『壹』 麻辣雞塊的做法竅門
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
『貳』 麻辣雞的做法
【麻辣雞】
1.首先我們准備一下食材：仔雞半隻，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。
有些朋友不知道仔雞，仔雞其實就是童子雞，小公雞，肉質鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生薑一小塊切成薑片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
配料全部准備好。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然後放入玉米澱粉5克再次抓勻，放置腌制十分鍾左右。
加入料酒為雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米澱粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。
4.十分鍾以後，我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鍾，倒出雞塊控干油。
5.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以後，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。
7.然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時。
8.半個小時以後，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以後，起鍋裝盤，最後撒上香菜和熟芝麻即可開始食用。
好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎麼樣，是不是看著就很有食慾，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，
『叄』 麻辣雞正宗製作方法
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以後放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點點生抽，增加味道。因為炒制的時候不用放鹽，所以底為要足，然後單手打入一個雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發粘為止，放入這個些許的干澱粉啊，這樣就能鎖住雞肉裡面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最後放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來准備其他的配料，准備一碗子彈頭干辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，准備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，准備一塊兒生薑去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入干辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個辣椒和花椒表面的雜質和灰塵臟東西，而且炒制的時候更不容易糊，香味更容易激發出來，十秒鍾後撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入腌好的雞塊兒，一個一個地下入，放著幾塊兒粘連。
在鍋中中火炸約兩分鍾，將幾塊兒炸熟炸透，炸至表面金黃，以後撈出控油，待油溫再次升到五六成熱復炸20秒，這樣吃起來才會更脆，徹底炸酥炸脆，以後撈出控油備用，這個時候的雞塊又酥又脆，可以直接吃了鍋內重新放入少許油，放入空水分的辣椒，花椒，開到中火啊，將辣椒和花椒裡面的水分炒干啊。炒出香味以後啊，放入准備好的薑末啊，蒜末啊，繼續將小料炒出香味啊，放入一點點白酒將辣椒麻椒的香味激發出來，炒至辣椒微微發黃以後，放進去炸好的雞塊啊，在鍋中小火翻炒一分鍾之後啊，使辣椒和雞塊兩者的香味融合到一起去，一分鍾後再放入少許白糖，提鮮中和這個辣味，味精雞精根據個人口味放就可以了。
放入一點點香醋沿著鍋邊淋入解膩增香，少許炒熟的白芝麻，淋少許自製的花椒油炒均勻起鍋裝盤，最後撒上迷人的小蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊兒就做好了
『肆』 麻辣雞最正宗的做法
前言
我們這里的麻辣雞一般多是重口味的，先油炸再炒制。諸如干鍋雞，麻麻辣辣的很刺激。麻辣雞腿、麻辣雞翅都是很不錯的。天氣熱，做了一款涼拌的麻辣雞，雞胸肉用花椒鹽水煮熟，免去了油炸，也很入味。用少許熱花椒油炸香辣椒，澆在雞絲上，微麻微辣的味道很對不耐辣的一家人的口味。適合自己的，就是最好的。
材料
主料：雞胸肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、紅尖椒適量、生菜適量、東北拉皮適量
麻辣雞
1
花椒用冷水浸泡。
2
煮鍋加水，倒入泡好的花椒水，再加少許鹽。
3
雞大胸洗干凈入鍋煮熟後撈出過涼。
4
東北拉皮洗干凈，用涼開水浸泡2、3分鍾。
5
生菜洗干凈，用涼開水浸泡5、6分鍾。
6
將雞胸肉撕成條。
7
生菜瀝干水放在容器中。
8
添加拉皮。
9
雞絲放在拉皮上。
10
碗中放鹽、白糖。
11
再加生抽攪拌均勻作料汁。
12
紅尖椒切小段。
13
鍋中放少許油燒熱，將花椒炸香。
14
取出花椒，用花椒油將紅尖椒炸香。
15
倒入料汁。
16
將料汁澆在雞絲上稍加攪拌即可享用。
小貼士
調味汁依據個人口味添加。
用花椒鹽水煮雞肉，雞肉麻香的味道很不錯。
生菜、拉皮涼拌後直接食用，因此要用涼開水浸泡。
『伍』 麻辣雞怎麼做好吃
麻辣雞的做法：雞肉腌制十分鍾，油溫五成熱的時候，放入雞塊，炸至金黃色，鍋中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋蔥，放入蔥蒜，放入雞塊，加入生抽，加入適量的食鹽，撒些白芝麻，香蔥即可。
『陸』 請介紹下可口麻辣雞的美味做法
材料
雞腿五個、薑蓉、蒜蓉、蔥末、香菜末、鹽適量、雞精少許、生抽、醋少許、花椒數粒、辣椒醬適量
做法
1、雞腿白水煮熟撈起斬塊，放入大容器內。
2、花椒數粒小火過熱一下研成細末（市場買的花椒面、辣椒醬也行，我家的辣椒醬是自己做的）
3、姜蒜切末，放進搗蒜器內搗成蓉狀，一起倒進容器內，然後鹽、雞精、生抽、醋依次進去拌起來（感覺太幹了可以適當的加點雞湯）
4、調好鹽淡味兒，最後放入蔥末和辣椒醬（喜歡重口味兒可以多加點兒），裝盤後撒上香菜末就OK了。
『柒』 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。