① 素炒扁豆絲怎麼炒好吃竅門
金蒜蚝油炒扁豆絲
主料：扁豆370克
配料：大蒜1頭、蔥5克
調料：植物油30克、蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克
製作過程
1、扁豆一兜，差不多有370-400克。扁豆的兩側邊絲口感比較韌，一定要擇去，不能省事。把扁豆清洗干凈，斜著切成扁豆細絲。大蒜1頭，切成0.3厘米見方的蒜末，切細蔥花5克。大蒜一定要用刀切成大小均勻的細末，這樣火候才能保持一致。
2、鍋內倒入適量清水，大火燒開。調入鹽5克、植物油1小勺，這樣焯水的扁豆絲特別翠綠鮮亮，這也是業內公認的小妙招。下入扁豆絲，大火焯水1分鍾，把扁豆絲焯至七八成熟，撈出瀝水。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，下入蒜末，小火炒成金燦燦的「金蒜」，濃香四溢。下入蔥花，熗鍋出香。下入瀝水的扁豆絲，開大火，快速翻炒10多下。
4、調入蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克，再次快速翻炒10多次，立即停火，出鍋盛盤。炒扁豆，牢記「調入1料做好1步」，做出美味素菜，一家人喜歡吃。
② 炒扁豆竅門
扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的薑末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。
辣炒扁豆絲
材料
扁豆切絲，干辣椒5個（根據自己口味可調），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味後放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。
3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。
4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！
2、為了便於炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜餚。
4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：蔥，姜，肉，鹽，味精
做法
1：將扁豆摘洗干凈，鍋內燒水略焯一下，撈出備用
2：將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲
3：鍋內熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會
4：放蔥花和姜絲，煸炒出其香味後放入扁豆翻炒
5：炒的差不多時再加味精、鹽來調味
清炒扁豆絲
材料
扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末和干辣椒絲煸炒出香味後，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可
③ 清炒扁豆角絲
清炒扁豆角絲
清炒扁豆角絲。大家經常吃肉，那麼肉吃膩了怎麼辦, 來盤清炒扁豆角絲家常菜, 美味可口,。清炒豆角絲是一道中國民間傳統家庭美食，由豆角絲烹飪而成。大家都非常喜歡吃，下面我來教一下大家清炒扁豆角絲的做法。
清炒扁豆角絲1
食材清單
豆角8兩
大蒜1/2頭
花椒1小撮
油1湯匙
鹽1茶匙
製作步驟
步驟1、把扁豆角擇好，兩頭要掐掉，洗凈瀝水待用。購買扁豆角時，要挑選豆不太大的，這樣的'豆角才嫩。
步驟2、把扁豆角斜著切成細絲，要切的均勻，絲要盡量的長一些。
步驟3、蒜切末；熱鍋涼油，先下花椒，小火炸出香味兒，注意這里，花椒要涼油下鍋才能充分炸出其香味兒。
步驟4、花椒炸至褐色時，把花椒撈出來扔掉不要，接著放入一半的蒜末熗香。
步驟5、倒入扁豆角絲，中大火翻炒。這里不要擔心會炒糊，豆角很嫩，一會兒還會出點湯。
步驟6、鍋鏟要不停的翻炒，一會兒工夫，豆角絲就會變色。
步驟7、豆角絲炒至變色之後，調入餘下的蒜末和鹽。
步驟8、繼續翻炒幾下，炒勻後即可關火出鍋裝盤享用了。
小貼士
1.扁豆角切絲一定要細，這樣才能在保證營養不流失的情況下快速炒熟，豆角之類的蔬菜含有皂角和植物凝集素，這兩種物質有一定的毒性，但它們都不耐熱，所以豆角一定要炒熟，不然容易引起中毒。
清炒扁豆角絲2
用料
扁豆角：適量
大蒜：一頭
鹽：半勺
清炒扁豆角絲的做法
1、扁豆角洗凈
2、切絲，越細越好
3、焯水，大概水開焯30秒吧
4、大蒜切末備用
5、熱鍋倒油下蒜末爆香
6、放豆角絲煸炒一會兒放小半勺鹽即可出鍋
小貼士
最好最後多炒一會 因為豆角不熟吃了容易中毒 反正我都寧願炒的軟一點也要多炒一會
④ 扁豆絲怎麼炒
扁豆絲炒雞蛋
主料：扁豆370克、雞蛋4個
配料：蔥10克
調料：植物油40克、鹽0.5+2克、白糖1+2克、味精或雞粉1克（可選）、溫水20克
製作過程
1、鮮嫩扁豆370克，擇去兩邊的邊絲，把擇好的扁豆清洗干凈，切成細絲備用。
2、鍋內倒入清水，大火燒沸後，調入適量鹽和植物油，這樣可以使焯水的青菜色澤翠綠，是一個非常實用的小妙招。保持大火沸騰狀態，下入細扁豆絲，再次沸騰後，繼續焯水2分鍾左右至扁豆絲成熟。撈出快速在水管下面沖涼，控凈水分。
