Ⅰ 青菜怎麼腌制好吃簡單 怎麼腌制好吃簡單的青菜
1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。
2、在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
3、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。
4、再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
Ⅱ 怎麼腌制菜才好吃
怎麼腌制菜才好吃
怎麼腌制菜才好吃，許多人的家裡面都是會經常腌制腌菜來吃的，而且腌菜也算是我們平時生活里的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口，下面看看怎麼腌制菜才好吃。
怎麼腌制菜才好吃1
1、首先在材料的准備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要盡量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看，因為多好看的可能只是農葯用的多，因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗干凈，放在通風的地方風干半天，千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好，切成片或者塊。(家裡有腌菜大壇子的朋友可以不用切，直接用整個蔬菜去腌制)像蘿卜、大白菜那樣的蔬菜，如果喜歡吃爽脆口感的`，還需要先用鹽把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜裡面的水分都逼出來，然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的准備上了，鹽與水的比例一般是1比10左右，我這里希望大家要少一點鹽，雖然鹽多了腌菜會比較有口感，但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻，有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在腌菜壇子里加上7成鹽水，3分老鹽水，之後把清洗處理好的蔬菜，過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子里，喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置順序也是有講究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面，方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子，在壇口倒入適量的清水即可，隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天，一壇美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我們平時也應該時時觀察水量，及時補水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我們很喜歡的下飯菜，但是腌菜的鹽分是比較高的，因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作，除此之外，在取食泡菜的時候，我們一定要把手洗干凈，或者用沒有沾過油的筷子才可以，不然腌菜是很容易長霉的。怎樣做腌菜好吃?大家快跟著我的介紹試試看吧，保證在家也可以做出好吃美味的腌菜。
怎麼腌制菜才好吃2
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
怎麼腌制菜才好吃3
腌黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿卜小鹹菜
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
Ⅲ 腌菜50種做法
腌菜50種做法
腌菜50種做法，腌制是食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，我國各地都有著傳統的腌菜方法。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。下面來看看腌菜50種做法。
腌菜50種做法1
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的'調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
腌菜50種做法2
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕和豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料應先行腌制好)，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：
1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾。
2.裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。（菜菜提醒：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水）
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。
2.腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：
1.把萵筍削去外皮，洗凈。
2.放置於清毒干凈小缸中，用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干。
3.將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。（菜菜提醒：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。）
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：
將茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗凈，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
腌菜50種做法3
泡菜
一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、蘿卜、藕帶等。
{原料}：捲心菜200克；少量青椒紅尖椒；2湯匙精鹽；生薑、白糖、白酒
{步驟}：
①鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
②青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片，捲心菜洗凈切成塊。
③花椒水晾涼，調入2湯匙精鹽，放入生薑、一湯匙白糖、兩湯匙白酒。花椒水燒開晾涼。
④燒開清水，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
⑤晾涼的捲心菜和青紅椒放入干凈的容器，倒入花椒水，蓋蓋密封。
⑥放置兩天取出泡菜即可食用，小貼士：澆上辣椒油更好吃。
鹹菜
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
{原料}：芥菜心一斤，鹽20克，2湯匙米醋。
{步驟}：
①把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌10分鍾，用手把菜搓軟使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鍾。
③把菜撈起放入事先准備好的容器內。
④氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。
⑤菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
⑥加醋腌制的，24小時後可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月後方可食用。
醬菜
做好的醬菜，隨吃隨取，方便實用。配粥，配麵食，都是絕配。
{原料}：黃瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香葉、花椒、小茴香、純凈水、黃豆醬油、鹽少許。
{步驟}：
①將黃瓜清洗干凈，然後切成長條，撒上鹽腌制一小時。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈，然後控干水分。
④鍋內加入純凈水燒開，加入上述調料轉小火煮20分鍾，放涼。
⑤腌好的黃瓜放入盆內，倒入醬汁，再放上薑片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。
Ⅳ 怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃，愛吃鹹菜的人一餐無鹹菜就不思飲食，所以很多人經常會在家自己腌制鹹菜，腌制鹹菜的主要材料就是青菜，下面我教大家怎樣腌青菜鹹菜好吃方法。
怎樣腌青菜鹹菜好吃1
1、干腌青菜
將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越乾的腌菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然後清洗干凈並切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。
然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡製）
與干腌不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗干凈後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的腌制方式，腌菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。
兩種腌制青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨腌制。沒有切就直接腌制的，可在食用前切過後再食用。
青菜腌鹹菜製作方法
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
怎樣腌青菜鹹菜好吃2
怎樣腌鹹菜做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈後，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略、。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜。
3、准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水、，藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹。
怎樣腌鹹菜做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2、黃瓜洗凈切成塊狀。
3、朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4、生薑去皮切片。
5、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6、朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7、用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子、中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9、將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
怎樣腌青菜鹹菜好吃3
怎樣腌制辣椒鹹菜
1、怎樣腌制辣椒鹹菜
腌制辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種腌制食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣腌制辣椒鹹菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的腌制辣椒鹹菜來的。
2、腌制辣椒鹹菜的材料准備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的'配料有生薑、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤。
3、腌制辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗干凈，再瀝干水分一般要放上半天才會干，再把辣椒切成一厘米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋里炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天後就可以吃上這壇可口的腌制辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。
2、准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。
3、一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
Ⅳ 青菜鹹菜的腌制方法大全
一、青菜鹹菜的腌制方法：
1）將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封腌制，短則幾天；多則半個月；
5）食用。
二、各種蔬菜的腌制
1、辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
5、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。