可以盛出鍋了。
5、按白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、六月鮮一勺，清水一勺、干澱粉一勺的比例調成糖醋汁，鍋子留一點兒底油，燒熱後將糖醋汁倒入。
6、轉大火，當汁子收濃後，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可。
十一、糖醋西瓜皮
食材
西瓜皮、糖、醋、鹽。
做法
1、西瓜皮去皮洗凈切條，放入盆中放少許鹽腌製片刻。
2、腌制好的西瓜皮洗凈放入碗中，放適量的糖，再放適量的醋。
3、攪拌均勻放入冰箱30分鍾即可食用。
十二、糖醋黃瓜
食材
黃瓜、白醋、白糖。
做法
1、黃瓜洗凈削掉部分皮，把籽挖掉。
2、用刀或瓜刨把黃瓜削成細長的薄片備用。
3、把黃瓜片放一大碗里，加入白糖和米醋拌勻腌20分鍾即可。
4、把黃瓜和糖醋拌勻後，即可食用，如果放進冰箱里腌，吃的時候更爽口。
十三、糖醋青椒
食材
青椒、蔥、蒜瓣、糖、香醋、生抽、鹽、水澱粉、香油、姜。
做法
1、青椒去籽洗凈。
2、炒鍋倒油燒熱倒入青椒翻炒，把青椒翻炒片刻至表皮發白起皺，再放入蔥姜蒜爆香。
3、倒入醋翻炒出香味，再加入白糖，生抽和鹽。
4、在加入適量的清水燒至青椒入味。
5、湯汁快乾勾入適量的水澱粉，最後加入少許雞精，香油翻炒均勻關火。
十四、糖醋蘿卜絲
食材
白蘿卜、白糖、白醋、食鹽、香油。
做法
1、白蘿卜去皮切成絲。
2、白糖和白醋按1:1的比例調一碗酸甜汁。
3、調好的糖醋汁倒入切好的蘿卜絲中。
4、加入少許食鹽，少許香油拌勻即可。
十五、糖醋日本豆腐
食材
日本豆腐、香腸、番茄醬、生抽、鹽、糖、醋、玉米澱粉。
做法
1、日本豆腐切成小段，拿一塊豆腐在玉米澱粉上滾一下。
2、放在熱油上煎至兩面金黃，煎好的豆腐待用。
3、炒鍋中放一大勺水，分別放入調料炒勻，待鍋中醬料燒滾放入水澱粉勾一下欠。
4、燒滾放入香腸粒翻勻，倒入煎好的豆腐迅速翻炒。
5、待豆腐上全掛滿汁就可以出鍋啦
E. 13道美味椒鹽素菜的做法，簡單易做，好吃的讓人吃了還想吃
一、椒鹽土豆
食材
土豆、椒鹽、油。
做法
1、去皮過冷水切片。
2、放進不粘鍋里油煎。
3、翻面，兩面煎熟。
4、出鍋，撒上椒鹽即成。
二、椒鹽毛豆
食材
毛豆、椒鹽
做法
1、將毛豆剝殼，接著將剝好的毛豆淘洗一下。
2、擱入干毛巾上控干毛豆表面水分。
3、燒鍋倒油燒熱，下入毛豆炸制3分鍾，撈出。
4、然後，倒出鍋中的油，把炸好的毛豆回入鍋中。
5、加適量的椒鹽，調味炒勻即成。
三、椒鹽杏鮑菇
食材
杏鮑菇、澱粉、花椒，鹽，油，小香蔥。
做法
1、花椒倒入平底鍋中用小火加熱並不停地翻炒，待炒出香味且微微焦黃，倒在案板上用擀麵杖擀碎。
2、將擀碎的花椒放入小碟里，加入3克鹽調勻製成椒鹽。
3、鮑菇洗凈，去掉老根，斜切成0.5厘米的片，香蔥切小粒。
4、杏鮑菇裹上澱粉液放入鍋中煎至兩面金黃即可裝盤，撒上香蔥粒，吃時蘸上椒鹽。
四、椒鹽平菇
食材
平菇、玉米油、麵粉、生粉、鹽、花椒粉
做法
1、平菇撕成小朵，開水綽一會兒，撈出擠出水份。
2、適量麵粉，生粉(3:1)鹽，花椒粉，一起和成稠麵糊。
3、綽好擠過水份的平菇放入，均勻沾滿麵糊。
4、鍋內適量油燒四五成熱。
5、用筷子挾住沾勻麵糊的平菇，一個一個放入油中。
6、炸制金黃，撈出控油即可。
五、椒鹽香菇
食材
香菇、麵粉、花椒面、鹽、食用鹼。
做法
1、香菇去蒂洗凈，控干水分，切成四半。
2、清水加入適量麵粉和一點食用鹼，攪拌成略稠一點的麵糊。
3、放入切好的香菇裹勻。
4、鍋內放食用油，7成熱下香菇，炸至金黃撈出。
5、取適量鹽和花椒面拌勻。
6、將炸好的香菇控干油裝盤，沾著椒鹽吃即可。
六、椒鹽花生米
食材
花生米、椒鹽、芝麻、食用油。
做法
1、花生米放進熱油鍋里油炸，炸香，炸脆，瀝油。
2、裝碗里，撒上椒鹽。
3、再撒上熟芝麻即可，椒鹽花生米即成。
七、椒鹽金針菇
食材
金針菇、蔥、黑芝麻、麵粉、鹽、椒鹽、油。
做法
1、金針菇去老根，洗凈撕散開，香蔥洗凈切蔥花。
2、麵粉加入適量的鹽，倒入黑芝麻混合成麵糊。
3、熱鍋倒油燒制7分熱，取一根或兩根金針菇，越少越好，放入麵糊中，使金針菇表面裹上麵糊。
4、放入油鍋中炸至淺金黃色，在炸制過程中，最好速度快點，一根粘著一根炸成珊瑚狀。
4、炸好裝盤，撒上椒鹽和蔥花即可。
八、椒鹽烤南瓜
食材
南瓜、油、椒鹽粉。
做法