3、雞蛋4個，打入碗內，調入鹽0.5克、白糖1克、溫水20克（可選），攪打成均勻細膩的全蛋液。提前空燒鍋體，倒入植物油40克，油溫差不多七成熱，有油煙微微冒出時，把攪打好的全蛋液倒入，用筷子快速劃散，炒至雞蛋淺金黃色，放入蔥花10克，出蛋香。
4、把焯水的扁豆絲下入，淋入清水20克，大火翻炒均勻。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、快速翻炒均勻。
5、停火，把做好的扁豆絲炒雞蛋盛入淺盂，趁熱上桌享用。美味家常菜，鮮香滑嫩的雞蛋，與應季食材完美搭配。
⑤ 清炒扁豆的做法
「導讀」 在忙碌了一天後，回家自己做出一頓簡單溫馨又好吃的晚餐，想必可以緩解整整一天的疲勞。清炒扁豆是一種比較常見的家常菜，想必很多人都吃過這樣一道菜，但是對於初始學習做菜的人來說，還是需要仔細了解一番的。比如清炒扁豆的做法、清炒扁豆的營養價值等~ 清炒扁豆的做法清炒扁豆是一款非常常見的家常在，在扁豆成熟的季節，幾乎可以看見每家每戶都有它的身影。那麼大家了解清炒扁豆的做法嗎？
清炒扁豆
食材：長豆角 500g、干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多加量）、姜絲5g、食鹽、雞精少許。
做法：
1、將長豆角洗凈控干後，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒。
3、變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑。
4、待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
溫馨提示：
1、一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
2、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
清炒扁豆的營養價值在扁豆成熟的季節，每家每戶都會在餐桌上來上一盤扁豆，其中要以清炒扁豆最為普及了。清炒扁豆不僅清淡爽口，還具有一定的營養價值。那麼清炒扁豆的營養價值是怎樣的呢？
清炒扁豆的主要食材就是我們日常生活中常常見到的扁豆，而扁豆的營養價值是非常豐富的~
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
清炒扁豆的飲食禁忌清炒扁豆的做法非常簡單，即使是初學者也能很快的做出比較入味的食物。但是清炒扁豆還是有需要注意的事項的，那麼清炒扁豆的飲食禁忌是怎樣的呢？
1、不可與空心菜同食，影響消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化溼，對暑熱嘔吐有良效。與豆腐同食，可清熱明目。
2、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。
3、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
4、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。
醬爆雞蛋扁豆的做法扁豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有許多種，那麼醬爆雞蛋扁豆的做法是怎樣的呢？
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
溫馨提示：
1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；
3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會減少蛋腥味。
豉香雞塊燉扁豆的做法扁豆想必人人都吃過，扁豆的做法有許多種，除了清炒扁豆最為普及外，豉香雞塊燉扁豆也是非常受歡迎的一道菜餚。那麼豉香雞塊燉扁豆的做法是怎樣的呢？
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜、陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干；扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；
2、豆豉用清水沖洗一下瀝干；老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁（量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色；再適量倒點兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已）；
3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻；
4、倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水；
5、轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
溫馨提示：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。