1、南瓜洗了切塊（帶皮就行）
2、烤盤上放油紙。
3、南瓜稍稍噴一層薄油烤箱120度25分鍾。
4、出烤箱灑椒鹽粉即可。
九、椒鹽烤秋葵
食材
秋葵、椒鹽、辣椒
做法
1、將洗凈的秋葵擦乾放入烤箱。
2、200度～250度，烤十分鍾。
3、沾著椒鹽食用。
十、椒鹽西葫蘆
食材
西葫蘆、食用油、麵粉、玉米澱粉、椒鹽、辣椒粉、
做法
1、西葫蘆切成厚片，每一片西葫蘆先粘一層玉米澱粉。
2、加一小勺玉米澱粉，一勺麵粉攪勻。
3、西葫蘆放進去裹一層面液。
4、放入熱油中中火炸至定型，兩面炸成金黃色撈出瀝干油。
5、撒上椒鹽，喜歡辣椒撒點辣椒粉就可以了。
十一、椒鹽茄餅
食材
紫茄子、麵粉、澱粉、鹽、花椒粉。
做法
1、茄子洗凈切片，加入一點鹽略腌一會兒
2、碗內加入麵粉，加入澱粉，加入花椒粉，加入一點鹽。
3、拌勻後加入清水再次攪拌均勻。
4、茄子裹勻麵糊，用筷子夾起，控至麵糊不再滴落。
5、鍋內放油燒熱，放入裹勻麵糊的茄子片，煎至兩面金黃即可。
十二、椒鹽素雞
食材
椒鹽、素雞、食用油、蒜頭、蔥、孜然粉、白芝麻、特級鮮醬油、姜。
做法
1、素雞洗凈後切片、簿厚適中。
2、不粘鍋燒熱後倒入玉米油、煸香蔥姜蒜後盛出。
3、留底油放入素雞片，開中火慢煎、待底面變焦黃後翻面。
4、重新倒入蔥姜蒜，再滴少許清水、底部都能沾上水就OK。
5、再來少許特級鮮醬油、加蓋轉中小火燉1~2分鍾。
6、見鍋中湯汁漸干時、撒上椒鹽拌勻關火。
7、盛盤後再撒些芝麻和孜然粉即可。
十三、椒鹽豆腐
食材
豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑椒粉、蔥、鹽、油。
做法
1、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒；
2、把各種粉加鹽調勻； 蔥切末；
3、豆腐塊擦乾或晾乾水分； 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽；
4、翻面煎，也灑上些椒鹽； 如此反復三四次；
5、至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。
F. 有的素菜製作出來比肉還好吃，一定要放什麼配料呢
不同的飯菜，需要不同的調味品，不過要想素菜做的比較美味的話，可以加入一點十三香，進行調味，這樣做出來的飯菜是比較好吃的，口感是非常不錯的，大家可以嘗試一下。
我跟大家分享幾個，我認為比較好吃的素菜：
1、嗆土豆絲
涼拌黃瓜是一個比較爽口的菜，尤其是夏季的時候，不喜歡吃飯的時候，做一個涼拌黃瓜來吃，是非常不錯的。具體的做法也是比較簡單的，跟大家一起來分享一下，首先先將黃瓜清洗干凈，然後將黃瓜切成小段，然後將花生進行油炸一下，撈出來備用。然後准備一個容器，將黃瓜、花生放在容器中，加入食鹽、耗油、味精、食醋、醬油、大蒜、蔥花等進行攪拌均勻，然後就可以裝盤食用了。
黃瓜中含有非常豐富的維生素，能夠延緩衰老，還能預防腫瘤的發生，所以日常生活中，經常食用黃瓜的話，是對身體有好處的。
G. 怎麼做簡單的家常素菜
美味又營養的炒素菜方式。
准備白玉茹去洗。第一步:美味小吃素菜的做法。
提前准備好泡好的木耳和芹菜，洗凈切段。胡蘿卜少許，將胡蘿卜切成菱角片。第二步:美味小吃素菜的做法。
准備好蔥花和蒜粉。第三步:美味小吃素菜的做法。
鍋中燒開水，加入一勺鹽和油，放入白玉蘑菇或海鮮菇、黑木耳和胡蘿卜，焯水40秒。第四步:美味小吃素菜的做法。
加入芹菜，焯20秒。第五步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
將盛好的菜焯一下，用冷水擦乾備用。第六步:美味小吃素菜的做法。
在鍋中加熱油，加入蔥花和大蒜，炒香。第七步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
翻炒十秒。爆炒水。第八步:如何做出美味的小炒素菜。
迅速加入蚝油、醬油、少許白糖提鮮。雞精。第九步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
加一點稀水澱粉。澱粉和水的比例是1:5。如果出鍋時喜歡香油，可以放一勺香油，味道更香。第十步:美味的小炒蔬菜和三鮮蔬菜的做法
第十一步:將菜裝盤，翻炒出營養美味的素菜。
好吃，是一道很有營養的素菜。